咸蛋黄验收作业指导书

1、东莞华美食品有限公司文件号 HM-JSB-6027实施日期2012-05-09文件版次B修订次数4修订日期2012-05-08发行日期22012-05-09咸蛋黄验收作业指导书1.0、目的：规范咸蛋黄验收指标、质量技术指标、理化指标，以达到本公司原料验收方法的统一，及操作的可依据性，严把原料进厂的质量关。2.0、适用范围：咸蛋黄来料的检查验收。3.0、职责：化验员、仓管、IQC。4.0、作业步骤（以下打“”为我司每批货验收必检项目）：4.1、 索取三证及相关有效证件（QS证、营业执照、卫生许可证、流通许可证、厂检 报告、官方检验报告及质量保证书）4.2、 根据送货单上的内容对应实物看是否一至，

2、并检查外箱生产日期是否正确及包装 是否完好无损，然后根据抽样标准抽样检验。4.3、 感观指标4.3.1、 色泽：呈橘红色或黄色，表面润滑，光亮。4.3.2、 形态：球状凝胶体，表面无糊（退）溶、无裂纹、无虫蚀。煮熟后蛋黄较结实， 食油。4.3.3、 组织：稠密胶体、组织均匀。空心、白心、硬心允许0 20%。4.3.4、 气味：具体咸蛋黄正常的气味，无异味，无霉味。4.3.5、 杂质：无明显可见蛋黄，蛋壳残留允许比例0 2.0% 04.4、 理化指标项目指标分级重量要求（g）一级15-17 g二级13-15 g三级10-13 g四级7-9 g水分/ (%) <20.0脂肪/ (%) >

3、;42.0食用盐（以NaCL计）/ （%） <4.0挥发性盐基氮（mg/100g ） <10.0铅(以 Pb)计/ (mg/Kg ) <0.2总汞（以Hg计）（mg/Kg ） <0.05无机种00.05项目指标八八八公0.05滴滴涕W0.05苏丹红I、II、III、IV号不得检出4.5、卫生指标项目指标大肠菌群/ (MPN/100g ) <4600致抗i菌（沙门氏菌、志货氏菌、金黄色葡稳球菌）不得检出5.0、检测方法：5.1、 感观指标：取样品一份，去除包装，置于清洁的白磁盘中，观察其色泽、组织形态、有无杂质，然后用刀按四分法切开，观察内部组织，鼻嗅气味，作出评价

4、。5.2、 重量：用托盘天平或电子秤称取 10个咸蛋黄重量，取平均值。5.3、 水份：按GB/T5009.3规定方法测定；5.4、 脂肪：按GB/T5009.6方法测定；5.5、 食盐：按 GB/T5009.42 方法测定；5.6、 挥发性盐基氮：按 GB/T5009.47规定方法测定；5.7、 无机种：按 GB/T5009.11 规定方法测定；5.8、 铅：按 GB/T5009.12 方法测定；5.9、 总汞：按 GB/T5009.17 方法测定；5.10、 六六六、滴滴涕：按 GB/T5009.19 方法测定；5.11、 苏丹红I、II、III、IV号:按GB/T19681规定方法测定；5

5、.12、 卫生指标：按 GB/T4789.19、GB/T4789.10 规定方法测定。6.0、抽样：6.1、 批同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。6.2、 抽样方案随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格、生产日期、批号、抽样日期、抽样人姓名，微生物检验的样品应按无菌操作抽样。6.3、 抽样数量采用GB2828中的正常检查一次抽样方案，特殊检查 S-2,合格质量水平（AQL）严重：1.0,轻微：2.5。附后附表一：7.0、判定标准：7.1、 检查项目全部符合要求的判为合格品。7.2、 检查项目中有一项不符合要求的，可以加倍抽样复验，复验仍不符合要求的判为不合格品，因三证或者其它证件未能

6、随原料一起到的，可通知供应商传真，如还 是不能提供，填写不合格品处理报告单，上报领导审核并判定处置方式。8.0相关记录8.1 1表格名称：IQC检验报告（合格）原料检验报告原料理化检验记录合格单特采单不合格品处理报告（原材料）扣留单待处理单附表一：抽样方案表批样本来料接收质量限（AQL）1.01.52.5jm2-8jm2AcReAcReAcRe9-153716-255V0,x 126-508V0,、1u51-90130,、1uJJ91-15020Ur 12151-28032V1223281-50050122334501-1200802334561201-32001253456783201-10000200567810111000