红枣粉加工方案培训讲学

1、精品文档红枣粉本产品以红枣为原料，经过清洗、粉碎、干燥等一系列工艺过程加工而成的营养价值高，方便人们食用的无任何添加剂的粉末状方便食品。1.原料： 红枣2.红枣粉制作的实验方案：（一）红枣分拣筛选清洗去核去皮清洗干燥初粉碎筛分超细粉碎检验包装灭菌（二）红枣分拣筛选清洗去核去皮预煮破碎打浆过滤干燥检验包装灭菌3.方案（一）的操作要点3.1 选料 ：为提高产品质量，应选则果形完整，表面褶皱较少，色泽正常，无霉烂，无虫害的饱满的成熟红枣。3.2 清洗 ：用清水将枣果洗净，去掉表面的泥沙等污物，根据不同程度的污染，可以用高锰酸钾溶液消毒，消毒后再用清水冲洗。3.3 去核 ：根据不同的要求，选用不同型号

2、的红枣去核机，使其去核率尽可能的高，生产效率更高。3.4 去皮 ：在碳酸钠溶液（浓度在1.5% 左右）中泡制，再在碱液中煮制，温度在80 85，时间在15 min 20min, 进入高压蒸汽机中脱皮。3.5 清洗 ：用清水冲洗23 次，洗掉带有的碱液。3.6 干燥 ：热风干燥或在烘烤箱中干燥。精品文档精品文档3.7初粉碎 ：使用粉碎机对干燥的红枣进行初步粉碎3.8筛分 ：在粉碎机出料口装有筛子，进一步地出去枣皮3.9超细粉碎 ： 对筛分后的物料使用超细粉碎机进行加工。3.10调配： 100g 红枣粉 +50g 冰糖 +250ml 蜂蜜。3.11 检验： 对加工好的物料进行感官检测和理化指标检测

3、。3.12 包装： 用聚碳酸酯塑料（PC）材料制作包装袋。3.13 灭菌： 采用微波灭菌法。4.方案（二）的操作要点4.1选料 ： 为提高产品质量，应选则果形完整，表面褶皱较少，色泽正常，无霉烂，无虫害的饱满的成熟红枣。4.2清洗 ： 用清水将枣果洗净，去掉表面的泥沙等污物，根据不同程度的污染，可以用高锰酸钾溶液消毒，消毒后再用清水冲洗。4.3去核 ：根据不同的要求，选用不同型号的红枣去核机，使其去核率尽可能的高，生产效率更高。4.4去皮 ：在碳酸钠溶液（浓度在1.5% 左右）中泡制，再在碱液中煮制，温度在8085，时间在 15 min 20min, 进入高压蒸汽机中脱皮。4.5清洗： 用清水

4、冲洗 23 次，洗掉带有的碱液。4.6预煮：将枣果与水按一定会的比例煮沸20 min 30min, 是果肉软化。4.7破碎 ：使用破碎机对软化的枣果进行破碎，破碎时间尽可能短，并使其温度保持在40 50。4.8打浆： 将破碎后的物料倾入打浆机进行打浆，应注意打浆时出口处筛网的孔径控制。4.9过滤：在打浆机出口装一个细密的筛网，对枣浆进行过滤，进一步除去枣皮。4.10干燥： 采用微波干燥。4.11调配： 100g 红枣粉 +50g 冰糖 +250ml 蜂蜜。精品文档精品文档4.12 检验： 对加工好的物料进行感官检测和理化指标检测。4.13 包装： 食用级无菌铝箔，规格：100 克 / 盒，纯度： 100%。4.14 灭菌： 采用微波灭菌。5.质量标准：5.1 感官指标：项目要求色泽成品成均匀一致的咖啡色粉末气味与滋味具有红枣独特的枣香味、无其他异味外观外观无受潮结块，呈粉末状杂质无肉眼可见的外来杂质5.2 理化指标：项目指标水分 % 5.0砷 (以 As 计） mg/kg 0.5铅（以 Pb 计） mg/kg 1.05.3 卫生指标：精品文档精品文档项目指标菌落总数 cfu/g 1000大肠菌群 MPN/100g 30霉菌 cfu/g 50致病菌 (系指肠道致病菌和