2018年公共营养师考试题库及答案解析

1、2018 年公共营养师考试题库及答案解析第 1 题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。a.平衡膳食，多运动b.防止肥胖c.适当节食d.不宜控制高能量食品参考答案： a 第 2 题（多项选择题，真题：2010 年 10 月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。a.分析b.简单化c.调整d.更合理化e.制定参考答案： a;c;d 第 3 题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。（）a.主运化b.主藏血c.主四肢d.主肌肉参考答案： b 第 4 题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。a.铬b.硒c.锌d.维生素 pp 参考答案： b 第 5

2、题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。a.毒蕈中毒b.化学性食物中毒c.植物性食物中毒d.细菌性食物中毒e.霉菌毒素性中毒参考答案： d 第 6 题（多项选择题）1999 年 10 月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。a.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoi/l(200mg/di) b.空腹血浆葡萄糖（fpg ）水平大于或等于7.0mmoi/l(126mg/di) c.空腹血浆葡萄糖（fpg ）水平大于或等于9.0mmoi/l(186mg/di) d.ogtt实验中 2hpg水平大于或等于11.1mmoi/l(200mg/di) e.糖尿病症状加任何时间血浆葡

3、萄糖水平大于或等于7.0mmoi/l(126mg/di) 参考答案： a;b;d 第 7 题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（） 。a.变质肉b.良质肉c.条件可食肉d.废弃肉e.母猪肉参考答案： b;c;d 第 8 题（单项选择题，真题：2011 年 5 月） 4 岁儿童的理想体重为（）。a.10kg b.15kg c.18kg d.20kg 参考答案： b 第 9 题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参考答案：第 10 题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。a.严肃待客，表情冷漠b.主动服务，细致周到c.微笑大方，不厌其烦d

4、.亲切友好，宾至如归参考答案： a 第 11 题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。a.抑制胆碱酯酶活性b.致癌性c.血液系统障碍d.肝脏损害参考答案： a 第 12 题（单项选择题，真题：2011 年 10 月）使用记账法调查家庭膳食营养时（）。a.要求伙食账目完善、数据可靠b.要求提供每次购物的发票c.伙食账目不需要完整d.伙食账目不需要连续参考答案： a 第 13 题（判断题）一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（）参考答案：第 14 题（多项选择题，真题：2010 年 10 月）运动可以改善人体（）。a.发育功能b.消化功能c.

5、心肺功能d.肺功能e.所有生理功能参考答案： a;b;c;d 第 15 题（判断题）上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）参考答案：第 16 题（单项选择题）对钙吸收有利的因素是（）。a.饱和脂肪酸b.维生素 d c.草酸d.维生素 e 参考答案： b 第 17 题（多项选择题）一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。a.危害性b.时间性c.信任程度d.关心程度e.效益程度参考答案： a;b;c;d;e 第 18 题（判断题）道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）参考答案：第 19 题（单项选择题，真题：2010 年 5 月）维生素b2 可（） 。

6、a.参与细胞的正常生长b.预防新生儿神经管畸形c.促进视黄醇吸收d.促进钙吸收参考答案： a 第 20 题（单项选择题）孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。a.低出生体重b.低钙血症c.神经管畸形d.手足抽搐参考答案： c 第 21 题（判断题）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）参考答案：第 22 题（多项选择题）社区营养教育的基本交流模式有（）。a.单向交流b.双向交流c.大众交流d.参与式交流参考答案： a;b;c;d 第 23 题（单项选择题，真题：2010 年 10 月）粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。a.2-3 天b.5-10 天c.半个月d.一个月参考答案：

7、a 第 24 题（单项选择题）男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28 克升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。a.高脂低盐优质蛋白b.低蛋白低盐低胆固醇c.高蛋白低盐低胆固醇d.低脂高盐高蛋白参考答案： c 第 25 题（单项选择题）以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。a.过去称为食物特殊动力作用b.因摄食而引起的能量额外消耗c.这种额外能量消耗，伴有体温升高d.这种额外能量消耗，与摄食无关e.蛋白质的食物热效应最高参考答案： d 第 26 题（单项选择题）影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。a.体表面积b.身高c.体重d.胸围参考答

8、案： a 第 27 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。a.80kj/100g b.150kj/100g c.170kj/100g d.200kj/100g 参考答案： c 第 28 题（单项选择题）下列哪种矿物质是微量元素（）。a.钠b.钙c.铁d.硫参考答案： c 第 29 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。a.骨质疏松症b.斑釉症c.氟骨病d.损伤免疫功能参考答案： a 第 30 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）维生素d 可（）。a.促进维生素c 吸收

9、b.促进铁吸收c.促进视黄醇吸收d.促进钙吸收参考答案： d 第 31 题（单项选择题）当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得rni 时，可设定（）来代替：rni。a.ear b.ai c.eai d.ul e.dris 参考答案： b 第 32 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。a.孕早期b.孕中期c.孕后期d.以上都不对参考答案： b 第 33 题（单项选择题）游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（） 。a.十二指肠b.空肠c.回肠d.回肠下段参考答案： b 第 34 题（单项选择题）霉菌的产毒和繁殖的最适温

