wmf压力锅使用说明书

1、wmf 压力锅使用说明书时 间 ： 2015-11-14来 源 ： 海 达 范 文 网篇 一 ： wmf 高 压 锅 说 明 书wmf 高 压 锅 说 明 书 ：wmf 世 界 第 一 厨 具 品 牌福 腾 宝 宝 贝 概 况 ：品 名 ： wmf/福 腾 宝 perfect plus 4.5l压 力 锅 (perfect plus pressure cooker set) 产 地 ： 德 国材 质 ： 特 质 不 锈 钢18/10 stainless steel 货 号 ： 07-9312-6040 构 成 ： 锅 体4.5l 锅 体 含 盖 最 高 ： 18cm 上 盖锅 体 含 把 最

2、宽 ： 44cm 蒸 屉 与 支 架锅 体 直 径 ： 24cm 多 层 金 属 底 : 1 作 为 新 贵 阶 层 ，一 个 美 妙 的 夜 晚 应 该 是 这 样 的 ：高 朋 满 座 、共 进 晚 餐 时 ，那 评 价女 主 人 厨 艺 时 的 由 衷 赞 美 、那 讨 论 文 艺 复 兴 时 的 优 雅 谈 吐 、那 高 脚 杯 里 荡 漾 的 情调 、那 精 美 盘 边 上 的 美 妙 花 纹 、和 ，那 华 美 的 福 腾 宝 餐 具 上 闪 现 的 明 亮 光 泽 , 本 品 特 点 ：4.5l压 力 锅 +屉 组 合 : 煎 、 炸 、 炖 、 煮 、 焖 、 炒 、 烤 、

3、烙 、 涮 、 蒸 十 项 全 能 好 帮手 。它 集 汤 锅 、蒸 锅 和 压 力 锅 的 所 有 功 能 于 一 身 ，健 康 、快 速 、美 味 ，满 足 您 对 美 食的 所 有 要 求 ; 配 以 蒸 屉 和 支 架 ， 能 随 您 的 心 意 ， 随 意 组 合 使 用 。当 压 力 锅 使 用 时可 一 锅 出 两 道 菜 ，不 窜 味 ，锅 内 食 物 不 会 被 氧 化 ，能 保 持 原 形 原 色 原 味 ，快 速 烹饪 的 同 时 能 留 住 食 物 的 营 养 ， 五 重 保 险 设 计 ， 使 用 更 加 安 全 ， 专 利 transterm锅 底 设 计 ， 只

4、需 中 小 火 烹 饪 ， 节 能 省 时 ： 节 省 70%的 时 间 和 50%的 能 源 。 相 关 知 识 ：1、 wmf压 力 锅 在 什 么 情 况 下 不 加 压 ? 答 ： 压 力 锅 在 以 下 几 种 情 况 下 不 加 压 ：a. 安 全 滑 动 栓 没 有 推 到 压 力 锅 的 状 态 时 不 加 压 。b. 硅 胶 密 封 圈 有 破 损 的 情 况 时 不 加 压 。c. 弹 力 阀 中 的 弹 力 球 不 在 原 来 的 位 置 时 压 力 锅 不 加 压 。d. 国 内 没 有 水 分 ， 沾 锅 或 干 烧 的 情 况 下 不 加 压 。2、 wmf压 力

5、锅 会 不 会 发 生 危 险 ? 答 ：绝 对 不 会 ， wmf压 力 锅 由 德 国 tuv 办 法 的 gs安 安 全 标 记 和 ce 安 全 标 志 ，有五 道 独 立 的 安 全 装 置 ：a. 安 全 滑 动 栓 锁 住 时 才 会 有 压 力 ， 加 压 后 压 力 锅 是 打 不 开 的 。b. 温 度 显 示 器 会 显 示 国 内 的 温 度 和 压 力 。c. 如 果 压 力 锅 加 热 超 过 第 二 条 橙 色 线 ，主 阀 门 将 自 动 排 气 泻 压 ，并 发 出 独 特 的 笛鸣 声 ， 提 示 您 调 小 火 或 关 火 。d. 住 阀 门 被 堵 住

6、， 高 压 将 弹 力 球 升 高 ， 自 动 排 气 泻 压 。e. 如 果 以 上 都 不 起 作 用 ，密 封 圈 会 从 锅 盖 的 狭 槽 开 启 ，从 锅 周 围 泻 压 。所 以 您 可以 放 心 使 用 wmf的 压 力 锅 。作 为 在 国 内 最 有 名 的 3 大 德 国 厨 具 品 牌 之 一 ， wmf福 腾 宝 高 压 锅 到 底 如 何 与 众 不 同 呢 ？这 款 尚 屋 里 大 小 号 都 有 ，从 2.5升 到 8.5升 。第 一 款 家 用 压 力 锅 是 由 wfm在 1927年 设 计 生 产 的 。安 全 性是 100%的 ，家 里 炖 肉 可 以

