NY∕T 1048-2021 绿色食品 笋及笋制品

1、NY/T 10482021ICS 67.080.20 CCS B 312021-11-01 实施NY中华人民共和国农业行业标准NY/T 10482021代斡 NY/T 10482012绿色食品笋及笋制品Green foodBamboo shoots and its product2021-05-07 发布中华人民共和国农业农村部发布起草。本文件代替NY/T1O48- 2012（绿色食品 笋及笋制品，与NY/T 1048 2012相比.除结构调整和 编机性改动外，主要技术变化如下：a）更改了术语和定义（见 3. I、3. 2、3. 3,2012 年版 3. 1、3. 2、3. 3）。b）更改了竹

2、笄罐头感官指标（见4. 3表1,2012年版4. 2表I ）。c）更改了固形物、pH理化指标要求（见4. 4表2.2012年版4. 3表2）。d）更改了部分农药残留、苯甲酸、山梨酸的限世要求（见4. 5表3,2012年版4. 4表3）。e）增加了即食竹笋中亚硝酸盐、竹笋罐头中锡、鲜竹笋和竹笋干中百菌濟、辟死蜱残留限址的要求 （见 4.5 表 3）。D更改了微生物限if要求（见4. 6表4,2012年版4. 5表4）。g）删除了志贺氏歯、溶血性链球菌要求（见2012年版1.54）。h）删除了六六六、滴滴涕要求（见2012年版附朵A）。i）增加了总砷、总汞、铬要求（见附朵八）。本文件由农业农村部农

3、产品质讨安全监管司提出。本义件HI屮网绿色食品发展屮心归口。本文件起草屮位:江两省农收科学院农产品质姑安全与标准研究所、农业农村部肉及肉制品质世监督 检验测试中心、中購 色食品发展中心、湖南正信检测技术股份打限公司、江两省绿色食品发展中心、绿城 农科检测技术冇限公司、弋阳县Z林农、Ik开发夼限公司、江叫广雅食品冇限公川、江两欣轩弘科技有限 公司。本义件主要起争人:聂根新、张宪、周瑶敏、刘翠芝、吴玲、胡丽芳、万伟杰、杜忐明、章虎、周熙、魏益华、 涂田华、张金艳、王希、唐冰、熊艳、张标金、余文彬、周小伟、克传明，本文件及典所代荇文件的历次版本发布悄况为：2006年疔次发布为NY/T 1048 20

4、06,2012年第.次修订；本次为第二次修订。NY/T 104820211绿色食品笋及笋制品1范围本义件规定丫绿色贪品外及笄制品的术讲和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 水文件适川于绿色食品笄及7F制品（包佔鲜竹穷、竹笋罐头、即食竹艿及竹笋干等）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中曲规范性引用而构成木义-件必不可少的备款。其中，注日期的引用文件， 仅该II期对应的版本适用于本文件：不版水（包佔所有的修改单）沾川于本（；B 4789. 3（；B 4789. 4GB 4789. 10（；B 4789. 15（；B 4789. 26（；B 5009. 3（；B 5009. IIG

5、B 5009.（；B 5009.（；B 5009.（；B 5009.GB 5009. 21（；B 5009. 2（；B 5009. 33（；B 5009. 34GB 5009. 44（；B/T 5009.6io A邏iA微十.物学柃验联:物瘁，验|_£闹检验一IO工食品辨權纖、食拎安标准位品屮水分的测定品安个i门:；屮总帅及尤机帅的测定譴准什品屮铅的测定-fr品安全Ik|家标准食品111锅的测>'1凑标谁禽 ni'r1的测 zi_f个泊n:介品屮总心标准ft品安个I川家标淮：M食卸'i'W 酸址贪AA安个W家标准ft品屮一.X化硫食品女钟懸准啟品

6、中鉍ft品中M褪屮耐仍 -标准贪品屮洛的测记iL家标W值的测定顶则脊二中黃曲沿;7:韵i> 汝品屮求甲酸、山梨H（；B 5009. 123 贪跑GB 5009. 237 食品：（；B 7718食品安全国家HGB/T 10786（；B/T 12456（；B/T 23379水果、蔬菜及茶叶中毗虫啉残WBW1W以效液相色濟法（；B 23200. 1 16食品安全M家标准 桢物源性食品屮90种有机磷类农药及其代谢物残所姑的测 定气相色谱法JJF 1070定卅包装商品净什姑汁讨检验规则NY/T 391NY/T 392NY/T 393NY/T 658NY/T 761NY/T 1055罐头食品的樹食品

