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文档简介

起源O上有"野味火锅"，用料是山雉等野味。发展趋势中华饮食博大精深，源源流长，世界闻名，尤其说到各种地方风味的小吃，更是多彩缤纷，目不暇接，令人记忆深刻，回味悠长。身处饮食文化如此发达的国家，简直就是一种莫大的幸福。但随着百姓生活质量的不断提般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以 涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表, 第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做 为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了, 连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二 样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式其同友人吃火锅的介绍。元朝，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，火锅不 仅在民间盛行，而且成了一道著名的"宫廷菜"，清宫御膳食谱 火锅，古称咕董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉 文物"镬斗"，即为火锅。唐朝白居易的问刘十九诗 ："绿蚁 新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖苗述了当时食火锅的情景。到宋朝，火锅的食法在民间已常，南宋林洪的山家清供食谱中，便有其同友人吃火锅

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