兰州大学护理营养学课程作业

1、一 单选题1. 下列哪一项不属于蛋白质的生理功能 生物催化作用 运动支持作用 氧化供能作用 提供必需脂肪酸的作用本题分值：  4.0 用户得分：  0.0 用户解答：  运动支持作用 标准答案：  提供必需脂肪酸的作用 2. 下列属于人工合成着色剂的是 A高粱红  B姜黄  C苋菜红  D红曲色素  E胡萝卜素 本题分值： &#

2、160;4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  C苋菜红 标准答案：  C苋菜红 3. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的 A定期对食品从业人员体检 B食用前彻底加热 C屠宰过程中严格遵守卫生要求 D应用抗氧化剂  E低温保存食物 本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：   D应用抗氧化剂 标准答案：&#

3、160;  D应用抗氧化剂 4. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好 A. 1个月 B. 2个月3个月 C. 4个月6个月 D. 7个月8个月 E. 12个月后 本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  C. 4个月6个月 标准答案：  C. 4个月6个月 5. 治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是 A美蓝+维生素C+硫代硫酸钠 B美蓝+维生素C+葡萄糖&

4、#160;C亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖 D亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素C E维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  B美蓝+维生素C+葡萄糖 标准答案：  B美蓝+维生素C+葡萄糖 6. 锌缺乏时的表现是 克山病 甲状腺肿大 生长发育迟缓 骨质软化本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答： 

5、; 生长发育迟缓 标准答案：  生长发育迟缓 7. 判断机体肥胖最常用、最简便的指标是 A. 理想体重 B. BMI C. 皮褶厚度 D. 体脂含量 E. 瘦体重 本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  B. BMI 标准答案：  B. BMI 8. 不用动物内脏、蛋黄，每摄入胆固醇300mg以下 A.高蛋白膳食 B低蛋白膳食&#

6、160;C高热能膳食 D少盐膳食 E低胆固醇膳食本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  A.高蛋白膳食 标准答案：  A.高蛋白膳食 9. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失 A. 维生素C  B. 维生素A C. 维生素E  D. B族维生素  E. 维生素D 本题分值：  4.0 用户得分： 

7、0;4.0 用户解答：  D. B族维生素 标准答案：  D. B族维生素 10. 以玉米为主食的地区易发生 A. 脂溢性皮炎 B. 癞皮病 C. 脚气病 D. 佝偻病 E. 白内障 本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  B. 癞皮病 标准答案：  B. 癞皮病 11. 女，56岁，身高160cm，体重68kg，高血压病史16年

8、，时有头晕、头痛等不适，一直服用“优降宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。治疗膳食应注意 A低脂、低胆固醇 B低脂 C低胆固醇 D低脂、低盐 E低盐、低胆固醇本题分值：  4.0 用户得分：  0.0 用户解答：  E低盐、低胆固醇 标准答案：  B低脂 12. 黄曲霉毒素Bl允许量规定其它粮食、豆类、发酵食品 A10g/kg B20g/kg C5g/kg D不得检出 E15

9、g/kg本题分值：  4.0 用户得分：  0.0 用户解答：  E15g/kg 标准答案：  B20g/kg 13. 豆类存在的第一限制氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  C. 蛋氨酸 标准答案：  C. 蛋氨酸

10、60;14. 能促进铁吸收的因素是 草酸 植酸 抗坏血酸 脂肪酸本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  抗坏血酸 标准答案：  抗坏血酸 15. 血胆固醇升高时，血中（ ）浓度增加 DHL LDL 糖蛋白 球蛋白本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  LDL 标准答案：&#

11、160; LDL 16. 每日含四类食物，品种达10种以上是 合理膳食 比较合理膳食 不合理膳食 平衡膳食本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  比较合理膳食 标准答案：  比较合理膳食 17. 维生素B1最主要的营养作用是 A. 调节机体物质代谢和能量代谢 B. 促进生长发育 C. 影响DNA的合成 D. 有利于胃肠道正常蠕动 E. 影响内分泌系统

12、 本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  A. 调节机体物质代谢和能量代谢 标准答案：  A. 调节机体物质代谢和能量代谢 18. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A. 谷氨酸 B. 组氨酸 C. 蛋氨酸 D. 赖氨酸 E. 色氨酸本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  D. 赖氨酸 标

13、准答案：  D. 赖氨酸 19. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是 A. 中枢神经系统 B. 骨骼系统 C. 循环系统 D. 内分泌系统 E. 呼吸系统 本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  A. 中枢神经系统 标准答案：  A. 中枢神经系统 20. 平衡膳食是指： A. 供给机体足够的热能 B. 供给机体足够的营养素 C.

14、 供给机体全部所需的营养素 D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白 本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 标准答案：  D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 二 判断题1. 人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。 错 对本题分值： 

15、60;4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  错 标准答案：  错 2. 人体热能需要的测量方法只有计算法 错 对本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  错 标准答案：  错 3. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。 错 对本题分值：  4.0 用户得分：  4.0 用户解答：  错 标准答案：  错 4. 限制胆固醇的饮食主要是针对有冠心病的危险因素的患者。