食用菌栽培课件1

1、食用菌栽培食用菌栽培生态工程系生态工程系李宏伟教授李宏伟教授绪论绪论n第一节真菌在自然界中的地位第一节真菌在自然界中的地位一、生物分类法的划分一、生物分类法的划分人类生存的空间里生活着人类生存的空间里生活着200万个物种万个物种如何认识它们如何认识它们？通过生物分类法？通过生物分类法二、二、什么是真菌什么是真菌、食用菌食用菌生物分类法生物分类法 将生物按进化亲缘关系分门别类将生物按进化亲缘关系分门别类 n传统分类法传统分类法把生物分为把生物分为动物动物、植物植物界界n海格尔三界学说海格尔三界学说（1866）把生物分为把生物分为动动物物（脊椎和非脊椎脊椎和非脊椎）、）、植物植物（植物、蕨类、苔藓

2、植物、蕨类、苔藓）、）、原生原生物界物界（藻类、原生动物、真菌、细菌藻类、原生动物、真菌、细菌）n原核、真核生物原核、真核生物（1950）细胞核无核膜细胞核无核膜、有核有核膜膜n现代分类法五界学说现代分类法五界学说（1971） marguli改订wihttakar的分类系统的分类系统将生物分为将生物分为原核生物界原核生物界、真核原生生物真核原生生物界界、真菌界真菌界、植物界植物界、动物界动物界五界系统的关系五界系统的关系动物界 返回返回哺乳类哺乳类爬行类爬行类鸟类鸟类两栖两栖类类节肢类节肢类植物界植物界种子植物、蕨类植物、苔藓植物种子植物、蕨类植物、苔藓植物返回返回种子植物种子植物蕨类植物蕨类

3、植物苔藓植物苔藓植物三界学说的动物界三界学说的动物界返回返回脊椎动物、非脊椎动物脊椎动物、非脊椎动物脊椎脊椎脊椎动物脊椎动物 verebrate非脊椎动物非脊椎动物 invertebrate三界系统中的植物界返回种子植物、蕨类植物、苔藓植物种子植物、蕨类植物、苔藓植物种子植物种子植物蕨类植物蕨类植物苔藓植苔藓植物物三界系统中的原生物界三界系统中的原生物界返回藻类植物、原生动物、真菌、细菌藻类植物、原生动物、真菌、细菌藻类植物蓝藻藻类植物蓝藻真菌植物根霉真菌植物根霉原生动物草履虫原生动物草履虫细菌植物杆菌细菌植物杆菌原核生物 指不含有细胞核膜结构简单的生物如细菌 返回真核生物真核生物 指细胞核具

4、有核 膜结构，返回dna分布在核膜中五界系统的的原核生物界原核生物界 prokaryota返回返回n概念：没有细胞核膜，核质分散在细胞内。没有细胞核膜，核质分散在细胞内。是地球上最早繁盛的生物类群。n包括种类细菌、光合细菌细菌、光合细菌五界系统的原生物界protoplast返回n具有细胞核膜结构简单的生物n代表种类褐藻、红藻和原生动物变形虫变形虫红藻红藻褐藻褐藻五界系统的的真菌界真菌界(eumycota)返回具有真正的细胞核，细胞壁具有纤维素、几丁质或者两者兼有，无叶绿体。分为低等、高等真菌。低等真菌低等真菌高等真菌高等真菌五界系统的 植物界返回种子植物、蕨类植物、苔藓植物种子植物、蕨类植物、

5、苔藓植物 多细胞具有叶绿光合自养多细胞具有叶绿光合自养种子植物种子植物蕨类植物蕨类植物苔藓植物苔藓植物五界系统的动物界返回n概念摄取外界有机物营生生物，多细胞。动物、植物、真菌界动物、植物、真菌界为高等生物而原原核生物原生生物界核生物原生生物界为低等生物关系示意图动物、真菌、植物原生生物原生生物原核生物为什么真菌单独一界呢为什么真菌单独一界呢真菌概念：一大群具有真核细胞、能产孢子无叶绿素的一类生物，异养生活，分解有机物获取营养，进行无性和有性繁殖，产生孢子。营养体为菌丝体，典型的菌丝细胞壁具有纤维 素、几丁质或者两者兼有。n习性习性 从水生到陆生，从水湿环境到寄生动植从水生到陆生，从水湿环境到

