餐饮基础管理实战技能学习教案_第1页
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文档简介

1、会计学1餐饮基础餐饮基础(jch)管理实战技能管理实战技能第一页，共21页。 为为什什么么服服务务部部也也要要施施目目标标(mbio)管管理理完成设立目标的过程方法，过程方法又是以完成设定目标作为工作奋斗方向。目标(mbio)管理数据变成工作计划实施计划（带动员工一起实施）第1页/共21页第二页，共21页。餐前准备餐前准备(zhnbi)工作工作 第2页/共21页第三页，共21页。状况之中，各项准备工作(gngzu)。餐前准备餐前准备(zhnbi)工作工作 第3页/共21页第四页，共21页。餐前准备餐前准备(zhnbi)工作工作 第4页/共21页第五页，共21页。领领班班工工作作管管理理技技能能

2、餐中服务餐中服务(fw)与与管理管理 第5页/共21页第六页，共21页。餐中服务餐中服务(fw)与管理与管理 第6页/共21页第七页，共21页。餐中服务餐中服务(fw)与与管理管理 第7页/共21页第八页，共21页。餐中服务餐中服务(fw)与与管理管理 第8页/共21页第九页，共21页。n（5）上菜时机、上菜情况(qngkung) n（6）灵活补位n（7）主动与顾客沟通n（8）协调配合其它区域工作餐中服务餐中服务(fw)与与管理管理 第9页/共21页第十页，共21页。餐后检查餐后检查(jinch)与参与与参与 第10页/共21页第十一页，共21页。值值 班班 第11页/共21页第十二页，共21

3、页。值值 班班 第12页/共21页第十三页，共21页。基基层层管管理理操操作作技技巧巧餐具管理(gunl)规定 餐具运转(ynzhun)流程 传菜部传菜部楼面服楼面服务员务员厨房打荷厨房打荷洗碗工洗碗工第13页/共21页第十四页，共21页。基基层层管管理理zuzu)技技巧巧厨务部相关 岗位(gng wi)工作要求 洗碗部 v 洗碗部餐具管理规定由洗碗部组长协助总厨监督执行 第14页/共21页第十五页，共21页。基基层层管管理理oozuzu)技技巧巧作出登记，由洗碗部相关员工照规定赔偿。厨务部相关 岗位(gng wi)工作要求 打荷 v 以上规定，由荷台领班协助总厨监督执行。 第15页/共21页

4、第十六页，共21页。基基层层操操作作技技巧巧布草的使用(shyng)与管理 布草类别布草类别 第16页/共21页第十七页，共21页。布由太脏无法清洗干净，当收台时收桌布把垃圾倒在垃圾筒后叠起来交到规定的地点存放不能随意丢在地上。 基层管理人员基层管理人员单项作业单项作业(zuy)(zuy)的操作技巧的操作技巧布草的使用(shyng)与管理 桌布使用 第17页/共21页第十八页，共21页。基基层层(jc(jc操操作作技技巧巧布草的使用(shyng)与管理 口布的使用 第18页/共21页第十九页，共21页。 基层管理人员基层管理人员单项作业单项作业(zuy)(zuy)的操作技巧的操作技巧布草的使用(shyng)与管理 桌布、口布的管理

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