2022年2022年爱心烘焙教案

1、精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载第一课纯手工超美味披萨【教学目标】1.通过烘焙课程,让同学懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程,锤炼孩子心灵手巧；2.指导同学懂得饮食搭配,保证养分摄取均衡；3.体验面团扩展阶段的状态；【课前预备】按老师给的原料单选购齐全原材料；【教学过程】1.自制九寸披萨饼底1 个披萨饼原料：高筋面粉 300g鸡蛋 1个黄油 3og奶粉 15g酵母 4g糖15g盐5g牛至草,罗勒草适量1）把 pizza面饼的全部配料揉成面团,揉到扩展阶段,把面团放在保鲜袋内,在室温下,发酵到2 倍增大；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载2）

2、把发好的面团放入烤盘,制作成中间薄,边缘厚的饼,并用叉子在面饼上匀称的扎小孔备用；温馨提示：不急着吃的伴侣,可以提前发面,发面的时候,把面团放在冷藏室低温发面,这样面皮更加好吃；2.自制披萨酱披萨酱原料：西红柿去皮打碎,蒜蓉,洋葱粒,黄油,黑胡椒,糖,盐,牛至,罗勒1）黄油入锅,放入蒜蓉,洋葱粒炒出香味,2）把剩余的原料一起加入小火熬制成酱温馨提示：炒酱的原材料的多少,可以依据自己的口味增减,建议一次多做一些冷冻储存,可以多次使用；3.制作披萨原材料马苏里拉奶酪 250g什锦菜（辣椒,洋葱,玉米粒,青豆）适量牛排一份煎熟切粒披萨制作步骤：.第一步：披萨饼上面刷酱,边缘刷上食用油；.其次步：撒上

3、 1/3的奶酪,然后匀称的撒牛排粒;精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载.第三步：再撒上一层奶酪,撒上处理好的什锦菜撒上最终剩余奶酪；.第四步：烤箱 200°预热 5 分钟, 15-18 分钟有焦点即可；美味出炉,色香味俱全！开吃啰 精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载【教学目标】其次课泡芙精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载1.通过学习烘焙课程,让同学懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程,锤炼孩子心灵手巧；2.把握无酵母发酵的过程；3.练习怎么使用裱花嘴,裱花袋；【课前

4、预备】配料表泡芙球：低筋面粉125克牛奶125克水125克 黄油60克 糖1/2小勺盐适量鸡蛋2个填充馅料安佳淡奶油150克左右糖粉35克【教学过程】办理过程：1 .将称量好的水.牛奶.盐.糖.黄油一起放入锅里,用中火精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载加热并稍稍搅拌,使油脂分布匀称；当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉；2 .用木勺快速搅拌,使面粉和液体完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）；肯定快速的搅拌；3 .始终搅拌到面粉全部和液体充分融合在一起,不粘锅以后, 再关火,可以把锅从炉子上取下来了； （此时面粉全部被烫熟了）4 .用筷

5、子把面糊搅散, 使面糊散热； 等面糊冷却到不太烫手 （温度约在 60-65 摄氏度）的时候,就可以加入鸡蛋了； 先加入少量鸡蛋, 完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸取以后,再加下一次；5 .此时肯定要留意,配方里的鸡蛋不肯定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越潮湿细滑；6 .用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角外形,尖角究竟部的程度约4cm左右,并且不会滑落；这个程度就表示ok了；不用再连续加入鸡蛋；7 .用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上 烤盘里垫上油纸 ；每个面团之间保持肯定距离,以免面团膨胀后遇到一起；9.把烤盘送入预热好180 度的烤箱；烤 10 分钟；当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到150 度,连

6、续烤 20 分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了；肯定要烤到位,否就泡芙出炉后会塌陷；烤的中途切记 不要打开烤箱门；10.泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载留意事项：1. 面糊的干湿程度；用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角外形,尖角究竟部的程度约4cm左右,并且不会滑落；2. 中途不能打开烤箱,以免塌陷；新奇出炉,一起品尝吧！精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载第三课棉花糖版牛轧糖【教学目标】1.通过烘焙课程,让同学懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程,锤炼孩