7、不 用 加 油 、加 水 ，保 证 做 出 来的 东 西 原 汁 原 味 ，在 操 作 过 程 中 是 不 排 气 的 ，这 款 6.5升 的 压 力 锅 可 以 同 时 做 三种 食 品 ，不 会 形 成 串味 ，下 面 可 以 炖 肉 ，上 面 有 两 个 屉 ，有 孔 屉 可 以 蒸 点 玉 米 、红 薯 等 ， 无 孔 屉 可 以 蒸 米 饭 ， 这 样 三 道 菜 一 锅 就 全 出 来 了 。把 手 设 计 得 也 特 别 好 ，这 样 一 般 合 上 呢 ，就 是 一 般 的 汤 锅 ，可 以 煮 饺 子 、煮 面 条 ，安 全 锁 轻 轻 推 上 去 呢 ，这 就 是 一 款

8、压 力 锅 ，锅 里 只 要 有 一 丁 点 的 压 力 ，锅 就 是 打不 开 的 ， 安 全 有 保 障 。锅 的 设 计 比 较 简 洁 ， 没 有 那 么 多 钮 ， 清 理 起 来 特 别 方 便 ， 里 面 没 有 螺 丝 铆 钉 的 ，只 要 往 后 轻 轻 的 一 推 ， 把 手 就 可 以 拿 去 清 洗 了 ， 安 装 也 非 常 简 单 。它 的 五 大 安 全 措 施 是 环 环 相 扣 的 ，第 一 是 安 全 锁 推 上 去 它 就 是 一 个 压 力 锅 ，压 力锅 在 使 用 过 程 中 是 打 不 开 的 ；第 二 是 锅 上 有 一 个 压 力 温 度 显

9、示 器 ， 锅 里 有 压 力的 时 候 显 示 器 会 变 化 ，颜 色 十 分 鲜 明 ，上 了 年 纪 的 人 也 能 看 得 特 别 清 楚 。第 一 道黄 色 线 说 明 锅 里 面 有 压 力 ，锅 具 是 打 不 开 的 ；第 二 道 橘 黄 状 态 ，是 低 压 状 态 ，做鱼 用 这 个 就 可 以 。以 前 的 压 力 锅 有 废 盖 的 问 题 ， 但 是 这 款 锅 的 盖 子 有 一 个 主 阀门 ， 超 压 了 会 有 报 警 的 嗡 嗡 声 ， 提 醒 你 关 火 ， 如 果 煮 粥 的 时 候 把 主 阀 门 堵 上 了 ，上 面 还 有 个 高 科 技 弹 力

10、 阀 ， 会 把 小 钢 珠 从 下 面 顶 到 上 面 来 ， 因 为 上 面 空 间 比 较 大 ，可 以 帮 助 来 排 气 ， 排 气 是 朝 上 排 气 ， 对 人 不 会 造 成 危 险 . 锅 边 缘 还 有 孔 ， 橡 皮 圈还 可 以 起 到 排 压 的 作 用 . 篇 二 ： wmf不 锈 钢 系 列 炊 具 推 荐 菜 谱亲 爱 的 顾 客 您 好 ！ 欢 迎 选 购 德 国 wmf精 品 厨 具 ！ wmf始 创 于 1853 年 ， ， 传 承德 国 精 湛 工 艺 ， 引 领 厨 具 时 尚wmf于 1927 年 率 先 使 用 医 用 304 18/10的 材 质

11、 制 作 厨 房 用 具 ， 并 独 家 注 册“ cromargan材 料 ”（ 俗 称 铬 银 钢 ，即 钢 材 散 发 银 子 的 光 泽 ）制 做 精 品 厨 具 。这种 高 密 度 的 钢 材 （ 钢 材 密 度 高 油 则 无 法 渗 入 锅 内 部 ， 可 很 好 控 制 用 油 量 ） 与 复合 锅 底 最 大 限 度 地 帮 您 减 少 油 烟 （ 油 温 超 过 240 度 即 会 产 生 油 烟 ， 厚 实 的 锅 底可 控 制 油 温 ），并 且 拥 有 绝 佳 的 不 沾 底 功 效（ 无 化 学 涂 层 ，采 用 物 理 方 法 实 现 不沾 ） ， 选 择 德 国

12、 wmf厨 具 将 带 给 您 全 新 的 烹 饪 方 式 及 健 康 的 饮 食 。 在 这 里 我 们将 为 您 提 供 wmf锅 具 的 使 用 及 保 养 方 法 ， 希 望 能 带 给 您 最 大 的 帮 助 ， 让 您 完全 使 用 自 如 。一 、 适 用 的 灶 具 及 火 候 的 控 制适 用 的 灶 具 ： 煤 气 、 天 然 气 、 电 陶 灶 、 电 炉 、 电 磁 炉适 宜 的 火 候 ： a. 煤 气 、 天 然 气 ： 使 用 中 火 （ 火 焰 不 超 出 锅 底 ） 即 可 达 到 传 统大 火 的 效 果 ； 小 火 为 外 圈 火 苗 调 弱 ； 炉 心

