化学添加剂在食品检测中的应用与技术分析

1、    化学添加剂在食品检测中的应用与技术分析    张琳+毛中华+龙小川【摘 要】国以民为本，民以食为天，食品与人类的生存密切相关。但随着现代社会经济以及科技的快速发展，在食品加工与生产作为一门独立的行业实现日益发展的同时，添加剂、防腐剂等一系列原料的使用，无形中诱发了种种关于“食品安全”的问题，给广大消费者的生活质量与安全埋下隐患。所以对于食品生产和加工企业而言，如何从源头控制食品安全，并做好生产过程中的相关检测就显得尤为重要。鉴于此，本文将以“食品检测”为主要研究对象，格外探究化学添加剂在这一过程中的应用，望笔者在本文中的论述，能够为当前从事此行业

2、的工作人员提供一定的借鉴和启示。【关键词】化学添加剂；食品检测；食品安全化学添加剂指的是通过人工手段合成并进行生产的各类化合物，可以划分为饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂以及机油添加剂等多个类别。而在食品领域，随着人们生活水平的不断提高，以及该行业工业化进程的不断加快，化学添加剂与食品之间的“组合”，能够直接彰显染色、调味、保鲜防腐等一系列作用。但其在带给消费者一定美味、便捷和快速体验的同时，也犹如一把“双刃剑”，为人们的健康和生活质量埋下了与“安全”相关的各种隐患。所以无论是对消费者还是对食品加工生产者而言，只有正确认知化学添加剂在食品领域的利与弊，才有可能清晰地认知其在食品检测中的应用

3、，并实现技术分析。1化学添加剂在食品安全领域的利弊人的生存与化学息息相关，各类化学元素的存在是维系人体健康的重要指标能够增进酶的活性，调节细胞内外渗透压的食盐（nacl）；缺少之后极容易引发骨质疏松和神经松弛的钙（ca）；血红素的主要成分，能够预防缺铁性贫血的铁（fe）；一旦缺少会造成甲状腺肿大的碘（i）可以说人体本就是由各种化学元素组合而成。各类化学元素在人体内以一种“平衡”的姿态，保障人体各项机能的稳定和持续“运作”，“失衡”将会诱发人体的病态或者不健康。而作为人体摄取营养的主要途径，饮食亦是补充各种元素，调节或维系“平衡”的主要策略之一。而融入了各类化学添加剂的食品在此时则相当于一把“双

4、刃剑”，只有充分认识到其对于食品安全的利与弊，才能实现食品生产惠民功效的“最大化”，同时让大自然中各类天然的食材最大程度保存自身的营养，发挥价值。首先，不可否认的是，化学添加剂的存在对于改善食物的口感和色泽，满足消费者多元化的饮食需求，提高食品自动化生产能力，实现标准化、规模化等方面有着直观的作用。同时，诸如防腐剂和氧化剂等的使用，在一定程度上延长了食物的保质期，便于消费者对于产品的可食用期限生成量化判断，以免误食造成对健康的破坏；再者化学添加剂有益于人体的钙、铁、锌、硒等微量元素的摄取，促使产品研发人员可以基于此针对不同的人群开发功能性产品，满足现代化人群的各类需求。其次，过量、劣质、虚假的

5、化学添加剂应用于食品领域，必然会对食品安全造成难以预估的破坏。比如形似食盐的亚硝酸盐，一旦误食超过3g，便会有生命危险；再比如我们熟知的糖精，其作为化学添加剂的一种，一旦摄入过多，就有可能影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，并导致食欲减退。此外，部分食品加工企业为了盲目控制成本、增生利润空间，提高产品感官以吸引消费者，会直接采用能破坏人体健康的有害、有毒物质，而如何遏制这一类化学添加剂的使用，是今后食品安全把控环节的重中之重。2检测食品中化学添加剂的相关技术鉴于化学添加剂对于食品安全所引发的种种不确定因素，近年来国内的多数食品安全企业，开始加大对食品检测方面的投入，尤其是在化学添加剂

