福建省食品日常监督检查工作指南

1、福建省食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩日常监督检查工作指南（8月27日修订）一、适用范围本指南适用于福建省行政区域内各级食品药品监督管理部门依 据有关规定，对辖区内食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩开展 日常检查工作。二、检查依据食品安全法，福建省食品安全条例，食品生产经营日 常监督检查管理办法（国家食品药品监管总局笫23号令）。三、检查主体县级食品药品监督管理部门。四、检查方式参照食品生产经营日常监督检查管理办法（国家食品药品监 管总局第23号令）执行。五、检查内容小作坊、小餐饮、食品摊贩的检查内容见附件。每次检查，检查 内容原则上覆盖全部项目。六、检查计划县级食品药品监督管理部门应当

2、按照县人民政府食品安全年度 监督管理计划，根据检查对象类别、规模、管理水平、生产经营食品 品种、食品安全状况、风险分级、信用档案记录等因素，编制并实施 年度日常监督检查计划。七、检查准备（一）确定检查人员采取随机抽查方式确定，2名以上监督检查人员参加。监督检查 人员应当持有行政执法证件，并与检查对象无利害关系。（二）确定检查对象根据年度检查计划，采用随机抽查方式确定检查对象。（三）确定检查重点检查对象确定后，要了解其近期生产经营状况（包括相应证照取 得或者变化情况，既往检查发现问题及整改情况，安全管理及监督抽 验情况，所涉产品标准执行情况等），并结合关键风险点，确定检查 重点（如证照情况、原材

3、料控制、人员管理、进货查验记录或者生产 销售台账等）。八、检查实施（一）表明身份进入现场后，首先向检查对象出示执法证件，告知检查目的，介 绍检查组成员、检查依据、检查内容、检查流程及检查纪律。（-）现场检查实施现场检查，可以采取总局食品生产经营日常监督检查管理 办法（国家食品药品监管总局第23号令）第26条规定的6项措施。（三）做好记录汇总检查情况，当场填写检查记录，并由生产经营者签字盖章。检查结束后，应当将检查和跟踪检查中形成的材料，一并归入检 查对象日常监督检查档案。同时，将日常监督检查有关信息录入信息 系统。九、问题处理监督检查结果分为符合、基本符合、不符合3种情形。对于基本 符合、不符

4、合的，应当根据监督检查结果，对食品生产经营者依法进 行调查处理。基本符合的，应当书面责令其就监督检查中发现的问题限期改 正，提出整改要求。被检查单位应当按期进行整改，并将整改情况报 告食品药品监督管理部门。监督检查人员可以跟踪整改情况，并记录 整改结果。不符合的，食品生产经营考应当立即停止食品生产经营活动。对 食品生产经营者应当立即停止食晶生产经营活动而未执行的，依法予 以查处。发现食品安全违法行为的，应当进行立案调查处理。立案调查制 作的笔录，以及拍照、录像等的证据保全措施，应当符合食品药品行 政处罚程序相关规定。十、检查纪律在实施监督检查过程中，检查人员应当尊重检查对象的权利，保 护商业秘

5、密，恪守法治、廉洁、公正、客观的原则，严格遵守检查纪 律，不得隐瞒、包庇、袒护、纵容监督检查中发现的违法行为，不得 向检查对象通风报信、泄露检查计划，不得收受检查对象礼品、礼金 和各种有价证券。附件：1 食品生产加工小作坊日常监督检查要点表2. 食品摊贩r常监督检查要点表3. 小餐饮日常监督检查要点表4. 日常监督检查结果记录表附件1食品生产加工小作坊日常监督检查要点表单位名称:时间：年月日检查 项ei项目 序号容 内 查 核核准 情况e是否 e是否 加工 场所是否 口e是否 口eo 求 要 全 安 品 食 障 保 合 符 局 布是否 e是否 口52.o 孤求 w要 防合 fir果 丄效 明且

6、是否 口e是否 h杀 毒 消 等外 紫 备 配 要 需 全 安品。 食施 据设 根菌是否 设备 与工 器具xt o是否 口e是否 人员 管理e是否 生产 加工 管理0是否 f原so是否 e是否 e是否 eo 求 要 全 安 品 食 障 保 合 符 程 过 工 加 产 牛是否 er是否 口是否 备注：1.检查项目共19项，其中，重点项（*） 6项，一般项13项。2.检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现小于4项（含）一般 项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大于4项一般项或1项（含）以 上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合。食品摊贩日常监督检查要点表单位名称：时间：年月口检查 项

7、目项目 序号容 内 查 核注 备准况 核晴a是否 e是否 经营 场所ix2.划名)0 事贩站上 从摊以是否 *染 污防、鼠 防 防容 卜匸 、一/1/t防废 际以 防施 有设 配等是否 0 制施 的设 件等 条台 l-n 、 食棚 符羡 有的 具货是否 口42.是否 亍主冃 器件 容条#.-稅 或具 品备。 食配备 对当设 切皿#i 现，或 在的施 要洗设 需清洁是否 62.是否 设备 与工 器具*3.林张林和 册无装偶 口膏品包。 入半食的用 接应和用使 直料求使环 放材要性循 盛装生次者 和包卫一或 具和合弐收 饮具符应回 、二，得 具货害准不 餐售无标料是否 23.是否 33.<n

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9、21项，其中，重点项（*） 6项，一般项15项。对未从事 现场制售或者提供餐饮服务的食品摊贩2.1, 2.6, 5.4, 5. 8为合理缺项。2检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现小于4项（含）一般 项存在问题的，检查结果判定为基本符合；发现大于4项一般项或1项（含）以 上重点项存在问题的，检查结果判定为不符合。附件3小餐饮食品安全日常监督检查要点表1=1单位名称：时间：年月日检查项目序号检查内容检查结果备注登记管理*1取得小餐饮登记证，小餐饮登记证书在有效期内。是否2小餐饮经营活动在登记的范围内。是否信息公不3在经营场所醒目位置公示小餐饮登记证。是否人员管理*4负责人知晓食品安全责任

10、。是否*5从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的 健康证明。是否6从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个 人卫生。是否环境卫生7食品经营场所保持清洁、卫生。是否8烹饪场所配置排风设备，定期清洁;用餐场所通风良 好。是否9用水符合生活饮用水卫生标准。是否10卫生间保持清洁、卫生，定期清理。是否原料控制 （含食品 添加剂）*11查验供货者的许可证和食品质量安全合格证明并保 存相关凭证。是否12原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件 和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者 超过保质期的食品。是否13食品添加剂使用管理符合有关要求。是否加工制作 过程1415食品原料、半成品与成

11、品在盛放、贮存时相互分开。是否制作食品的设施设备及加工工具、容器等区分使用。是否16有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。是否设施设备 及维护17食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。是否*18食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保 持清洁。是否检查项目序号检查内容检查结果备注餐饮具清 洗消毒19集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。是否20具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并 运转正常。是否*21餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、 消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。是否其他需要记录的问题：备注：1 检查项目共21项，其中，重点项（*） 6项，一般项15项。2检查中未发现问题的，检查结果判定为符合；发现少于4项（含）一般项存在 问题的，检查结果判定为基本符合；发现超过4项一般项或1项（含）以上重点项 存在问题的，检查结果判定为不符合。附件4食品生产经营日常监督检查结果记录表编号：名称地址联系人联系方式核准（登记）编号检查次数本年度第次检查检查内容：（食品药品监督管理部门全称）检查人员根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、食品生产经营日常监督检查管理办法的规定，于年月日对你单位进行了监督检查。