果蔬保鲜贮运技术

1、第七章第七章 各类园艺产品的采后处理技术各类园艺产品的采后处理技术 1 1、熟悉叶菜类、果菜类、花菜类主要蔬菜类中各、熟悉叶菜类、果菜类、花菜类主要蔬菜类中各种重要蔬菜的保鲜特性，采后处理技术要求和适种重要蔬菜的保鲜特性，采后处理技术要求和适宜贮藏条件，掌握这些蔬菜的保鲜技术；宜贮藏条件，掌握这些蔬菜的保鲜技术；2 2、熟悉柑桔、杨梅、枇杷、桃、梨、葡萄、猕猴、熟悉柑桔、杨梅、枇杷、桃、梨、葡萄、猕猴桃等采后生物学特性和采后贮藏条件，掌握其主桃等采后生物学特性和采后贮藏条件，掌握其主要保鲜技术；要保鲜技术；3 3、了解新鲜食用菌败坏变质的主要影响因素和食、了解新鲜食用菌败坏变质的主要影响因素和

2、食用菌贮藏的基本原则，掌握几种食用菌的贮藏方用菌贮藏的基本原则，掌握几种食用菌的贮藏方法及其加工方法；法及其加工方法；4 4、了解影响花卉采后品质的因素，掌握几种花卉、了解影响花卉采后品质的因素，掌握几种花卉的采后管理技术及其保鲜方法。的采后管理技术及其保鲜方法。第一节第一节 蔬菜贮运保鲜技术蔬菜贮运保鲜技术o叶菜类贮藏叶菜类贮藏o果菜类贮藏果菜类贮藏o花菜类贮藏花菜类贮藏o根茎类蔬菜贮藏根茎类蔬菜贮藏o叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜包括大白菜、青菜、芹菜、包括大白菜、青菜、芹菜、菠菜等，其食用器官主要是叶片，大多菠菜等，其食用器官主要是叶片，大多数在采收以后容易腐烂失水，品质下降数在采收以后容易腐烂失

3、水，品质下降快，不耐贮运，而叶菜类的消费量较大，快，不耐贮运，而叶菜类的消费量较大，所以叶菜类的贮运保鲜很重要。所以叶菜类的贮运保鲜很重要。o果菜类蔬菜果菜类蔬菜：根据采收成熟度不同，分：根据采收成熟度不同，分为为采收时未成熟的果菜类和成熟的果菜采收时未成熟的果菜类和成熟的果菜类。类。o 1 1、未成熟的果菜类：以幼嫩果实或种子供为、未成熟的果菜类：以幼嫩果实或种子供为菜用，菜用，包括豆类（豆角、豌豆等）、瓜类包括豆类（豆角、豌豆等）、瓜类（黄瓜、苦瓜、西葫芦等）和茄属类（茄子）（黄瓜、苦瓜、西葫芦等）和茄属类（茄子）等；等；o 2 2、成熟的果菜类：要求达到理想的成熟度，、成熟的果菜类：要求

4、达到理想的成熟度，包括瓜类（西瓜、南瓜、冬瓜等）、茄属类包括瓜类（西瓜、南瓜、冬瓜等）、茄属类（番茄、青椒）。（番茄、青椒）。o 多数果菜类原产于热带和亚热带地区，易发多数果菜类原产于热带和亚热带地区，易发生低温冷害，因此不宜长期贮藏。生低温冷害，因此不宜长期贮藏。o花菜类蔬菜：包括花椰菜、蒜薹和绿花菜类蔬菜：包括花椰菜、蒜薹和绿菜花等。菜花等。o根茎类蔬菜：包括马铃薯、胡萝卜、根茎类蔬菜：包括马铃薯、胡萝卜、甘薯、洋葱等。甘薯、洋葱等。 一、青菜一、青菜 二、大白菜、大白菜 三、番茄三、番茄 四、黄瓜四、黄瓜 五、花椰菜五、花椰菜 六、蒜薹六、蒜薹 七、马铃薯七、马铃薯 八、洋葱八、洋葱（一

5、）保鲜特性（一）保鲜特性（二）采收与预处理（二）采收与预处理（三）贮运方法（三）贮运方法（四）采后病害及其防治（四）采后病害及其防治蔬菜概况蔬菜概况 我国是蔬菜生产大国，我国是蔬菜生产大国，蔬菜播种面积及产量蔬菜播种面积及产量均居世界第一，均居世界第一，20052005年播种面积年播种面积2251.942251.94万万公顷，占世界的公顷，占世界的43%43%；产量达；产量达4.354.35亿吨，占亿吨，占世界的世界的49%49%；20102010年我国蔬菜种植面积年我国蔬菜种植面积2.822.82亿亩亿亩, ,产量产量6.376.37亿吨。亿吨。 一、青菜一、青菜 青菜（青菜（pak cho

6、y或或pak choi）即不结球白）即不结球白菜，简称白菜，又称小白菜、散叶白菜、菜，简称白菜，又称小白菜、散叶白菜、普通白菜，北方叫油菜。是十字花科芸薹普通白菜，北方叫油菜。是十字花科芸薹属芸薹科白菜亚种的一个变种，以绿叶为属芸薹科白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一、二年生草本植物。产品的一、二年生草本植物。 生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并生长周期短，耐寒适应性广，产量高，并且产品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜且产品鲜嫩，营养丰富，受到消费者的喜爱。爱。（一）保鲜特性（一）保鲜特性 青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。青菜采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫。常温常温(25)开放情况下

7、只有开放情况下只有天货架期，天货架期，其外叶就会变黄萎蔫；其外叶就会变黄萎蔫； 在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大在采收、运输和贮藏过程中的机械伤会大大加速青菜的腐烂。加速青菜的腐烂。 青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，青菜由于含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏中容易失水。贮藏中容易失水。 因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机因此青菜的贮运应该着重从黄化、腐烂、机械伤等几方面考虑。械伤等几方面考虑。 1 1、贮运保鲜、贮运保鲜 采用低温采用低温22、高湿的方法。、高湿的方法。 一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内一方面，低温条件下，叶菜组织细胞内的呼吸作用受到抑制，各种基质的代谢的呼吸

