2022年2022年教案-果胶酶在果汁生产中的作用人教版

1、精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载一.教学目标课题 1果胶酶在果汁生产中的作用 第一课时）精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载（一）学问与技能1.果胶酶的作用；2.懂得.应用影响果胶酶活性的因素；3.提高同学的试验才能（二）过程与方法1.探究温度对果胶酶活性的影响；2.探究 ph对果胶酶活性的影响3.探究酶量大小对反应速度的影响（三）情感.态度与价值观通过试验探究酶的影响因素,培育同学的探究精神.创新精神和合作精神二.教学重难点教学重点：温度和ph对果胶酶活性的影响教学难点：果胶酶的最适用量三.教学方法： 启示式教学四.教

2、学工具： 多媒体课件五.课时： 1 课时六.教学过程（一）引入新课我国水果生产进展快速,每年上市的新奇水果品种多.数量大；但由于收成的季节性强,易造成积压滞销,腐烂变质；在本课题中,我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用；（二）进行新课1基础学问（一）酶的基础学问回忆：在高一我们学习过有关酶的学问,请回忆以下问题,1 .酶的概念：酶为活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特别的有机物；2.酶的本质：蛋白质（大多数）或rna；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸3.酶的功能：在各种化学反应中起催化作用；缘由：酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够快速的进行；4.酶的特性（1）高效性： 酶的催化效率为无要

3、催化剂的 107 1013 倍；（2）专一性： 一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应；（3）需要相宜的条件：相宜的温度.相宜的ph值 活动 1：阅读“果胶酶的作用” ,争论并回答以下问题：11 果胶为植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载12 在果汁加工中,果胶的存在易导致果汁出汁率低,果汁浑浊；13 果胶酶分解果胶的作用为：瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ,使榨取果汁更简单,把果胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ,使浑浊的果汁变得澄清,因此可以解决果汁加工中显现的问题；14 果胶酶为一类酶的总称, 包括：多聚半乳糖醛酸酶.果胶分

4、解酶和果胶酯酶；摸索 1在植物细胞工程中果胶酶的作用为与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁；活动 2：阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”,争论并回答以下问题：15 酶的活性为指：酶催化肯定化学反应的才能；16 酶的活性高低可用肯定条件下的酶促反应速度来表示,即单位时间.单位体积内反应物消耗量或产物生成量来表示；17 影响酶活性的因素有：温度. ph.激活剂和抑制剂等；活动 3：阅读“果胶酶的用量” ,争论并回答以下问题：1.8 食品工业生产中最常用的果胶酶为通过霉菌发酵产生；1.9 依据影响酶活性的因素,在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？确定果胶酶的最适温度.最适ph等条件；2试验设计活

5、动 4：阅读“资料一：探究温度和ph对酶的活性的影响” ,摸索以下问题并尝试写出试验过程：21 试验目的：定量测定温度或ph对果胶酶活性的影响；摸索 2该试验与必修i 中探究“影响酶活性的条件”试验有何不同？ 前者属于为定量分析试验,后者属于定性分析试验； 22 试验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度；23 变量设计与掌握：你确定的温度梯度（或ph梯度）为10 或 5（或 0.5 .1.0 ）；试验的自变量为温度（或ph） ,掌握自变量的方法为利用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）；试验的因变量为酶的活性,检测因变量的方法为测定果汁的产出量或澄清度；摸索 3果

6、汁与果胶酶在混合之前,分装在不同试管中用同一恒温处理的目的为什么？保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同,防止因混合导致温度变化而影响果胶酶活性；摸索 4该试验中为否设置了对比？如设置,那么它为如何设置的？如没有,就如何进行设置？已经设置了对比；不同的温度设置之间可以相互对比；摸索 5怎样排除 ph和其他因素对试验结果的干扰？目的为什么.掌握 ph和其他因素相同,保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响；摸索 6教材中 a.b 两个同学的试验设计有何不同？测定的因变量不同（ a 测定果汁产量, b 测定果汁澄清度）；3操作提示精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载活动 6

7、：阅读“操作提示” ,回答以下问题31 制备果泥：用榨汁机榨制果泥；在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮.不必去橙皮32 在探究不同ph对果胶酶活性的影响时,可以用0.1% 的 naoh溶液和盐酸调剂 ph；33 在果胶酶处理果泥时,为了为果胶酶能充分地催化反应,如何操作.用玻璃棒不时搅拌；4结果分析与评判将以下某同学试验数据转换成曲线图；将试验数据转换成曲线图的方法以自变量为横坐标.以因变量为纵坐标建立直角坐标系；注明坐标轴名的名称.单位.坐标原点以及曲线名称；每个坐标轴上的取值单位要相等；将试验数据标在坐标系中,并用各种线型连接起来；温度101520253035404550果汁量 /ml12465

8、4321七.板书设计精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载设计试验方案动手试验记录试验数据制备水果泥配制果胶酶水果泥与果胶酶分别水浴保温将水果泥和果胶酶混合保温转变不同的过温滤度出后果重汁复上面的试验精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载记录果汁量得出结论八.布置作业： 1. 课后练习题 2.预习本课题内容九.课后反思：精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载课题 1果胶酶在果汁生产中的作用 其次课时）一.教学过程：争论：果汁生产中存在的问题.（1.果肉的出汁率低 、 耗时长 2.榨取的果汁浑浊,黏度高,易发生沉淀）怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清