13、火 为 内 圈 小 火 。b. 其 它 类 灶 具 即 可 按 照 正 常 温 度 使 用 。 比 如 电 磁 炉 最 大 瓦 数 为 2000 则 为 大火 ， 1000 则 为 小 火 ， 400 则 为 炉 心 火 。二 、 烹 饪 的 方 法1. 热 锅 冷 油 ： 开 大 火 热 锅 1-2分 钟 后 倒 油 ， 即 可 烹 饪 菜 肴 。 特 点 ： 适 合 爆 炒同 时 油 不 会 因 为 高 温 而 变 质 （ 当 油 温 超 过 140 度 会 变 成 反 式 脂 肪 酸 俗 称 荤油 ） 。2. 冷 锅 冷 油 ： 将 沥 干 水 分 的 疏 菜 放 入 锅 内 并 浇 上

14、 一 点 油 ， 盖 上 锅 盖 再 开 大 火加 热 ， 待 锅 边 缘 有 水 汽 冒 出 即 可 加 调 料 搅 拌 ， 个 人 口 感 生 熟 后 即 可 关 火 出锅 。 特 点 ： 适 合 绿 叶 蔬 菜 ， 不 破 坏 叶 绿 素 和 维 生 素 。3. 荤 素 同 熟 法 ： 将 要 炒 的 素 菜 放 锅 底 、 荤 菜 放 上 面 并 浇 上 油 盖 上 锅 盖 ， 开 大火 等 有 水 汽 冒 出 打 开 加 调 料 搅 拌 ， 熟 后 即 可 出 锅 。4. 无 水 烹 饪 法 ： 将 要 蒸 煮 的 食 物 放 入 锅 内 ， 利 用 其 本 身 的 水 分 进 行

15、烹 饪 。5. 高 温 煎 炸 法 （ 又 称 滴 水 成 珠 法 ） ： 将 空 锅 大 火 加 热 ， 拿 筷 子 沾 水 撒 入 锅 内 ，水 “ 嗞 ” 一 声 干 掉 时 温 度 不 够 高 ， 当 水 撒 入 锅 内 变 成 水 珠 在 锅 内 打 转 时 ，即 达 到 煎 炸 的 温 度 ， 然 后 改 小 火 ， 此 时 富 含 油 脂 的 食 物 擦 干 水 分 可 无 油 烹饪 （ 如 鸡 翅 五 花 肉 等 ） ， 油 脂 含 量 少 的 食 物 擦 干 水 分 后 加 油 烹 饪 （ 如 鱼 ） 。特 点 ： 不 沾 锅 底 ， 油 烟 少 。三 、 wmf压 力 锅

16、使 用 方 法压 力 锅 的 锅 身 、 锅 底 与 wmf炒 锅 的 构 造 相 似 ， 做 菜 速 度 比 普 通 压 力 锅 更 快 更安 全 ， 可 保 持 食 物 原 汁 原 味压 力 锅 升 压 阀 门 处 有 的 有 三 条 指 示 线 ， 升 上 来 二 条 线 为 一 档 压 力 ， 升 上 来 三条 线 为 二 挡 压 力 ； 有 的 升 压 阀 门 处 只 有 二 条 线 ， 则 升 一 条 为 一 档 ， 升 二 条 为二 档 压 力此 锅 使 用 方 法 简 单 并 配 有 使 用 说 明 ， 各 种 食 物 所 需 烹 饪 时 间 为 （ 以 加 压 至 2 档 压

17、 力 为 例 ） ：1. 排 骨 猪 肉 类 ： 压 力 到 达 后 改 小 火 5 分 钟 即 可 关 火 。2. 牛 、 羊 肉 类 ： 压 力 到 后 小 火 10 分 钟 关 火 。3. 禽 类 ： 整 只 在 压 力 到 后 小 火 10 分 钟 关 火 ， 若 是 肉 较 老 的 可 15 分 钟 关 火 。4. 鸡 鸭 杂 类 ： 压 力 到 后 小 火 6-8分 钟 关 火 。5. 豆 类 ： 容 易 熟 的 压 力 到 后 小 火 5 分 钟 关 火 （ 如 绿 豆 可 成 沙 状 ） ， 不 易 熟 的压 力 到 后 小 火 15 分 钟 关 火 （ 如 红 豆 可 成 沙

18、 状 ） 。6 米 饭 类 ： 米 饭 在 压 力 到 后 改 小 火 5 分 钟 关 火 ； 稀 饭 在 压 力 到 后 关 火 或 改小 火 3-5分 钟 关 火 。7. 利 用 蒸 篮 在 一 锅 内 同 时 烹 饪 ， 需 在 压 力 到 后 改 小 火 ， 以 防 食 物 串 味 。注 意 ： 锅 内 食 物 不 可 超 出 锅 容 积 的 2/3 ； 红 烧 的 汤 汁 无 需 太 多 ， 根 据 菜 量 到其 容 积 的 1/3即 可 ， 在 压 力 下 汤 汁 会 持 续 沸 腾 淹 没 食 物 ， 食 物 味 道 会均 匀 ， 而 所 有 的 红 烧 菜 用 快 捷 锅 做