8、作用受到抑制，各种基质的代谢速度也大大降低，从而延长青菜的货架速度也大大降低，从而延长青菜的货架期；期； 另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑另一方面，贮藏环境中的高湿会大大抑制青菜叶片水分的蒸发，有利于组织水制青菜叶片水分的蒸发，有利于组织水分的保持。但机械伤严重时不能高湿贮分的保持。但机械伤严重时不能高湿贮运，否则很容易引起腐烂。运，否则很容易引起腐烂。注意事项：注意事项： 在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的在夏天高温时，采前遮荫有利于糖的积累和较高的积累和较高的CTKCTK含量，有利保鲜；含量，有利保鲜； 在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，在秋冬季采前遮荫不利于糖的积累，会减少货架期。会减少货

9、架期。 青菜对二氧化碳敏感，常温下，青菜对二氧化碳敏感，常温下，5%5%以以上的二氧化碳会引起青菜中毒和伤害。上的二氧化碳会引起青菜中毒和伤害。（二）采收与预处理（二）采收与预处理 1、采收、采收：冬季的青菜生长：冬季的青菜生长4040天时，在连续天时，在连续3 3个晴天个晴天后采收最好。近郊农民（距批发市场后采收最好。近郊农民（距批发市场1010公里内）应公里内）应在下午在下午4-54-5点钟采收。远郊农民（距批发市场点钟采收。远郊农民（距批发市场2525公公里左右）应在上午里左右）应在上午8-98-9点钟采收。拔出菜，用剪刀点钟采收。拔出菜，用剪刀切去老叶和根。切去老叶和根。 注意：注意：

10、不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏不要使留下的外叶叶柄基部切伤。而夏季的青菜在生长季的青菜在生长20-4020-40天时采收为好，近郊农民应天时采收为好，近郊农民应在上午在上午4-54-5点钟采收，或者在第一天下午采收，加点钟采收，或者在第一天下午采收，加冰保温到次日上市场。春秋可在下午冰保温到次日上市场。春秋可在下午4-54-5点采收。点采收。 2、田间堆放：夏天堆放时间不要超过、田间堆放：夏天堆放时间不要超过30min。夏天可用井水冷却。夏天可用井水冷却。 3、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带、装入筐子：筐子常用竹筐或塑料编织带筐，竹筐底部和四周应该垫蜡质纸板减少机筐，竹筐底部和四周应该

11、垫蜡质纸板减少机械伤。械伤。 注意：注意： 装筐时底部青菜压力不可大于装筐时底部青菜压力不可大于1.3kg；青菜不可高于筐高，避免引起损伤；青菜不可高于筐高，避免引起损伤；禁止先用绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为禁止先用绳子将青菜捆成捆后再装筐，因为这将使青菜叶片损伤和断裂。这将使青菜叶片损伤和断裂。 4 4、运输到家或收购市场：运输时应尽量减、运输到家或收购市场：运输时应尽量减少由于道路颠簸引起的青菜损伤。少由于道路颠簸引起的青菜损伤。 5 5、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水、清洗：取出青菜，去黄叶和烂叶，用水冲洗根和叶上泥土，然后再装筐。冲洗根和叶上泥土，然后再装筐。 6 6、等待：在家

12、里或收购市场等待时，青菜、等待：在家里或收购市场等待时，青菜可在筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应可在筐里，上盖一张薄膜。在气温高时，应取出摊在地上，第二日再装筐。取出摊在地上，第二日再装筐。（三）贮运技术（三）贮运技术 1、常温贮运：目前青菜一般装入竹筐或塑料编织、常温贮运：目前青菜一般装入竹筐或塑料编织袋筐。近郊（袋筐。近郊（20km内）的菜农一般用脚踏三轮车内）的菜农一般用脚踏三轮车运到批发市场或家里。远郊（运到批发市场或家里。远郊（20km30km）的农）的农民，多用小卡车运输，菜表面用薄膜袋覆盖防止民，多用小卡车运输，菜表面用薄膜袋覆盖防止失水。而且一般将多种菜混装运输。运输时间为失

13、水。而且一般将多种菜混装运输。运输时间为0.51h。 2、低温贮运：青菜在、低温贮运：青菜在2贮运比较好，青菜从外贮运比较好，青菜从外叶到内叶，在叶到内叶，在2下的货架期从下的货架期从5天到天到40天。因此，天。因此，可以根据低温运输期，在运输包装前，确定青菜可以根据低温运输期，在运输包装前，确定青菜保留哪些叶片。保留哪些叶片。 （四）采后病害及其防治（四）采后病害及其防治 细菌性软腐病细菌性软腐病 病原有两种，都属于欧氏杆菌属细菌。病原有两种，都属于欧氏杆菌属细菌。 病菌主要是从伤口侵入寄主，青菜在采病菌主要是从伤口侵入寄主，青菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤、生理伤害、收、搬运和贮藏中出

14、现的机械伤、生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害，以及冻害等均其它微生物侵染造成的伤害，以及冻害等均可以成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥可以成为欧氏杆菌的侵染途径。该菌对干燥的环境条件抵抗力较差，但在的环境条件抵抗力较差，但在02下也能活下也能活动为害。在温度和湿度较高时，发病更严重。动为害。在温度和湿度较高时，发病更严重。防治方法防治方法 主要是防止机械伤，采用通风措施使主要是防止机械伤，采用通风措施使蔬菜表面干燥，低温贮运。蔬菜表面干燥，低温贮运。二、大白菜二、大白菜 大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产大白菜属于十字花科芸苔属植物。原产我国山东、河北一带，它是我国北方最我国山东、河北一带，

15、它是我国北方最重要的蔬菜之一。目前大白菜在我国西重要的蔬菜之一。目前大白菜在我国西南、长江中下游和东南各省均有较大的南、长江中下游和东南各省均有较大的栽培面积。栽培面积。 大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是大白菜性喜冷凉湿润气候，其叶球也是在冷凉潮润的条件下发育形成的。因此在冷凉潮润的条件下发育形成的。因此大白菜一般在秋冬成熟。大白菜一般在秋冬成熟。（一）保鲜特性（一）保鲜特性 分类：按照叶球形状大致可分为三种。分类：按照叶球形状大致可分为三种。 一是抱头型白菜，一是抱头型白菜，其叶球粗大，高度与直径大致相其叶球粗大，高度与直径大致相等，最多也不超过直径的两倍，株重较大，外叶大等，最多也不超过

