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1、第三节生命的基础重点1、蛋白质的组成和结构2、蛋白质的性质 难点蛋白质的螺旋结构知识点讲解1、氨基酸组成了蛋白质氨基酸分子中至少包含一个氨基（一NH2）和一个羧基（一 COOH ）。氨基酸的通式是：HR C COOHINH2氨基酸分子中，氨基显碱性，能与酸反应生成盐；羧基显酸性，能与碱反应生成盐， 即氨基酸具有两性。蛋白质水解的最终产物是氨基酸，所以说氨基酸组成了蛋白质。被吸收的氨基酸在 人体内重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体所需的氨基酸中有些是人体自身不能合 成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。2、多肽一个氨基酸分子中的氨基跟另一个氨基酸分子中的羧基之间消去水分子，发生缩合 反应而生成

2、的产物叫做肽，其中的酰胺基结构（一CO NH ）叫做肽键。IH NCHC）UH 1 HXHCII -Ox一RR*ll.（H-lt F Ml! <it Ci V. Hri H ）ft If由两个氨基酸分子消去一个水分子而形成的化合物叫做二肽。由多个氨基酸分子消 去水分子形成的含有多个肽键的化合物就是多肽。多肽常呈链状，因此也叫肽链。3、蛋白质的螺旋结构氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系如下：缩合缩合.一缩合氨基酸斗肽多肽蛋白质水解水解水解由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时种类不同、顺序不同以及排列次序不同造成蛋白质的结构很复杂。一个蛋白质分子中含有一条或多条肽链，肽链中一个肽键中的氧（

3、见下图），形成类似于螺旋状的结构,原子与另一个肽键中氨基中的氢原子通过氢键连接从而形成具有三维空间结构的蛋白质分子。H4、蛋白质的性质 蛋白质分子中含有氨基和羧基，因此具有两性。 有的蛋白质能溶于水，有的则不溶。 蛋白质的盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出， 这种作用叫做盐析。盐析是一个可逆的过程，析出的蛋白质可以重新溶解在水中而不影响蛋白质原来的 性质。可以用盐析的办法来分离提纯蛋白质。 变性在一定条件下（如加热、紫外线或X射线照射、强酸、强碱、某些重金属盐以及一些有机化合物的作用），蛋白质发生凝固的现象，就是蛋白质的变性。变性是一个不可逆的过程。变性的蛋白质不仅失去可溶性，也失去了生理活性。 颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应，如遇浓硝酸颜色变黄。练习题1、下列说法错误的是A 、 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关B、没有蛋白质就没有生命C、具 有不同分子结构的蛋白质的生理功能基本相同D、蛋白质水解的最终产物是氨基酸2、为了除去蛋白质溶液中混入的少量氯化钠，可以采用的方法是A、过滤 B、电泳 C、渗析D、加入AgN0 3溶液，过滤练习题答案1、C 解析：蛋白质分子的结构不同，其生理功能也不同。2、C 解析：蛋白质溶液是胶体溶液，蛋白质

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