人体营养论文

1、人体营养营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其 他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能,维持正常生长、发育和防 病保健的过程。-引言关键词：营养、营养素、饮食、合理、健康内容提要：任类社会进入21世纪,世界各国对人群营养问题更加重视。在影响生命的诸多 因素中，营养环节最为关键。随着经济的发展和社会 的进步,人们对食物营养与健 康倍加关注。健康”不仅仅是没有疾病或残疾，乃是身体、心理状态及社会关系的 良好状态。一般说来，人的素质是由遗传。营养和环境（包括学习锻炼三大要素决定 的。在遗传和环境因素相对稳定的情况下，起关键作用的往往是营养因 素。合理的 营养

2、是人类的社会活动能力，智力和身体潜能充分发挥的先决条件。健康和营养适 当的人,是社会发展进步的结果，又是对社 会发展做出贡献的主体。 因此，营养是人 类发展的一项关键目标，是反映社会进步的重要标志。 一个人生命的整个过程都离 不开营养。人在胚胎阶段时必须从母体中吸取所需要的物质，孕妇的营养不仅影响 胎儿的正常发育，也为孩子一生的健康打下重要的基础。婴幼儿和青 少年的合理营养,对身体和智力发育都起着决定性的作用。而合理的营养对中老年人来说，可以保持生命的持久活力，延缓机体的衰老过 程，达到延年益寿的目的。 对于患者来说, 合理的营养可以增强机体对疾病的抵抗力，从而促进身体早日康复。目录：一、什么

3、是营养？二、人体必需的营养素三、人体每日的均衡饮食四、合理营养与人体健康的关系五、如何做到合理营养？六、结论一、什么是营养？大部分人都不能具体给出 营养”的定义,其实从字义上讲 营”的含义是 谋求 养”的含义是 养生”，营养”就是 谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语， 即指保养、调养、颐养 生命。用现代科学的语言具体的描述 营养”可以说:营养是 机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他 对身体有 益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过 程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一 种养分。二、人体必需的营养素人体生命活动所需要的

4、营养物质，有一部分通过吸收的营养素，在体的内消化分 解成小分子单体后，在再通过转化合成，变为人体需 要的生化物质。但有一些小分 子物质,人体不能合成，或合成速度太慢,不能满足机体的需要，必需由外界供给，这类小分子物质称为 必需营养 素”。人体必需营养素包括以下5类：(1必需氨基酸组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中8种为人体所必需，在体内不能合成，称为 必需氨基酸。它们是异亮氨酸、 亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、 赖氨酸和缬氨酸。对儿童来说，精氨酸也 是必需氨基酸。(2必需脂肪酸必需脂肪酸只有1种，即亚油酸。也有人认为二十碳五烯（EPA和二十二碳六 烯酸（DHA也是必需脂肪酸，但二者

5、都可以在体内由 亚油酸经过生化反应合成，一般 不认为是必需脂肪酸。（3维生素维生素一般不能在体内合成，需要通过食物摄取，都属于必需营 养素。包括4 种脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ; 9种水溶性维生素： 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维 生素B12、叶酸、泛酸、生物素、尼克酸 和维生素C。（4无机盐人体必需的矿物元素有21个，其中7个常量元素：钙、磷、镁、钾、纳、氯、 硫；14个微量元素：铁、铜、锌、钒、钻、铬、氟、碘、硒、硅。(5水目前，科学研究确认的必需营养素有上述共 46种，它们都是小 分子物质,人体每 日都有一定的需要量，它们在体内都有不同的生理 功能,人

6、体摄入量不足则会产生 某营养素缺乏性功能失调或疾病。因此,必需营养素已成为营养学研究的重点，也是在研制开发保健食品 时优先考虑的添加对象。三、人体每日的均衡饮食均衡的饮食，是指每餐吃齐四类食物里的七大养分，但热量和油 脂不入超,纤维 足,每日以五谷和蔬果为主食，做为每日热能的主要 来源,维他命和矿物质不缺，水份 够,蛋白质也够。人每天应吃齐四类食物，五谷、蔬果、乳类和肉类，每天都吃齐了,人体每天所 需的全部维他命和矿物质就不缺，这四类食物，合起来提供人体每天需要的七大养 分水份、糖类、蛋白质、脂肪酸（来自蔬果和豆类、维他命、矿物质和纤维、因 此，这四类食物合称均衡的食物四、合理营养与人体健康的

7、关系营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的 过程。对人来 说，营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收利用食物中 身体需要的物质以维持生 命活动的整个过程，这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质，叫做营养 素”。构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系 统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素，它们被身体利用，滋养 我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。目前已知的人体所需的四十余种营养素 ，我们可将其细分为七大 类：一是 碳水化合物，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源于五谷 类；二是脂类，其功 能是维持细胞结构和功能，主要来源于油脂

8、类（食用油、脂肪、坚果类；三是蛋白 质，其功能是维持身体细胞的活动，主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等；四是维 生素，其功能是调节生理 机能，主要来源于蔬菜、水果；五是矿物质，其功能是建 造和修补身体 组织、调节生理机能，主要来源于蔬菜、水果；六是水，其功能是调 节生理功能，主要来源是饮料、汤；七是膳食纤维，其功能是预防人体胃 肠道疾病 和维护胃肠道健康，来源于各种植物性食物。合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%15%、脂肪20%30%,糖类（碳水化合物60%70%。蛋白质是构成 人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要 成分。蛋白质可 促进生长发育，维持

