K果胶酶在果汁生产中的应用

1、1会计学K果胶酶在果汁生产中的应用果胶酶在果汁生产中的应用植物细胞壁和胞间层的主要成分不溶于水影响果汁的出汁率和澄清度半乳糖醛酸果胶作用：特点：单体：一、果胶与果胶酶果胶 半乳糖醛酸果胶分解酶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶（一类酶的总称）霉菌、植物、酵母菌、细菌作用：包括来源：分解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度蛋白质本质二、酶的活性与影响酶活性的因素酶的活性：测量指标：温度pH酶的抑制剂探究温度对果胶酶活性的影响实验设计提出问题科学探究的一般过程作出假设设计实验进行实验分析结果得出结论表达交流提出问题：作出假设：探究 对果胶酶活性的影响在最适温度（约 50 ）时，果胶酶活性 ，低于或高于最

2、适温度时酶活性 。果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比变量自变量： 温度因变量：酶的活性（出汁率或澄清度）正最高 降低温度 9温度温度/ oC303540455055606570果汁果汁量量/ml 探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量支试管支试管各取一支分组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节为恒温保持过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格1、实验原理 在一定的条件下，随着酶浓

3、度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。实验设计 (2)探究果胶酶的用量2、实验操作 请你设计。实验设计 (2)探究果胶酶的用量在最适温度和pH条件下制作1升苹果汁，使用多少果胶酶最合适？实验设计 (2)探究果胶酶的用量CDC温度温度/ / 1010 2020 3030 4040 5050 6060果汁量果汁量/mL/mL2 23 34 45 56 65 53、下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()A、温度影响果胶酶的活性B、40 与60 时酶的活性相等C、50 是该酶的最适温度D、若温度从10 升

4、高到40 ，酶的活性将逐渐增强 甲 乙 丙 丁 A、甲和乙 B、乙和乙 C、丙和丁 D、甲和丁B酶浓度V正比底物浓度V同学们认真完成课时导学案课题一果胶酶在果汁生产中的作用让梦想一起飞谢谢大家！（3）用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是 和纤维素酶。 果胶酶课本44页旁栏思考第（2）题课本44页旁栏思考第（1）题2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ）提示：唾液淀粉酶最适pH6.8，其化学本质是蛋白质基础知识（二）酶的活性与影响酶活性的因素植物细胞壁和胞间层的主要成分不溶于水影响果汁的出汁率和澄清度半乳糖醛酸果胶作用：特点：单体：一、果胶与果胶酶果胶 半乳糖醛酸果胶分解酶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶（一类酶的总称）霉菌、植物、酵母菌、细菌作用：包括来源：分解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度蛋白质本质提出问题：作出假设：探究 对果胶酶活性的影响在最适温度（约 50 ）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度时酶活性 。果胶酶的活性与果汁的出