19、时 间 会 更 短 。 把 锅 盖 上 的 硅 胶 圈 下掉 即 可 当 汤 锅 使 用 ， 打 开 盖 子 即 是 炒 锅 ， 一 锅 三 用 ， 可 任 意 烹 饪 菜 肴 。四 、 锅 具 清 洁 的 方 法 及 注 意 事 项1. 用 前 清 洗 ： 锅 具 使 用 前 先 在 锅 内 放 白 醋 和 水 加 热 ， 然 后 清 洗 锅 内 锅 身及 锅 底 ， 以 去 除 机 器 打 磨 时 产 生 的 机 油 ， 防 止 出 现 水 渍 。2. 常 规 清 洗 ： 烹 饪 结 束 后 用 水 、 洗 洁 精 百 洁 布 清 洗 。 （ 由 于 锅 具 密 度 高 不吸 油 不 沾

20、底 ， 一 道 菜 做 好 后 可 用 干 净 纸 巾 或 抹 布 擦 锅 ， 继续 烹 饪 。 做 完 所 有 菜最 后 洗 一 次 锅 ， 省 时 省 力 ）3. 醋 水 清 洗 法 ： 锅 内 加 水 和 一 点 醋 ， 开 火 烧 热 后 再 用 百 洁 布 和 洗 洁 精 清洗 。 （ 若 出 现 油 在 高 温 下 形 成 的 黄 渍 ， 或 是 食 物 盐 分 、矿 物 质 高 温 下 形 成 的 彩 虹 纹 ， 或 是 锅 底 因 燃 气 的 杂 质 而变 黑 ， 可 使 用 此 法 ， 锅 具 光 洁 干 净 ）4. 使 用 wmf不 锈 钢 专 用 清 洁 剂 保 养 锅

21、具 ， 可 使 锅 具 亮 丽 如 新 。5. 注 意 事 项 ： wmf锅 具 厚 实 可 抗 干 烧 ， 但 锅 具 在 长 时 间 干 烧 后 切 忌 挪 动（ 此 时 钢 及 热 且 “ 脆 ” ） ， 让 其 自 然 冷 却 后 再 重 新 加 热 清 洗 ， 锅 具 依 然如 新 。五 、 实 用 菜 谱热 锅 冷 油 系 列 ：1. 清 炒 荷 兰 豆材 料 ： 荷 兰 豆 、 盐 、 油做 法 ： a. 空 锅 大 火 加 热 1 分 钟 倒 油 （ 油 只 需 平 时 1/3 ， 也 可 随 个 人 习 惯 用量 ） ， 将 荷 兰 豆 放 入 锅 内 翻 炒b. 待 荷 兰

22、 豆 变 深 绿 色 时 加 盐 搅 拌 关 火 出 锅 （ 色 泽 翠 绿 ， 清 脆 可 口 ）2. 蒜 烧 茄 子材 料 ： 茄 子 、 蒜 末 、 葱 花 、 老 抽 、 糖 、 盐 、 耗 油 、 油做 法 ： a. 茄 子 切 滚 刀 状 或 长 条 状 待 用b 大 火 热 锅 1 分 钟 倒 油 ， 将 蒜 末 葱 花 放 入 煸 香 后 加 茄 子 翻 炒c. 再 加 糖 、 老 抽 、 耗 油 、 少 许 盐 及 一 点 水 ， 翻 炒 均 匀 后 关 火 出 锅 （ 茄子 虽 吸 油 ， 但 锅 具 本 身 不 吸 油 ， 只 需 用 平 时 的 2/3用 油 量 就 行

23、 ，无 腻 感 ）冷 锅 冷 油 系 列1. 清 炒 豇 豆材 料 ： 豇 豆 、 红 椒 、 盐 、 油做 法 ： a. 豇 豆 切 削 小 段 ， 红 椒 切 丝 待 用b. 将 切 好 的 豇 豆 放 入 锅 里 ， 红 椒 撒 在 上 面 浇 上 油 ， 开 大 火 加 热c. 待 锅 边 有 水 汽 冒 出 加 盐 搅 拌 ， 盖 上 盖 子 ， 再 次 冒 水 汽 时 即 可 关 火出 锅（ 有 红 有 绿 ， 增 进 食 欲 ）2. 炒 青 菜材 料 ： 青 菜 、 盐 、 油做 法 ： a. 把 洗 净 的 青 菜 沥 干 水 分 放 入 锅 内 ， 倒 一 点 油 ， 盖 上

24、 盖 子 开 大 火 加热b. 有 水 汽 冒 出 时 开 盖 加 盐 搅 拌 关 火 （ 无 需 加 鸡 精 、 味 精 ， 菜 味 浓 郁 ）3. 萝 卜 烧 肉材 料 ： 五 花 肉 、 萝 卜 、 糖 、 盐 、 老 抽 、 耗 油 、 料 酒 、 姜 、 蒜 、 葱 、做 法 ： a. 将 切 好 出 水 的 肉 放 入 锅 内 （ 也 可 将 糖 用 大 火 熬 成 糖 稀 ， 再 用 糖 稀炒 肉 ， 着 色 红 润 不 黑 ） ， 加 葱 、 姜 、 蒜 、 老 抽 、 料 酒 、 耗 油 、 糖 拌匀 ， 开 大 火 加 热 （ 锅 具 密 封 效 果 好 加 水 无 需 太