16、直径的两倍，株重较大，外叶大多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部叶片包多斜向并平铺地面生长。其叶球坚实，顶部叶片包合紧密，耐贮藏。合紧密，耐贮藏。 二是圆筒型白菜，二是圆筒型白菜，其最大待点是叶球细长，高度大其最大待点是叶球细长，高度大于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色，心于直径的两倍以上，外叶多为直立状且浓绿色，心叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。叶淡绿色，品质优良、耐贮藏。 三是花心型白菜，三是花心型白菜，其高度与直径比例介于前两种之其高度与直径比例介于前两种之间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶，心间，株重较小，叶子虽能结球，但顶部不封顶，心叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不

17、耐贮叶外翻，外叶绿色、内叶鲜黄色，多早熟，不耐贮藏。藏。 抱头型白菜抱头型白菜圆筒型白菜圆筒型白菜花心型白菜花心型白菜不同类型大白菜不同类型大白菜 一般来讲，一般来讲，在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种在秋冬季中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青耐贮藏，青帮型品种比白帮型品种耐贮藏，青白帮型品种介于前两者之间。白帮型品种介于前两者之间。 夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮夏季大白菜一般直接进入流通领域，不进行贮藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐藏。大白菜采后经长途运输造成的机械伤和腐烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主要烂造成大量损失。在商业贮藏中的大白菜主

18、要损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大损耗是腐烂和失水。大白菜适合低温贮藏。大白菜贮于白菜贮于0-10-1温度、温度、85-9085-90相对湿度。气调相对湿度。气调贮藏也较好，贮藏也较好，COCO2 2为为5 5，COCO2 2为为1 1条件下较好。条件下较好。 （二）采收与预处理（二）采收与预处理 o 1 1、采收：、采收：贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性贮藏用的大白菜应选择抗寒性和耐藏性都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气温都较强的晚熟品种，并适时采收。收获过早，气温尚高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田间尚高，贮藏后容易腐烂。反之，采收过迟，在田间容易受冻，贮藏中也易发

19、生败坏。容易受冻，贮藏中也易发生败坏。o 适宜的采收期一般在适宜的采收期一般在气温降至气温降至33左右时进行左右时进行。一。一般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采般以八成成熟、包心不太坚实为好。贮藏大白菜采收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采收应选择晴朗、田间干燥低温来临前进行。一般采用拨起植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根用拨起植株，不砍根部。非贮藏大白菜一般先切根部，再修菜。部，再修菜。2 2、预处理：、预处理：o 预处理应有两种方式，看当时气温，气温高，预处理应有两种方式，看当时气温，气温高，则应该进行则应该进行晾晒处理晾晒处理，可，可减少贮藏中腐烂。减少贮藏中腐烂。

20、气气温低，可以直接埋藏。温低，可以直接埋藏。o 另外，晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。另外，晾晒处理还能明显减少贮藏中腐烂。晒晒2-42-4天后，使外部老叶对折不断即结束晾晒。天后，使外部老叶对折不断即结束晾晒。o 在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶，在入贮前需要摘除部分烂叶、虫害叶、黄叶，但清理时不要过重，要尽量保留健康的外叶，但清理时不要过重，要尽量保留健康的外叶，以保护内部叶球。以保护内部叶球。（三）贮藏运输（三）贮藏运输 1 1、运输：、运输：大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。北大白菜是长途运输量最大的蔬菜之一。北方大白菜南运时，一般用大卡车运输，先修菜，高方大白菜南运时，一般用大

21、卡车运输，先修菜，高档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用档的大白菜（圆筒型）常用纸单菜包，再用PEPE薄膜薄膜袋包装，其运输机械伤很少。袋包装，其运输机械伤很少。 长途运输要注意保温，常用棉被覆盖。夏天大白菜长途运输要注意保温，常用棉被覆盖。夏天大白菜运输损失很大，主要是腐烂和机械伤。雨天有时腐运输损失很大，主要是腐烂和机械伤。雨天有时腐烂达到烂达到40%40%以上。以上。 为减少腐烂，一般把大白菜边卖边摊在太阳下晒，为减少腐烂，一般把大白菜边卖边摊在太阳下晒，其腐烂明显减少，但失水增加很多。也有的把整车其腐烂明显减少，但失水增加很多。也有的把整车大白菜进冷库。夏天运输主要利用晚上低温。但车

22、大白菜进冷库。夏天运输主要利用晚上低温。但车上大白菜通风有待提高。上大白菜通风有待提高。2 2、贮藏、贮藏 (1)常温贮藏：常温贮藏： 埋藏：我国山东一带贮藏大白菜的主要方法，埋藏：我国山东一带贮藏大白菜的主要方法，一般在菜地挖沟，沟宽为一般在菜地挖沟，沟宽为11.3m，长度不限，深，长度不限，深度为大白菜高度略深，越往北越深。主要是以防度为大白菜高度略深，越往北越深。主要是以防冻为考虑。冻为考虑。 窖藏：北方寒冷地区常采用地下式窖藏，中原窖藏：北方寒冷地区常采用地下式窖藏，中原地区多采用半地下式。大白菜采收后，放在垄台地区多采用半地下式。大白菜采收后，放在垄台上晾晒上晾晒12天，然后送到菜窖

23、附近预贮。天，然后送到菜窖附近预贮。 通风库贮藏：大宗商品菜贮藏的主要方法。将通风库贮藏：大宗商品菜贮藏的主要方法。将大白菜放在固定菜架上，上架的好处是便于通风大白菜放在固定菜架上，上架的好处是便于通风和散热，同时也便于查看和倒菜。和散热，同时也便于查看和倒菜。(2)(2)低温贮藏：低温贮藏： 冷藏：我国南方地区暂时贮藏大白菜的主要方法。冷藏：我国南方地区暂时贮藏大白菜的主要方法。将大白菜装入条板箱或筐中，堆藏在冷库内即可，将大白菜装入条板箱或筐中，堆藏在冷库内即可，垛间留一定的通风道，库内温度保持在垛间留一定的通风道，库内温度保持在01之之间，空气相对湿度间，空气相对湿度(RH)在在8595

24、之间为宜。之间为宜。 冷库冷藏的大白菜外叶可少留，一般每棵菜有冷库冷藏的大白菜外叶可少留，一般每棵菜有1、2片外叶即可。根要削平、宜短，结球要坚实，片外叶即可。根要削平、宜短，结球要坚实，但不宜过分成熟。大白菜冷藏的最长贮藏期为但不宜过分成熟。大白菜冷藏的最长贮藏期为45个月。个月。（四）采后病害及其防治（四）采后病害及其防治 大白菜在贮藏中的病害主要有大白菜在贮藏中的病害主要有细菌性软腐细菌性软腐病和真菌性软腐病，病和真菌性软腐病，前者是最主要的腐烂前者是最主要的腐烂菌。后者在温度和湿度较高时，发病严重。菌。后者在温度和湿度较高时，发病严重。但在接近但在接近00温度下贮藏，可显著阻止后温度下