7、中总酸的测定绿色食品绿色食品绿色食品绿色食品产地环境质坩 食品添加剂使用准则农药侦用准则包装通用准则蔬菜和水果屮行机磷、冇机以、拟除虫菊酷和氨基甲酸酷类农药多残留的测定 绿色食品产品检验规则NY/T 10482021NY/T 10482021NY/T 1056绿色食品 储藏运输准则NY/T 1680蔬菜水果屮多蘭灵等4种本并咪唑类农药残衍付的测定效液相色谱法NY/T 3292蔬菜屮的测定灯效液相色谘法W家质坩监齊检验检疫总Aj令2005印第75号 定世包装商二汁姑监竹竹观办法3术语和定义下列术语和定义适用于本义件。3. 1竹笋罐头 canned bamboo shoot以新鲜竹笋为原料，经去壳

8、、漂洗、煮制等加工处理后，按罐头工艺生产，经包装、密封、灭菌制成的竹 笋制 I'ii'i。3.2即食竹笋 instant bamboo shoot用竹并为主要原料经漂洗、切制、配料、腌制或不腌制、发酵或不发酵、调味、包装等加工工艺，可直接 食用的除竹笋罐头以外的竹笋制品。3.3竹笋干 dried bamboo shoot以新鲜竹笋为原料.经预处现、盐腌发酵成非盐腌直接煮熟r;干燥而成的竹艿干制品。4要求4. 1产地环境产地环境应符合NY/T 391的规定。4.2生产过程贪品添加剂的侦用戍符合NY/T 392的规定;农药使用应符合NY/T 393的规定;生产加工用水应符 合NY/

9、T 391的规定;竹笋制品加工原料成符合绿色食品质址安全要求。4.3感官应符合表1的规定。表1感官要求项II耍求检测方法鲜竹艿竹笋雑尖即食竹笄竹笄干色泽具彳1 M III1!种 固打色泽并肉呈白色、苡白色包装 中色泽大致均匀，行光泽;汤汁较 淸，吋稍有白色析出物，淸水冬穷 罐尖允许根点乳头W浅灰色或浅 红色具有该产w 特打颜色，打 光泽呈災色、淡说色、 黄褐色、龍色或红褐色.颜色均匀 致;沾水泡发后， 切面Yf光泽将约500 g或一 个包装产品混合样 平摊于白色洁净瓷 盘内，M视法观察 色泽、洁净度、形 态、憋齐度、组织状 态、汤汁、憋齐度、 缺陷、©点;箅闻yC 味；IJ尝滋味汤汁

10、汤汁淸晰，允许a少址白色析 出物外形和绀织状态笋形完整、人 小基木一致；外 克完整、淸洁.尤 机械损伤、尤病 虫害、腐烂、畸 形；笋休切面光 沿，肉质脆嫩界休肉质细嫩，叻口平整，外形 较致;同一包装大小人致均匀， 尤开叉笋、粗纤维笋及断条笋，断 尖并'禿央笋付个包装不超过净 貪址5%，口稍介艿衣碎屑，片装 产品完整片质世不成低于固形物 介址70%，条装产碎屑质进应 低于固形物含址的5%肉质脆嫩， W而幣齐光 沿，笋片大小 拈木一致形态妯本完整， 有韧性，无肉眼可 见霉点或犯斑；洁 水泡发沿.肉质脆 嫩表1 （续）项H要求检测力'法鲜竹卉竹笋罐头即食竹笋竹笋干滋味和味具鲜竹笋1卜

11、:常的味具Yf该产品固科的滋味和气味，尤异味IJ感淸爽， 咸淡适中，具 心该产品特打的香气和风 味，尤异味具心干竹笋产品特布的气味，无昇味将约500 g或一 个包装产品混合样 平摊于白色洁净瓷盘内，丨1视法观察 色泽、洁净度、形 态、整齐度、组织状 态、汤计、幣齐度、 缺陷、番点;鼻闻 味；1尝滋味杂质无泥土及K:他外来杂质尤肉眼见外來杂质尤外来杂质无外來杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项11指标检测方法鲜竹笋竹笋罐央即食竹笋竹笋干水分，<20(；B 5009. 3同形物.>55,且不低于包装标示值GB/T 107861)11<4.0（自然发酵产品）; 4.0