25、 多 ， 平 时 1/3量 ）b. 有 水 汽 冒 出 时 改 小 火 ， 15 分 钟 左 右 （ 依 个 人 口 感 生 熟 程 度 ）（ 无 油 烧 肉 ， 肥 而 不 腻 ， 又 快 又 省 ）荤 素 同 熟 系 列1. 青 椒 干 子 炒 肉 丝 （ 冷 锅 冷 油 ）材 料 ： 青 椒 、 干 子 、 肉 丝 、 姜 末 、 糖 、 盐做 法 ： a. 肉 丝 用 盐 、 姜 末 略 腌 ， 青 椒 切 丝 ， 干 子 切 细 条 状 ， 备 用b. 将 切 好 的 青 椒 均 匀 放 入 锅 底 ， 干 子 铺 在 青 椒 上 面 ， 最 后 将 肉 丝 铺 在干 子 上 ， 浇

26、 一 点 油 开 大 火 加 热c. 待 锅 边 有 水 汽 冒 出 时 ， 加 糖 、 盐 搅 拌 后 盖 上 盖 子 ， 再 次 有 水 汽 冒 出即 可 关 火 出 锅 （ 肉 丝 不 用 油 煸 更 鲜 嫩 ， 省 去 复 杂 步 骤 ， 省 心 省 力 ）2. 鱼 香 肉 丝 （ 热 锅 热 油 ）材 料 ： 肉 、 笋 、 木 耳 、 葱 花 、 蒜 末 、 姜 末 、 糖 、 盐 、 老 抽 、 耗 油 、 醋 、 豆 瓣酱 、 油做 法 ： a. 将 肉 、 笋 、 木 耳 分 切 成 丝 ， 肉 丝 用 盐 、 姜 末 腌 渍b. 锅 大 火 加 热 1 分 钟 放 油 ，

27、先 爆 香 葱 花 、 蒜 末 ， 再 将 三 丝 投 入 锅 内 翻炒 ， 依 次 加 糖 、 老 抽 、 耗 油 、 豆 瓣 酱 ， 翻 炒 匀 后 喷 醋 ， 再 加 少 许 盐（ 也 可 不 加 ， 味 应 已 够 ） ， 拌 匀 即 可 关 火 出 锅 （ 酸 辣 可 口 ， 增 进 食欲 ）无 水 烹 饪 系 列1. 无 水 煮 虾材 料 ： 虾 子 、 料 酒 、 葱 花 、 姜 末 、 盐做 法 ： a. 将 洗 净 的 虾 子 放 入 锅 内 ， 倒 入 一 点 料 酒 （ 不 喜 料 酒 者 亦 可 不 加 ） ，葱 姜 盐 加 入 ， 盖 上 锅 盖 ， 开 大 火b.

28、锅 边 有 水 汽 冒 出 时 即 可 开 盖 ， 尝 虾 子 是 否 熟 ， 熟 后 立 即 关 火 出 锅（ 虾 子 原 汁 原 味 ， 无 营 养 流 失 于 锅 内 ）2. 无 水 蒸 蟹材 料 ： 螃 蟹 、 一 罐 啤 酒 （ 或 用 料 酒 ）做 法 ： a. 将 洗 净 的 螃 蟹 放 入 锅 内 ， 倒 入 一 罐 啤 酒 （ 或 1/3锅 体 容 积 的 料 酒 ） ，开 大 火b. 水 汽 冒 出 时 改 小 火 ， 等 8 分 钟 关 火 （ 蟹 黄 不 散 ， 美 味 异 常 。 亦 可用 wmf蒸 屉 蒸 蟹 ， 8 分 即 可 ）3. 无 水 煮 蛋材 料 ； 鸡

29、 蛋 、 厨 房 纸 （ 或 一 般 纸 巾 多 用 几 张 ）做 法 ： a. 把 厨 房 纸 浸 湿 ， 用 湿 纸 巾 包 裹 住 要 煮 的 鸡 蛋 放 入 锅 内 ， 开 大 火b 1 分 钟 后 改 小 火 5 分 钟 关 火 ， 等 2-3 分 钟 即 可 （ 纸 巾 尚 是 湿 的 ，鸡 蛋 不 破 有 弹 性 无 空 心 ）高 温 煎 炸 系 列1. 荷 包 蛋材 料 ： 鸡 蛋 、 油 、 盐做 法 ： a. 用 滴 水 成 珠 法 将 锅 加 热 ， 温 度 到 后 再 加 热 1 分 钟 倒 油 ， 打 入 鸡 蛋关 火b. 待 1-2分 钟 后 开 盖 翻 面 ， 煎