9、毛细血管的正常渗透性，并供给热能，缺乏时可致生长发育迟 缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减 少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤 和骨折不易愈合、病后恢复迟 缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸，脂肪还可促进脂溶性 维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含 饱和脂肪酸较多（鱼类除外，植物油含多不饱和脂肪酸较多（棕榈油、椰子油除外，饱和 脂肪酸可使血清胆固醇量增高，多不饱和脂肪酸可 降低血胆固醇及甘油三酯，减少 血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂 肪酸与多不饱和脂肪酸的比例（S/P以1 : 1 为宜，这样既照顾到

10、必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的疾病（如冠心病、肥胖症等 的发生。碳水化合物是热能的食物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正常量的血 糖、肝糖原和肌糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒 和肌肉活动。碳水化合物摄入不 足可导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳，摄入过多可致肥胖。 膳食纤维为人 体健康所必需，为人体内物质代谢所必需，不能由人体合成，只能由食物供给。 钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分，具有重要的生理功能。在 人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、 氟、镍等为人体必需的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸有密切 关系。有资料称，营养过

11、剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号杀手。各种致命和慢性病如肥胖、高血压、冠心病等，都是人自己吃 出来的。膳食结构不合理 以及洋垃圾食品的入侵是导致文明病的发生 的最大的原因。营养科学告诉我们：没 有一种食物能提供我们身体 所需的全部营养物质”；没有不好的食物，只有不好的 膳食”。任何一种食物都可提供某些营养物质,关键在于调配多种具有不同特点的 食物，组成合理的膳食。各种食物都有不同的营养特点，必需合理搭配才能得到全面营养。我国传统的 饮食习惯是比较合理的，具有很大优点；以谷类为主，蔬菜相辅，低糖，高纤维。 但随着经济发展，生活条件的改善，很多人开始倾向于食用更多的动物性食物。当 前心血管

12、病、高血脂、糖尿病、 肥胖的发生率高与这种膳食结构有很大的关系。五、如何做到合理营养？根据现代营养学的研究，人体所需的各种营养素分为7类，即蛋白质、脂肪、 糖类（碳水化合物、无机盐（包括微量元素、水、维生素和膳食纤维。 对这些营养 素不仅有量的需求，而且各营养 素之间还应有合适的配比。蛋白质合理营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%15%、脂肪20%30%,糖类（碳水化合物60%70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某 些激素的主要成分。 蛋白质可促 进生长发育，维持毛细血管的正常渗 透性,并供给热能，缺乏时可致生长发育迟缓、 体重减轻、容易疲劳、循环

13、血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和 骨折不易愈合、病后恢复迟缓，严重缺乏时可致营养不良性水肿。儿童青少年 应供给较多的蛋白质，以保证生长发育。在蛋白质中若有一半来自动 物性食物，其余一 半为植物蛋白，那就完全可以保证人体蛋白质的需 要。脂肪脂肪可供给热能，构成组织脂肪及储存脂肪，供给必需脂肪酸（亚油酸，脂肪还 可促进脂溶性维生素的吸收。 但脂肪摄入过多可致肥 胖和动脉粥样硬化。动物性 脂肪中含饱和脂肪酸较多（鱼类除外,植物油含多不饱和脂肪酸较多（棕榈油、椰子 油除外，饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高，多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱

14、和脂肪酸的比例（S /P以1 : 1为宜，这样既照顾到必需脂肪酸的供应，又可预防一些与脂肪营养有关的 疾病（如冠心病、肥胖症等的发生。 碳水化合物碳水化合物是热能的食物来源，有节省蛋白质的作用，可保证正 常量的血糖、肝糖原和肌糖原，以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活 动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足，生长发育迟缓，易于疲劳,摄入过多可致肥胖。 膳食纤维为人体健 康所必需，为人体内物质代谢 所必需，不能由人体合成，只能由食物供给。钙、磷、 镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分，具有重要的生理功能。 在人体组织中 含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需

15、的微量元素，与酶、维生素、激素、核酸有密切 关系。若按每日3餐的热能分配,以早餐占25%30%、午餐占35% 45%、晚餐占 30%35%较为合理，当然还可以根据各地的生活和作息时间而作适当的修改。要达 到合理营养，必须合理调配膳 食,满足对各种营养素的要求。 每个国家都根据各自 的情况和生活习 惯、食物的生产和供应情况，提出各种不同年龄、 性别人群推荐 的膳食供给量（RDA。适合各种情况（年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等的食物、 营养素供给量和配比。 只有合理营养才能维持人体的正常生 理功能,促进健康和生 长发育,提高机体的劳动能力、 抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。

16、否则将在这些方面产生障碍以至 发生营养 缺乏病或营养过剩性疾病（肥胖症和动脉粥样硬化等。根据现代营养学的研究，人 体所需的各种营养素分为六大类，即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物、无机盐（包 括微量元素、维生素和膳食 纤维。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之 间还应有合适 的配比。要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求，每个国家都根 据各自的情况和生活习惯、 食物的生产和供应情况，提出各种不同年龄、性别人 群推荐膳食供给量（RDA,根据这个建议作为 评价人们合理营养的标准。中国人多以谷类为主食，有充分利用大豆 及其制品的传统，研究证明，谷豆混食其中的蛋白质 可以起互补作用，对人的健康是有益的。 在粮食加工方面中国从20世纪50年代初 就实行标准米（92米、标准面（85面,