食品油炸主要设备的研究

1、食品油炸主要设备的研究摘要： 根据食品加工技术以及油炸机的现状，介绍了油炸机的种类以及各种典型油炸机的结构、工作原理和特点。以水滤式油炸机为重点，论述了油水混合的工作原理。结合当前油炸技术和设备中存在的问题，指出了今后食品油炸技术和油炸机的发展与改进的方向。关键词：油炸机；工作原理；结构特点 随着食品工业的快速发展，油炸食品已广泛涉及儿童食品、快餐食品、肉灌食品、速冻食品、微波食品和面食制品等诸多领域。本文着重介绍了食品典型油炸设备的原理、结构和特点，旨在为食品油炸设备的改进设计提供参考。 按照油炸时的气压，可以分为常压油炸机和真空油炸机。按照油炸的方式，可以分为连续式油炸机和间歇式油炸机。按

2、照加工食品时所需添加的液体，可以分为传统油炸机和水滤式油炸机。本文只介绍几种典型的常压油炸机。油炸机分类一、传统连续油炸机1、结构 传统连续油炸机由双网带无级变速输送系统、主油槽箱与辅助油箱组成的外循环过滤系统、PID油温自控仪、XSM转数线速仪表以及绳索提升装置等组成，其结构见图1所示。1.张紧调节装置2. 下网带 3. 横担杆 4. 上网带 5. 罩盖 6. 龙门架及提升机构 7. 上下网带间隙调节螺栓 8. 电控箱 9. 油槽 10. 减速机 11. 地脚调节座12. 泵13. 辅助过滤邮箱 14. 电热偶15. 加热电阻图1标准型连续油炸机结构图2、特点1）连续油炸机根据油炸物料的需求

3、可采用不 同的油料进行加工。2) 传统连续油炸机采用体外过滤循环油路的装置,使油在主油槽内均匀循环的流动中被加热器加热,从而使油的温度均匀稳定上升。3) 传统连续油炸机的结构精练合理,功能先进。二、水滤式油炸机1、工作原理 水滤式油炸机是利用油水的比重不同、互不相溶、自动分层的原理而设计的。在油槽中设有高温油层、缓冲油层和水层。被炸物料落下的渣屑在高温油层没有碳化前通过缓冲油层落入水层,定期由排渣口排出。如图2所示。1. 油槽 2. 物料 3. 高温油层 4. 加热器 5. 缓冲油层 6. 风管 7. 水层 8. 水管 图2 水滤式油炸机工作原理图2、结构 水滤式连续油炸机主要应用在大型食品加

4、工企业的生产线上,实现批量生产。1）水滤式间歇油炸机的结构 水滤式间歇油炸机，主要由外壳、油槽和加热管等组成，见图3所示。油槽侧壁下部开设排油口和排水口。1.油槽 2. 控制面板 3. 油标 4. 排油口5. 排水口6. 外壳 7. 脚轮 8. 散热管 9. 加热管图3 小型非连续水滤式油炸机的结构图2）水滤式间歇油炸机的工作原理 使用前先将水倒入油槽中，然后倒入油。油与水的比重不同以及互不相溶性使油水进行分层，利用加热管对上层的油进行加热，同时散热管阻断热量向下传递，起到了减小上层炸制食品和炸油翻动时对下层油层的扰动作用。3）水滤式间歇油炸机的特点 可提高加热的速度，节能省油，可同时炸 制各

5、种食品。由于植物油和动物油的比重关系，使得所炸肉类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层，所以保证中上层的工作炸油始终保持纯净。 三、淋油式油炸机工作原理及结构 淋油式油炸机适用于低温油炸的食品,如炸制辣椒油等。这类物料不能采用网带式的连续油炸机或者是水滤式油炸机。目前,辣椒这类物料的油炸大多数是采用人工油炸,存在生产率低、容易炸糊以及工人经常被辛辣的油烟呛到等问题。1、结构 淋油式油炸机的结构由接油盘、筛片、铺料机、加热管、油箱、排烟罩和机架等组成，如图4所示。1. 减速机 2. 接油盘 3. 筛片 4. 排烟罩 5. 铺料机 6. 排烟筒7. 淋油管 8. 油管 9. 油箱排烟罩 10. 回油

6、管 11. 过滤漏斗12. 加热管 13. 油箱 14. 放油阀 15. 油泵 16. 机架图4 淋油式油炸机的结构图2、工作原理 首先由铺料机将待油炸食品均匀地铺在筛片上,与此同时经过加热管加热后的炸油在油泵的作用下从油箱中流入油管,在经过淋油管喷射到筛片上。由于筛片在减速机的带动下转动,从而对待油炸食品进行油炸加工。 3、特点 1)炸油与待油炸食品接触时间短,从而确保 待油炸食品不会被炸糊。 2) 在筛片的上方和油箱的上方均有排烟设备,从而保证操作人员身体不会受危害。 3)炸完物料的低温油加热后可以继续循环使用,节油的同时使得热能得以充分利用。四、结束语 油炸食品是我国传统的食品之一,因其酥脆可口、香气扑鼻以及能增进食