30、 黄 后 出 锅 ， 撒 盐 ， 亦 可 涂 抹 番 茄 酱 （ 圆圆 的 形 状 、 金 黄 的 色 泽 ， 喷 香 可 口 ）2. 椒 盐 小 黄 鱼材 料 ： 小 黄 鱼 、 油 、 椒 盐做 法 ： a. 小 黄 鱼 收 拾 干 净 后 放 入 盘 中 晾 干 水 分 ， 或 用 厨 房 纸 擦 干 水 分 待 用b. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 倒 油 改 小 火 ， 待 油 出 现 油 纹 后 ， 把吸 干 水 分 的 鱼 放 锅 内 ， 盖 上 盖 子c. 等 锅 边 有 水 汽 冒 出 时 ， 翻 面 再 煎 ， 再 次 冒 出 水 汽 后 即 可 关

31、火 ， 撒上 椒 盐 （ 所 有 鱼 的 煎 法 皆 是 如 此 ， 鱼 皮 不 破 ， 余 油 金 黄 炒 菜 无 鱼腥 味 ）d. 温 度 到 后 也 可 用 锡 纸 包 住 鱼 直 接 放 锅 内 用 小 火 煎 ， 撒 调 料 就 是 烤鱼 （ 同 样 可 做 其 它 类 烧 烤 ）c. 无 鳞 鱼 或 是 鱼 肉 极 细 或 有 土 腥 味 的 鱼 类 ， 可 在 鱼 身 表 面 裹 一 层 调好 的 蛋 液 ， 在 温 度 到 后 放 油 改 小 火 煎 ， 鱼 皮 完 整 且 无 腥 味3. 香 煎 鸡 翅材 料 ： 鸡 中 翅 、 姜 、 葱 、 蒜 、 盐 、 花 椒 、 料

32、 酒做 法 ： a. 将 鸡 翅 用 盐 、 料 酒 、 姜 、 葱 、 蒜 、 花 椒 腌 渍 1 小 时 以 上 ， 再 将 鸡翅 用 厨 房 纸 擦 干 水 分 拨 去 腌 料 ， 待 用b. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 改 小 火 ， 将 擦 干 水 分 的 鸡 翅 放 入 锅内 ( 先 把 鸡 皮 上 毛 孔 较 粗 的 那 面 朝 下 放 入 锅 内 ) ， 盖 上 盖 子c. 待 锅 边 有 水 汽 冒 出 翻 面 再 煎 ， 再 次 冒 水 汽 时 即 可 关 火 出 锅d. 同 法 亦 可 烤 五 花 肉 、 牛 排 、 肋 排 等（ 无 需 放 油

33、， 利 用 食 物 本 身 的 油 脂 进 行 烹 饪 ， 不 油 腻 。 也 可 撒 孜 然 、椒 盐 调 味 ， 更 可 挤 上 橙 汁 类 ， 口 感 清 爽 齿 留 余 香 ）4. 番 茄 炒 蛋材 料 ： 鸡 蛋 、 番 茄 、 糖 、 盐 、 油做 法 ： a. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 放 油 （ 无 需 改 小 火 ） ， 将 调 好 的 蛋液 倒 入 锅 内 ， 立 即 划 散b. 将 切 好 的 番 茄 倒 入 锅 内 ， 加 糖 搅 拌 匀 ， 再 加 盐 拌 匀 关 火 出 锅c. 相 同 的 菜 式 都 可 用 此 法（ 颜 色 鲜 艳 ，

34、酸 甜 可 口 ）5 家 常 豆 腐材 料 ： 老 豆 腐 、 肉 丝 、 青 蒜 、 豆 瓣 酱 、 老 抽 、 水 淀 粉 、 料 酒 、 糖做 法 ： a. 豆 腐 切 成 3 厘 米 见 方 的 厚 片 （ 尽 量 沥 干 水 分 ） ， 猪 肉 切 片 ， 青 蒜剖 开 切 断b. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 改 小 火 放 油 ， 油 纹 出 现 后 将 豆 腐一 块 块 放 入 锅 内 （ 要 留 有 翻 面 的 余 地 ） ， 等 1-2分 钟 后 豆 腐 边 缘金 黄 时 翻 面 再 煎 至 金 黄 ， 捞 出c. 把 肉 片 放 锅 内 炒 熟 ，

35、再 加 豆 瓣 酱 炒 酥 ， 加 老 抽 豆 腐 片 和 糖 ， 小火 入 味 ， 水 淀 粉 勾 芡 ， 撒 入 青 蒜 出 锅（ 豆 腐 整 齐 ， 味 美 鲜 辣 ）主 食 系 列1. 煮 米 饭材 料 ： 米 、 水做 法 ： a. 米 、 水 按 1： 1 的 比 例 放 入 锅 内 ， 盖 上 盖 子 开 大 火 ， 水 汽 冒 出 改小 火 煮 7-8分 钟 ， 关 火 焖 10 分 钟 左 右 即 可b. 若 煮 的 时 间 长 点 锅 底 可 形 成 锅 巴 ， 开 大 火 盖 上 盖 子 煮 2-3分 钟 关火 ， 用 铲 子 可 铲 起 （ 干 炕 锅 巴 ， 黄 而