25、贮藏，可显著阻止后者的扩展。者的扩展。1 1、白菜细菌性软腐病、白菜细菌性软腐病 属欧氏杆菌属细菌（属欧氏杆菌属细菌（Erwinia carotovoraErwinia carotovora subsp. subsp. CarotovoraCarotovora）。）。 该病在田间和贮藏中都易发生。病菌主要是从伤口该病在田间和贮藏中都易发生。病菌主要是从伤口侵入寄主，大白菜在采收、搬运和贮藏中出现的机侵入寄主，大白菜在采收、搬运和贮藏中出现的机械伤害、生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害以械伤害、生理伤害、其它微生物侵染造成的伤害以及冻害等均可成为该菌的侵染途径。该病菌在低温及冻害等均可成为该菌的

26、侵染途径。该病菌在低温下下(25)(25)也能生长，但该病菌对干燥的环境条件也能生长，但该病菌对干燥的环境条件抵抗力较差。抵抗力较差。 发病的心球发病的心球初发病的植株初发病的植株发病的植株发病的植株症状症状：大白菜在田间发病，多从包心期开始。起初大白菜在田间发病，多从包心期开始。起初植株外围叶片在烈日下表现萎垂，但早晚仍能恢复。植株外围叶片在烈日下表现萎垂，但早晚仍能恢复。随着病情的发展，这些外叶不再恢复，露出叶球。随着病情的发展，这些外叶不再恢复，露出叶球。发病严重的植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓组发病严重的植株结球小，叶柄基部和根茎处心髓组织完全腐烂，充满灰黄色粘稠物，臭气四溢，易用织

27、完全腐烂，充满灰黄色粘稠物，臭气四溢，易用脚踢落。采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发展脚踢落。采种株腐烂有从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂的；也有从外叶边缘或心叶顶蔓延，引起全株腐烂的；也有从外叶边缘或心叶顶端开始向上发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最端开始向上发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂的。后造成整个菜头腐烂的。 防治方法：防治方法： 主要是采用主要是采用大白菜采收后适当晾晒、通风大白菜采收后适当晾晒、通风措施使菜体表面干燥，有较好的预防该病措施使菜体表面干燥，有较好的预防该病的作用。的作用。在采后在采后24小时内进行急速预冷使小时内进行急速预冷使菜体中心部

28、温度下降到菜体中心部温度下降到5以下，对防止该以下，对防止该病的发生和蔓延有显著的效果。病的发生和蔓延有显著的效果。 贮藏时做好防伤、防冻工作是防治该病的贮藏时做好防伤、防冻工作是防治该病的重要措施。在北方大白菜贮藏后期常还有重要措施。在北方大白菜贮藏后期常还有假单孢菌危害。假单孢菌危害。三、番茄三、番茄 番茄又称西红柿，是茄科植物，其原产于南番茄又称西红柿，是茄科植物，其原产于南美秘鲁。主要分布在美国、前苏联、中国、美秘鲁。主要分布在美国、前苏联、中国、意大利、土耳其、埃及和西班牙。意大利、土耳其、埃及和西班牙。 我国引种栽培番茄仅有我国引种栽培番茄仅有90-10090-100年的历史，现年

29、的历史，现在南北各地均有栽培，已成为一种主要的蔬在南北各地均有栽培，已成为一种主要的蔬菜。华北各地以春夏季栽培为主，长江流域菜。华北各地以春夏季栽培为主，长江流域也以春夏季栽培为主，少量作秋季栽培。珠也以春夏季栽培为主，少量作秋季栽培。珠江流域一年四季均可栽种番茄，一般以秋冬江流域一年四季均可栽种番茄，一般以秋冬番茄为主。番茄为主。（一）保鲜特性（一）保鲜特性 番茄可分为普通番茄、大叶番茄、直立番茄、番茄可分为普通番茄、大叶番茄、直立番茄、梨形番茄和樱桃番茄五个种类。梨形番茄和樱桃番茄五个种类。 番茄按生长习性可划分为有限生长和无限生番茄按生长习性可划分为有限生长和无限生长两种类型。有限生长类

30、型植株矮小，结果长两种类型。有限生长类型植株矮小，结果早而集中，多为早熟品种；无限生长类型植早而集中，多为早熟品种；无限生长类型植株高大，抗病性较强，结果期长，产量高，株高大，抗病性较强，结果期长，产量高，多为中晚熟品种。多为中晚熟品种。 一般认为，无限生长类型的品种较有限一般认为，无限生长类型的品种较有限生长类型的品种耐贮性强，中晚熟品种生长类型的品种耐贮性强，中晚熟品种较早熟品种耐贮性强。皮厚、肉质致密、较早熟品种耐贮性强。皮厚、肉质致密、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低、水分较少、干物质含量高、呼吸强度低、抗病性强的品种，其耐贮性较好。相反，抗病性强的品种，其耐贮性较好。相反，果皮糙、

31、易裂果的品种不耐贮藏。果皮糙、易裂果的品种不耐贮藏。 番茄红熟果实在番茄红熟果实在02条件下贮藏期很短。而绿条件下贮藏期很短。而绿熟果实的物质积累已经完成，抗病性和耐贮性较熟果实的物质积累已经完成，抗病性和耐贮性较强，可在贮藏中完成后熟，其品质接近植株上的强，可在贮藏中完成后熟，其品质接近植株上的自然成熟果实。因此生产上主要是绿熟果实贮藏。自然成熟果实。因此生产上主要是绿熟果实贮藏。 番茄贮藏适温为番茄贮藏适温为813，相对湿度，相对湿度8085；低；低于于8，番茄易受冷害。在上述适宜条件下贮藏，番茄易受冷害。在上述适宜条件下贮藏，绿熟果实半个月内即可完成后熟，整个贮藏期也绿熟果实半个月内即可

