2015年下半年上海公共营养师入职考试题

1、2015 年下半年上海公共营养师入职测试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少a：a、92%b：b、94%c：c、96%d：d、98% 2、下列具有延缓衰老功能的是_a维生素 a b维生素 b c维生素 d d维生素 e3、老年人蛋白质提供的热量占总热量_，且应注意优质蛋白质的摄入。a：8-10%，10%b：10%，10%c：8%，8%d：12%，10% 4、维生素 b2 缺乏病的多发季节 _a春季b夏季c秋季d冬季5、能量 rnl 和 ear 的关系是 _。arni=ear+2sdbrni=ear -2sdcrni=1

2、.2eardrni=eare以上都不对6、学龄前儿童宜采用 _的膳食制度。a一日三餐b一日三餐三点c一日三餐二点d一日三餐一点7、 采用 k 值来评价食品早期腐败变质时， 若鱼体绝对新鲜，则 k 值可能等于 _a19% b23% c25% d31% 8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。a3 b4 c5 d6 e7 9、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_a动物肝脏b大豆c蔬菜d水果e南瓜10、5 岁儿童维生素 a 的 rni 值是_gre。a400 b500 c600 d80011、谷类食物中的 b 族维生素主要分布于（）a谷皮b胚乳c糊粉层d肌层12、一成年女

3、性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物_g。a300 b315 c355 d385 13、婴儿配方奶粉和全脂奶粉在蛋白质方面的差异为_a配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加b配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低c配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加d配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低e配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变14、相对于谷类而言，豆类中的_含量较高。a胡萝卜素和维生素e b维生素 c 和胡萝卜素c烟酸和胡萝卜素d烟酸和维生素e 15、超过标准体重 _时为轻度肥胖。a20%30% b50%以上c30%50%

4、d40%50% 16、标准体重的公式是 _。a标准体重 (kg)=身高 (cm)-90b标准体重 (kg)=身高(cm)-95c标准体重 (kg)=身高(cm)-100d标准体重 (kg)=身高 (cm)-105 17、膳食蛋白质中非必需氨基酸_具有节约蛋氨酸的作用a：半胱氨酸b：酪氨酸c：精氨酸d：丝氨酸18、乳母维生素 b1 和维生素 b2 的 rni 分别为 _mg/日。a1.8 和 1.7 b1.7 和 1.8 c1.2 和 1.3 d1.3 和 1.2 19、以下说法中不正确的是 _。a大豆富含蛋白质b大豆富含不饱和脂肪酸c大豆富含磷脂d大豆蛋白质是最好的优质蛋白质20、生理盲点测定

5、可用于评价哪种维生素的营养状况_a维生素 b1b维生素 b2c维生素 cd维生素 a 21、维生素 e 的生理功能是 _a抗氧化作用b保持红细胞完整c参和 dna 的合成d以上都对22、每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。a3 b4 c5 d623、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是_a：牛奶b：酸奶c：奶粉d：乳饮料24、张大妈 65 岁，能量需要量2000kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800kcal） ，张大妈家的标准人数是_a：3b：2.63c：2.5d：2.5825、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过_mg。a100 b20

6、0 c300 d40026、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是_a：铁、锌、维生素的缺乏b：蛋白质能量营养不良c：碘、硒缺乏d：钙、磷、钾缺乏27、下列属于化学保藏方法的是_。a冷却保藏b高压保藏c烟熏保藏d冻结保藏e辐照保藏28、对冠心病发病影响最大的营养素是_ 。a蛋白质b脂肪c糖类d矿物质29、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。a100g 和 50gb150g 和 50gc50g和 100gd50g 和 150g二、多项选择题 （共 29 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、资料收集总体要求应该是_。a计算准确b真实可

7、靠c掌握技巧d录入准确e入户调查2、下列关于谷类营养特点的描述，错误的是_a谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白b谷类中的脂肪含量一般较低c谷类是膳食中b 族维生素的重要来源d谷类中的矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中e谷类中的碳水化合物主要是双糖和寡糖3、衡量机体维生素a 缺乏的早期诊断指标是 _a：血浆维生素 a 含量下降b：视觉暗适应功能降低c：血浆视黄醇结合蛋白含量下降d：负荷尿实验维生素a 含量下降e：尿道上皮细胞计数增加4、适用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有_a 标准差法b 标准差评分法c z 评分法d 百分位数法e 中位数百分比法5、膳食纤维的功能有 _a能

8、促进肠道蠕动b降低脂肪的吸收c促进锌的吸收d有饱腹感6、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的 _为宜。a：可在体内大量贮存b：可经尿液排出体外c：极易引起中毒d：通过胆汁缓慢排出体外7、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到_a减少淘洗次数b热水浸泡c用凉水淘洗 d反复搓洗8、造成营养素摄入不足的主要原因是_a食物供给不足b天然食物缺乏c不良饮食习惯d需求和消耗量增加e吸收利用障碍9、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1 计算出其它氨基酸的相应比值。a赖氨酸b蛋氨酸c色氨酸d丝氨酸10、人体的条件必需氨基酸包括_a半胱氨酸b丙氨酸c酪氨酸d精氨酸e胱氨酸11

9、、粮豆类食品最常见的生物性污染为_a：霉菌和昆虫b：病毒c：鼠类d：酵母12、膳食调查常采用的方法有_a称重法b记账法c转账法d询法e化学分析法13、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容为_a项目背景描述b总目标及分目标c拟采取的营养干预措施d时间安排e执行组织及其参加人员名单14、碘缺乏会引起 _a皮炎b克汀病c甲状腺肿d甲亢e贫血15、下列不属于膳食纤维的是_a果胶b纤维素c蔗糖d半纤维素e麦芽糖16、评价群体生长发育状况的z 评分法公式为 _。az 评分=(儿童测量数据 -参考标准的中位数 )参考标准的标准差bz 评分=(儿童测量数据 -参考标准的平均值 )参考标准的中位数cz

10、 评分=(儿童测量数据 -参考标准的中位数 )参考标准的中位数dz 评分=(儿童测量数据 -参考标准的平均值 )参考标准的标准差17、幼儿膳食制作原则包括 _a鲜奶要充分反复加热，以保证安全b幼儿食物单独制作c具有较好的色、香、味和形d避免吃捞米饭e蔬菜先切后洗18、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是_a含量较高b营养价值很低c人体吸收率较高d主要存在于蛋清中e蛋黄中的铁和磷蛋白结合19、下列对金属离子的叙述何者有误？a金属离子之间有些具拮抗性，尤其是同一族的离子b金属离子间也有相乘的效果c金属离子的毒性以巨量元素较强d金属离子的毒性和巨量元素和微量元素都有关。20、关于 ai 和 rni，下列说法正

11、确的是 _a ai 和 rni 都是个体摄入量的目标值b ai 的准确性不如 rni c ai和 rni 计算方法不同，表示的意义相同dai 通常比 rni 高eai通常比 rni 低21、锌的主要食物来源是 _a肉类b蔬菜类c鱼类d海产品类e水果类22、某男， 69 岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加_的摄入。a蛋白质b脂肪c糖类d叶酸e钙23、可以促进镁吸收的因素有_a氨基酸b乳糖c葡萄糖d水e膳食纤维24、食品营养标签中的附加营养信息主要包括_a功能声称b营养声称c卫生声称d健康声称e保健声称25、胆汁有促进 _吸收的作用。a维生素 c b维生素 a c维生素 d d维生素 b1 e叶酸26、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是_a：铁、锌、维生素的缺乏b：蛋