厨房岗位人员安全知识培训内容实用教案

1、第1页/共19页第一页，共20页。一、安全意识与岗位(gng wi)安全的重要性： 1、懂得安全意识的重要性： A、可以防止各类事故的发生，保障自身的人身安全和公司财产安全； B、能够增强本身的职业素质和就业机会； C、能够持续保障平安工作、愉快生活； D、防止因无知(wzh)而引起的法律责任和岗位责任。第2页/共19页第二页，共20页。一、安全意识与岗位(gng wi)安全的重要性： 2、什么是安全意识？ A、对事故后果有着清楚的认识和了解，并深知其严重性； B、能够自觉(zju)学习和了解相关的安全常识； C、自觉(zju)遵守相关的安全法规、公司制度和岗位操作规程； D、能够主动、积极的

2、执行日常的安全隐患检查治理、汇报。第3页/共19页第三页，共20页。二、学习安全(nqun)知识与岗位技能 1、了解厨房内的隐患源： （1）、电器隐患：电源在生活中是必不可少的能源，但也是各类事故高发的隐患。主要体现在漏电、过负荷、短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要原因引起。 （2）、液化气隐患：液化气通常也叫煤气。是生活中必不要少的燃料。其优点是：无烟、火大，并能在人们所需要的过程中进行自由调节。但缺点是：易泄漏(xilu)且易燃、易爆，当出现泄漏(xilu)时遇明火后会迅速着火。特别是遇到金属碰撞极易引起爆炸的危险。第4页/共19页第四页，共20页。二、学习安全知识与岗位(gng wi

3、)技能 1、了解厨房内的隐患源： （3）、明火隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开火源，如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。常见的火源有：火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因。 （4）、利器隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开刀具(doj)，这是该行业最易引发的工伤事故。在去年的厨房工作中，前任的厨房班长：王分粮先后出现三次工伤，其中有两次都是刀具(doj)割伤。第5页/共19页第五页，共20页。二、学习(xux)安全知识与岗位技能 1、了解厨房内的隐患源： （5）、地面隐患：在厨房工作区域每天都离不开水源，因此，在正常工作中地面从未干过。对此，在日常行走

4、过程(guchng)中极易引发因地滑而导致人员摔伤事件的发生。 （6）、物品隐患：厨房内的油、米及调料等物资非常丰富，其中有易燃品、易碎品、易过期的食品，同时还有较重的其它可移动的工具与设备。如在摆放、搬运、使用的过程(guchng)中稍有不慎都将引发各类工伤或火灾事故的发生。第6页/共19页第六页，共20页。二、学习安全知识(zh shi)与岗位技能 1、了解厨房内的隐患源： （7）、食品安全隐患：食品安全与防火、防爆工作，是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有：因生、熟食品混存、烹饪过程中放错调料、食品超过保鲜、保质期等都易导致食物中毒事件的发生。 （8）、财产安全隐患：由于(yuy

5、)厨房内的油、米及调料等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成一定的经济损失。第7页/共19页第七页，共20页。二、学习(xux)安全知识与岗位技能 2、掌握厨房内的岗位技能： （1）、熟悉(shx)厨房岗位流程：不仅要对各自的工作岗位内容做到熟练，同时还要对其它岗位工作进行了解。当有同事休假、请假、辞职等期间时，应随时熟练接任。 （2）、熟悉(shx)厨房内的设备：在班长的指导下，能够正确使用各类蒸饭设备、切肉机、火炉点火作业流程、着关火要求，同时包括各电源、气源、水源的开关位置。第8页/共19页第八页，共20页。二、学习安全知识(

6、zh shi)与岗位技能 2、掌握厨房内的岗位技能： （3）、熟悉消防器材的使用：安全管理工作是坚持预防为主，防消结合的方针。当我们在工作中遇到意外事件发生时，厨房工作人员必须懂得正确(zhngqu)使用灭火器进行正确(zhngqu)的处理（此项技能在入职培训中已经进行过培训）。 （4）、熟悉厂内报警的方法：当厨房内引发初起火灾时，必须在保障自身安全的前提下，提取就近的灭火器实施灭火。若独自不能完成时，请通过电话或按响宿舍区的消防报警按扭实施厂内报警。第9页/共19页第九页，共20页。三、厨房(chfng)的隐患排查与隐患判断 1、电器设备的隐患判断： （1）、电源开关的隐患点：正常的电源开关