32、完成后熟，整个贮藏期也只有只有1个月左右，红熟果只可在个月左右，红熟果只可在02条件下贮藏条件下贮藏12周。用气调法绿熟果可贮藏约周。用气调法绿熟果可贮藏约2个月，顶红果个月，顶红果可贮藏可贮藏1.5个月。个月。（二）采收与预处理（二）采收与预处理 番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密番茄采收的成熟度与耐藏性有着十分密切的关系。采收的果实过青，累积的营切的关系。采收的果实过青，累积的营养物质不足，贮后品质不良。果实过熟，养物质不足，贮后品质不良。果实过熟，则很快变软，容易腐烂，不能久藏。则很快变软，容易腐烂，不能久藏。 成熟过程分成熟过程分5 5个时期个时期 绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已

33、经充分绿熟期：其果实也称绿熟果。此时果实已经充分长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚长大，内部果肉已经变黄，外部果皮泛白，果实坚硬。硬。 微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实表微熟期；其果实也称顶红果。此时特征是果实表面开始转色，顶部微红。面开始转色，顶部微红。 半熟期：其果实也称半红果。此时果实约有一半半熟期：其果实也称半红果。此时果实约有一半表面变为红色。表面变为红色。 坚熟期：即红熟的硬果，除果肩部还有残留的绿坚熟期：即红熟的硬果，除果肩部还有残留的绿色外，其余已经变红，但仍保持一定的硬度。色外，其余已经变红，但仍保持一定的硬度。 完熟期：也称软熟期，此时果实全部变红且变软。

34、完熟期：也称软熟期，此时果实全部变红且变软。 用于长期贮藏或长距离运输的番茄应用于长期贮藏或长距离运输的番茄应选择在选择在绿熟期绿熟期采收。短期贮藏或近距采收。短期贮藏或近距离运输可选用离运输可选用微熟期至半熟期微熟期至半熟期的果实。的果实。立即上市出售的果实则以立即上市出售的果实则以半熟期至坚半熟期至坚熟期熟期采收为好。而完熟期的果实含糖采收为好。而完熟期的果实含糖量较高，则适宜作加工原料。量较高，则适宜作加工原料。 （三）贮藏方法（三）贮藏方法 1、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和、常温贮藏：主要有窖藏、通风库贮藏和温室堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖的深温室堆藏等。番茄窖藏在秋季进行，窖

35、的深度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。度取决于当地不同深度土层的温度变化情况。 贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到贮藏前期应通风降温，后期当窖温下降到10左右时，开始用空气加热线加温，保持左右时，开始用空气加热线加温，保持温度在温度在1113之间。窖内相对湿度可利用之间。窖内相对湿度可利用泼水、加生石灰或通风等措施控制在泼水、加生石灰或通风等措施控制在8590。贮藏期为。贮藏期为3040天。番茄通风库贮藏天。番茄通风库贮藏和温室堆藏与其窖藏相似和温室堆藏与其窖藏相似,主要控制好温度主要控制好温度湿度。湿度。 2、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为、低温贮藏：顶熟番茄贮藏温度为10.0，供出口

36、的番茄一般在，供出口的番茄一般在12下下贮藏和运输是最好。完熟番茄贮藏温贮藏和运输是最好。完熟番茄贮藏温度为度为02。 （四）采后病害及其防治（四）采后病害及其防治 番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄在贮藏中发生的病害主要有番茄果番茄果腐病、根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病腐病、根霉腐烂病、绵腐病、绵疫病( (Phytophthora melongenaePhytophthora melongenae) )、灰霉病、灰霉病等。等。 1、番茄果腐病、番茄果腐病(Alternaria solani) 也称番茄早疫病或轮纹病，该病由半知菌也称番茄早疫病或轮纹病，该病由半知菌亚门链格孢属真菌侵染引起。亚门链格

37、孢属真菌侵染引起。 防治方法主要是避免任何形式的伤害，特防治方法主要是避免任何形式的伤害，特别是冷害。另外，采收后立即使番茄处于别是冷害。另外，采收后立即使番茄处于18-2118-21下完熟，可大大减少本病发生。下完熟，可大大减少本病发生。 症状：受害部位呈圆形斑，变黑，一般不凹陷，病症状：受害部位呈圆形斑，变黑，一般不凹陷，病部坚实，其果肉变暗而干，病斑上生有灰色菌丝体，部坚实，其果肉变暗而干，病斑上生有灰色菌丝体，在高湿度下，有短绒毛状橄榄绿色至黑色孢子团。在高湿度下，有短绒毛状橄榄绿色至黑色孢子团。本病在番茄遭受冷害的情况下尤易发生。本病在番茄遭受冷害的情况下尤易发生。2 2、灰霉病、灰

38、霉病 番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea Pers.），属于半知菌的），属于半知菌的一种真菌。一种真菌。 症状：茄灰霉病主要危害果实，也可以侵害叶片和茎等部位。果实受症状：茄灰霉病主要危害果实，也可以侵害叶片和茎等部位。果实受害一般先从残留的花瓣、花托等处开始，出现湿润状，灰褐色不定形害一般先从残留的花瓣、花托等处开始，出现湿润状，灰褐色不定形的病斑。一般幼果发病较多，但即将转熟的大果也可受害，且常见整的病斑。一般幼果发病较多，但即将转熟的大果也可受害，且常见整穗果实都发病受害。叶片染病多从叶尖或叶缘开始，发生不定形的湿穗果实都发病受害。

39、叶片染病多从叶尖或叶缘开始，发生不定形的湿润状、灰褐色病斑，可造成叶片湿腐凋萎。茎部染病发生长椭圆形或润状、灰褐色病斑，可造成叶片湿腐凋萎。茎部染病发生长椭圆形或不定形的长条状、灰褐色病斑，潮湿时亦长出灰色霉层，严重的可引不定形的长条状、灰褐色病斑，潮湿时亦长出灰色霉层，严重的可引致病斑以上的茎、叶枯死。致病斑以上的茎、叶枯死。 防治方法防治方法 最主要的措施是极力搞好棚室内的通风、最主要的措施是极力搞好棚室内的通风、透光、降湿，但同时还要保持温度不要太透光、降湿，但同时还要保持温度不要太低。其次要加强肥水管理，使植株长势壮低。其次要加强肥水管理，使植株长势壮旺，防止早衰及各种因素引起的伤口。

