2021年食堂卫生五四制

1、食堂卫生五四制欧阳光明（2021.03.07）-、由原料到成品头行四不制度；?（）米购员不买腐烂变质的原料；（二）保管验收员不收腐烂变质的原料；（三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；（四）营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。?二.成品（食物）存放实行“四隔离？?（）生与熟隔离;（一）成品与半成品隔离;（一）食品与杂物、药物隔离；（四）食品与天然冰隔离。?-、用（食）具实行“四过关；?（）洗；（二）过（清）；（三）消毒；（四）保洁。?四、环境卫生采取“四定“办法。?（）疋人；（二）疋物；（三）疋时间；（四）疋质里。划片分工,包干负责。?五、个人卫生做到“兀勤；?（）勤洗手、剪指甲；（二）勤洗

2、澡、理发；（三）勤洗衣服、被褥；（四）勤换工作服。?文明就餐制度? 1?就餐时间。工作日期间食堂供应早、中、晚三餐，早餐 7: 007:50、午餐 12: 0012: 50、晚餐 17:3018:30 （夏季 18:0019:00）,规定时间内随到随吃，超过规定时间停止供餐,招待餐除外。? 2. 就餐人员。食堂不得对外营业，就餐人员限局系统在职在岗干部职工工作及接待用餐。? 3. 餐价标准。早、中、晚标准餐每人每日分别为 5 元、 10元、 10 元，早餐以粉、面、鸡蛋、馒头、包子 . 稀饭为主；中餐 . 晚餐为一 主荤、一副荤 . 一蔬、一汤和米饭；食堂可安排多品 种小炒，小炒 单独计价售卖

3、；招待餐以局办公室审批金额计算。? 4. 尊重少数民族的饮食习惯，对就餐的少数民族干部职工按其风俗习惯提供菜品。? 5. 就餐人员进入食堂不得大声喧哗、随地吐痰，不得乱吐乱倒饭菜，乱丢纸巾。自觉排队、自觉刷卡用餐，做到文明用餐、 礼让用 餐。不得将公用餐具带出餐厅，持个人餐具用餐的自行 洗洁保管。? 6. 局机关公务接待安排在食堂就餐的，按程序报批后向食堂订餐，餐桌上杜绝用烟，工作日中午不准用酒。各二级单位的接 待需在食 堂招待的，按局机关招待方法操作，招待开支由各二 级单位负责。? 7. 高标准、高质量搞好接待，客人离开后方可打扫完卫生下班 , 不 得早退。食品安全管理制度1 ? 严格执行食

4、品卫生管理法，严格执行安全生产操作规程。 防止腐烂变质，防止传染病和食物中毒。做好防火、防盗、安全用 电、 煤气等工作。加强人员安全管理，杜绝安全责任事故。2?严把进货入关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购，确保食品的质量安全和卫生。选购食品要按照好中选优、价廉 物美. 勤采勤购的原则，进行选购 . 登记、验收、入库，合理保管。 保持 库房整洁，谨防潮湿、霉变、鼠害等。3. 对食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放；存储食品挂 牌标 出逬货日期；在贮存场所内，禁止存放有毒、有害物品及个人 生活用 品；要定期检查，及时清理变质或超过保质期限的食品。4. 提高服务意识、服务质量、烹调技术。做到饭菜品种花样多 , 色 . 香、味 . 形俱佳。视季节和货源情况，及时调整菜单，定期进 行运行 分析，改进不足。5. 操作间肉类、菜类等食品及刀 . 案板、抹布等用具，分类摆 放， 整齐有序。餐厅和楼道干净整洁，明窗净几，炊具一次一消毒 , 不留死 角。6. 工作人员讲究个人卫生，