7、子心灵手巧；2.让孩子明白并学习糖果的制作过程；【课前预备】按老师给的原料单选购齐全原材料；【教学过程】材料棉花糖 -150g花生米 -150g奶粉-150g黄油- -50g工具油纸/ 保鲜袋 / 擀面杖 / 不粘锅 / 装饰糖纸步骤.棉花糖拆开包装切成小块备用；.花生米放入烤箱 、 上下火 180 度烤 8 分钟（依据家里烤箱温度,可适当调整烘烤时间）.烤好后的花生去除红衣备用；.把花生米装入保鲜袋,用擀面杖把花生米捶碎一点备用；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载.取 50g 黄油放入不粘锅,开小火融解,黄油溶化后加入棉花糖,渐渐搅拌至棉花糖与黄油融解在一起；再加

8、入花生米,并搅拌匀称；.再加入 100g 的奶粉,搅拌匀称；搅拌匀称后,倒入铺好油纸的烤盘（或者模具中）中铺匀称,并放入冰箱冷藏室,冷藏十多分钟；.冷藏好的牛轧糖,取出切块,并用包装纸包装好；温馨提示.肯定要用不粘锅；.在融解棉花糖的时候肯定要不停的搅拌,否就简单糊锅；中国传统美食哦！精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载第四课蔓越莓饼干【教学目标】1.通过烘焙课程,让同学懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程,锤炼孩子心灵手巧；2.明白学习饼干的制作过程；3.学习使用模具,练习切割技巧；【课前预备】材料低筋面粉 -115g 打散的全蛋液 1 大勺-15ml 黄油-

9、75g糖粉-60g蔓越莓干 -35g【教学过程】步骤.黄油软化,加入糖粉搅拌匀称（不需要打发）；.再加入 1 大勺鸡蛋液,搅拌匀称；.倒入蔓越莓干,假如蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎（不要切太碎）；.倒入低筋面粉搅拌匀称,团成面团；.用手把面团整形成宽约6cm,高约 4cm的长方体,再放入冰箱冷冻至硬条（约 1 个小时）；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载.取出冻硬后长方形面团, 用刀切成厚约 0.7cm 的片, 切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烘焙即可；.165 度,中层,约20 分钟,至表面微金黄色即可；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢

10、迎下载第五课芒果冰激淋【教学目标】1.通过烘焙课程,让同学懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程,锤炼孩子心灵手巧；2.让同学明白食品的安全性；3.学会如何制作健康的冷饮；【课前预备】所需材料雀巢淡奶油 250ml 纯牛奶 400ml芒果泥 280g细砂糖 175g柠檬汁 25g 蛋黄 3 个盐适量【教学过程】制作步骤1.将 3 个蛋黄. 130g 细砂糖. 400ml 牛奶全部倒入奶锅,并搅拌匀称；2.把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开头有沸腾的趋势,立刻离火；3.离火后,加入一点点盐,并让它完全冷却；倒入全部的（打发至精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习

11、必备欢迎下载半固体状）淡奶油,并搅拌匀称；4.把芒果去皮去核后称重,然后切成小块儿放入搅拌盒,加入柠檬 汁和剩下的 45g 细砂糖；之后搅打成芒果泥（多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰激淋才会细腻）然后放进冰箱冷藏1 个小时；5.等第三步的混合物完全冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打匀称；6.搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻；7.冰淇淋液冷冻到30 分钟左右,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱；然后每隔半个小时取出来搅打一次,重复这个过程4次；再将冰激淋完全冻硬,即可；冰冰凉凉,健康美味 精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载第六课丹麦红豆面包【教

12、学目标】1.通过烘焙课程,让同学懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程,锤炼孩子心灵手巧；2.指导同学自己发面,锤炼同学的揉面技巧；3.体验面团扩展阶段的状态；【课前预备】材料材料 a养分丰富的早餐点心哦高筋面粉 -170g低筋面粉 -30g细 砂 糖-50g黄油-20g奶粉-12g鸡蛋-40g酵母-5g牛奶-88g材料 b裹入黄油 -70g材料 c蜜豆-适量蜜 豆 馅-适量精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载杏 仁 片-适量【教学过程】步骤.把 a 材料放入盆内和成面团；.室温发酵（ 25 度左右）发至原面团的2 倍大,（ 5 度冷藏发酵口感更佳）取出整形冷藏放