40、发旺，防止早衰及各种因素引起的伤口。发现病株、病果应及时清除销毁；收获后彻现病株、病果应及时清除销毁；收获后彻底清园，翻晒土壤，可减少病菌来源。田底清园，翻晒土壤，可减少病菌来源。田间初发现病株、病果应随即摘除外，还要间初发现病株、病果应随即摘除外，还要选喷药剂防治。选喷药剂防治。 3 3、番茄绵腐病、番茄绵腐病( (Phytophthora infestansPhytophthora infestans) ) 又称番茄晚疫病，该病是由鞭毛菌亚门又称番茄晚疫病，该病是由鞭毛菌亚门疫霉属真菌侵染引起。疫霉属真菌侵染引起。症状症状：一般在果蒂一般在果蒂处或其附近呈较大的处或其附近呈较大的水浸状斑或

41、油脂状。水浸状斑或油脂状。病部中心呈褐色，有病部中心呈褐色，有时果皮破裂，表面产时果皮破裂，表面产生较纤细而茂密的白生较纤细而茂密的白霉，造成腐烂。该病霉，造成腐烂。该病主要从田间侵入。主要从田间侵入。防治方法防治方法 主要在田间防治。另外采后可贮于主要在田间防治。另外采后可贮于2l2l下下4-74-7天，从而剔除病果。天，从而剔除病果。四、黄瓜四、黄瓜 黄瓜是葫芦科甜瓜属一年生植物。原产于黄瓜是葫芦科甜瓜属一年生植物。原产于印度热带森林潮湿地区。我国栽培历史悠久，印度热带森林潮湿地区。我国栽培历史悠久，区域分布广泛，是一种主要蔬菜。中国、前区域分布广泛，是一种主要蔬菜。中国、前苏联、日本、美

42、国、土耳其、荷兰、埃及等苏联、日本、美国、土耳其、荷兰、埃及等国是世界黄瓜的主产国。国是世界黄瓜的主产国。（一）保鲜特性（一）保鲜特性 黄瓜按果形分为四类：黄瓜按果形分为四类： 一是一是刺黄瓜类。刺黄瓜类。该类黄瓜果形大，比较晚熟，该类黄瓜果形大，比较晚熟，果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上着生刺毛。果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上着生刺毛。果形指数在果形指数在8 8以上。北方的黄瓜品种多属这以上。北方的黄瓜品种多属这一类型。一类型。 二是二是鞭黄瓜类。鞭黄瓜类。该类黄瓜果形大，晚熟，果该类黄瓜果形大，晚熟，果面表皮比较光滑，没有或仅有稀疏的果瘤和面表皮比较光滑，没有或仅有稀疏的果瘤和刺。果形指数在

43、刺。果形指数在8 8以上。北方栽培较多，南以上。北方栽培较多，南方多引种作秋黄瓜栽培。方多引种作秋黄瓜栽培。 三是三是短黄瓜类。短黄瓜类。该类黄瓜果形较小，早该类黄瓜果形较小，早熟，果面没有果瘤或很稀少，但刺毛比熟，果面没有果瘤或很稀少，但刺毛比较稠密。果形指数在较稠密。果形指数在4848之间。抗寒性和之间。抗寒性和抗湿性较强。在南方早春露地栽培多用抗湿性较强。在南方早春露地栽培多用此类的品种。此类的品种。 四是四是小黄瓜类。小黄瓜类。该类黄瓜果形小，早熟，该类黄瓜果形小，早熟，果形指数在果形指数在4 4以下。主要用于酱腌。我国以下。主要用于酱腌。我国栽培较少。栽培较少。 刺黄瓜类刺黄瓜类鞭黄

44、瓜类鞭黄瓜类短黄瓜类短黄瓜类小黄瓜类小黄瓜类不同类型黄瓜不同类型黄瓜 黄瓜对气体成份比较敏感。适宜的黄瓜对气体成份比较敏感。适宜的O O2 2和和COCO2 2浓度均为浓度均为2 2-5-5，控制控制5 5的的O O2 2或或5 5的的COCO2 2可以延缓黄瓜的黄化，但可以延缓黄瓜的黄化，但COCO2 2浓度高于浓度高于1010，会引起产品的气体伤害。会引起产品的气体伤害。 黄瓜鲜嫩多汁，含水量高达黄瓜鲜嫩多汁，含水量高达9595以上。外皮以上。外皮保水能力很差，极易失水萎蔫。要求贮藏环保水能力很差，极易失水萎蔫。要求贮藏环境中境中相对湿度保持在相对湿度保持在9595左右或更高左右或更高。当

45、相。当相对湿度低于对湿度低于8585时会出现失水萎蔫、变形、时会出现失水萎蔫、变形、发糠等问题。因此黄瓜多采用塑料薄膜包装发糠等问题。因此黄瓜多采用塑料薄膜包装来防止失水。来防止失水。 黄瓜在贮藏期间所含叶绿素会逐渐分解，黄瓜在贮藏期间所含叶绿素会逐渐分解，使瓜皮由绿色变为黄色。瓜皮表面具有使瓜皮由绿色变为黄色。瓜皮表面具有的瘤刺极易碰伤，容易被病原菌侵染。的瘤刺极易碰伤，容易被病原菌侵染。黄瓜在贮藏中，由于种子发育，瓜条变黄瓜在贮藏中，由于种子发育，瓜条变形，瓜柄一端变糠，另一端膨大，出现形，瓜柄一端变糠，另一端膨大，出现“大肚大肚”现象。因此，黄瓜是果菜类中现象。因此，黄瓜是果菜类中很难贮

46、藏的一种蔬菜。在温湿度适宜的很难贮藏的一种蔬菜。在温湿度适宜的情况下一般可贮藏情况下一般可贮藏10-1510-15天。天。 （二）采收与预处理（二）采收与预处理 一般一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜贮存，稍嫩采收不老不嫩的中等成熟度瓜贮存，稍嫩于立即上市的瓜。于立即上市的瓜。植株中部的瓜，称为腰瓜，植株中部的瓜，称为腰瓜，多数直条、壮实。一般嫩瓜贮藏效果最佳，越多数直条、壮实。一般嫩瓜贮藏效果最佳，越大越老的瓜易衰老变黄。大越老的瓜易衰老变黄。 切勿采靠近地面的瓜用于贮或者顶部结实的瓜切勿采靠近地面的瓜用于贮或者顶部结实的瓜用于贮藏，因为靠近地面的瓜身带有许多病菌，用于贮藏，因为靠近地面的瓜身带