6、寄生动植物，营死养、半活养、活养生活物，营死养、半活养、活养生活n起源起源 9亿年以前出现，亿年以前出现，有几种说法有几种说法，尚未定论，尚未定论n种类种类 比较多，几种有比较多，几种有影响的估计影响的估计n真菌分类真菌分类 真菌是一个庞大的家族，分类学家真菌是一个庞大的家族，分类学家把它们分为粘菌门、真菌门，真菌门分五个亚把它们分为粘菌门、真菌门，真菌门分五个亚门门(以后还要专门讲以后还要专门讲)。 返回返回真菌的起源 返回n真菌起源于几种丝状藻，由于突变，这些藻类失去叶绿体不能光合作用，先后演变成不同的真菌n真菌起源于原始单细胞的鞭毛生物。它们无叶绿体，只能异养生活，演化低等藻状菌，由此演

7、化出子囊菌，进一步演化为担子菌n另一种说法，真菌是多起源的。真菌的种类的数量各学者估计不一 the number of fungal classes is not identified 返回n马丁(g.h.martin 1951)估计25万种n安斯沃斯(g.c.ainsworth)认为已发表的真菌4.5万种n戴芳澜 认为真菌种类有10万种，代表著作中国真菌总汇 真菌总数比动物、植物少。食用菌食用菌 是真菌中可以食用的大型真菌。一般具有肥大肉质、木质化程度低，不含毒素，味道鲜美。世界有世界有1万余种食用菌万余种食用菌据卯晓岚统计我国可食用的据卯晓岚统计我国可食用的菌可达菌可达657种左右分属于种

8、左右分属于132个属，个属，41个科。担子菌个科。担子菌94。4%(620种种)，子囊菌占，子囊菌占5.6%(37种种)其中味道鲜美的有其中味道鲜美的有100多种多种其中味道极鲜美的有其中味道极鲜美的有50多种多种能够人工种植的有能够人工种植的有100多种，多种，栽培比较成功的有栽培比较成功的有70多种多种下一页第二节食用菌的营养与药用价值n食用菌的营养价值食用菌的营养价值 美味、营养食品美味、营养食品 营养丰富营养丰富 含有丰富的维生素、矿物质含有丰富的维生素、矿物质n药用价值药用价值 治疗多种疾病治疗多种疾病、降低血压、血液凝块作用、保健、降低血压、血液凝块作用、保健 作用作用 抗癌作用抗

9、癌作用 美味、营养食品美味、营养食品 返回返回食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我们中国人盘中的美味佳肴。营养丰富营养丰富 返回返回n大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪。蛋白质含量为鲜重的3%4%，干重的15%25%，介于肉类和蔬菜之间。滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗蛋白含量17.1%脂肪1.9% n蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨酸亮氨酸n除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用含有丰富的维生素矿物质含有丰富的维生

10、素矿物质 返回返回n食用菌含有多种维生素。食用菌含有多种维生素。n双孢蘑菇含有双孢蘑菇含有8种维生素，每种维生素，每100中含硫胺素中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黄素、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸、烟酸(vb5)5.85mg、抗坏血酸、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸、泛酸(vb3)n2.38mg、吡多醇、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸、叶酸(vb11)0.98mg、生物素生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每每100g鲜品中鲜品中206.27mg。香菇每。香菇每100g鲜品中含维生素鲜品中含维生素d源麦角甾醇源麦角甾醇128个国际单位。

11、个国际单位。n食用菌中还含有丰富的矿物质食用菌中还含有丰富的矿物质 k、c 、fe、zn等等药用价值药用价值 返回返回n食用菌能预防和治疗多种疾病食用菌能预防和治疗多种疾病n香菇、银耳、黑木耳等的药用价值常见祖国医香菇、银耳、黑木耳等的药用价值常见祖国医学文献学文献(各论还要介绍各论还要介绍)；其它食用菌的药用价；其它食用菌的药用价值历代本草书中常有记载并广传于民间。值历代本草书中常有记载并广传于民间。灵芝具灵芝具有抗已型肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。有抗已型肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头密环菌、天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以菇可以 治疗消化道溃疡和慢性胃炎等。治疗消化道溃疡和慢性胃炎等。n食用菌具有保健作用食用菌具有保健作用 木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。抗癌作用抗癌作用 返回返回n食用菌的多糖体都具有抗癌作用食用菌的多糖体都具有抗癌作用 这些多糖体都具有这些多糖体都具有-1、3苷键连接的已糖主键和苷键连接的已糖主键和-1.6苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构苷键连接的己糖