点菜服务流程学习教案

1、会计学1点菜点菜(din ci)服务流程服务流程第一页，共10页。递上菜单递上菜单(ci dn)：打开菜单第一页，按照“女士优先”的原则，双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人的斜后方(hufng)，也就是能观察到客人脸部表情的地方，上身微躬等待客人点菜第1页/共9页第二页，共10页。推荐推荐(tujin)介绍菜品：介绍菜品：客人在点菜前，点菜员应留时间让翻看菜单客人在翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上 的菜，并回答客人询问向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐菜品、其 他特色菜、餐厅畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其 样式(yngsh)、味道、温度和特色第2页/共9页第三页，共10页。

2、接受接受(jishu)点菜：点菜：客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名 分量(fn ling)、烹调方式、火候、配料及调料等，适时帮助客人选择菜品和主动推荐菜品，准确记录菜名若客人用餐时间较紧，点的菜又用时较长，应及时向客人征求意见；若客人点了相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地询问客人是否需要更换菜式客人若有特殊要求，应在点菜系统上清楚写明，并告知厨房、送餐员、区域服务员第3页/共9页第四页，共10页。复述点菜复述点菜(din ci)内容：内容：在客人点菜完毕后，应清楚地重复一遍客人所点 菜品内容，并请客人确认复述完毕后，点菜员应第一时间将客人所点菜品 录入系统，以便

3、查询点菜时间收回菜单(ci dn)并向客人致谢，同时请客人稍等，说明 大致的等候时间第4页/共9页第五页，共10页。案例案例(n l)分享：意想不到的账单分享：意想不到的账单情景再现：情景再现：XX年年XX月月XX日常客友豪公司曹总邀请几位教授到星日常客友豪公司曹总邀请几位教授到星级酒店餐厅用餐，服务员小陈很有礼貌的把客人请到餐桌前入座级酒店餐厅用餐，服务员小陈很有礼貌的把客人请到餐桌前入座后，便开始后，便开始 请客人点菜请客人点菜(din ci)。老朋友见面聊个没完，曹总接过菜单看。老朋友见面聊个没完，曹总接过菜单看了眼，就把菜单了眼，就把菜单 递给了旁边的王教授请他点菜递给了旁边的王教授请

4、他点菜(din ci)，王教授对菜名不熟，王教授对菜名不熟，就请服务员讲解就请服务员讲解 ，点了几个特色菜品；王教授告诉小陈：想要一些清淡的汤菜，点了几个特色菜品；王教授告诉小陈：想要一些清淡的汤菜，小陈，小陈 立即向客人推荐了餐厅比较高档的鱼翅燕窝羹；曹总正和其他立即向客人推荐了餐厅比较高档的鱼翅燕窝羹；曹总正和其他几位聊几位聊 得火热，王教授以为不贵就点头请服务员给在座的每位来一份得火热，王教授以为不贵就点头请服务员给在座的每位来一份。 餐后餐后 结账时小陈告诉曹总消费金额为：结账时小陈告诉曹总消费金额为：3200元人民币时，大家都楞元人民币时，大家都楞了；一了；一看账单，鱼翅燕窝羹看账单

5、，鱼翅燕窝羹2000元；曹总因现金没带够向收款员说明元；曹总因现金没带够向收款员说明剩余的款剩余的款明天再交过来，收款员拒绝了，随即大家一同翻口袋帮忙筹钱明天再交过来，收款员拒绝了，随即大家一同翻口袋帮忙筹钱第5页/共9页第六页，共10页。案例案例(n l)分析：分析：点单过程中小陈有哪些点单过程中小陈有哪些(nxi)问题？问题？第6页/共9页第七页，共10页。问题反思问题反思(fn s)及正确及正确操作：操作：小陈在给客人推荐高档的菜品时，没有告诉客人菜品价格小陈在给客人推荐高档的菜品时，没有告诉客人菜品价格客人点菜时没有仔细看菜单的标价，没有主动询问菜品单价客人点菜时没有仔细看菜单的标价，

6、没有主动询问菜品单价当客人所带现金不够，要求赊账时，餐厅完全不给面子的拒绝了使得当客人所带现金不够，要求赊账时，餐厅完全不给面子的拒绝了使得请客的曹总和请客的曹总和(zngh)点菜的王教授都很不舒服，试问常客曹总和点菜的王教授都很不舒服，试问常客曹总和(zngh)王教授以后还王教授以后还会再来光临酒店吗？会再来光临酒店吗？第7页/共9页第八页，共10页。分送分送(fn sn)点菜台单：点菜台单： 点菜员打开相应的台号打印3份台单：一份给收 银台，收银员凭台单打印账单；一份给厨房，厨 师根据(gnj)台单出品；一份给区域服务员，服务员根 台单准备餐具第8页/共9页第九页，共10页。NoImage内容(nirng)总结会计学。打开菜单第一页，按照“女士优先”的原则，。他特色菜、餐厅(cntng)畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其。助客人选择菜品和主动推荐菜品，准确记录菜名。若客人用餐时间较紧，点的菜又用时较长，应及时。客人若有特殊要求，应在点菜系统上清楚写明，并