牛蒡提取液对蓝莓保鲜效果的研究

1、.牛蒡提取液对蓝莓保鲜效果的研究    作为人类五大健康食品之一的“浆果之王”蓝莓，为杜鹃花科，近圆形，果实口感好，具有极高的营养价值。蓝莓果成熟期在6-8月份，采后果实在常温下放置2-4 d即开始腐烂，蓝莓的这种不耐贮性，严重制约了蓝莓产业的发展2-4。近些年国内对蓝莓的种植规模不断扩大，作为我国野生蓝莓主产区的大兴安岭地区蓝莓年产量高达1 000t，生产上急需适宜的贮藏保鲜理论和技术。目前已有高氧处理园、高压静电场处理、生物可降解包装材料处理、辐射技术和高CO：气调贮藏等针对蓝莓的保鲜技术研究。   牛蒡，又名东洋参，可入药，也可

2、食用，是一种营养价值极高的保健产品。研究表明，用50%的乙醇对牛蒡皮进行处理得到的提取液含有大量的多酚类和多糖类物质，具有很好的抗氧化性和抑菌性。张立华等研究发现，石榴皮提取液对草莓有很好的保鲜效果，而石榴皮提取物中的酚类、多糖类物质正是牛蒡提取物中富有的，因此笔者尝试将牛蒡提取液应用于蓝莓保鲜，并于2013年7月18日-8月26日在大兴安岭百盛蓝莓科技开发有限公司进行蓝莓保鲜试验，以不同浓度的牛蒡提取液为保鲜剂，定期测定并记录蓝莓的各项生理指标。1材料与方法1.1材料试验用野生蓝莓采自大兴安岭加格达奇蓝莓基地，挑选8成熟，无机械伤和病虫害的果实去柄后备用：牛蒡购自哈尔滨家乐福。主要试剂柠檬酸

3、为食用级。主要仪器设备：GY-3指针式果实硬度计，浙江托普仪器有限公司；101-3型干燥箱，上海市实验仪器厂；电子恒温水浴锅，深圳国华仪器厂；DS4高速组织捣碎机，常州国华电器有限公司；MA-100电子分析天平，杭州有展称重技术有限公司。1.2方法1.2.1保鲜液制备。将牛蒡根切块置于2%的柠檬酸溶液中浸泡10 min后干燥粉碎，将得到的粉末放入70%的乙醇中，在50恒温水浴中提取lh后过滤3次，滤液旋转蒸发至质量浓度为1 g/ml，以蒸馏水为溶剂分别制备0.2、0.4、0.6、0.8gml的牛蒡提取液；对照组CK）为蒸馏水。1.2.2试验设计。分别称取蓝莓500 9，放入不同浓度的牛蒡提取液

4、及对照组中浸泡3 min后控干溶液，阴凉通风处晾干，贮藏于百盛蓝莓科技开发有限公司实验室48_+2）。以上处理分别重复3次，每隔1 d进行一次相关指标测定，另设同样3组处理，进行腐烂率和质量损失率测定。1.2.3测定方法。腐烂率测定，每1 c1在各处理中随机选取100个蓝莓查看腐烂个数，腐烂率=腐烂个数100×100%；硬度，使用GY-3指针式果实硬度计测试；呼吸强度，采用静置法测定；可滴定酸含量，采用电位滴定法测定；V：含量，采用2，6_二氯靛酚盐滴定法以鲜果的含量计算；丙二醛(VIDA)含量，采用硫代巴比妥酸比色法测定。1.3数据分析采用Origin9.0软件绘图，数据用SPSS

5、19.0进行统计分析，采用新复极差法进行方差分析，检验差异显著性。2结果与分析2.1不同浓度牛蒡提取液对蓝莓贮藏期腐烂率的影响  由图1可知，各处理的蓝莓在贮藏期间腐烂率逐渐上升，且CK上升速度最快，贮藏至3d时腐烂率已近30%，大部分蓝莓蒂痕处变质。随着牛蒡提取液浓度的上升对果实腐烂率的抑制效果越来越明显，但是浓度为0.6 9ml与0.8 g/ml的牛蒡提取液对果实腐烂率的抑制效果无显著差异p >0.05）。与对照组相比，0.8 g/ml对蓝莓腐烂率抑制效果最明显，贮藏至7 d时，对照组腐烂率是其9倍，极显著差异p<0.01)，这说明牛蒡提取液能抑制果实腐烂，

6、随着其浓度的增加抑制效果增强，在0.6-0.8 g/ml时效果最佳。因为牛蒡提取液的抑菌性和抗氧化性，降低了微生物对蓝莓的侵害，减少了细胞氧化及过氧化造成的损失，大大延缓了蓝莓的腐烂进程。2.2不同浓度牛蒡提取液对蓝莓贮藏期呼吸强度的影响蓝莓果实生命过程中物质和能量代谢是通过呼吸作用完成的，呼吸作用越强果实各营养成分下降越快，所以呼吸强度是果实保鲜效果的重要指标。由图2可知，各处理的呼吸强度先上升后下降，贮藏至2 d时各处理的呼吸强度达到最大值，此时各处理呼吸强度无显著差异(p>0.05），在贮藏后期各处理呼吸强度均低于CK，随着牛蒡提取液浓度上升抑制效果增强。与CK比较，在浓度为0.6

