食用菌的形态结构

1、形态结构与生活史食用菌的分类1食用菌的特点一、形态结构（一）菌丝体 （二）子实体（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）无性繁殖形态结构与生活史2多为担子菌纲的真菌主要进行有性繁殖无光合作用多为腐生菌前期为菌丝体后期为大型子实体食用菌特点3结构菌丝体子实体有性孢子一、食用菌的形态结构（一）菌丝体1.基本形态2.特殊形态（1）概念（2）概况（3）划分1.菌丝体的基本形态6菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒毛状.菌丝:是由管状细胞组成的丝状物,是由孢子吸水后萌发芽管,芽管的管状细胞不断分枝伸长发育而形成的.蘑菇圈特征集聚时多呈白色绒毛状来源孢子萌发或菌丝片断

2、伸长分支作用吸收水分和养料，是营养器官生长点在菌丝尖端，向四周辐射伸展（2）概况7菌丝：在培养基上向各个菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线。的每一根细线。菌丝体：菌丝积菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群聚成的菌丝群.菌丝体菌丝体菌丝菌丝子实体子实体菌丝体生长空间基内菌丝气生菌丝形成过程初生菌丝初生菌丝次生菌丝（主要）次生菌丝（主要）三生菌丝三生菌丝横隔横隔有隔菌丝无隔菌丝内核个数：单核菌丝、双核菌内核个数：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝丝、多核菌丝、二倍体菌丝菌丝类型划分：菌丝类型划分：特点菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。初生菌丝刚从

3、担孢子萌发出的菌丝概念特征初期无隔，单细胞多核菌丝很快生隔为多细胞单核菌丝10无隔菌丝和有隔菌丝无隔菌丝和有隔菌丝单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝1314特点：特点： 双核、多靠双核、多靠锁状联合分裂，锁状联合分裂，粗壮、快、粗壮、快、能长子实体。能长子实体。 由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为次生菌丝或二次菌丝。次生菌丝或二次菌丝。2.2.次生菌丝次生菌丝次生菌丝两初生菌丝质配而成来源多细胞双核菌丝细胞壁上有锁把状突起特征特点粗壮，分支多，生长快多以锁状联合方式分裂生理成熟时形成子实体生长期长16部位：次生菌丝顶端细胞实质：有

4、丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合 两核间生一突起两核间生一突起 一核进入突起一核进入突起 双核同时分裂双核同时分裂 两个异性核移至前端两个异性核移至前端 隔成隔成2 2个细胞个细胞 双核菌丝双核菌丝v次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。次生菌丝是食用菌菌丝存在的主要形式。v食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，食用菌生产上使用的菌种都是双核菌丝，只有双核菌丝才能形成子实体。只有双核菌丝才能形成子实体。v大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发大部分食用菌的双核菌丝顶端细胞上常发生锁状联合生锁状联合 v经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可经过双核化的菌丝体，通常寿命很长，可多年产生子实

5、体，栽培上就可利用这一点不多年产生子实体，栽培上就可利用这一点不断地向四周辐射扩伸。断地向四周辐射扩伸。 质配结果质配始20突起21部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起锁状联合锁状联合过程22是已组织化的次生菌丝三生菌丝三生菌丝252.2.菌丝体特殊形态菌丝体特殊形态菌索形似根须状，顶端有生长点菌核坚硬块状物的休眠体子座容纳子实体的棒状或头状结构适应不良环境或利于繁殖作用26蜜环菌的菌索27茯苓菌核28冬虫夏草子座（二）子实体1.概况3.伞状子实体2.形态各异菌菌盖盖菌菌褶褶菌菌柄柄菌菌环环菌菌托托菌菌丝丝索索子实体的形态、构造子实体的形态、构造子囊菌的子实体

6、叫子囊果，担子菌的子实体叫担子果。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫担子果。产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体概念1.概况成熟的次生菌丝扭结分化而成来源产生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用33猴头菌（头状）杏鲍菇（保龄球状）蛹虫草（棒状）34马勃（球状）银耳（叶状）榆耳（耳状）榆耳（耳状）珊瑚菌（树枝状）珊瑚菌（树枝状）牛舌菌（舌状）牛舌菌（舌状）35角勺（匙状）块菌(块状)金耳（脑状）竹荪（笔状）竹荪（笔状）肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌2.伞状子实体都有部分有菌环菌托结构菌盖菌柄菌盖组成质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担

7、孢子部位有子实层（生担孢子）39菌盖特点：菌盖特点： 边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、边缘状态多样性：全、开、内折、外翻、内外卷、边缘延伸、边缘波状等。内外卷、边缘延伸、边缘波状等。菌盖特点：菌盖特点： 形状多样性：圆、半圆、扇、匙、半球、形状多样性：圆、半圆、扇、匙、半球、钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭钟、斗笠、漏斗、卵圆、圆桶形、喇叭菌盖特点：菌盖特点： 表面状态多表面状态多样性：光滑、样性：光滑、皱纹、条纹、皱纹、条纹、龟裂、绒毛、龟裂、绒毛、鳞片等鳞片等菌盖特点：菌盖特点： 颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红颜色多种多样：白、黄、灰、紫、红等。等。菌盖其他要点菌盖其他要点v 菌盖

8、表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；菌盖表面的颜色；干或湿；光滑或粗糙；附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，附生物是鳞片、纤毛或粉末等特征因种而异，是进行种类鉴定的重要依据。是进行种类鉴定的重要依据。v 菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、菌盖表面是否易脱落、菌肉的色、味、有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价有无乳汁及浓度；伤变与否以及质地是评价产品质量的主要部分重要依据。产品质量的主要部分重要依据。白灵菇菌肉花菇菌肉菌肉菌肉 菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、菌肉质地多样：肉质、胶质、蜡质、革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。革质。由丝状菌丝或泡囊状菌丝组成。丝状泡囊状子实层是长在菌盖下面产生担