9、？在生产上,使用果胶酶.纤维素酶等解决；果胶酶有什么作用？一.基础学问（一）酶的基础学问回忆：在高一我们学习过有关酶的学问,请回忆以下问题,1 .酶的概念：酶为活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特别的有机物；2.酶的本质：蛋白质（大多数）或rna；基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸3.酶的功能：在各种化学反应中起催化作用；缘由：酶能降低化学反应的活化能,从而使反应能够快速的进行；4.酶的特性（1）高效性：酶的催化效率为无要催化剂的107 1013 倍；（2）专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应；（3）需要相宜的条件：相宜的温度.相宜的ph值；（二）果胶酶的作用阅读课本 p42

10、 的内容,回答以下问题：（ 1）细胞壁的组成成分？（2）果胶的单体为什么？（3）果胶酶的作用？1.果胶为植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一,它为由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于水；摸索：要破坏植物的细胞壁,你有什么方法？结果一样吗？2.果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率,仍会使果汁浑浊；3.果胶酶：它为分解果胶的一类酶的总称,包括半乳糖醛酸酶.果胶分解酶.果胶酯酶等；果胶酶果胶半乳糖醛酸精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载4.果胶酶在果汁制作中的作用 分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸； 提高水果的出汁率,并使果汁变得澄清

11、；（三）酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性：指酶催化肯定化学反应的才能；2.酶催化才能高低的衡量标准在肯定的条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度；酶反应速度用单位时间内.单位体积中反应物的削减量或产物的增加量来表示；3.影响酶活性的因素：温度a.温度对酶的影响在较低温度时, 随着温度的上升, 酶的活性也逐步提高, 达到最适温度时,酶的催化才能最高,但高于最适温度后,酶的催化才能快速下降,最终完全失去催化才能；b.果胶酶的最适温度果胶酶的最适温度为45500c；c.争论：高温使酶的活性丢失后,酶的活性可否复原？为什么？不能复原,因高温破坏了酶的分子结构,高温对酶造成不行逆的破坏；但低温使

12、酶的活性丢失后,缓慢复原其温度活性仍可复原；ph：a. ph 对酶的影响酶的催化才能的发挥有一个最适ph ,在低于最适 ph时,随着 ph的上升,酶的催化才能也相应上升,高于最适ph 时,随着 ph 的上升,酶的活性逐步下降,ph过高或过低会使蛋白质变性,当蛋白质变性后,酶也就完全丢失了活性；b.果胶酶的最适ph果胶酶的最适 ph范畴为 3.0 6.0 ；酶的抑制剂：fe3.ca2.zn2等金属离子对果胶酶有抑制作用； 你知道这些离子为什么能抑制酶的活性？（四）果胶酶的用量1.酶的生产提取法：采纳各种技术,直接从动物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来（在原料充分的地区得以应用） ；发酵法：通过

13、微生物发酵来获得人们所需的酶（20 世纪 50 岁月以来生产酶的主精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载要方法）,如用曲霉.青霉等微生物发酵生产果胶酶；化学合成法：成本比较高,只能合成已知结构的酶；2.掌握酶的用量为了果胶酶得到充分的利用,节省成本,需要掌握好酶的用量；二.试验设计（一）探究温度对果胶酶活性的影响1.试验原理果胶酶的活性受温度影响；处于最适温度时,活性最高；果肉的出汁率.果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比；2.试验操作流程你能设计吗？（1）猎取苹果泥；（2）保温苹果泥和果胶酶分别进行； （多个温度）（3）混合后保温；（4）过滤；争论：为什么在混合苹果泥

14、和果胶酶之前,要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,可以保证底物和酶在混合时的温度为相同的,防止了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题；（二）探究 ph对果胶酶活性的影响1.试验原理果胶酶的活性受ph 影响,处于最适ph,酶的活性最高,高于或低于此值活性均下降；果肉的出汁率.果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比；2.试验操作流程你能设计吗？想一想,为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判定果胶酶活性的高低？果胶酶将果胶分解为小分子物质, 小分子物质可以通过滤纸, 因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的才能；在

15、不同的温度和 ph 下,果胶酶的活性越大,苹果汁的体积就越大；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载优秀教案欢迎下载在探究温度或 ph的影响时,为否需要设置对比？假如需要,又应当如何设置？为什么？需要设置对比试验, 不同的温度梯度之间或不同的ph梯度之间就可以作为对比,这种对比称为相互对比； 4.果胶为植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一；果胶酶能够分解果胶,从而分 解植物的细胞壁及胞间层；在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度；下面为师大附中某争论性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的相宜ph”的课题过程中遇到的问题；（1）本课题试验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定ph的转变对苹果泥成分无影响） ,试管中分别注入果胶酶溶液.编号.编组”之后,有下面两种操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的ph分别调至 4.5.610；方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的ph分别调到 4.5.610,再把 ph相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合请 问 哪 一 种 方 法 更 为 科 学 ：, 并 说 明 理由：方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开头达到试验预设的ph（或“方法一的 操作会在达到预定ph之前就发生了酶的催化反应” ）；（2）试验步骤中有玻璃棒搅拌的操作,其目的为使以 减 少试验误差；（酶和反应物（果胶）充分