人体三大营养物质的代谢与健康

1、人体三大营养物质的代谢与健康一、三大营养物质代谢与人体健康禺于16C* mg, dl.1糖类代谢与人体健康低血椅丘I血糖(80-120 me/dL)l60 mg.J dL 11血糖是体内最直接的供能物质，它随血液循环运往全身各处， 在细胞中氧化分解，最终生成二氧化碳和水，同时释放大量的能 量，供生命活动利用。 正常情况下人体血液血糖浓度维持在80120g/dL (0.1%)的水平，当大量的食物经过消化，其中的葡萄糖被陆续吸收进入 血液后，血液含量会显著地增加，这时一部分葡萄糖会在肝脏和肌肉等处转化成糖元，即肝糖元、肌糖元。使血糖浓度维持在80 120g/dL的正常水平，当血糖由于消耗而浓度逐渐

2、降低的时候，肝脏中的糖元又可以转变为葡萄糖陆续释放在血液中，使血糖浓度 继续维持稳定状态。 人在长期饥饿状况或肝功能减退的情况下，血糖含量降低达到5060mg/dL水平，而又得不到有效补充，就会出现头晕、 心慌、出冷汗、面色苍白、四肢无力等低血糖早期症状。如果出 现低血糖早期症状，又得不到及时的缓解，任情况继续发展下去， 就会出现惊厥和昏迷等症状，因为脑组织功能活动所需要的能量 主要来自葡萄糖的氧化分解，而脑组织中含糖元极少，需要随时 从血液中摄取葡萄糖来氧化供能，当血糖含量低于45mg/dL时，脑组织就会因为得不到足够的能量供给而发生功能障碍。如果一个人多食少动，使体内供能物质供过于求，脂肪

3、便会 在体内大量储存，从而导致肥胖。2. 脂类代谢与人体健康h巴辟 尹衣丟皋仝 耳旨昉 月干丢乍些ar 馋化脂肪的来源太多时，肝脏就会将多余的脂肪合成脂蛋白，从 肝脏中运输出去。如果肝脏功能不好，或合成脂蛋白的原料磷脂 不足，会使脂蛋白的合成受阻，脂肪不能顺利的从肝脏中运输出 去，积累在肝脏中的脂肪会导致 脂肪肝的形成，长久下去还会使 肝细胞坏死，造成肝硬化。3. 蛋白质代谢与人体健康蛋白质是细胞的主要成分，细胞在合成蛋白质时，必需有组 成该种蛋白质的各种氨基酸作为原料，缺少一种合成就不能进行。 动物性食物（如乳、蛋、肉）中氨基酸的种类较全，有些植物性 食物中的蛋白质，缺少人体的某些必需氨基酸

4、，如玉米中蛋白质 缺少色氨酸、赖氨酸和光胱氨酸，大米等谷类蛋白质一般都缺少 赖氨酸。而已有的氨基酸由于身体不能把它们像糖元和脂肪那样 储存起来而被分解废弃。因此，植物性食物如果搭配不好，就容 易出现氨基酸缺乏，导致蛋白质合成受阻，出现营养不良。如只 吃玉米和大米，由于必需氨基酸种类不全，蛋白质合成不能进行， 结果出现营养不良。豆类蛋白质中赖氨酸的含量比较丰富，可以补充其他蛋白质的不足，所以掺食豆类可以提高其它蛋白质的利 用率。、三大营养物质的消化与吸收三大营养物质的消化过程与吸收过程可总结如下:rwMNifiOw= !> f-刑曲當4tiiri糖类代谢帽常帕潮响腑胎齣< «

5、;tn hi匸圳辭巴管食物中的糖类物质来源大部分是淀粉，此外还有少量的蔗糖、 乳糖、果糖等。体内能直接利用的糖类是血液中的葡萄糖，因而 称之为血糖，人体内的血糖通常维持在0.1%左右。人体内糖类代谢可概括如下图：葡勰1血糖)60-120nf/dL国构成J网Q堆1圧融強+宜渥）口 肌糖元（供加肉活动|脂膽|)00-120mg/Ot©:I2、脂质代谢食物中的脂质主要是脂肪，同时还含有少量的磷脂，主要是 卵磷脂、脑磷脂和胆固醇。人体内脂肪代谢的过程人体内脂肪代谢的过程 可概括如下图:3、蛋白质的代谢人体内对蛋白质的消化吸收途径如下：蛋白质氨基酸因此蛋白质的代谢最终是氨基酸的代谢，其代谢过程

6、可概括 为如下图：食物中消化吸收1分解氨基11生成一梓怏1非必需的.三大营养物质代谢的关系在生物体内，糖类、脂质和蛋白质这三类物质的代谢是同时 进行的，它们之间既相互联系，又相互制约，形成一个协调统一 的过程。1. 糖类、脂质和蛋白质之间可以转化关系（如下图）-6 -# -（1）糖类代谢与蛋白质代谢的关系 糖类代谢的中间产物可以转变成非必需氨基酸; 蛋白质可以转化成糖类。蛋白處 分解、氨基酸 脱氨基作用 '不含狗分T糖类几乎所有组成蛋白质的天然氨基酸均可转变成糖类（2）糖类代谢与脂质代谢的关系糖类转变成脂肪脂肪转变成糖类脂质分解产生的甘油和脂肪酸能够转变成糖类。（3）蛋白质代谢与脂质代

7、谢的关系-7 - 一般来说，动物体内不容易利用脂肪酸合成氨基酸。植物和微生物可由脂肪酸和氮源生成氨基酸。某些氨基酸通过不同途 径可转变成甘油或脂肪酸 某些氨基酸通过不同途径可转变成甘油或脂肪酸。2. 糖类、脂质和蛋白质之间转化的条件 糖类、脂质和蛋白质之间的转化是有条件的。例如，只有在糖类供应充足的情况下，糖类才有可能大量转化成脂质。不仅如 此，各种代谢物之间的转化程度也是有明显差异的。例如，糖类 可以大量转化成脂肪，而脂肪却不能大量转化成糖类。3. 糖类、脂质和蛋白质之间除了能转化外，还相互制约4. 三大营养物质在代谢上的共同点（1）物质的来源：从根本上说均是食物。（2）这些物质在细胞内虽然均进行着许多种的生物化学反 应，但是可以归纳为进行合成和分解这两方面的反应，并且这两 方面的反应在细胞内是同时进行，相互联系的。（3）三大营养物质的代谢均必须在酶的催化作用下才能够完 成。（4）这些物质彻底氧化分解时，代谢终产物里均有C02和水， 均能放释能量。5. 三大营养物质在代谢上的不同点（ 1）糖类是主要的供能物质，脂肪是主要的储能物质，蛋白 质的主要功能是构成生物体和调节生命活动。（ 2）蛋白质质代谢的最终产物里还有尿素。6