毕业论文（设计）-亚硝酸盐含量趋势分析

1、直宾职业技*拷恻毕业论文盈棚、渔都、长宝泡菜储存过程中亚硝酸盐的含量及变化趋势测定系部牛物与化工工程系专业名称生物技术及应用班级生 物1102姓名学号201012324指导教师盈棚、渔都、长宝泡菜储存过程中亚硝酸盐的含量及变化趋势测定摘要山售泡菜其亚硝酸盐含量未标明，无法评定其健康性、安全性，本次测定间 隔两个刀生产h期的盈棚、渔都、长宝牌泡菜（每个品牌四个样，且平行三个样, 均于六月购买）中的亚硝酸盐的含量及其变化趋势，进一步判断泡菜的较佳食用 日期，并且对比三者的亚硝酸盐的高低，表明泡菜在储存过程屮，亚硝酸盐的变 化趋势为先壇后减的趋势，在储存六个月后，亚硝酸盐含量达到最高点，这三个 品牌

2、中，渔都牌泡菜中亚硝酸盐含量居三者之首。长宝次之，盈棚最低。关键词：泡菜；亚硝酸盐；含量；变化pacific century cyberworks shed，fish, a long ridge of nitrite content in pickled vegetables stored procedures and its changing trendtutor: yihongguprofessional biological 2010 no： 201012324 name:xuerongliuabstractcity sold pickle its nitrate content not

3、 marked, cannot evaluation its health，and security, this times determination interval two months production date of ying peng， and yu du, and chang bao brand pickle (each brand four a sample, and parallel three a sample, are purchased in june) in the of nitrate of content and changes trend, further

4、judgment pickle of more better edible date, and contrasted three who are high and low, indicates that pickle in storage process in the, nitrate of changes trend for first increased hou reduction of trend, in storage six months hou, nitrite content reaches highest point among these three brands, fish

5、eries and nitrite content in pickled vegetables by three of the first. followed by bao chang,yingpeng is the lowest one.keywords： pickle; nitrite; content; change前言11材料与方法21.1主要材料及设备21. 1实验器具21.2实验试剂31.2实验设计31.3实验步骤41.3准备工作41.3.2试样的处理41.3.3 测定：51.3.4通过工作曲线，并且计算亚硝酸盐的含量52 结果与分析62.1各个泡菜的分光光度计测定结果62.1.2

6、绘制工作曲线72.1.3通过工作曲线绘制出变化趋势图82.2分析102.2.1盈棚牌泡菜储存过程的变化趋势分析102.2.2渔都牌泡菜储存过程的变化趋势分析102.2.3长宝牌泡菜储存过程的变化趟势分析112.2.4三个泡菜品牌储存过程的变化趋势及对比分析11结论12致谢13参考文献14泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜含有丰富的维生索 和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。 同时泡菜也有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在 肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿 瘤等作用；泡菜还可以促进人体对

7、铁元素的吸收。泡菜亚硝酸盐的含量未在包 装屮标明，并且过量摄入对人体有致癌的危害。因此市售的泡菜的亚硝酸盐的测 定也就显得必须和重要了。泡菜的种类和品牌繁多，消费者亦无法了解亚硝酸盐的变化悄况。因此本次 选取了盈棚、渔都、长宝牌的泡菜间隔两月的试样四组，并口做三组平行实验测 定其含量的变化，既可以得出其亚硝酸盐的含量，又可以得出其变化趋势，从而 使消费者在购买和使用时增添些许保障。1材料与方法1.1实验原理测定亚硝酸盐的分光光度法称为n1 蔡基乙二胺光度法。原理是在磷酸介质屮，ph值为1.8±0.3时，亚硝酸盐与对氨基苯磺酰按反应， 生成重氮盐，再与n亠蔡基乙二胺偶联生成红色染料。在

8、540nm处有最大吸收。12主要材料及设备1.2.1实验器具表1-1实验器材名称规格备注研钵直径15cm无比色管50ml具塞（10个）滤纸立径70mm定性滤纸烧杯250ml> 500ml共2个吸量管5ml、10ml> 25ml各1个容量瓶200ml、500ml各4个恒温水浴箱无分光光度计721型无1.2.2实验试剂表1-2实验试剂名称配制其他亚铁絨化钾溶液称取10.6克亚铁氧化钾，川水溶解并稀释至100ml无乙酸锌溶液称取22克乙酸锌，加3ml冰乙酸溶于水，并稀释至100ml无饱和硼砂溶液称取5.0克硼砂钠，溶于100ml热水小， 冷却后备用。无对氨基苯横酸溶液称取0.4克対氨基苯

