餐饮财务分析概述-酒店管理知识

1、可用文档任凭编辑餐饮财务分析概述-酒店管理学问假设你是一名小饭店的投资人或一名只有学校数学水平的饭店职业经理人，但是通过短时期对财务学问和分析技能的学习，你们能够与拥有雄厚资金的投资者或接受过专业培训的分析师成功地竞争吗？         华尔街传奇人物，麦哲伦基金(fidelity magellan)经理彼得林奇(peter lynch)， 给出了洪亮的回答“yes”。 1977年成为麦哲伦基金(magellan fund)的基金经理人，至1990年5月卸下基金经理人的职务为止的13年间，基金的 管理 资产涨幅达2,700

2、%。彼得林奇始终坚信小的投资者能够通过感观和可获得的信息数据分析战胜市场。尽管彼得林奇是一位股票投资家，但他对于信息数据分析与阅历感观推断相结合的决策论述是对中国餐饮职业经理人具有借鉴意义的。         比如一名高校生在发觉新颖独特的产品方面，可能比投资专家更具有敏锐的洞察力。婴儿的父母可能更精确地推断出那种婴儿产品会取得成功，或那种尿不湿质量更好。家庭主妇对清洁剂质量有更好的感觉，能够推断出那种清洁剂有着更奇怪的将来，或是那种家电用品更符合它自身的价格。这些例子都表明一般的人在很多事物的推断上可以赛过那些所谓的专业人

3、士，而仅仅通过他们的感观和确定的分析力气实现的。 那么在纷繁简洁的商业运营中，职业经理们应如何发觉问题、分析问题、并最终解决问题呢？应如何作出胜算概率最高的决策呢？应当如何借鉴可获得的信息数据为决策供应参考平台呢？就像彼得林奇所述：一旦发觉了一个好的产品，你照旧有很多工作需要去做，包括合并处理大量可获得的财务数据，市场争辩数据和其他管理数据。        一名餐饮职业经理最主要的目标就是增加企业综合价值，而这种综合价值是体现在多方位的，其中最重要的就是经济价值，而经济价值在确定程度上是通过财务管理手段来实现和度量的。因此，一名合格的

4、餐饮职业经理人必需把握基本的财务分析手段，通过财务分析洞察企业运营管理动态和静态状况与趋势。从财务管理角度深化企业管理问题的核心地带，通过管理元素的数据整合及表现反映出所代表的企业问题和随后延展的问题解决方法。        那么，餐饮财务分析包含哪些方面的内容呢？通过管理实践，本着适合中国餐饮业现状及餐饮职业经理人的驾驭力气，同时切合实际操作，将它们分为以下八个方面：1、餐饮成本分析；2、餐饮费用分析3、盈亏平衡分析；4、资产负债分析；5、损益分析；6、决策指导分析；7、本量利分析；8、餐饮投资分析。在以上八类财务分析中，除决策指导分析和餐饮投资分析之外，其余六项财务分析方法都是作为一名合格的餐饮职业经理人所应当娴熟把握的。当然，目的并不是要把职业经理培训成专业会计，而是要求职业经理能具备使用基础财务信息数据进行初级财务分析的力气。实际上，猎取这些基础财务信息数据的成本极低，甚至于在有确定规模的餐饮企业中是零成本的。而这七项财务分析的方法也并不存在格外简洁的核算过程，即使对财务学问一无所知的职业经理，只要认真了解并理解了资产负债表和损益表里会计科目的基本含义，通过短期的