13、松20 分钟；.放松面团的时间把b 材料装入保鲜袋, 擀成匀称的黄油片冷藏一小会儿；.取出冷藏的面团擀成长方形面片（长度为黄油片宽度的2.5 倍）；.把黄油片放在面片的中间, 将面片一端向中间折过来, 盖住黄油片,另一端也向中间折过来,这样黄油就被裹入面片里了收口压紧；.把面片收口朝下, 用擀面杖擀成长方形, 从面片一端 1/3处向中间折,另一端也向中间（这为第一次翻折）；.折好后入冰箱冷藏放松20 分钟,重复步骤6,再重复两次（共3次）；.最终一次放松完毕取出面片,擀成薄片撒入蜜豆馅,蜜豆,再次擀 成约 0.4厘米薄片切割成长约15 厘米,宽约 5 厘米的长条,每三条一个辫成小辫儿两端收口放

14、入纸杯,后发酵至原先的2 倍大；.发酵好后刷上蛋液撒上杏仁碎,烤箱190 度,上下火, 15-20 分钟至表面金黄即可温馨提示： 一次可以多做几份,原料加倍；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载第七课戚风蛋糕【教学目标】1.通过烘焙课程,让同学懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程,锤炼孩子心灵手巧；2.指导同学如何打发鸡蛋液和翻拌蛋糕糊；3.把握烘烤蛋糕的技巧；【课前预备】原材料 :蛋黄糊配料：蛋 黄 6 个牛 奶 60 雀巢淡奶油 15 色 拉 油 60 细 砂 糖 5 低筋面粉 120 泡 打 粉 3 玉米淀粉 12 盐2 蛋白糊配料：蛋 清 6 个柠 檬

15、汁 几滴细 砂 糖 140g精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载【教学过程】操作步骤 :1. 先将鸡蛋分别,蛋黄加入牛奶,淡奶油,砂糖,色拉油混合,搅拌匀称,待用；2. 面粉,泡打粉,玉米淀粉,盐称量好之后,过筛；3. 把 2 倒入刚刚搅拌好的1 中,匀称搅拌至光滑无颗粒, 放到一边待用；4. 将蛋清,细砂糖,柠檬汁放入无油无水的盆中；打蛋器中速搅拌,融合后,打蛋器开到高速打发蛋清,至8 分硬的发泡状态；5. 然后,把打发的蛋白糊取出三分之一,倒入蛋黄糊中轻切拌匀,如炒菜一样的搅拌,不能划圆圈,不然会让其中的气泡全部跑掉,然后再把搅拌好的蛋糊,全部倒入蛋白糊中,连续搅

16、拌匀称,切记要捞底搅拌,假如没有搅拌匀称,烤出的蛋糕体,会有硬块；6. 搅拌好之后,在模具里刷油 也可以不刷 ,然后把蛋糕糊倒入模具,摔几下,让气泡跑出；7. 烤箱预热 150 度, 5 分钟后,放入蛋糕,时间为50-60分钟,上下管全开,中层；烤好之后,先用烤架扎一下,假如烤架上无粘体, 说明已经熟了,即可出炉,假如粘连有粘体,说明中间生,需要再设 定 10 分钟左右；8. 出炉后,马上摔几下蛋糕模具,这样为了更好的脱模和不回缩,用烤架倒扣放凉即可脱模；假如想要裱花,必需要等蛋糕胚冷却以后, 才能涂抹奶油；精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载精品学习资料精选学习资料 - - - 欢迎下载学习必备欢迎下载第八课蜜豆粽子【教学目标】1.通过烘焙课程,让同学懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程,锤炼孩子心灵手巧；2.给同学讲解中国传统习俗端午节；3.学习自制粽子；【课前预备】材料江米适量蜜豆适量西米适量花茶适量线绳适量粽叶适量【教学过程】步骤1.将馅料分好类,江米用冷水冲泡一下,沥干备用；依次摆在手边；2.将全部材料倒入一个容器,混合匀称；3.将粽叶折成漏斗状4.把全部刚才混合匀称的材料放入粽叶（不要放太满,否就不