47、有许多病菌，易腐烂，顶部结实的瓜多是瓜秧衰老枯竭时结易腐烂，顶部结实的瓜多是瓜秧衰老枯竭时结的后期瓜，形状大多不规则，且内含物质不足，的后期瓜，形状大多不规则，且内含物质不足，贮存寿命较短。贮存寿命较短。 黄瓜最好在晴天的早晨收获。采摘时要用剪黄瓜最好在晴天的早晨收获。采摘时要用剪刀将瓜柄剪下，保留刀将瓜柄剪下，保留1-21-2厘米长的瓜柄，注厘米长的瓜柄，注意不要碰伤瘤刺。去掉尖头瓜、大肚瓜、弯意不要碰伤瘤刺。去掉尖头瓜、大肚瓜、弯曲瓜、峰腰瓜以及过嫩、过老、病虫为害、曲瓜、峰腰瓜以及过嫩、过老、病虫为害、机械损伤的瓜。机械损伤的瓜。 挑选后的瓜条用软纸包好，整齐地排放在经挑选后的瓜条用软纸

48、包好，整齐地排放在经消毒的浅条筐内，并留出约消毒的浅条筐内，并留出约1010厘米顶隙，以厘米顶隙，以防挤压碰伤。黄瓜的表皮缺乏角质层，防止防挤压碰伤。黄瓜的表皮缺乏角质层，防止脱水，澳大利亚常用收缩膜单果包。脱水，澳大利亚常用收缩膜单果包。 （三）贮藏方法（三）贮藏方法 1、常温贮藏：主要有水窖贮藏，通风窖贮、常温贮藏：主要有水窖贮藏，通风窖贮藏以及埋藏，多是短期贮藏。藏以及埋藏，多是短期贮藏。 水窖贮藏效果较好。水窖多为半地下式土水窖贮藏效果较好。水窖多为半地下式土窖，一般窖深约窖，一般窖深约2m(含窖底水深约含窖底水深约0.5m)，窖底宽窖底宽3m，长，长611m。水窖内的相对湿度。水窖内

49、的相对湿度可一直保持在可一直保持在9196之间。这对极易失之间。这对极易失水的黄瓜的贮藏是极为有利的。适于黄瓜水水的黄瓜的贮藏是极为有利的。适于黄瓜水窖贮藏的时期是窖贮藏的时期是10月中旬至月中旬至11月中旬。贮藏月中旬。贮藏期限约为期限约为2025天。天。 通风窖贮藏：在秋冬季利用，控制温度在通风窖贮藏：在秋冬季利用，控制温度在12-1312-13之间，在贮藏中保湿措施很重要，一之间，在贮藏中保湿措施很重要，一般采用塑料薄膜包装。常加乙烯吸收剂和防腐般采用塑料薄膜包装。常加乙烯吸收剂和防腐剂克霉灵。乙烯吸收剂的使用量为剂克霉灵。乙烯吸收剂的使用量为0.30.31.51.5。克霉灵熏蒸的作用是

50、防止腐烂，用药量均。克霉灵熏蒸的作用是防止腐烂，用药量均按每公斤黄瓜按每公斤黄瓜0.1ml0.1ml药。药。 砂埋贮藏：要先取细砂洗去泥土。用杀真菌砂埋贮藏：要先取细砂洗去泥土。用杀真菌药进行消毒、晒干，然后喷水湿润。可在窖底药进行消毒、晒干，然后喷水湿润。可在窖底铺一层砂，上放一层黄瓜再一层砂，共铺放铺一层砂，上放一层黄瓜再一层砂，共铺放7-7-8 8层；在层；在11-1311-13下贮存，可贮放下贮存，可贮放2020余天。余天。2 2、低温贮运：、低温贮运： 黄瓜贮藏的最佳温度为黄瓜贮藏的最佳温度为12.212.8。短期贮短期贮藏藏12周，可采用周，可采用10。相对湿度。相对湿度95可显可

51、显著阻止黄瓜变软变皱。把黄瓜装入打孔的薄著阻止黄瓜变软变皱。把黄瓜装入打孔的薄膜中可显著减少失水。膜中可显著减少失水。 美国推荐的黄瓜冷藏条件为：贮温美国推荐的黄瓜冷藏条件为：贮温1013，相对湿度为相对湿度为95，贮藏期，贮藏期1014天。天。 （四）采后病害及其防治（四）采后病害及其防治 黄瓜采后病害主要有枯萎病黄瓜采后病害主要有枯萎病 、灰霉病。、灰霉病。另外有炭疽病、细菌性斑点病、黑班病、另外有炭疽病、细菌性斑点病、黑班病、根霉软腐病等。根霉软腐病等。 1 1、黄瓜枯萎病、黄瓜枯萎病 黄瓜枯萎病又叫蔓割病、萎蔫病，属世界性黄瓜枯萎病又叫蔓割病、萎蔫病，属世界性病害，在我国各地都有发生，

52、特别是保护地病害，在我国各地都有发生，特别是保护地黄瓜，由于连年连作，土壤中菌量逐年积累黄瓜，由于连年连作，土壤中菌量逐年积累增多，发病日趋严重。增多，发病日趋严重。 病菌以菌丝体、厚垣孢子和菌核，在土壤里、病菌以菌丝体、厚垣孢子和菌核，在土壤里、未腐熟的农家肥里或附着在种子或病株残体未腐熟的农家肥里或附着在种子或病株残体上越冬，成为翌年的传染源。上越冬，成为翌年的传染源。 症状症状： 病苗病苗 病株病株 病茎纵裂病茎纵裂 根茎部维管束变褐根茎部维管束变褐 症状症状： （1 1）发病幼苗茎基部变为黄褐色，子叶萎蔫，）发病幼苗茎基部变为黄褐色，子叶萎蔫，后茎基部变褐而缢缩，可猝倒死亡。后茎基部变

53、褐而缢缩，可猝倒死亡。 （2 2）幼苗发病，不能出土既烂，或出土后不）幼苗发病，不能出土既烂，或出土后不久顶端呈现失水状，子叶萎蔫下垂。久顶端呈现失水状，子叶萎蔫下垂。 （3 3）多数病株从开花结瓜期开始呈现症状，）多数病株从开花结瓜期开始呈现症状，植株生长缓慢，下部叶片发黄，逐渐向上发植株生长缓慢，下部叶片发黄，逐渐向上发展，中午叶片萎蔫，夜间恢复。反复数日后展，中午叶片萎蔫，夜间恢复。反复数日后全株萎蔫枯死。全株萎蔫枯死。 （4 4）有时一株在开始时只有少数枝蔓萎垂，）有时一株在开始时只有少数枝蔓萎垂，后逐渐蔓延到全株，有时主蔓枯萎，而在后逐渐蔓延到全株，有时主蔓枯萎，而在茎基部节上可长出

