食物中的营养物质人教实用教案

1、第1页/共61页第一页，共61页。第2页/共61页第二页，共61页。第3页/共61页第三页，共61页。第4页/共61页第四页，共61页。第5页/共61页第五页，共61页。第6页/共61页第六页，共61页。第7页/共61页第七页，共61页。第8页/共61页第八页，共61页。第9页/共61页第九页，共61页。第一节 食物(shw)中的营养物质 每个同学提出每个同学提出1212种常吃的食物，并通过教科书种常吃的食物，并通过教科书“附表一附表一”，查阅，查阅(chyu)(chyu)这些食物中各含有哪些营这些食物中各含有哪些营养物质。养物质。营养物质食物讨论讨论(toln)：1 1、不同食物所含营养物质

2、的种类和能量是否相同？、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？3 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？质与人体细胞所含物质有什么联系？2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2 ，钙、铁、磷稻米猪肉第10页/共61页第十页，共61页。你知道你知道(zh do)了吗？了吗？ 食物中含有糖类食物中含有糖类(tn li)、蛋白质、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等六类营养物脂

3、肪、水、无机盐和维生素等六类营养物质。质。 不偏食、不挑食，养成良好的不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。饮食卫生习惯。第11页/共61页第十一页，共61页。第12页/共61页第十二页，共61页。一、营养物质的种类(zhngli)：第一类：第二类：第13页/共61页第十三页，共61页。1、糖类有什么作用？哪些、糖类有什么作用？哪些(nxi)物质属于糖类？物质属于糖类？A A、作用：构成、作用：构成(guchng)(guchng)细胞的成分，为人细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质）的生命活动提供能量（主要供能物质）B B、糖类、糖类(tn(tn li) li) 葡萄糖葡萄糖 蔗

4、糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类来源：食糖、谷类、豆类、根茎类第14页/共61页第十四页，共61页。第15页/共61页第十五页，共61页。第16页/共61页第十六页，共61页。探探 究究1.1.问题问题(wnt)(wnt) 马铃薯、鸡蛋、橘子等食物马铃薯、鸡蛋、橘子等食物(shw)中是否含有中是否含有淀粉？淀粉？2.2.提出提出(t ch)(t ch)假设假设 含有淀粉的是含有淀粉的是；不含淀粉的；不含淀粉的是是。3.3.设计实验设计实验 参照参照小辞典小辞典的知识，分组设计实验，探究食的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。物中是否

5、含有淀粉。马铃薯鸡蛋、橘子第17页/共61页第十七页，共61页。探探 究究4.4.完成完成(wn chng)(wn chng)实验实验 按上述设计进行实验按上述设计进行实验(shyn)(shyn)。要认真观察，及。要认真观察，及时记录。时记录。5.5.得出结论得出结论小组小组(xioz)成员一起分析实成员一起分析实验现象，得出结论。验现象，得出结论。第18页/共61页第十八页，共61页。小小 辞辞 典典淀粉遇碘变蓝；淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为含有蛋白质的液体与质量分数为1010的氢的氢氧化钠和质量分数为氧化钠和质量分数为3 3的硫酸铜反应，会的硫酸铜反应，会变成紫色；变成紫色；

6、维生素维生素C C能使高锰酸钾能使高锰酸钾( (o mno mn sun sun ji)ji)溶液或吲哚酚试剂褪色。溶液或吲哚酚试剂褪色。返返 回回第19页/共61页第十九页，共61页。总总 结结 通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异(chy)(chy)，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？第20页/共61页第二十页，共61页。 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉(dinfn)(dinfn)，但是淀粉(dinfn)(dinfn)的含量不同。第21页/共61页第二十一页，共61页。脂肪脂肪(zhfng)(

