2022年2022年小学卫生健康教育教案食物中毒的防治

1、精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载常见食物中毒 及预防健康训练教案三年级2021.12.04精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载学校常见食物中毒及预防健康训练教案教学目的1.训练同学熟识什么为食物中毒2.使同学明白食物中毒的危害,同时让他们明白如何防止食物中毒；教材重点难点1.训练同学熟识什么为食物中毒,以及食物中毒的症状和危害2.让同学做到坚持不懈地防范食物中毒；一.导入师：夏秋季节,天气比较酷热,食物简单变质,苍蝇蟑螂等害虫又多,所以很简单发生食物中毒大事；学校又为极易发生集体食物中毒的场所,所以今日我们就一起学习一下与大家健康息息相关的卫生学问：

2、学校常见食物中毒及预防；（打开课件：学校常见食物中毒及预防）二.教学过程师：有谁知道什么叫食物中毒人？食物中毒有什么共同症状？生：争论回答争论小结：夏每天气酷热,各种病菌繁衍很快,这时候人假如吃了被细菌污染的食物,就会的得痢疾.霍乱.伤寒等病；这种食物中毒叫做细菌性食物中毒；蔬菜上沾有残留的农药, 同样也能使人中毒； 这种中毒叫化学性食物中毒；仍有一些人因吃了有毒的动植物,结果差点送了命, 这些都属于食物中毒的范畴；延长：（一）.食物中毒的定义：摄入含有生物性.化学性有毒有害物质的 食品或有毒有害物质当作食品摄入后显现的非传染性（不属于传染病） 的急性.精品学习资料精选学习资料 - - - 欢

3、迎下载优秀教案欢迎下载亚急性疾病；（二）.食物中毒的特点：1 .中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品,未食用者不发病；停止食用该种食品后,发病很快停止； 2 .同起食物中毒病人的临床症状基本相像； （常表现出腹痛.腹泻.恶心.呕吐等胃肠道症状,其它症状可能有发热.头晕等） ； 3 .埋伏期（食入食物至显现症状）一般较短,发病较急,病程因致病因素的各类和中毒者的个体差异而长短不一,但一般较短；4 .一般人与人之间无直接传染；师：请大家回答一下：在外面生活中,会由于那些缘由,导致食物中毒？生：争论回答争论小结：引起食物中毒的食品主要有：1 .被致病菌或致病菌产生的毒素污染的食品；2

4、.外观与食品相像而本身含有有毒成分的物质（如毒蘑菇）； 3 .本身含有有毒物质,而加工.烹饪不当未能将去除的食品（如河豚鱼.四季豆.豆浆等）； 4 .由于贮存不当,在贮存过程中产生中毒物质的食品（如发芽马铃薯.霉变粮食等）；延长：含有有毒有害物质的食品通常在外观上与正常食物没有明显区分,一般凭肉眼观看为不易判定和鉴别的；师：依据刚才大家争论的结果,我们现在一起学习一下我们在日常生活过程中,常见的几种食物中毒的预防；（一）.细菌性食物中毒： 就为吃了被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒；虽然细菌性食物中毒一年四季都可以发生,但在夏秋季节发生较多,这为由于这个季节的湿度适合细菌生长繁衍；争论

5、说明,大部分微生物,包括能引起细菌性食物中毒的微生物,其最相宜繁的湿度在摄氏37 度左右, 一般在摄氏 20 度以上即能快速繁衍生长； 在相宜的环境条件下, 一个细菌经过 8 小时的精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载连续繁衍,大致可增长为1600 万个；预防细菌性食物中毒主要措施为：1.防止食品被细菌污染；在选购.生产.加工等过程中要防止食品腐败变质和被苍蝇.蟑螂等污染；2.掌握细菌繁衍；如剩余食品要在冷藏或冷冻条件下储存；3.杀灭病原菌；如充分加热.煮透食品；（二）亚硝酸盐中毒：为一般归为化学性食物中毒类；中毒的原理为：亚硝酸盐进入人体后,能在短时间内使血液中的血

6、红蛋白推动输送氧的功能,导致人体组织缺氧而发生中毒；一般认为,食入0.3 0.5 克亚硝酸盐即可引起中毒,食入 1 3 克即会致死；延长： 亚硝酸盐较多食物:1.存放过久和腐烂的蔬菜, 以及煮熟后放置过久的蔬菜,亚硝酸盐含量都较高；2 .腌制的咸菜（特殊为腌泡时间不长的所谓 “暴腌菜”,即重庆人称的“跳水咸菜” ）中含有大量亚硝酸盐；经测试,腌制78 天的腌菜,假如加盐量少于12,气温高于 20 摄氏度时,其中的亚硝酸盐含量最高； 3 .一些腌腊卤制肉食品,常用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂,使制出的肉制吕色泽好看,假如加得过多,易发生中毒；4 .一些井水含有较多的硝酸盐（常称此类井水为“苦井水”