7、是牢固，完好的，周边区域畅通。当发现有螺丝松、脱，盖子破损、掉落、有水源进入，或开关下被可燃物质堵塞，都是不正常的现象(xinxing)。 （2）、电线、电箱的隐患点：正常的电线、电箱同样是牢固，完好的，周边区域畅通。当发现有：线头外露、铜线裸露，墙头的固定螺丝掉落、箱体无盖、进水等都引发事故的原因。第10页/共19页第十页，共20页。三、厨房(chfng)的隐患排查与隐患判断 3、了解厨房内的安全常识： （3）、食品安全隐患：食品安全与防火、防爆工作，是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有：因生、熟食品混存、烹饪过程中放错调料、信用超过保鲜、保质期的物品等都易导致(dozh)食物中毒事

8、件的发生。 （4）、财产安全隐患：由于厨房内的油、米及调料等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成一定的经济损失。第11页/共19页第十一页，共20页。四、事故(shg)(shg)的防范与应急处置 1 1、火灾、爆炸事故的防范措施：、火灾、爆炸事故的防范措施：、工作经常检查电器设备、线、工作经常检查电器设备、线路、开关、燃料的正常状态；路、开关、燃料的正常状态；、禁止用金属、禁止用金属(jnsh)(jnsh)铁器在铁器在煤气瓶或煤气瓶或煤气管道上进行撞击、敲打；煤气管道上进行撞击、敲打；、食用油与肉类等可燃物品，、食用油与肉类等可燃物

9、品，要远离火源要远离火源、各类危险物品和电器设备的、各类危险物品和电器设备的安全管理，要将责任落实到人。安全管理，要将责任落实到人。、下班时必须认真检查各类电、下班时必须认真检查各类电源是否关闭，特别是风扇、煤源是否关闭，特别是风扇、煤气管道、火炉等，确定后再关气管道、火炉等，确定后再关好门、窗。好门、窗。第12页/共19页第十二页，共20页。四、事故的防范(fngfn)(fngfn)与应急处置 2 2、食品中毒事故的防范措施：、食品中毒事故的防范措施： 、夏季、夏季(xij)(xij)每天的剩饭、剩菜不每天的剩饭、剩菜不能隔夜再热、再吃，特别是菜类；能隔夜再热、再吃，特别是菜类； 、冰箱内的

10、物品储存区，原则上是要、冰箱内的物品储存区，原则上是要求生、熟分类、分开；求生、熟分类、分开； 、在菜肴搭配中，特别要小心同锅炒、在菜肴搭配中，特别要小心同锅炒的反应问题。如：豆腐和菠菜、豆腐加的反应问题。如：豆腐和菠菜、豆腐加蜂糖、猪肉混菱角、鸡肉中加芝麻、鸡蜂糖、猪肉混菱角、鸡肉中加芝麻、鸡肉中加芹菜等。同时未炒熟的四季豆同肉中加芹菜等。同时未炒熟的四季豆同样易中毒样易中毒 、在选购肉、菜时，特别要强调新鲜、在选购肉、菜时，特别要强调新鲜与色泽的重要性，原则上是无异味、无与色泽的重要性，原则上是无异味、无变色为佳。变色为佳。第13页/共19页第十三页，共20页。143 3、工伤与电器事故的

11、防范措施：、使用绞肉机要做到注意力集中，遵守操作规程、切菜时要求全神贯注、更不要闲谈、打闹；、使用煤气前要检查阀门、接口处，是否有泄漏、管道老化、破损等问题，发现异常及时汇报，维修；、每天检查蒸饭柜、冰箱、绞肉机、风扇等电器开关，和线路是否有破损 、线头是否有裸露，同时(tngsh)(tngsh)不乱接电线和增加设备，若需要应由电工安装。、保持地面整洁、干净，在出入厨房的过程中，要小心、谨慎，防止人员摔伤。 四、事故的防范与应急处置 为什对从业人员 进行安全(nqun)(nqun)培训？第14页/共19页第十四页，共20页。四、事故四、事故(shg)(shg)的识别与防范措施的识别与防范措施4