7、zhfng)有什么作用？有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？脂类作用：构成细胞的成分，能为脂类作用：构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用人体提供能量（备用(biyng)供能供能物质），是人体贮存能源的物质物质），是人体贮存能源的物质二、脂肪(zhfng)来源：食物油、豆类、食物油、豆类、 蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等第22页/共61页第二十二页，共61页。 脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以(ky)储存大量脂肪。第23页/共61页第二十三页，共61页。1 1、为什么儿童、为什么儿童(r tng)(r tng)、青少年、伤病员要多、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？吃

8、蛋、奶、鱼肉？这些这些(zhxi)物质蛋白质含量较物质蛋白质含量较高。高。2 2、蛋白质有什么、蛋白质有什么(shn me)(shn me)作用呢？作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础第24页/共61页第二十四页，共61页。 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲(zh jia)和血液的主要成分。第25页/共61页第二十五页，共61页。水在人体有什么水在人体有什么(shn me)作用？作用？水的作用水的作用(zuyng)1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-70%60%

9、-70%2 2、参与生命、参与生命(shngmng)(shngmng)活动活动3 3、运输营养物质和废物（必、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）须溶解后才能运输）四、水第26页/共61页第二十六页，共61页。第27页/共61页第二十七页，共61页。第28页/共61页第二十八页，共61页。无机盐在人体无机盐在人体(rnt)有什么作用？有什么作用？无机盐是组成人体的重要无机盐是组成人体的重要(zhngyo)(zhngyo)成分，还参与人体内成分，还参与人体内的代谢活动的代谢活动五、无机盐五、无机盐第29页/共61页第二十九页，共61页。第30页/共61页第三十页，共61页。重要重要(zhng

10、yo)(zhngyo)的无机盐包的无机盐包括括第31页/共61页第三十一页，共61页。无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐机盐含铁的无含铁的无机盐机盐豆奶制品，虾豆奶制品，虾皮皮(xip)，鱼，鱼类，干果，绿类，干果，绿色蔬菜色蔬菜厌食、贫血厌食、贫血(pnxu)、肌无、肌无力、骨痛等力、骨痛等奶制品、豆类、奶制品、豆类、鱼类、蛋类鱼类、蛋类缺铁性贫血缺铁性贫血奶制品、鱼类、蛋奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦肉等类、肝脏、瘦肉等第32页/共61页第三十二页，共61页。无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物

11、来源含碘的含碘的无机盐无机盐（微量）（微量）含锌的含锌的无机盐无机盐（微量）（微量）含硒的含硒的无机盐无机盐（微量）（微量）地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格儿童的智力和体格(tg)发育出现障碍发育出现障碍海盐、海带、紫菜海盐、海带、紫菜(zci)、海鱼、海虾、海鱼、海虾等等生长发育不良，味生长发育不良，味觉觉(wiju)发生障发生障碍碍肉类、肝脏、肉类、肝脏、鱼类、蛋类、鱼类、蛋类、贝类贝类过少易衰老或引发癌症，过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒过多可致硒中毒动物内脏，鱼动物内脏，鱼类类第33页/共61页第三十三页，共61页。钙缺乏症钙缺乏症第34页/共61页第三十四页，共6

12、1页。钙缺乏症钙缺乏症 O型腿 鸡胸(jxing)X形腿第35页/共61页第三十五页，共61页。碘缺乏症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿(ji zhun xin zhn) 正常正常(zhngchng)(zhngchng) 呆小症呆小症第36页/共61页第三十六页，共61页。六、维生素六、维生素 维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸(mi f)、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。人体(rnt)维生素的特点高效(o xio)、微量、外源。第37页/共61页第三十七页，共61页。第38页/共61页第三十八页，共61页。第39页/共61页第三十九

13、页，共61页。维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C夜盲症,皮肤(p f)粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏(gnzng)，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良(xio hu b lin)、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等第40页/共61页第四十页，共61页。维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素D维生素维生素B2维生素维生素B12佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉(nifn)、黄豆、

14、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎(sh yn)酵母(jiom)、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成第41页/共61页第四十一页，共61页。重点重点(zhngdin)提示提示 水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。 维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以(ky)转化成维生素A. 太阳可以(ky)使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素D可以(ky)促进钙的吸收。 第42页/共61页第四十二页，共61页。第43页/共61页第四十三页，共61页。探