36、脆 ）c. 煮 稀 饭 时 水 汽 冒 出 改 小 火 煮 10 分 钟 关 火 ， 焖 10-15分 钟 即 可 得到 一 锅 粘 稠 的 稀 饭2. 热 面 食材 料 ： 蒸 熟 但 已 冷 却 的 面 食 （ 馒 头 、 包 子 、 花 卷 、 酥 烧 饼 类 ）做 法 ： a. 空 锅 放 入 冷 却 的 面 食 ， 开 大 火 热 3-4分 钟 关 火 ， 等 1 分 钟 开 盖即 可 （ 面 食 底 部 黄 而 脆 ， 上 面 软 而 热 ） ， 若 是 冰 箱 里 取 出 的 则 需在 食 物 上 撒 几 滴 水b. 酥 烧 饼 类 亦 是 空 锅 放 入 ， 在 饼 上 滴 1

37、-2滴 水 ， 开 炉 心 火 热 10-15 分 钟 即 可 开 盖 出 锅 （ 可 达 到 刚 出 炉 的 酥 脆 感 ）3. 玉 米 饼材 料 ： 玉 米 面 粉 、 小 麦 粉 、 奶 粉 （ 或 牛 奶 ） 、 干 酵 母 、 油 、 糖 、 鸡 蛋做 法 ： a. 将 玉 米 粉 、 小 麦 粉 、 奶 粉 加 糖 、 鸡 蛋 、 干 酵 母 用 水 调 匀 （ 用 牛奶 更 好 ） ， 静 置 发 酵 1 小 时 以 上b. 热 锅 1 分 钟 后 倒 油 ， 油 纹 出 现 后 改 小 火 ， 将 玉 米 面 糊 倒 入 锅 内煎 ， 1-2 分 钟 翻 面 再 煎 ， 两 面

38、 煎 好 即 可 出 锅 （ 面 饼 圆 而 满 ， 若冷 却 后 更 香 ）c. 若 上 蒸 屉 蒸 ： 发 好 的 面 糊 倒 入 涂 少 许 油 的 容 器 中 ， 放 在 屉 里 隔水 蒸 5 分 钟 左 右 ， 此 为 玉 米 发 糕 （ 口 感 软 香 ， 此 为 玉 米 发 糕 ）d. 若 不 想 吃 油 煎 的 也 可 无 油 烙 饼 ： 用 滴 水 成 珠 法 将 锅 加 热 ， 温 度到 后 改 小 火 舀 入 面 糊 ， 2 分 钟 翻 面 再 烙 2 分 钟 即 成 （ 可 做 玉 米煎 饼 ， 无 油 不 腻 ， 其 它 类 面 饼 皆 可 用 此 法 ）4. 南 瓜

39、 饼材 料 ： 南 瓜 、 糯 米 粉 、 糖 、 油做 法 ： a. 将 南 瓜 蒸 熟 压 成 糊 状 加 糖 、 糯 米 粉 拌 匀 ， 以 不 太 沾 手 为 准b 用 滴 水 成 珠 法 将 锅 加 热 ， 温 度 到 后 改 小 火 加 油 ， 油 纹 出 现 后 把南 瓜 面 团 压 成 一 个 个 小 饼 状 ， 放 入 锅 中 煎c. 待 两 面 煎 成 金 黄 后 即 可 出 锅 （ 香 糯 可 口 ， 用 油 较 传 统 少 ）5. 披 萨 饼材 料 ： 面 粉 、 鸡 蛋 、 盐 、 糖 、 干 酵 母 、 牛 奶 、 奶 油 （ 或 黄 油 ） 、 芝 士 、 沙拉

40、酱配 料 ： 洋 葱 、 红 椒 、 甜 玉 米 粒 、 豌 豆 粒 、 胡 萝 卜 粒 、 烤 肠做 法:a.将 奶 油 加 入 牛 奶 中 加 热 至 40 度 左 右 ， 放 适 量 酵 母 粉 、 盐 、 糖 、鸡 蛋 调 匀 慢 慢 加 入 面 粉 和 成 面 团 ( 以 不 太 沾 手 为 准 ), 将 其 覆 上保 鲜 膜 静 置 发 酵 1 小 时 左 右 （ 天 冷 发 3 小 时 左 右 ） ， 当 面 团 发至 中 间 有 小 气 孔 时 就 行 了b. 将 洋 葱 、 红 椒 切 圈 或 丁 状 ， 芝 士 切 碎 ， 烤 肠 切 片c.开 小 火 热 锅 并 放 油

41、， 将 面 团 压 成 饼 状 放 入 锅 内 ， 涂 上 番 茄 酱 、撒 上 芝 士 ， 依 次 放 甜 玉 米 粒 、 豌 豆 粒 、 胡 萝 卜 粒 、 洋 葱 、 红 椒 、烤 肠 ， 再 次 撒 芝 士 并 挤 上 沙 拉 酱 ， 盖 上 盖 子d. 约 7 分 钟 左 右 开 盖 ， 表 面 芝 士 融 化 后 即 可 出 锅 （ 口 味 可 自 调 ，会 拉 丝 的 芝 士 在 麦 德 龙 或 卖 进 口 食 品 的 超 市 有 卖 ）6. 煎 饺材 料 ： 生 水 饺 、 油做 法 ： a. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 后 倒 油 并 将 生 饺 子 放