12、4. 6（酸化产品）；>4.6 （低酸产品）GB 5009. 237总酸（以乳酸计），<1.0GB/T 12456氣化钠，<15.0GB 5009. 44帽，mg/kg<5NY/T 32924.5污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量应符合贪品安全M家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。表3污染物、农药残留、食品添加剂和真菌毒素限量项II抬标检测方法鲜竹笋竹笋罐头即食竹笋竹笋干亚硝酸盐（以NaNO2计）.mg/kg<4.0GB 5009. 33铅（以 Pb计）,mg/kg<0. 10. 10.4(；B 5009.12铺(以 Cd 计).mg/kg<

13、;0. 050. 05<0. 1(；B 5009. 15锡(以 Sn iI')'1 .mg/kg<100GB 5009. 16多蘭灵,mg/kg<0. 10. 1NY/T 1680毗虫1林.mg/kg<0. 1GB/'r 23379乐果.mg/kg<0. 01<0.01NY/丁 761没?K菊醋，nigAg<0.01<0. 01NY/T 761氯氟筑菊贻.mg/kg<0. 01<0. 01NY/T 761氣戊菊酷，mg/kg<0.01<0.01NY/T 761氯氣划酷，mg/kg<0. 01&

14、lt;0. 01NY/T 761:1呼酮.mg/kg<0. 1<0. 1NY/T 761/|:氣硝基苯，mg/kg不得检出(<0. 000 2)不得检出(<0. 000 2)NY/T 761抗蚜威,mg/kg<0. ()5<0. 05GB/丁 5009. 104M 附洁，mg/kg<0. 01<0.01NY/T 761蒋死蜱,mg/kg<0. 01<0.01GB 23200. 116苯帽及其钠盐（以苯IT'酸计），g/kg不得检出（<0. 005）不得检出«0.005）GB 5009. 28NY/T 10482

15、021NY/T 10482021Fi-Ax验方法按.1定执行。求73工要叫屮本绿色食品1055的规定1 量限能满足仅限于金屈罐装竹笋罐尖产品;11以固形物计6标签5检验规贝I7净含量应符合8其他 除上述|应符合NY/T乱其检出限或定定的项P进行他M家标麵按 GB 77187包装、运输和储存7. 1包装按NY/T 658的规定执7. 2运输和储存4.6微生物限量微生物限姑成符合表4注:检验方法明确检出限的.“不得检出”后拈号中内容为检出附;检验方法只明确定姑限的.“不得检出”后括3屮内容为 定盘限。检测方法OB 4789. 15（；B4789. 26按NY/T 1056的规定执行。鲜笋运输前还应

16、进行预冷，运输和储藏吋应保持适当的温湿度，不得露天堆放。项H指标检测方法鲜竹笋竹笋罐头即食竹笋竹笋干111梨酸及其钾盐（以山梨酸计），g/kg不得检出（0. 005）<0. 25GB 5009. 28二鉍化硫残沼lit，mg/kg<50<50'.<50<50GB 5009. 34黄曲孬毐素B. ,/zg/kg<5GB 5009. 22表3 （续）糊袒调和酵母1 ATU/g商、Ik.尤菌h仅适用仅适川5附录A（规范性）绿色食品笋及笋制品认证检验项目表A. 1、A. 2规定了除4. 34. 7所列项H外.依据食品安全岡家标准和绿色食品生产实际情况，绿色

17、食品笋及笋制品认证检验吋还应检验的项R。表A. 1鲜竹笋污染物和农药残留项目单位为喈克付千克项II指标检测方法铅（以PI）计）<0. 1GB 5009. 12锅（以Cd计）<0. 05GB 5009. 15总砷（以As计）<0.5GB 5009. 11总汞（以Hg计）<() 01GB 5009. 17铬（以O汁）<0.5GB 5009. 123吡虫啉<0. 1GB/T 23379表A.2即食竹笋微生物项目项II采样方案及构5發（若非指定，均以/25 g衣示）检测方法CmM人肠菌群'5210 CFU/g1()3 Cb'U/gGB 4789. 3沙门氏菌500GB 4789. 4金乾色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/gGB 4789. 10注:"为同批次产品成采粜的样品件数;t为最人可允许超出m值的样品数;w为致病谢指标可接受水平的限雌;A4 力致病谢指标的最高