三聚氰胺与蛋白质

1、三聚氰胺与蛋白质2008 年 9 月，中国爆发三聚氰胺奶粉事件，一年前曾作为 饲料非法添加剂诱发美国宠物死亡事件的三聚氰胺， 摇身一变为 婴儿的口粮，导致食用受其污染奶粉的婴幼儿患上了肾结石病 症。随后，国家质检总局紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺 含量专项检查。 此次专项检查对其余 109 家企业进行了排查， 共 检验了这些企业的 491 批次产品。阶段性检查结果显示，有 22 家婴幼儿奶粉生产企业的 69 批次产品检出了含量不同的三聚氰 胺。三聚氰胺事件再次引起政府和民众高度关注， 一时间成为媒 体和食品安全部门调查的焦点， 政府及时对市场上尚存的相关乳 制品产品采取全部下架停售措施，

2、各方媒体纷纷开始质疑乳制品 行业产品质量与安全。 造成以上所有的一切。 原因却是不法分子 为了增加原料奶或奶粉的蛋白质含量而人为加入三聚氰胺。一、三聚氰胺与蛋白质三聚氰胺 （ 英文名 Melamine） ，是一种三嗪类含氮杂环有机 化合物， 重要的氮杂环有机化工原料。 主要作为生产三聚氰胺甲 醛树脂（MF）的原料，可以制作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。 不法者在食品中渗三聚氰胺的动因， 主要是由于其分子中含有大 量氮元素。用普通的全氮测定法测饲料和食品中的蛋白质数值 时。根本不会区分这种伪蛋白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测数值。据 1945 年的一个实验报道：将大剂 量的三聚

3、氰胺饲喂给大鼠、兔和狗后没有观察到明显的中毒现 象。动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、 泌尿系统的损害， 膀胱、 肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。然而。 2007 年美国宠物食 品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了 w6.6 %三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因， 为上述毒性轻微的结论画 上了问号。但为安全计， 一般采用三聚氰胺制造的食具都会标明 “不可放进微波炉使用”。 蛋白质主要由氨基酸组成， 其含氮量 一般不超过 30%，而三聚氰胺的含氮量为 66%左右。通用的蛋 白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质 含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高， 从

4、而使劣质食品通过食品检验机构的测试， 有人估算在植物蛋白 粉和饲料中使测试蛋白质含量增加1%，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的 15。三聚氰胺作为一种白色粉末，没有什么 气味和味道。掺杂后不易被发现。二、三聚氰胺的用途 三聚氰胺尽管在食品饲料行业闹得沸沸扬扬， 如同过街老鼠 人人喊打， 但在日常生活使用中， 它却是一种用途广泛的基本有 机化工中间产品，其中最主要的用途如下：1）三聚氰胺树脂在涂料行业中的应用。 三聚氰胺树脂在涂料 行业中作为重要的交联剂， 是生产底漆和面漆的原料之一， 随着 我国汽车、 摩托车及家电等轻工业的迅速发展， 对高档涂料的需求会日益增加， 2000年后我国年需求量在

5、 1 万吨以上，约占消 费总量的 28：2）三聚氰胺树脂胶粘剂。 三聚氰胺树脂胶粘剂主要用于木材 工业。据统计， 我国每年用于层压板业胶粘剂的三聚氰胺消耗大 约 1.5 万吨。 我国木材资源日益缺乏， 大力发展人造板是节约木 材的重要途径，三聚氰胺类胶粘剂的需求量必将进一步扩大：3）三聚氰胺甲醛树脂塑料。 三聚氰胺甲醛树脂塑料具有优异 的外观装饰性、卫生性、环保性、耐电弧性、阻燃性、耐油性、 热稳定性及良好的机械性能，广泛用于工业和民用塑料制品中。4）阻燃剂。 众所周知，国内外对无卤性阻燃剂的开发研究日 益重视， 特别是在封闭体系的条件下， 如高层建筑、 学校、医院、 煤矿、厂房及车船等交通工

6、具内强烈要求使用具有无烟、 无毒或 低烟、低毒的阻燃剂， 使得三聚氰胺具有新的应用前景及广阔的 市场。5）高效混凝土减水剂 （增塑剂 ） 。三聚氰胺系列减水剂具有明 显的减水、增强效果，明显提高硬化后混凝土的耐久性：随着改 革开放的不断深入， 建筑业、 基础设施建设已成为推动国民经济 的主要战场和支柱产业，发展迅猛，急需大量高效减水剂，使三 聚氰胺系列减水剂遇到了难得的发展机会。6）树脂鞣剂 （皮革业 ） 。三聚氰胺树脂鞣剂是一种具有独特性 能的氨基树脂鞣剂。 它既保持了芳香族鞣剂的优点， 又可作为皮 革鞣剂、 染色和加脂的固定剂， 避免因使用阴离子鞣剂而产生的“败色效应”， 而生产成本却大大

7、低于两性丙烯酸类复鞣剂， 长 期以来也受到制革工作者的重视。7）纸张湿强剂。 三聚氰胺甲醛树脂是造纸工业中广泛使用的 湿强剂。它具有合成简单、使用方便、成本低廉的特点，在提高 纸张湿强度的同时，还能使其他一些指标如断裂伸长、耐折度、 施胶度、耐磨性、纸张尺度稳定性有相应提高。由于我国每年纸 张消耗量大。导致纸张湿强剂的需求量较大：三、三聚氰胺毒性三聚氰胺本身为低毒性。 由于三聚氰胺微溶于水， 经常饮水 的成年人体内不易形成三聚氰胺结石， 但饮水较少且肾脏狭小的 哺乳期婴儿体内， 则较易形成结石。 长期摄取三聚氰胺可能造成 生殖能力损害、膀胱或肾结石、膀胱癌等。我们知道，食品工业 中常常需要检查

8、蛋白质含量， 但是直接测量蛋白质含量技术上比 较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广。所以业界常常使用 一种叫做“凯氏定氮法 （Kieldahl method） ”的方法，通过食品 中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。 也就是说。 食品中氮 原子含量越高， 这蛋白质含量就越高。 三聚氰胺的最大的特点是 含氮量很高 （66 ） ，这样一来， 这名不见经传的三聚氰胺的由于 其分子中含氮原子比较多， 于是就派上大用场了。 加之其生产工 艺简单、成本很低，给了掺假、造假者极大地利益驱动，有人估 算在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加一个百分点， 用三聚氰胺 的花费只有真实蛋白原料的 1 5。所以“增加”产品的表观蛋 白质含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作为一种白色结