42、入 锅 内 盖 上 盖子 （ 此 法 适 用 于 冷 冻 水 饺 ， 若 是 自 包 的 冷 锅 冷 油 即 可 煎 ， 先 大火 1 分 钟 立 刻 改 小 火 ）b. 待 锅 边 缘 有 水 汽 冒 出 时 改 小 火 ， 同 时 浇 上 一 些 水 盖 锅 盖 再 热 ，2 分 钟 左 右 即 可 出 锅 （ 自 制 锅 贴 不 沾 粘 ， 同 样 可 做 煎 包 ）7. 扬 州 炒 饭材 料 ： 鸡 蛋 、 葱 花 、 香 菇 丁 、 火 腿 粒 、 玉 米 粒 、 胡 萝 卜 粒 、 盐 、 油 、 熟米 饭做 法 ： a. 用 滴 水 成 珠 法 热 锅 ， 温 度 到 放 油 ，

43、 将 调 好 的 鸡 蛋 倒 入 锅 内 划 散 ，再 加 其 它 材 料 翻 炒 至 8 分 熟 ， 最 后 加 米 饭 、 盐 快 速 炒 匀 即 可 出锅 （ 炒 饭 若 想 米 粒 松 软 ， 最 好 用 煮 的 稍 硬 些 的 米 饭 ）b. 同 理 可 做 炒 面 ， 面 条 事 先 煮 至 半 熟 ， 过 冷 水 后 晾 干 再 加 油 、 酱油 拌 匀 ， 材 料 炒 好 后 加 面 条 、 盐 翻 炒 匀零 食 系 列1. 烤 蛋 糕材 料 ： 鸡 蛋 、 面 粉 、 糖 、 油做 法 ： a. 将 蛋 清 分 离 至 碗 内 加 2 小 勺 糖 ， 用 打 蛋 器 将 蛋

44、清 打 至 摩 斯 状 （ 无法 在 碗 内 流 动 ） ， 再 加 2 小 勺 面 粉 和 蛋 黄 ， 此 时 的 搅 拌 只 要 稍 微调 匀 就 行 ， 搅 拌 次 数 尽 量 不 超 过 6 次 （ 可 1 勺 面 粉 1 勺 奶 粉 就会 有 奶 香 味 ， 或 用 杂 粮 粉 代 替 ， 也 可 加 一 些 坚 果 、 水 果 丁 ， 不能 加 水 、 牛 奶 ）b. 开 小 火 热 锅 并 到 油 ， 把 调 好 的 蛋 面 糊 放 入 锅 内 盖 上 盖 子 ， 2-3 分 钟 翻 面 再 等 2-3分 后 出 锅 （ 中 途 可 拿 牙 签 扎 一 下 取 出 ， 如 沾了

45、稀 面 糊 则 还 要 再 烤 ）c. 切 块 装 盘 食 用 （ 锅 内 剰 的 油 可 再 煎 一 个 鸡 蛋 ， 所 有 的 煎 烤 类 结束 后 都 可 利 用 余 油 做 菜 ）d. 也 可 直 接 将 鸡 蛋 和 2 小 勺 面 粉 调 匀 ， 开 火 热 锅 至 撒 水 成 珠 后 改小 火 ， 用 小 汤 匙 舀 蛋 糊 依 次 入 锅 内 ， 慢 烤 直 至 饼 熟 ， 此 为 蛋 黄饼 （ 口 感 类 似 于 康 师 傅 的 小 蛋 黄 饼 ）2. 苹 果 酥材 料 ： 苹 果 、 切 片 面 包 、 油做 法 ： a. 将 苹 果 挖 或 捣 成 泥 状 ， 切 片 面

46、包 每 片 切 成 4 小 份 ， 在 2 小 份 中 间夹 上 苹 果 泥b. 锅 内 放 油 开 大 火 加 热 1 分 钟 改 小 火 ， 放 入 夹 好 的 面 包 ， 待 一 面 煎黄 后 煎 第 二 面 ， 金 黄 后 即 成 ( 苹 果 香 、 面 包 香 互 融 ， 酥 脆 可 口 ) 3. 炸 薯 条材 料 ： 土 豆 、 盐 、 油做 法 ： a. 将 土 豆 切 成 条 ， 在 水 里 过 一 下 后 晾 干 （ 也 可 撒 盐 腌 一 会 儿 ）b 锅 内 放 油 开 大 火 加 热 ， 待 油 纹 出 现 后 改 小 火 炸 土 豆 条 ， 金 黄 时捞 出 沾 番 茄 酱 食 用 （ 外 酥 里 嫩 ）4. 花 生 糖材 料 ： 花 生 米 、 白 糖 （ 麦 芽 糖 ）做 法 ： a. 将 花 生 米 放 入 锅 内 用 炉 心 火 翻 炒 ， 直 至 花 生 米 熟 脆 为 止 并 出 锅 （ 若只 吃 花 生 此 时 可 加 糖 、 盐 、 或 奶 粉 等 ， 依 个 人 口 感 加 调 料 ）b. 锅 内