6、方面会采用一定的技术来对其进行检测。2.1液相色谱检测技术该项技术在目前我国食品检测过程中应用较为广泛，尤其是高效液相色谱法对化学添加剂的检测具有快、准、易、广（能够同时针对多项化学添加剂进行检测）的特点，使用率更高。比如高效液相色谱法可以在40秒左右将油脂中的9种类似于过氧化剂的物质检测出来其速度与精确度已得到国内外的广泛认可。而在国外，该技术在诸如检测食品当中的苯甲酸、山梨酸等方面也有普遍性应用，精确度与效率也毋庸置疑。2.2气相色谱检测技术倘若流动相为气相呈现模式，那么对食品中化学添加剂的检测则可以采用气相色谱法来实现。但在此过程中也要注意，该检测技术的应用本身受制于一定的客观条件，如化

7、学添加剂的分子量必须低于1000，化合物的沸点必须控制在350以内等。同时，近年来由于各式各样作用于食品领域的化学添加剂不断增多，随之产生的各种食品检测技术也层出不穷，比如高敏检测器和气相色谱检测技术之间的组合，就更适用于微量样品或者沸点较低的化学添加剂检测，比如酸性防腐剂等的检测。2.3离子色谱检测技术上世纪中后期，离子色谱技术逐渐应用于食品检测工作当中，较之最初的液相色谱检测技术，该技术优势更多，并日趋完善。首先，该技术对外在条件的限制较少，并且忽略了样品的提纯过程，即便在高基体浓度的环境下，亦可实时检测低浓度成本，并对食品当中所含有的不同化合价态实现一并监测；其次，该技术进一步扩大了食品

8、检测范围，比如极性有机物、离子型化合物等许多液相色谱、气相色谱等技术无法实现检测的物质，都可以利用该项技术来完成检测；最后，与传统检测技术相比，该项技术灵敏度更高，对于检测结果所能产生的影响也更为积极和有效。2.4紫外可见分光光度计检测技术该技术借助计算机应用程序，配合光电技术，保障检测结果的稳定和有效。在目前已经生成的多种检测技术当中，其凭借应用广、操作简单和性能良好等特征，主要应用于药物分析、化学物质检测，且在食品检测领域也得到了普遍使用，并获得了令人满意的检测效果。就现阶段我国食品检测发展现状来看，该技术可以直接测定酸奶当中含有的维生素a，检测食品当中的亚硝酸含量、防腐剂剂量是否超标，还

9、可以检测西红柿当中的色素，等等。3思考与结论总而言之，当前我国针对化学添加剂的食品检测技术正在不断发展和应用当中。其种类越来越多，在快捷性和精准性日渐凸显的同时，对食品安全本身的无公害性的各种尝试与研发亦在不断推进当中。但是随着目前国内外应用于食品中的各类化学添加剂种类越多越多，效果愈发多样和复杂，甚至一部分化学添加剂对食品的有害作用有很长的潜伏期，这就需要食品检测工作人员不断创新技术，并基于各类化学添加剂的使用情况更新技术、检测技术，才能满足食品安全的各项需要。另外针对食品检测方法和过程，现有技术也应逐渐向简化、流程化、易操作化的方向发展，如此将更有助于食品检测工作的普及。纵观目前的国内食品检测技术，其正处在对接国际化的过渡阶段，而这便对该项内容的技术研发和检测方法提出了更为严格的要求，一是化学添加剂的检测方法必须获得国际认可，只有保证检测数据与结果的高精准，符合食品进出口要求，才能實现与国际社会的无缝对接；二是要广泛吸取国际社会先进的检测经验与检测方法，与本土食品安全问题相结合，实现融合与创新，并以此实现对国内食品研发和生产问题的规范与限定，保护消费者的合法权益，维系食品生产和加工行业永续、良性的发展。参考文献：1马芬丽等.化学