12、 4、各类事故的应急处理措施：、各类事故的应急处理措施：、电源断路或失火时的处理方法：当厨房意外引、电源断路或失火时的处理方法：当厨房意外引发失火时，首先应保持清醒的头脑，千万不要惊慌。发失火时，首先应保持清醒的头脑，千万不要惊慌。并在第一时间内快速关闭电源，迅速取用灭火器灭并在第一时间内快速关闭电源，迅速取用灭火器灭火。若独自难以处理时应立即离开厨房，按下宿舍火。若独自难以处理时应立即离开厨房，按下宿舍区的消防报警区的消防报警(bo jng)(bo jng)按扭；按扭；、煤气泄漏的处理方法：当煤气管老化、破损或、煤气泄漏的处理方法：当煤气管老化、破损或接口处的脱落时就会引发泄漏，判断方法通过

13、鼻子接口处的脱落时就会引发泄漏，判断方法通过鼻子会感觉有明显的气味，泄漏较大时会有响声，手伸会感觉有明显的气味，泄漏较大时会有响声，手伸到漏气处会有清凉感到漏气处会有清凉感 。处理方法是关闭总开关，。处理方法是关闭总开关，并停止使用、上报并停止使用、上报第15页/共19页第十五页，共20页。l4 4、各类事故的应急处理措施、各类事故的应急处理措施(cush)(cush)：l 、当油锅出现自燃时的处理方法：不可以用、当油锅出现自燃时的处理方法：不可以用水灭火，必须用完好的锅盖盖住，同时关闭电源和火水灭火，必须用完好的锅盖盖住，同时关闭电源和火源；源；l 、食物中毒事故的处理方法：通常食物中、食物

14、中毒事故的处理方法：通常食物中毒的特征是呕吐、头晕、肚子痛等症状，如发现应及毒的特征是呕吐、头晕、肚子痛等症状，如发现应及时通知部门经理和安全主任负责跟进处理。时通知部门经理和安全主任负责跟进处理。四、事故(shg)的识别与防范措施第16页/共19页第十六页，共20页。2 2、干粉灭火器的使用方法：上下摇动几次，离起火源、干粉灭火器的使用方法：上下摇动几次，离起火源2 2米米左右，拉掉保险销上的铅封，拔出保险销，左手紧握喷嘴左右，拉掉保险销上的铅封，拔出保险销，左手紧握喷嘴，对准，对准 火源根部进行喷射，右手压下压把，干粉喷出，火源根部进行喷射，右手压下压把，干粉喷出，迅速摇摆喷咀，使粉雾横扫

15、着火源根部。灭火时要果断迅迅速摇摆喷咀，使粉雾横扫着火源根部。灭火时要果断迅速，不要速，不要(byo)(byo)遗留残火，以防复燃遗留残火，以防复燃1 1、干粉灭火剂具有抑制、隔离等作用，主要用于、干粉灭火剂具有抑制、隔离等作用，主要用于扑救扑救(pji)(pji)各种非水溶性及水溶性、可燃易燃各种非水溶性及水溶性、可燃易燃物，以及天然气和液化石油气等气体，及一般带物，以及天然气和液化石油气等气体，及一般带电设备的火灾。电设备的火灾。四、事故(shg)的识别与防范措施第17页/共19页第十七页，共20页。 五、学习心得发言：五、学习心得发言： 1 1、每人总结一句；、每人总结一句； 2 2、事故的原因有哪些？、事故的原因有哪些？ 3 3、厨房的主要、厨房的主要(zhyo)(zhyo)隐患源是什么？隐患源是什么？ 4 4、什么是、什么是“三自三自”工作态度？工作态度？ 5 5、安全意识和知识的区别？、安全意识和知识的区别？ 6 6、什么时、什么时“三不伤害三不伤害”？第18页/共19页第十八页，共20页。感