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文档简介

优秀厨师必须掌握的招式1、既然穿上了围裙，就要用心，努力把菜肴做好。2、厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。3、工余时间要多学习文化知识，我们厨师大多文化程度低，只冇不断学习才能打下坚实 的基础。4、厨师不是拿着书本学出来的，而是耗上时间学习实践来的。5、不能丢弃传统饮食文化而盲目照抄外域饮食，可以屮四合壁。6、厨师业是群体协作作业，处理好同事z间的关系非常重要。7、厨师间的交流要坦诚、认真，虚心学习同行的优秀z处。8、餐饮是各部门通力合作的行业，要处理好厨房与前厅的关系。9、要勤学技术，积累管理经验，最重要的是不能有私心。在价格计算、成本控制上要有 所计较，在个人得失上不能斤斤计较。10、厨师不能以白己的口味定味，而应以客人的口味來定。11、好厨师要参与经营与管理，当好老板助手。12、能鉴别各种原料、调料、燃料的质量。13、会考虑成本、价格、利润，经常做调查市场。14、能懂一些厨房设备的原理，维修一些小毛病。15、为创新菜命名，一是口感与风味，二是用料与造型，三是艺术感。16、做厨师要有良好的身体素质和心理素质，能处理应急情况。17、要有良好的职业道徳，做到徳

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