食品企业一线员工基础知识培训实用教案

1、E食品安全和品质保证(bozhng)的重要性E食品中的危害E食品生产必须遵守的安全、卫生事项E保持工作现场规范、整洁5SE食品微生物基础知识E预防异物混入的基础知识食品卫生知识食品卫生知识(zh shi)培训培训第1页/共23页第一页，共23页。为什么食品的安全和品质管理为什么食品的安全和品质管理(gu(gunlnl) )特特别重要别重要E 消费者能够放心食用的食品E因为安全所以放心E能够吃得有滋有味E对于工作地点(ddin)的影响E社会影响食品安全第一(dy)，以质量求生存第2页/共23页第二页，共23页。第一节第一节食品(shpn)中的危害第3页/共23页第三页，共23页。食品食品(shp

2、n)中的危害中的危害E生物危害E微生物污染：E 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺(gngy)导致繁殖等。E虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。第4页/共23页第四页，共23页。食品食品(shpn)中的危害中的危害E化学危害E农药污染(wrn)E兽药污染(wrn)E抗生素、生物激素E工业“三废”污染(wrn)E添加剂污染(wrn)E化学药品、润滑油污染(wrn)E包装材料的污染(wrn)第5页/共23页第五页，共23页。食品食品(shpn)中的危害中

3、的危害E物理(wl)危害E金属，如铁屑、钉子、铁丝等E毛发E玻璃、塑料、木屑E石子E棉线、纤维丝等E包装物碎屑E其它第6页/共23页第六页，共23页。食品食品(shpn)中的危害中的危害E我们的工作(gngzu)：E 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！第7页/共23页第七页，共23页。食品生产必须食品生产必须(bx)(bx)遵守的遵守的安全、卫生管理事项安全、卫生管理事项第二节第8页/共23页第八页，共23页。安全安全(nqun)(nqun)、卫生管理、卫生管理事项事项E作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项(shxing)E入车间前

4、的注意事项(shxing)E工作前的注意事项(shxing)E工作中的注意事项(shxing)E工作后的注意事项(shxing) E班后会第9页/共23页第九页，共23页。入车间入车间(chjin)(chjin)前的注前的注意事项意事项E健康检查E食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明(zhngmng)后方可参加工作。E凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。E 食品卫生法第26条第10页/共23页

5、第十页，共23页。入车间入车间(chjin)(chjin)前的注意前的注意事项事项E个人健康和伤病E当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。E当手部受伤(shu shng)时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。第11页/共23页第十一页，共23页。入车间入车间(chjin)(chjin)前的注前的注意事项意事项E个人健康和伤病E患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：E黄疸；E腹泻(fxi)；E呕吐；E发烧；E伴有发烧的喉痛；E可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；E耳、眼或鼻中有流出物。 第12页/共

6、23页第十二页，共23页。入车间入车间(chjin)(chjin)前的注前的注意事项意事项E个人卫生管理(gunl)E要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。E不要把个人的物品带进车间工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。E上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。E在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。第13页/共23页第十三页，共23页。入车间入车间(chjin)(chjin)前的注前的注意事项意事项E个人卫生管理E不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。E入厕严格按照规定的程序进行，换

7、下工作服、鞋换入厕拖鞋入厕洗手(x shu)消毒换工作服。E（具体遵守员工个人卫生规范）第14页/共23页第十四页，共23页。入车间入车间(chjin)(chjin)前的注意事项前的注意事项E工作服的管理：E进入车间要穿着干净的工作服。 E更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。E脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。E要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。E水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。E入车间前洗手(x shu)同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。第15页/共23页第十五页，共23页。工作服的正确工作服的正确(zhngqu)穿着方

8、法穿着方法第16页/共23页第十六页，共23页。整理整理(zhngl)好头好头发发工作服的正确(zhngqu)穿着方法第17页/共23页第十七页，共23页。戴发网戴发网(fwng)确认头发没确认头发没有露出有露出工作服的正确穿着(chunzhu)方法第18页/共23页第十八页，共23页。戴工作戴工作(gngzu)帽帽工作服的正确(zhngqu)穿着方法第19页/共23页第十九页，共23页。 穿穿工作服工作服工作服的正确穿着(chunzhu)方法第20页/共23页第二十页，共23页。 及时清洁(qngji)穿着的靴子防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁(qngji)工作服的正确穿着(chunzhu)方法 换工作鞋换工作鞋第21页/共23页第二十一页，共2