10、度为（）。a.2024b.2530c.3035d.3540参考答案： b 第 35 题（单项选择题，真题：2011 年 5 月）每天少于30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。a.静息状态b.低活动水平c.较活跃的水平d.高度活跃水平参考答案： b 第 36 题（判断题） 1g 蛋白质提供能量4kcal，lg 碳水化合物提供能量4kcal，lg 脂肪的供能量7kcal。 （）参考答案：第 37 题（单项选择题，真题：2008 年 10 月）下列食物中，碘的最好食物来源为（）。a.紫菜b.葡萄c.猪肝d.糯米参考答案： a 第 38 题（判断题） 食物中的蛋白质经过短时间的挤压

11、膨化彻底变性，形成多孔结构， 不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：第 39 题（判断题）老化的淀粉有利于消化吸收。（）参考答案：第 40 题（多项选择题，真题：2008 年 10 月）属于n-6 系列的脂肪酸有（） 。a.dha b.花生四烯酸c.棕榈酸d.亚油酸e. -亚麻酸参考答案： b;d 第 41 题（多项选择题）食物中毒调查的主要任务是（）。a.判定是否是食物中毒事件b.判定是哪种食物引起的中毒c.可疑餐饮和可疑食物是什么d.及时抢救和处置病人e.对食物中毒的责任人依法限制活动参考答案： a;b;c;d 第 42 题（单项选择题） （）与水域中藻类大量繁殖

12、、集结或海水受污染时形成的“赤潮”有关。a.石房蛤中毒b.鱼组胺中毒c.膝沟藻中毒d.副溶血性弧菌中毒参考答案： a 第 43 题（多项选择题）下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。a.牛奶b.花生c.鸡蛋d.鱼肉e.白瓜子参考答案： a;c;d 第 44 题（单项选择题）谷类中第l 限制氨基酸是哪一种（）。a.蛋氮酸 +胱氯酸b.赖氨酸c.色氨酸d.苏氨酸参考答案： b 第 45 题（多项选择题，真题：2008 年 5 月）学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（）。a.满足组织增长b.满足口感c.满足细胞增长d.满足心理要求参考答案： a;c 第 46 题（单项选择题）iiu 维生素 a 相当

13、于（） g 视黄醇。a.0.1 b.0.3 c.1 d.6 e.10 参考答案： b 第 47 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）公共营养师奉献社会的最高体现是（）。a.获取最大经济利益b.为人民服务精神c.为个人创造最大效益d.实现自我价值参考答案： b 第 48 题（单项选择题） 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标a.体重b.身高c.皮褶厚度d.身高、体重、皮褶厚度参考答案： d 第 49 题（单项选择题，真题：2010 年 10 月）每天少于30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。a.静息状态b.

14、低活动水平c.较活跃的水平d.高度活跃水平参考答案： b 第 50 题（单项选择题）严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。a.20g b.2040g c.40g d.纯碳水化合物参考答案： a 第 51 题（单项选择题）1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。a.4 b.4.5 c.5 d.7 e.9 参考答案： a 第 52 题（单项选择题）食物中1g 碳水化合物产生的热量是（）。a.36.7 kj b.16.7 kj c.29.3kj d.7.0kcal e.9.0kcal 参考答案： b 第 53 题（多项选择题）建立一个比较合理的膳食构成（）。a.要有

15、符合用膳者需要的营养素b.要有科学合理的食谱c. 要有合理的膳食制度d.要有科学的烹饪方法e.要有卫生安全的食物选择参考答案： a;b;c;d;e 第 54 题（单项选择题）下列碳水化物中属于单糖的是（）。a.乳糖b.蔗糖c.葡萄糖d.麦芽糖参考答案： c 第 55 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。a.味精b.水果c.乳类及其制品d.蔬菜参考答案： c 第 56 题（单项选择题）不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。a.甘油三酯b.甘油二酯c.磷脂d.乳糜微粒e.胆固醇参考答案： e 第 57 题（单项选择题，真题：2008 年 5 月）对食

16、物进行综合评价的指标为（）。a.rda b.dris c.inq d.tef 参考答案： c 第 58 题（多项选择题，真题：2011 年 5 月） （）可以使蛋白质变性。a.加热b.搅拌c.加碱d.加表面活性剂e.加有机溶剂参考答案： a;b;c;d;e 第 59 题（单项选择题，真题：2011 年 5 月）脂肪肝患者宜采用（）。a.少渣饮食b.低脂饮食c.低嘌呤饮食d.低蛋白质饮食参考答案： b 第 60 题（多项选择题）脂肪酸按饱和程度分为（）。a.饱和脂肪酸b.单不饱和脂肪酸c.多不饱和脂肪酸d.长链脂肪酸e.短链脂肪酸参考答案： a;b;c 第 61 题（多项选择题）造成老年妇女骨质