7、）；假如用这种水煮饭和其它食物,又将煮制的食物中不卫生的条件下存放过久,其中的硝酸盐就会在一些细菌和作用下仍原成亚硝酸盐；5 .亚硝酸盐仍可以在人体内形成；引起亚硝酸盐中毒常见缘由有:1.误食；常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚酸钾,为白色或黄色结晶或颗粒状粉末,无臭,无味微咸涩,易溶于水,它的 这些特性,易被人误作为食盐使用,导致误食而中毒；2 .进食了含有大量亚硝酸盐的食品；如过量使用亚硝酸盐的腊卤制肉食品；腌制中产生了大量亚硝酸盐的咸菜； 存放过久, 保洁不好的煮熟蔬菜等； 3.一次性大量食入蔬菜； 如：精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载波菜.芹菜.大白菜等；特殊为

8、胃肠功能紊乱.贫血.患肠寄生虫病及胃酸浓 度降低时,可使肠道内的硝酸盐仍原菌大量繁衍,将硝酸盐仍原为亚硝酸盐, 并使其在肠道内过多过快的形成而来不及分解,结果使大量的亚硝酸盐进入血 液导致中毒,通常称此为“肠原青紫症” ；儿童假如健康状况较差,或胃肠功能紊乱时,最易显现此种情形；亚硝酸盐中毒特点及主要症状:亚硝酸盐中毒发病急,埋伏期的长短与摄入 量有所关；摄入量大和误食纯亚硝酸盐引起的中毒,埋伏期短,10 多分钟即可发病；大量食用叶类蔬菜引起的亚硝酸盐中毒,一般埋伏期为 13 小时,有的可长达 20 小时；中毒后,轻者有头晕.头痛.恶心.呕吐.胸闷乏力以口唇.耳廓.指（趾）甲发紫等症状；中毒严

9、峻者,眼结膜（白眼仁）.面部及全身皮肤严峻发紫.嗜睡或烦燥担心.呼吸困难.甚至显现昏迷.惊厥.大小便失禁等,特殊严峻的可因呼吸循环衰竭而死亡；亚硝酸盐中毒的预防： 1.妥当保管亚硝酸盐,其包装上应有醒目标志,绝不能与食盐及其它调料放在一起,严防将其误作食盐而导致误食中毒；2.制作腌腊卤肉食品,应严格按国家规定的答应量使用,切勿多加；3 .保持蔬菜新奇；经测定, 新奇蔬菜几乎不含亚硝酸盐,储存 2 天后,亚硝酸盐含量为0.24 毫克千克； 4 天后为 1.10毫克千克；第六天开头腐烂后达6.70毫克千克；第八天完全腐烂后,急增到146 毫克千克；因此,最好食用新奇蔬菜,存放 过久的不要食用,更不

10、能信用腐烂变质的蔬菜；3 .腌制咸菜时,食盐应加至 合理浓度（不低于12）,最好在腌制 20 天后再吃；切勿吃变质的咸菜；4 .不在短时间内集中进食含亚肖酸盐的蔬菜,如需食用大量叶类蔬菜时,应切碎后,先用沸水预煮 3 5 分钟,弃汤后再食用；煮熟的蔬菜,不要在高温下存入过久,并要留意盛装的容器和环境卫生,防止微生物污染；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载（三）.发芽的马铃薯中毒：马铃薯又称土豆等； 中毒的缘由主要为发芽的马铃薯中含有较多的龙葵碱,人食用后易发生中毒；龙葵碱难溶于水,对人的胃肠道粘膜有较强的刺激作用, 仍有麻痹呼吸中枢和溶解红血球的作用；经测定,正常马

11、铃薯内也含有少量的龙葵碱,但不足以使人中毒,但在发芽马铃薯的芽及芽眼部分,龙葵碱含量很高,食后常使人中毒；延长： 1.马铃薯中毒特点及症状：多数中毒者在进食后2 4 小时内显现咽喉部的抓痒感和烧灼感,以及上腹部烧灼感或疼痛症状,而后显现猛烈恶心.呕吐.腹痛.腹泻,严峻的仍会有头痛.头晕.烦燥担心.昏迷.呼吸困难等 表现,甚至可因心力衰竭. 呼吸麻痹而死亡；一旦因食用发芽马铃薯而显现咽喉.上部烧灼感.应立刻用手指.筷子等刺激咽喉部,以便吐出吃进的食物, 尽量削减身体对龙葵碱的吸取,并要立刻到医院救治；2.怎样预防发芽马铃薯中毒：把马铃薯贮存在低温.无阳光直射的地方,防止生芽； 购买马铃薯时最好吃

