食品中农残的检测资料实用教案

1、二、食品中农药残留二、食品中农药残留(cnli)的快速检测的快速检测第1页/共19页第一页，共19页。 随着人们环境意识的不断加强，由农药引起的食品安随着人们环境意识的不断加强，由农药引起的食品安全问题也越来越受到人们的关注。为了保障全问题也越来越受到人们的关注。为了保障(bozhng)消消费者的安全和健康，提高农产品的质量安全水平，增强农费者的安全和健康，提高农产品的质量安全水平，增强农业产品的国际竞争力，我国政府决定加强农产品中农药残业产品的国际竞争力，我国政府决定加强农产品中农药残留的监控，建立健全农药残留的检测体系，实施对蔬菜、留的监控，建立健全农药残留的检测体系，实施对蔬菜、瓜果、茶

2、叶生产全过程的农药监控，从源头抓起，加强农瓜果、茶叶生产全过程的农药监控，从源头抓起，加强农产品的产地检测，把住农产品的市场准入关。产品的产地检测，把住农产品的市场准入关。第2页/共19页第二页，共19页。农药农药(nngyo)残留的概念残留的概念 农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(shpn)(农副产品农副产品)和环境中的和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。 第3页/共19页第三页，共19页。农药农药(nngyo)的的分类分类 1. 按化学成分可分为按化学成分可分为(fn wi)有

3、机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。砷、汞、铜、硫磺等制剂。 2. 按用途可分为按用途可分为(fn wi)杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。剂等。第4页/共19页第四页，共19页。农药农药(nngyo)的毒性及种类的毒性及种类N农药除了可造成人体农药除了可造成人体(rnt)的急性中毒外，绝大的急性中毒外，绝大多数对人体多数对人体(rnt)产生的慢性危害，多是通过污产生的慢性危害，多是通过污染食品的形式造成。染食品的形式造成。N某些农药对人和动物的遗传和生

4、殖造成影响，产某些农药对人和动物的遗传和生殖造成影响，产生畸形和引起癌症等方面的毒素作用。生畸形和引起癌症等方面的毒素作用。第5页/共19页第五页，共19页。1、有机氯农药、有机氯农药(nngyo) 容易在人体内蓄积容易在人体内蓄积 慢性毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统，慢性毒性作用，主要表现在侵害肝、肾及神经系统，动物实验证实有致畸、致癌作用动物实验证实有致畸、致癌作用 我国我国1983年停止年停止(tngzh)生产，生产，1984年停止年停止(tngzh)使用这类农药使用这类农药 。第6页/共19页第六页，共19页。HClClClClClCl六六六，六六六，BHCClClCHC C

5、l3滴滴涕，滴滴涕，DDT第7页/共19页第七页，共19页。 早期的高效早期的高效(o xio)高毒品种：对硫磷（高毒品种：对硫磷（1605）、）、甲拌磷（甲拌磷（3911）、内吸磷（）、内吸磷（1059） 后期使用得较多的为高效后期使用得较多的为高效(o xio)低毒低残留的品低毒低残留的品种，如：乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷种，如：乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷 毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、碘毒性极低的马拉硫磷、双硫磷、氯硫磷、锌硫磷、碘硫磷、地亚农、灭蜈松硫磷、地亚农、灭蜈松第8页/共19页第八页，共19页。 急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快，急性毒性：有机磷农药

6、化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。在作物中残留时间短。 抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起(ynq)乙乙酰胆碱在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，酰胆碱在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，如神经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失如神经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失常等。常等。第9页/共19页第九页，共19页。甲胺磷甲胺磷甲胺磷甲胺磷乐乐 果果敌敌畏敌敌畏第10页/共19页第十页，共19页。3、氨基甲酸酯类农药、氨基甲酸酯类农药(nngyo) 西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等 除草剂：敌草隆、敌稗

7、除草剂：敌草隆、敌稗 在作物上的残留时间为在作物上的残留时间为4d，在动物的肌肉和脂肪，在动物的肌肉和脂肪(zhfng)中的明显蓄积时间约为中的明显蓄积时间约为7d 氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反应生成亚硝基化合物，具有致癌性。酸盐反应生成亚硝基化合物，具有致癌性。 第11页/共19页第十一页，共19页。第12页/共19页第十二页，共19页。 分析步骤分析步骤 所需设备所需设备1.采集样品采集样品2.称取样品称取样品分析天平分析天平3.捣碎样品捣碎样品高速组织捣碎机高速组织捣碎机

8、4.样品的提取样品的提取分离漏斗等分离漏斗等5.样品的净化样品的净化SPE、SPME等等6.样品的浓缩样品的浓缩氮吹仪、旋转蒸发仪等氮吹仪、旋转蒸发仪等7.样品的定性、定量测定样品的定性、定量测定GC、HPLC、GC-MS等等传统传统(chuntng)农残分析技术一般过程农残分析技术一般过程第13页/共19页第十三页，共19页。 优点优点 缺点缺点能够对每一种农药进行准能够对每一种农药进行准确的定性和定量确的定性和定量检验分析周长长检验分析周长长检验费用高检验费用高需要消耗大量的有机溶剂、需要消耗大量的有机溶剂、容易造成环境污染容易造成环境污染需要使用需要使用GC、HPLC等昂等昂贵的大型仪器

9、设备贵的大型仪器设备对检验分析人员的化学分对检验分析人员的化学分析水平有较高要求析水平有较高要求检验分析过程繁琐、影响检验分析过程繁琐、影响因子复杂、不易掌控因子复杂、不易掌控传统传统(chuntng)农残分析技术的优缺点农残分析技术的优缺点第14页/共19页第十四页，共19页。 生化检测生化检测 生物生物(shngw)检测检测 化学比色法化学比色法 适合适合(shh)我国的农药残留快速检测方法我国的农药残留快速检测方法酶抑制酶抑制(yzh)法法免疫分析法：免疫分析法：发光菌检测法发光菌检测法敏感家蝇检测法敏感家蝇检测法速测卡速测卡速测仪速测仪主要为酶免疫法主要为酶免疫法第15页/共19页第十

10、五页，共19页。 目前的食品现场快速检测趋势要求：1 由于高新技术的应用，检测能力不断提高，检测灵敏度越来越高，残留物的超痕量分析水平已达到了10-7g2 检测速度不断加快，智能化芯片和高速电子器件与检测器的使用，使食品安全检测周期(zhuq)大大缩短3 选择性不断提高，高效分离分段、各种化学和生物选择性传感器的使用，使在复杂混合体中直接进行污染物选择性测定成为可能；4 由于微电子技术、生物传感器、智能制造技术应用，检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测正在成为现实。农药残留快速检测技术农药残留快速检测技术(jsh)展望展望第16页/共19页第十六页，共19页。人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非(mng bin sh fi)的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思