15、究探究(tnji)三三 取一只干净的试管，加入取一只干净的试管，加入1mL1mL质量分数为质量分数为0.10.1的的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化颜色变化(binhu)(binhu)。此实验说明了什么。此实验说明了什么? ?第44页/共61页第四十四页，共61页。七、第七营养素七、第七营养素第45页/共61页第四十五页，共61页。营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质人体内主要能源

16、人体内主要能源(nngyun)物质，构物质，构成细胞的成分成细胞的成分大米、小麦、玉米(ym)、绿豆、甘薯、马铃薯等人体内备用能源物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞也是构成细胞(xbo)的成分的成分黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、蛋类等第46页/共61页第四十六页，共61页。营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源水水无机盐无机盐维生素维生素人体细胞的主要人体细胞的主要(zhyo)成分之一，成分之一，人体

17、各项生理活动都离人体各项生理活动都离不开水不开水饮料(ynlio)、饮水、食物等构成构成(guchng)人体人体组织的材料，有些还组织的材料，有些还能调节身体各项生理能调节身体各项生理活动活动各种食物、饮水等不构成细胞，也不提供不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用理活动，不同种类作用不同不同各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等第47页/共61页第四十七页，共61页。营养物质的来源(liyun)动物性食物(shw)植物性食物(shw)肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果营养物质对人体的意义1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量2 提供人体生长发育和组织更

18、新的原料3 维持人体正常的生命活动第48页/共61页第四十八页，共61页。合理膳食合理膳食(shnsh)、均衡营、均衡营养养 在不同的食物中，各种营养成分的含量(hnling)(hnling)是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。第49页/共61页第四十九页，共61页。第50页/共61页第五十页，共61页。第51页/共61页第五十一页，共61页。检测检测(jin c)练习练习一、选择一、选择(xunz)1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏 ( ) A.含钙的

19、无机盐含钙的无机盐 B.含磷的无机盐含磷的无机盐 C.含铁的含铁的无机盐无机盐 D.含锌的无机盐含锌的无机盐2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（吃什么食物？（ ） A.谷类食物谷类食物 B.新鲜的瓜果和蔬菜新鲜的瓜果和蔬菜 C.动动物肝脏物肝脏 D.鸡蛋鸡蛋3、脚气病患者应多吃的食物是（、脚气病患者应多吃的食物是（ ） A.粗粮粗粮 B.精面粉精面粉 C.大米大米 D.胡萝卜胡萝卜4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（量的营养物质是（ ） A.蛋白质蛋白质 B.水水 C.维生

20、素维生素 D.糖类糖类5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（的症状（ ） A.钙钙 B.磷磷 C.铁铁 D.碘碘ABACC第52页/共61页第五十二页，共61页。二、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各100克）中除了(ch le)水和无机盐以外的主要成分：食物食物糖类糖类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白质蛋白质（克）（克）维生素维生素A（毫克）（毫克）维生素维生素C（毫克）（毫克）维生素维生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E182632200

21、1、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者使用。 2、长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？长期将食物D作为主要食物，缺陷是除维生素C外，糖类、脂肪、蛋白质和维生素A的含量太少并且缺乏维生素D，因此(ync)不利于健康。 BAE第53页/共61页第五十三页，共61页。第54页/共61页第五十四页，共61页。9 9、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体对人体_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，为人体的外，被分解后，为人体的_提提 供供_。1010、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因 为这些食物中含有丰富的为这些食物中含有丰富的_能在人体内能在人体内 转变成转变成_。1111、某人牙齿、某人牙齿(ych)(ych)经常出血，这是因为体内缺经常出血，这是因为体内缺乏乏 _ _的缘故，医生嘱咐他应多吃的缘故，医生嘱咐他应多吃_生长发育生长发育组织组织(zzh)更更替替生理生理(shngl)活动活动能量能量胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A维生素维生素C蔬菜