17、疏松的营养因素有（）。a.高磷及高钠饮食b.低钙摄入c.维生素摄入不足，日晒时间少d.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案： a;b;c;d 第 62 题（单项选择题）食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。a.细菌性中毒b.化学性中毒c.有毒植物中毒d.霉菌毒素中毒参考答案： c 第 63 题（单项选择题，真题：2010 年 10 月） （）不属于健康的生活方式。a.少烟少酒b.戒烟限酒c.适量运动d.平衡心态参考答案： a 第 64 题（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（）参考答案：第 65 题（多项选择题，真题：2008 年 5 月）膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。a.食物选择

18、b.计划膳食c.膳食评价d.膳食改善参考答案： a;b;c;d 第 66 题（单项选择题）细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。a.细菌的分布b.细菌的结构特征c.细菌种类d.细菌的大小参考答案： c 第 67 题（单项选择题）氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（） 。a.携带者促进之被动扩散b.单纯扩散c.主动运输d.胞饮作用参考答案： c 第 68 题（单项选择题）糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。a.肾病b.肝炎c.胃溃疡d.糖尿病参考答案： d 第 69 题（判断题）老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）参考答案：第 70 题（单项选择题，真题：2009

19、年 5 月）下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。a.胰岛素b.生长激素c.甲状腺激素d.肾上腺素参考答案： a 第 71 题（多项选择题，真题：2011 年 10 月）从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（）a.提取的营养素质量标准b.营养素含量 (纯度 )及达到该纯度的科学文献依据c.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度 )的检验报告d.该食物可食部分的来源,质量要求e.该食物可食部分组成成分的科学文献资料参考答案： a;b;c;d;e 第 72 题（多项选择题）铁吸收的主要部位在（）进行。a.胃和十二指肠b.小肠下端和十二指肠c.十

20、二指肠d.十二指肠、小肠上端参考答案： d 第 73 题（多项选择题，真题：2009 年 5 月）下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。a.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成b.氯气漂白c.烧烤食品d.农药生产e.情况不明参考答案： a;b;d 第 74 题（多项选择题，真题：2009 年 5 月）社区营养干预的方法有( )。a.营养强化b.营养教育c.营养政策的制定d.膳食行为的引导e.营养缺乏症的诊断与治疗参考答案： a;b;c;d 第 75 题（单项选择题）以下哪项属于肝的生理功能。（）a.主血b.主筋c.主气d.主骨参考答案： b 第 76 题（多项选择题，真题：2010

21、年 5 月）开放式的膳食调查方法有（）。a.回顾法b.化学分析法c.食谱调查法d.膳食史法参考答案： a;d 第 77 题（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）参考答案：第 78 题（单项选择题）有关蛋白质的分类，何者错误：（） 。a.动物胶属于部分完全蛋白质b.指甲是纤维状蛋白质c.胰岛素是球形蛋白质d.胚牙属于完全蛋白质参考答案： a 第 79 题（单项选择题）膳食调查方法不包括（）。a.称重法b.查帐法c.临床检查法d.回顾询问法参考答案： c 第 80 题（单项选择题）矿物质元素缺乏的主要原因为：（） 。a.摄取不足b.吸收不良c.代谢障碍d.排泄过多参考答案：

22、 b 第 81 题（单项选择题）关于多糖的叙述正确的是（）。a.只包括淀粉、糖元b.均是直链形的c.均可被人体消化吸收利用d.均是由单糖组成的参考答案： d 第 82 题（单项选择题）对违反中华人民共和国食品卫生法的行为（）都有权检举和控告。a.有选举权的公民b.法人c.公民d.任何人参考答案： d 第 83 题（多项选择题，真题：2009 年 10 月）下列属于含量声称的是（）。a.高钙牛奶b.高纤维饼干c.增加了锌含量d.无钠盐e.多维奶粉参考答案： a;b;d 第 84 题（单项选择题）你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。a.平等尊重b.助人为乐c.团结协作d.互相帮

23、助参考答案： a 第 85 题（单项选择题，真题：2011 年 10 月）我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。a.小于等于15mg/kg b.小于等于 10mg/kg c.小于等于 005mg/kg d.不得检出参考答案： b 第 86 题（单项选择题）下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。a.糖尿病b.痛风c.肥胖d.高胆固醇血症e.佝偻病参考答案： e 第 87 题（多项选择题，真题：2010 年 10 月）肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。a.胆固醇摄入b.总热能的摄入c.脂肪的摄入d.高糖类食物的摄入e.蛋白质的摄入参考答案： a;b;c;d 第 88 题（判断题，真题：2011 年 10 月）产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）参考答案：第 89 题（单项选择题）海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。a.侏儒症b.克山病c.佝偻病d.夜盲症参考答案： a 第 90 题（单项选择题）脂肪热分解后对其质量（）。a.影响不大b.没有影响c.影响很大d.没有直接关系参考答案： c 第 91 题（多项选择题）完全蛋白质应满足以下条件（）。a.所含必需氨基酸种类齐全b.所含必需氨基酸数量充足c.所含必需氨基酸比例适当d.能维持成人健康e.能促进儿童生长发育参考答案： a;b;c;d;e 第 92 题（多