12、多少买多少,防止存放； 龙葵碱遇酸简单分解,烹饪时最好加点醋；坚决不吃生芽和皮变成黑绿色的马铃薯；（四）.四季豆中毒：四季豆中的毒素,为一种红细胞凝结素,对人体具有凝身作用；这种毒素怕热,假如烹饪时把四季豆完全加热熟透,毒素就被破坏掉 了,一般不会引起中毒,假如烹饪方法不当,加热不足未熟透,毒素未被破坏, 食后就易中毒；四季豆中毒为我国常见的食物中毒,一年四季都可以发生,但 夏秋季节发生较多,也常发生在集体食堂；1. 中毒特点及症状：四季豆中毒的症状一般不太严峻,多数在食用后30分钟至 5 小时发病；起时感觉胃部不适,继而恶心.呕吐.腹痛,部分病人可有头晕.头痛.出汗.腹泻；一般症状的不需中自

13、行消逝,严峻者应到医院治疗；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载2.四季豆中毒的缘由：（ 1）锅小但加工量大,翻炒不均,受热不匀,这样不 易把四季豆烧熟煮透, 这为集体食堂简单发生四季豆中毒的主要缘由；（ 2） 把四季豆先在放开水里泡,然后再用油炒,误认为经两次加热就保险了,实际上每一次加热都不完全,结果仍为没有把毒素破坏掉；（ 3）加工人员缺乏相关学问,只求烹饪出的四季豆颜色好看,而没有将四季豆加热熟透；3.四季豆中毒预防： 1.完全加热,将四季豆煮熟焖透；烹饪出的四季豆外观上应没有原有的生绿色,吃起来没有豆腥味；在集体食堂加工四季豆时,每一锅的量不应超过锅容量的一

14、半,用油炒过后,应加入适量的水；然后加上盖焖10 左右,并用铲子常常翻动,让锅中的四季豆受热匀称；最好不买.不吃老四季豆,因老四季啼的毒素含量较多；即使为鲜嫩的,烹饪前也应将豆角两头去掉,由于豆角两头的毒含量也为较多的；在幼儿园和学校最好不吃四季豆；（五）.豆浆中毒：豆中含有能使人中毒的毒素,这种毒素有较强的耐热性, 要经过高热才能被破坏； 当豆浆在烧煮中被加热到摄氏80 度左右的时候, 豆浆中的一些物质受热膨胀,会形成泡沫上浮,造成假沸现象,而这时豆浆中的有害尬发仍旧没有被破坏,吃了这种未完全加热煮透的豆浆,就会中毒；1.中毒特点及症状： 豆浆中毒的症状一般在喝下豆浆后30 分钟至 1 小时

15、显现,主要表现为恶心.呕吐.腹胀.腹泻等症状；有的仍会同时显现头晕.乏力等, 一般不发烧；豆浆中毒症状一般较轻,不要特殊治疗,但中毒严峻者及儿童中毒后,应准时到医院治疗；2. 怎样预防豆浆中毒：把豆浆完全煮熟后饮用, 为防止豆浆中毒的最根本方法；需要提示的为把豆浆加热到肯定程度时（显现泡沫）豆浆为没有熟的,必 须连续加热至泡沫消逝,豆浆沸腾后再加热5 10 分钟；假如豆浆比较稠或量较大,加热时仍应常常搅拌, 使其受热匀称, 防止烧糊锅底而影响烧煮时间；豆精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载浆中毒在幼儿园和学校食堂中较常见,可能与青少年儿童对豆浆中的有害物质较为敏锐有关

16、；因此,要求学校的食堂工作人员在烧煮豆浆时要特殊留意,保证烧熟煮透；（六）.发生食物中毒怎么办 1: 第一应立刻停止食用中毒食物, 立刻向急救中心 120 呼救,送中毒者去医院进行洗胃.导泻.灌肠； 2: 一旦疑为食物中毒, 特殊为群体性中毒,要立刻向所在地的卫生行政部门报告,封存可疑食品,注意储存患者的呕吐物及大便,给医务人员明白中毒性质和病人治疗供应依据；（七）如何防止食物中毒1.个人要养成良好的卫生习惯,养成饭前.便后洗 手的卫生习惯；外出不便洗手时肯定要用酒精棉或消毒餐巾擦手；2 .餐具要卫生,每个人要有自己的专用餐具,饭后将餐具洗洁净存放在一个洁净的塑料袋内或纱布袋内；3 .饮食要卫生,生吃的蔬菜.瓜果.梨桃之类的食物肯定 要洗净皮；不要吃隔夜变味的饭菜；不要食用腐烂变质的食物和病死的禽.畜 肉；剩饭菜食用前肯定要热透；4 .生.熟食品要分开,切过生食的刀和案板肯定不能再切熟食,摸过生肉的手肯定要冼净再去拿熟肉,防止生熟食品交叉 污染； 5: 对不熟识的野生动植物不要随便采捕食用,海