9、磺酸，溶于20%盐酸 中，至棕色中混匀。避光保存盐酸蔡乙二胺溶液称取0.2克盐酸乙二胺，溶解于100ml 水中，混匀质，置棕色瓶中。避光保存准确称取0.1000克于硅胶干燥器中干燥临用前，吸取5ml,置于 200ml容量瓶屮加水稀释至 刻度。此溶液每亳升相当于 5.0ug的亚硝酸钠。亚硝酸钠标准溶液24小吋的亚硝酸钠,加水溶解移入500ml容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。注：实验用水均为蒸馆水，试剂不加说明，均为分析纯试剂。13实验设计表1-3实验设计试样的牛产日期平行组泡菜种类2012.4.262012.2.262012.12.202012.10.28测定方法盈棚试样1试样2试样3试样4渔都

10、试样5试样6试样7试样8分光光度 计3组长宝试样9试样10试样11试样12对表中的品牌进行测定，每个样均进行平行测定，分三次完成，最后对三个 品牌的亚硝酸钠及变化趋势进行对比和总结。1.4实验步骤1.4.1准备工作配制表1-2中的实验试剂，并且按要求保存。1.4.2试样的处理1. 将泡菜用滤纸吸干表面水分，用刀将其分为4块，选取各个有代表性的部位 并切碎，用研钵将其研为匀浆备用。2. 称取匀浆样品1020g （精确到o.olg）称取量附表。置于500ml烧杯中，加 12.5ml硼砂饱和液，搅拌均匀，以70°c左右的水约为300ml将试样洗入500ml 容量瓶中，于80°c的

11、水域中加热15mino表1-4三个品牌泡菜的称取量日期盈棚牌称取量（g）渔都牌称取量（g）长宝牌称取量（g）19.6419.3719.422012.4.2619.2519.6519.4719.7719.5519.6119.9119.7819.822012.2.2619.5819.4819.4319.3419.3519.3119.6619.6619.692011j2.2019.8319.8019.8819.4819.7219.6519.6219.5919.552011.10.2819.4719.2819.1419.6819.4419.363. 取出后冷却至室温，然后一面转动，一面加入5ml的亚铁

12、紙化钾溶液，摇匀, 再加入5ml乙酸锌溶液，和2g活性碳粉，利于消除维生素c以及色素对测定的 影响。加水至刻度线，摇匀，用滤纸过滤，弃去初滤液30ml,得每个样品提取 液1.2.3号。1.4.3测定:表17试样测定管号12345678910泡菜样品提取液(ml)0000000404040亚硝酸盐标准使用液0.000.200.400.600.801.001.500.000.000.00(ml)对氨基苯硕酸4g/l (ml)2222222222盐酸荼乙二胺(2g/l)ml1111111111注：8、9、10代表试样的三个平行样。静置15min,用2ml的比色杯，于538nm的波长下测吸光度，绘制标

13、准曲线图,再重复对212号试样做和同实验，并作出比较，最后做空白对照。144通过工作曲线，并且计算亚硝酸盐的含量公式为 a*1000/m-v2/vl式中：x样品中亚硝酸盐的含量，mg/kg.m样品质量,g.a测定用样液中亚硝酸盐的质量，ugvi样品处理液总体积，m 1.v2测定用样液体积，ml结果的表述应报告算数均数的二位有效数字。再经数据分析。t gb19072003中规定我国酱腌菜中不超过20mg/kg，相比较 得出其含量是否超标。2.结果与分析2.1各个泡菜的分光光度计测定结果2.1.1标样一至七吸取量表17有说明，此吸取量相当于亚硝酸钠（0.00、0.20、0.40、0.60、0.80

14、、1.00、1.50）表21标液的吸光度测定样标样一标样二标样三标样四标样五标样六标样七a0.0000.0690.1080.1690.1780.2260.277表22盈棚牌泡菜的吸光度生产h期试样平行样a10.1202012.4.30试样120.12130.12410.1102012.2.26试样220.11330.10910.2402011.12.20试样320.24130.24610.1032011.10.28试样420.10830.101表23渔都牌泡菜的吸光度生产日期试样平行样a10.1562012.4.30试样520.16030.15310.1802012.2.26试样620.183