7、、0.8 g/ml时蓝莓呼吸强度最低，且差异显著p<0.05），但是这2种浓度之间相比无显著性差异p >0.05），说明牛蒡提取液在蓝莓贮藏前期对果实呼吸强度几乎没影响，在贮藏后期效果明显，浓度为0.6-0.8 g/ml时效果最佳。因为牛蒡提取液会在果实表面形成一层保护膜，通过该膜的抑菌性和抗氧化性能抑制微生物的侵害，有效保护果实细胞的完整性从而降低呼吸强度。2.3不同浓度牛蒡提取液对蓝莓贮藏期硬度的影响  细胞壁构成物质、细胞间结合度以及相关分解酶的变化直接影响着果实的硬度，蓝莓运输过程对其硬度要求很高，所以果实的硬度是探究保鲜效果的重要指标。由图3可以看出，

8、在贮藏期间各处理蓝莓的硬度变化趋势均是先上升后下降， CK在贮藏至7d已严重腐烂无法进行硬度测试。从第3天开始，各处理蓝莓硬度开始下降，随着牛蒡提取液浓度上升蓝莓的硬度下降变缓，0.6、0.8 g/ml牛蒡提取液处理的蓝莓硬度无显著差异f'>O.05），但明显优于其他处理，与对照组相比构成极显著性差异(p<O.01）。说明牛蒡提取液能减缓果实硬度的降低，0.60.8 g/ml时效果最佳。因为牛蒡提取液有很强的抑菌性，降低了微生物对果实的侵染，减缓细胞壁纤维素和半纤维素的降解、细胞间果胶减少，从而有效地减缓了果实采后硬度的降低。2.4不同浓度牛蒡提取液对蓝莓贮藏期可

9、滴定酸含量的影响一般情况下蓝莓果实的风味取决于其可滴定酸的含量，是蓝莓保鲜质量的重要指标之一。由图4可知，各处理蓝莓的可滴定酸含量都是先增加后减少的，因为在果实采后成熟期不断生成有机酸导致其含量增加，而后呼吸作用不断消耗导致有机酸可滴定酸含量开始减少。从第3天开始，各处理蓝莓可滴定酸含量开始下降，与CK相比，0.8、0.6、0.4 g/ml处理的蓝莓可滴定酸含量明显高于另外2组，差异显著p<0.05)，0.8 g/ml优于0.6、0.4 g/ml处理的蓝莓但差异不显著P>O.05）。说明牛蒡提取液能抑制蓝莓果实可滴定酸含量的减少，浓度为0.40.8 g/ml时效果较好，牛蒡提取液减

10、缓了果实的呼吸作用、降低微生物侵害更抑制了可滴定酸含量的降低。2.5不同浓度牛蒡提取液对蓝莓贮藏期Vc含量的影响V，是果蔬中重要的营养成分，蓝莓中的V、具有一定的抗氧化性，可以减缓果实的衰老。由图5可知，各处理蓝莓的V，因被氧化分解造成其含量逐渐减少，但牛蒡提取液处理的蓝莓V，、含量明显高于对照组，而且随着牛蒡提取液浓度的上升V，含量增加，其中0.6、0.8 g/ml处理的蓝莓V，含量明显高于另外几组，差异显著p<0.05）。说明牛蒡提取液能抑制果实V，含量降低，浓度为0.60.8 g/ml时效果最佳，主要是因为牛蒡提取液含有大量的抗氧化物，减缓了果实V，、的氧化进程。2.6不同浓度牛蒡

11、提取液对蓝莓贮藏期丙二醛64DA）含量的影响果实在采后贮藏期间其细胞膜脂发生过氧化反应产生丙二醛(VIDA)，MDA含量越高说明果实损伤越严重，所以丙二醛(VIDA)是反映蓝莓采后生理生化的重要指标之一。从图6可看出，各处理蓝莓的MDA含量均逐渐增加，牛蒡提取液处理的蓝莓MDA含量低于对照组，而且随着牛蒡提取液浓度的增加MDA含量减小，与CK相比，0.8 g/ml处理的蓝莓MDA含量最低，构成极显著差异P<0.01），0.2、0.4 g/ml处理的蓝莓MDA含量无显著差异P>0.05）。这说明牛蒡提取液能抑制果实被过氧化产生MDA，浓度为0.8 gml时效果最佳。因为牛蒡提取液含有大量的多炔类、多酚类成分，不但能提高其抗过氧化性，还能提升果实过氧化物酶活性从而抑制细胞膜脂的过氧化速度，缓解了果实的过氧化损伤。3结论    综上分析发现，不同浓度的牛蒡提取液都可以降低蓝莓果实的腐烂率、呼吸强度、丙二醛产量，提高其硬度和过氧化物酶活性，减缓VC可滴定酸含量的降低。在牛蒡提取液浓度较低时随着其浓度的上升保鲜效果