宜宾大头菜编制说明

1、宜宾大头菜团体标准编制说明一、任务来源、标准制订的目的和意义宜宾大头菜始创于清同治十二年（ 1872），古称“叙府大头菜” 。宜宾大头菜在 " 一菜一格，百菜百味”的川菜系中，以选料讲究，用料广博、菜肴适应面广而著称。它具有鲜、香、脆、爽的独特风味，其质地紧密、水份充足，肉质坚实，有强烈地芥辣味，富含维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等，具有非常明显的宜宾地方特色。近年来，在市区两级政府的大力推动下，宜宾大头菜产业快速发展，现已形成了以戎陈坊和蜀戎坊等企业为龙头的产业集群。宜宾大头菜已经成了宜宾人餐桌必备品和馈赠亲朋好友的最佳礼品，产品远销东南亚、欧美 30 多个国家和地区。作为地

2、理标志产品使用的基础性工作，宜宾大头菜团体标准的编写工作同步开展。标准的制定，是对宜宾大头菜加工技术和产品特性的提炼和总结，为宜宾大头菜产业的持续健康发展提供了标准遵循，对提升宜宾大头菜品牌价值和产业的快速发展具有重要的意义。二、国家标准、行业标准以及省内外标准的制定发布情况通过对国家标准、行业标准及省内外标准的检索，目前还没有与本标准相关的国家标准、行业标准及地方标准。三、主要工作过程、主要成员（一）主要工作过程1、成立课题组，制定工作方案，启动标准项目。标准项目下达后，成立了由翠屏区市场监管局、宜宾市质检所、戎陈坊食品、蜀戎坊食品等单位的专业技术人员参加的制标小组，召1开标准编制方案论证会

3、，确定编制原则、编制框架、内容和拟定，对项目组人员进行明确分工，责任落实到人。2、调查研究，收集资料，撰写标准初稿本标准起草工作组进行了广泛的走访调研，查阅和收集大量的技术资料，并抽取具有代表性的样品送权威机构检验，获得了实测数据。同时，搜集和分析了国内类似标准的制定情况和相关要求，收集到了相关的国家、行业、地方标准。标准起草小组按照 中华人民共和国标准化法 、团体标准管理规定、宜宾市标准化促进会团体标准管理办法等相关规定要求的前提下，结合调研实际，起草了宜宾大头菜标准草案，并在此基础上经讨论、分析、修改后，形成了标准的征求意见稿。3、召开标准起草工作研讨会，修改形成征求意见稿并征求意见标准起

4、草工作组将宜宾大头菜征求意见稿发往宜宾市本地的相关企业、管理部门及相关的行业内专家，根据反馈意见对标准草案进行了修改和完善，形成了标准初稿。4、标准初审2019 年 12 月 3 日，标准起草工作组组织来自宜宾市产品质量检验所、宜宾市翠屏区市场监管局、宜宾大头菜生产代表企业等单位的专家对标准初稿进行了讨论，提出了10 条修改意见，标准编制组在采纳修改意见的基础上，形成了标准送审稿。5、标准审定2019 年 12 月 15 日，宜宾市标准化促进会邀请了宜宾学院、四川领航知识产权代理公司、宜宾市农业农村局、宜宾市翠屏区菜坝镇政府、宜宾市戎城坊食品有限公司、宜宾市市场监管局等有关专家在宜宾对宜宾大头

5、菜进行会议审定。专家组听取了标准主要起草组的2标准编制说明，对经过初审形成的送审稿进行了认真审定， 提出了 条修改意见，标准编制组对专家提出的修改意见进行了归纳、整理，在采纳修改意见的基础上，对标准送审稿再次进行修订，形成标准报批前的征求意见稿。（二）标准编制主要成员、工作单位标准编制主要成员如下表所示：表 1标准编制主要成员序号主要编制人员职务/ 职称工作单位1李锐股长翠屏区市场监管局2曾丽莉股长翠屏区市场监管局3汤华彬股长翠屏区市场监管局4陈家华副总戎陈坊食品5施正琴总经理蜀戎坊食品67四、标准主要内容的确定依据及内容的说明（一）标准的确定根据本次制订标准的目的，结合当前国家、省内外相关标

6、准制定发布情况和宜宾大头菜的实际情况，通过收集、整理相关资料和数据，多方征询专家意见的基础上完成了本标准。（二）标准主要内容的确定和技术说明1、本标准依据的相关法律法规和国家、行业标准（ 1）中华人民共和国标准化法（ 2）团体标准管理规定（ 3）四川省标准化监督管理条例3（ 4）中华人民共和国农业法（ 5）中华人民共和国循环经济促进法（ 6）中华人民共和国农业技术推广法等相关的法律2、标准范围和技术水平本标准适用于宜宾市行政区域内的大头菜按照绿色食品级标准及以上技术要求进行生产的宜宾大头菜产品。五、重大分歧意见的处理经过和依据本标准的编写过程无重大分歧意见产生。六、贯彻标准的要求和措施建议本标准一经发布，应采用适宜的方式及时对相关管理部门和标准实施主体进行宣传贯彻，并做好相关培训，使标准的关联方能及时、准确的按标准要求开展工作。此外，宜宾市农业局等市级主管部门应进一步加强对宜宾大头菜技术指导，严格控制产品质量。各实施主体可根据