15、30.18410.3002011.12.20试样720.30530.30810.1122011.10.28试样820.10930.111表24长宝牌泡菜的吸光度生产日期试样平行样a10.1092012.4.30试样920.09630.10210.1232012.2.26试样1020.12030.11910.2332011.12.20试样1120.23830.23110.0902011.10.28试样1220.09330.0942.1.2绘制工作曲线图2-5标准曲线图标准曲线图系列1线性（系列丄00.511.52亚硝酸盐含量2.1.3通过工作曲线绘制出变化趋势图图26盈棚牌泡菜储存期的变化趋势图

16、d4>ooo 田匕1102468124盈棚牌泡:-1r>1r*5z=1>=!="(15羊占r匕走=4l*1匕-i 系列171.(101112注：在此图x坐标的（112）代表的值为样品的吸光度见表22图27渔都牌泡菜储存期的变化趋势图渔都牌泡菜注：在此图x坐标的（112）代表的值为样品的吸光度见表23图2-8长宝牌泡菜储存期的变化趋势图长宝牌泡菜的变化趋势注：在此图x坐标的（1-12）代表的值为样品的吸光度见表24表2-9三种泡菜的亚硝酸盐变化趋势图1.6001.4001.200 人&000 3 <8000.6000.4000.2000.000三种泡菜变

17、化趋势图123456789101112样品t系列1-*系列2 系列1注：系列1盈棚牌泡菜系列2渔都牌泡菜系列3长宝牌泡菜在此图x坐标的(1-12)代表的值为样品的吸光度见表22、2-3> 2-422分析221盈棚牌泡菜储存过程的变化趋势分析由图2-6盈棚牌泡菜的不同日期的三个平行样屮，其含量变化波动较小，在 生产f1期2012年4月26 f1到2012年2月26 f1的含量变化中有下降的趋势，而 到日期为2011年12月20日，其亚硝酸盐含量急剧上升，达到最大值12. 54mg/kg, 而到生产日期为2011年10月28日时，其亚硝酸盐含量急速下滑，到达其最低 值5. 10mg/kg,在

18、此之屮可以得出盈棚牌泡菜在储存期为2,4, 6,8月的亚硝酸盐 的变化趋势加于抛物线形式，并且最大值出现在储存六月左右，但最大值并未超 出国标20mg/kg,属合格。2.2.2渔都牌泡菜储存过程的变化趋势分析由图2-7渔都牌泡菜也在不同时期的平行样中含量变化波动小，在生产日期 2012年4刀26日到2012年2刀26 fi的含量变化屮有上升的趋势，但是较为平 缓，而到日期为2011年12月20 口，其亚硝酸盐含量明显上升，达到最大值 15. 54mg/kg,而到生产日期为2011年10月28日时,其亚硝酸盐含量急速下滑, 到达其最低值5. 52mg/kg,在此之中可以得出盈棚牌泡菜的亚硝酸盐的

19、变化趋势 也属于抛物线形式，并且最大值也岀现在储存六月左右，但最大值并未超岀国标, 也属合格。2.2.3长宝牌泡菜储存过程的变化趋势分析由图2-8可得知长宝牌泡菜的各组平行样z间具含量变化波动较小，在生产 h期2012年4刀26 h到2012年2刀26 h的含量变化中有上升趋势，而到f1期 为2011年12月20 h,其亚硝酸盐含量急剧上升，达到最大值11.79nig/kg,而 到生产日期为2011年10月28日时，其亚硝酸盐含量急速下滑，到达其最低值 4. 52mg/kg,在此之中可以得出长宝牌泡菜的亚硝酸盐的变化趋势属于抛物线形 式，且最大值出现在储存六月左右，最大值未超出国标，属合格。2.2.4三个泡菜品牌储存过程的变化趋势及对比分析在生产h期为2012年4刀26日时，三者之间渔都牌泡菜居首位，其次是长 宝牌泡菜，最低是盈棚牌。而到日期为2012年2月26日，渔都牌泡菜依旧位于 三者之首，而盈棚牌泡菜位于第二，长宝的含量最低，而在生产fi期为2011年 12月20日时三者的含量均达到咯最大值，具中渔都牌泡菜达到了 15. 54mg/kg, 三者之间的差值为3. 75mg/kgo再到生产日期为2011年10月20日三者之间都 发生了下降的趋势，而渔都牌依旧含量最高，盈棚牌最低，两者的差值达到 1. 00mg/kgo三者形成抛物线的原因可能与其