9、孢子的部位，有的呈叶状，子实层是长在菌盖下面产生担孢子的部位，有的呈叶状，叫作菌褶；有的呈管状，叫作菌管。叫作菌褶；有的呈管状，叫作菌管。菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌菌褶呈放射状排列，向中央连接菌柄的顶部，向外到达菌盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。盖边缘、子实层就排列在褶两侧，或存在于菌管里面的周围。菌褶和菌管菌褶和菌管v 颜色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟颜色：一般为孢子的颜色，幼嫩时一般是白色，老熟后变成各种不同的颜色。后变成各种不同的颜色。 v 形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不等长形状：有宽的、窄的，三角形的。有等长的、不

10、等长的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯的、分叉的等。菌褶边缘通常完整平滑，但有呈波浪状或锯齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。齿状的，也有边缘粗糙有颗粒状物的。菌褶菌褶 v 菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有菌褶与菌褶间：有的有横脉连接，有的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。的在靠近菌柄的一端互相交织成网状等。离生：菌褶不与菌柄连接，离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有因而在菌褶与菌柄之间有距离。如：草菇距离。如：草菇弯生：菌褶与菌柄连接弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。如：香处稍微向上弯。如：香菇菇直生：菌褶直接与菌柄连接，直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向

11、上弯曲。不向下延长，也不向上弯曲。如：红菇如：红菇延生：菌褶沿菌柄向下延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇延伸。如：平菇 v 菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。菌褶与菌柄连接的方式是分类的重要依据之一。通常有以下几种：通常有以下几种： 菌管菌管 菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般菌管可长可短，与菌柄连接的方式一般与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、与菌褶与菌柄连接方式相似。也有离生、弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌弯生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那肉剥离，菌管间也极容易相互分离。但那些不成放射状排列而类似菌褶的，就不容些不成放射状排列而类似菌褶的

12、，就不容易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口易相互分离。它们的颜色多样，与菌管口部的颜色相同或不相同。部的颜色相同或不相同。 菌柄支撑菌盖，输送养料次要食用部位作用着生方式中生偏生侧生中生偏生侧生57v 质地：肉质、纤维质、脆骨质。v 实心或空心、光滑或有网纹、棱纹、鳞片、茸毛、纤毛。 菌环和菌托菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜菌环内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜 菌菌 幕、菌环、菌托幕、菌环、菌托v 菌幕包裹在幼小子实体外面包裹在幼小子实体外面或连接在菌盖和菌柄间或连接在菌盖和菌柄间的那层膜状结构。前者的那层膜状结构。前者称外菌幕，后者称内菌称外菌幕，

13、后者称内菌幕。幕。 v 菌环v 菌托随着子实体成熟，内菌随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成菌缘留在菌盖边缘形成菌缘附属物。菌环的大小、附属物。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。因种类不同而异。在子实体的生长发育过在子实体的生长发育过程中，随着子实体的生程中，随着子实体的生长，外菌幕被撕裂，其长，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托。其形基部，形成菌托。其形状有苞状、鞘状、鳞茎状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，

14、有的由数状、杯状等，有的由数圈颗粒组成。圈颗粒组成。菌环菌环1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿菌托外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 1苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 子实体寿命很短（三）有性孢子1.概况2.担孢子的形成3.孢子印（三）有性孢子1.概况基本繁殖单位（种子）抗逆性强微小颗粒状形状因种类而异镜下无色透明，成堆时显示各种颜色产生于次生菌丝顶端细胞主要是指担孢子平菇担孢子担孢子及子囊孢子担孢子的形成担孢子的形成无隔担子无隔担子 具

15、纵隔担子具纵隔担子具横隔担子具横隔担子子囊孢子子囊孢子的形成2.担孢子的形成次生菌丝顶胞核配担子（2n)减数分裂担孢子（n)3.孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹概念伞菌分类鉴定的重要依据作用（一）繁殖方式（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗结合减数分裂核配质配质配同宗结合异宗结合质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子 担孢子异宗结合质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子概念：不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。特点：抗逆性强、产生得快、多途径菌丝片断菌丝体次生菌丝初生菌丝次生菌丝子实体总生活史80无性孢子菌丝片断担孢子初生丝次生丝子实体担子？食用菌的分类一、分类

16、位置二、主要种类三、主要毒菌一、在真核生物中的分类位置一、在真核生物中的分类位置真菌门粘菌门动物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门大型真菌界门亚门科属种分类单位二、主要种类已报导约981种隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门子囊菌麦角菌目、麦角菌科 冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属 马鞍菌鹿花菌属 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属 块菌（一）子囊菌亚门种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点鹿花菌鹿花菌返回本节89（二）担子菌亚门食、药菌耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等）毒菌胃肠毒型神经致幻型肝损害型溶血型1.耳类桂花耳毛木耳93牛舌菌黄珊瑚绣球菌鳞柄口蘑杨树菇姬松茸蟹味菇蟹味菇大球盖菇滑菇滑菇紫晶蘑秀珍菇蒙古口蘑金福菇马勃竹荪短裙长裙黄裙三、几种主要毒菌多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现世界：约250种中国：约90种（30种剧毒）类型胃肠型致幻型肝损型溶血型胃肠型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑细褐鳞蘑菇菇毒红菇毒红菇赭红口蘑臭黄菇臭黄菇毒粉褶菌（极毒毒粉褶菌（极毒)豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞残托斑毒伞溶血型（较少）鹿花