54、不定根，有时也表现半茎基部节上可长出不定根，有时也表现半株受病，半株健全。株受病，半株健全。 （5 5）病株茎基部表皮多纵裂，节部和节间）病株茎基部表皮多纵裂，节部和节间出现黄褐色条斑，常留出松香状胶质物。出现黄褐色条斑，常留出松香状胶质物。潮湿时，长出白色至粉红色霉层。茎基部潮湿时，长出白色至粉红色霉层。茎基部和根部变黄褐色，腐烂。横切病茎，可见和根部变黄褐色，腐烂。横切病茎，可见维管束呈褐色。维管束呈褐色。防治方法防治方法 改良土壤：改变土壤改良土壤：改变土壤pHpH呈中性或微碱性，呈中性或微碱性，可抑制病菌发生。可抑制病菌发生。 土壤消毒：高温闷棚。土壤消毒：高温闷棚。 药剂防治：发病初

55、期可用药剂防治：发病初期可用50%50%多菌灵多菌灵500500倍倍液；或液；或50%50%甲基托布津甲基托布津40O40O倍液；或倍液；或40%40%双双效灵效灵800800倍液；或倍液；或20%20%甲基立枯磷甲基立枯磷10001000倍液；倍液；或农抗或农抗120120的的100100倍液；或倍液；或5%5%菌毒清菌毒清400400倍倍液灌根，每株液灌根，每株0.250.25千克药液，千克药液，1010天一次，天一次，连灌连灌2 23 3次。次。 2、黄瓜灰霉病黄瓜灰霉病 黄瓜灰霉病黄瓜灰霉病( (Botrytis cinereaBotrytis cinerea) )是由半是由半知菌亚门

56、灰葡萄孢菌真菌感染引起。病知菌亚门灰葡萄孢菌真菌感染引起。病菌多从开败的花中侵入。防治该病可用菌多从开败的花中侵入。防治该病可用次氯酸钙次氯酸钙0.010.01-0.02-0.02( (药量按瓜重药量按瓜重) )或或仲丁胺、克霉灵处理。另外，仲丁胺、克霉灵处理。另外，1010下贮下贮藏也可减轻本病发生。藏也可减轻本病发生。 黄瓜灰霉病病瓜黄瓜灰霉病病瓜 黄瓜灰霉病病叶黄瓜灰霉病病叶 症状：黄瓜蒂部呈水渍状，软化，表面密生灰症状：黄瓜蒂部呈水渍状，软化，表面密生灰色霉，以后病瓜呈黄褐色并萎缩。色霉，以后病瓜呈黄褐色并萎缩。五、花椰菜五、花椰菜 花椰莱亦称花椰莱亦称花菜或菜花，属于十字花科花菜或菜

57、花，属于十字花科甘蓝类。甘蓝类。其原产于地中海沿岸及英法滨海其原产于地中海沿岸及英法滨海地区，我国花椰菜最早可能是从美国和欧地区，我国花椰菜最早可能是从美国和欧洲引进的。现在花椰菜是我国南部地区秋洲引进的。现在花椰菜是我国南部地区秋冬主栽蔬菜之一。冬主栽蔬菜之一。 主要分布在我国的广东、福建、广西等主要分布在我国的广东、福建、广西等省省( (区区) )。其它省市的花椰菜栽培主要集中。其它省市的花椰菜栽培主要集中在大城市的郊区。除我国外，印度、意大在大城市的郊区。除我国外，印度、意大利和法国也是花椰菜的主产国。利和法国也是花椰菜的主产国。 （一）保鲜特性（一）保鲜特性o 花椰菜根据生育期特性可分

58、为三类：一是早熟种，花椰菜根据生育期特性可分为三类：一是早熟种，其花球细，生长期其花球细，生长期80908090天，一般在国庆节时采收。天，一般在国庆节时采收。其代表品种有耶尔福、白峰等。二是中熟种，其花其代表品种有耶尔福、白峰等。二是中熟种，其花球较大，生长期球较大，生长期100100天左右，一般在元旦前后采收。天左右，一般在元旦前后采收。其代表品种有福建其代表品种有福建8080天，荷兰天，荷兰4848等。三是晚熟种，等。三是晚熟种，其花球致密较大，生育期其花球致密较大，生育期120120天以上，一般春节时上天以上，一般春节时上市。市。o 其代表品种有福建其代表品种有福建100100天、兰州

59、大雪球等。贮藏用的天、兰州大雪球等。贮藏用的花椰莱一般应选择耐寒力强、抗病力亦强的中、晚花椰莱一般应选择耐寒力强、抗病力亦强的中、晚熟种。例如：早慢种、旺心种、慢慢种等。近年来，熟种。例如：早慢种、旺心种、慢慢种等。近年来，我国推广荷兰雪球和瑞士雪球进行贮藏。春季多栽我国推广荷兰雪球和瑞士雪球进行贮藏。春季多栽培培“瑞士雪球瑞士雪球”，秋季以荷兰雪球为主。这两个品，秋季以荷兰雪球为主。这两个品种，品质好，耐贮藏。种，品质好，耐贮藏。 o 花椰菜贮藏温度低于花椰菜贮藏温度低于00时，易发生冻害，表时，易发生冻害，表现出花球暗青色，或出现水浸斑；温度高于现出花球暗青色，或出现水浸斑；温度高于88，

60、则花球易变黄、变暗，出现褐斑，甚至，则花球易变黄、变暗，出现褐斑，甚至腐烂。腐烂。o 如果相对湿度过低或通风过速会造成花球失水如果相对湿度过低或通风过速会造成花球失水萎蔫。贮藏中易松球、花球褐变萎蔫。贮藏中易松球、花球褐变( (变黄、变暗、变黄、变暗、出现褐色斑点出现褐色斑点) )及腐烂。菜花松球是发育不完及腐烂。菜花松球是发育不完全的小花分开生长，而不密集在一起，松球是全的小花分开生长，而不密集在一起，松球是衰老的象征。衰老的象征。o 采收期延迟或采后不适当的贮藏环境，如高温、低采收期延迟或采后不适当的贮藏环境，如高温、低湿等，都可能引起松球。引起花球褐变的原因也很湿等，都可能引起松球。引起