当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策

1、    当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策    刘海吴涛【摘要】目前，随着经济水平的提高，人们越来越追求高质量的生活服务。当前星级酒店餐饮正在承受着巨大的压力，随着餐饮行业的蓬勃发展，人民群众的餐饮消费选择越来越多，餐饮行业竞争激烈，星级酒店如果不对自身进行提升，就会在行业的竞争之中被淘汰，所以本文重点探究了当今星级酒店餐饮的不足之处，并提出改进措施。【关键词】星级酒店餐饮；社会普通餐饮；服务；不足之处；改进措施一、当前星级酒店餐饮的状况较之于社会普通餐饮的飞速发展，星级酒店餐饮近年来的发展速度较慢，甚至很多止步不前。所以星级酒店餐饮在行业的竞争

2、之中处于非常不利的地位，越来越多的人们选择经济实惠、便捷快速的社会普通餐饮。在进行星级酒店餐饮的现状研究之后，不难看出当前星级酒店餐饮的挑战非常严峻，星级酒店餐饮急需改进。相对于星级酒店餐厅的不景气，相同规模的社会普通餐厅则生意火爆，受到了广大人民群众的热烈欢迎。如果前来就餐的客户没有提前预约，社会普通餐厅门口就会排成长队。这种巨大的差距，需要星级酒店餐饮进行反思。二、星级酒店餐饮的不足之处（一）管理机制相对死板社会普通餐饮可以针对人们的不同的需求进行有针对性的服务，提供有特点的食品。社会普通餐厅大多是规模较小但是菜品种类丰富多样，因为规模较小，所以易于管理，不需要太远大的社会目标，也不需要一

3、套完备的经营体系。但是星级酒店餐饮只是酒店很多服务项目中的一种，酒店是一个综合性服务设施，它能够提供餐饮、居住、娱乐等多项服务。在人们的传统观念中，大多数人都认为酒店的主要服务项目是住宿，盈利高并且投入少的是娱乐，最费力不讨好的服务项目就是餐饮。所以很多酒店高层管理人员不太重视酒店餐饮服务的发展，对酒店餐饮服务的许多不足之处也没有提出改进措施。（二）酒店没有核心竞争力在高层人员的传统观念之中，对于酒店来说，住宿的客房是首先考虑的，而餐厅是在这之后。他们认为酒店的主要服务是住宿，餐饮只是附加服务。所以在餐厅菜品的选择上，尽量满足大多数人的需求，无论是价格高的鲍鱼龙虾，还是普通的粥水，都是其选择的

4、对象。但是酒店餐厅本身没有特色的菜品，虽然餐厅的菜品种类众多，但是没有一道具有酒店餐厅自己的特色的菜品，导致餐厅对顾客没有吸引力，许多顾客选择其他的餐厅进行就餐。星级酒店餐厅不是没有高级厨师，只是缺少创新菜品的理念，因为酒店整体的经营战略布局中就没有对餐饮这一块加以重视，所以高级厨师很难做出特色另类的菜品。长此以往，酒店餐厅就会失去竞争力，影响酒店的整体效益。（三）硬件落后实用价值过低中国的很多家星级酒店都是建立于上世纪末，现如今，虽然很多酒店进行了装修升级，但是酒店的基本框架还是没有任何改变，与人们要求的星级酒店的标准差距较大，对顾客没有强大的吸引力。另外，虽然一些酒店是新成立的，但是星级酒

5、店设施的设计人员没有考虑到设施的实用性，也没有丰富的就餐经验，许多设计华而不实，使用起来极其不方便。并且很多设施也没有进行改进，对于前来就餐的顾客来说及其不便。（四）菜品对人们没有吸引力星级酒店的服务价格较高，因为它提供的服务质量较高，但是在餐饮服务方面，服务质量还有待提升。第一，许多菜品陈旧，菜单没有进行及时的更新；第二，高质量的菜品较少，低质量的菜品较多；第三，菜品的质量忽高忽低，缺乏稳定性。笔者在七天之内去了四家不同的星级酒店，同样品尝了“鱼香肉丝”这道菜，但是四家酒店没有对“鱼香肉丝”的具体做法进行解释。由此可见，星级酒店餐饮的很多产品大多是形式上的完成度很高，但是味道还有待提升。三、

6、星级酒店餐饮的改进措施（一）定位准确对餐饮行业进行全面的研究，确定自己的营业目标，加强对本酒店餐厅的宣传。星级酒店餐饮需要明确自己的客户群，为不同的客户提供具有特色的菜品，进行有针对性的服务。针对层次、地位不同的顾客提供贴心的服务，比如早餐考虑到顾客的年龄提供多种易消化的食物，再比如晚餐对于要求较高的顾客提供高品质的西餐等等，针对瘦身的客户要提供健康的蔬菜沙拉等绿色食品。总之，要明确菜品的对象，针对不同顾客的具体需求提供有针对性的服务。（二）充分考虑客户的各种需求目前，星级酒店菜品主要有三个种类：价格较高的奢侈菜、普通的大众菜、养生菜。因此，餐饮的管理人员要根据客户的不同需求提供不同的菜品，还

7、要注重菜品的创新，增强酒店餐饮的吸引力。保证酒店的菜品不仅有看相，而且味道非常好，能够被人民群众所接受。还要加强菜单的创新，结合季节的特性创新菜品，还应该设立不同质量的菜，方便顾客根据自己的情况进行选择。（三）提供有针对性的服务星级酒店餐饮一定要在服务方面进行提升，根据客户的不同需求提供特色服务，比如餐饮设施、餐具、酒水等等，一定要充分满足客户的需求，提升酒店的整体形象。不仅酒店餐饮服务要达到基本的行业标准，还要体现酒店的特色，保证顾客的良好居住体验。无论是菜品还是餐具，都要用心地准备，如果有必要的话，还要对顾客嘘寒问暖，询问顾客的具体要求，让顾客感受到如家一般的温暖。四、结论目前，我国的星级

8、酒店餐饮处于发展阶段，仍然存在着诸多问题。餐饮管理人员一定要结合当前星级酒店餐饮的具体情况，考虑餐饮行业的发展特点，以顾客为主体，改进酒店餐饮的不足之处，提升酒店的综合实力。餐饮管理人员应该正视行业的压力，化压力为动力，学习社会普通餐饮的优点，扬长避短，发挥自己的优势，形成星级酒店餐饮的特色。参考文献：1中华人民共和国国家统计局.中国统计年鉴m.北京：中国统计出版社，20132王前新.高等职业技术院校发展战略研究m.武汉：华中科技大学出版社，20153邓新华.现代酒店服务与管理m.长沙：湖南师范大学出版社，20114马庆发.当代职业教育新论m.上海：上海教育出版社，20125陈祝平.餐饮营销策划与案例m.沈阳：