洋洋得意春风宴2888元套 菜品标准成本卡

1、菜菜品品标标准准成成本本序号菜名主料辅料调料用量（斤）单价金额用量单价金额1 黑椒牛仔骨牛仔骨0.4451832 双菌安格斯牛柳粒牛柳0.5189 杏鲍菇0.382.43白玉菇1包443 炭烧鸡胗鸡胗144 黑椒鹅肝牛柳粒牛柳0.4187.2 洋葱0.10.70.072鹅肝0.4红黄彩椒0.281.65 宝岛三杯鸡中翅鸡翅中12020 红黄彩椒0.281.626 一品河虾仁河虾仁 37 XO酱酿茄盒茄子133 油菜0.320.64精肉馅0.512.56.258 金菇鹅肝卷金针菇2包2.5威化纸1包4鹅肝半盒青虾仁0.227.55.59 皇牌墨鱼卷墨鱼0.528145肥膘肉0.17.50.751

2、0 夏威夷果银鳕鱼银鳕鱼0.510552.5 地门水果 半罐55211 广式炒翅合成翅0.1大头菜10.60.62干豆腐0.330.912 营养小炒鸡蛋1百合半包1052青虾仁0.227.5玉米粒半罐3.5 1.7513 瑞士焗牛仔骨牛仔骨0.84536 洋葱0.30.70.21314 烧汁素菇王香菇0.45.62.24 红黄彩椒0.281.62茶树菇0.48.53.4白灵菇0.4239.215 黑椒牛扒牛柳1.21821.6 洋葱0.30.70.21316 鲜椒蒜香鸡翅鸡翅中0.82016 鲜麻椒0.1317 小炒虾滑青虾仁0.527.513.75 红黄彩椒0.281.62芥蓝0.53.51

3、.75木耳0.01600.618 甜蜜豆跳跳骨掌中宝0.52211 红黄彩椒0.281.62甜蜜豆0.594.519 XO酱爆江虾江虾11919 香芹0.2514香葱0.15.50.5520 金瓜豉香排排骨1.316.521.454南瓜21.5321 沙姜爆猪手猪手1.5沙姜0.1353.5222 山药香菇山药0.584 油菜0.220.42香菇0.55.62.823 生炒菜心五花肉0.213.52.72菜心14424 健康小炒甜蜜豆0.392.7 杏鲍菇半包42212山药0.382.4 木耳0.01600.6红腰豆半罐52.525 干炒牛河牛柳0.2183.6 河粉1包2银牙0.2韭黄0.2

4、10226 西兰花西兰花25.511227 黄瓜花黄瓜花11313228 芥蓝芥蓝2包3.57229 苦瓜苦瓜14.54.5230 西生菜西生菜1.55.58.25231 鸡毛菜鸡毛菜236232 广东菜心菜心248233 蚝皇南非糖心鲍34 辽参扣饭 40头35 辽参扣饭 70头36 木瓜炖官燕37 木瓜炖雪蛤38 鸡汁小米烩辽参 40头39 鸡汁小米烩辽参70头40 肉末辽参 40头41 肉末辽参 70头42 红烧大鲍翅43 皇家佛跳墙44 干捞大排翅45 红烧鸡丝翅46 鱼翅捞饭47 金汤大排翅48 浓汤鸡煲翅49 鲍参翅肚羹50 鱼肚酸辣汤51 鲍汁白灵菇注注：使使用用量量为为毛毛量量

5、其他分量盛器成本售价毛利率备注2234282.61%220.448135.29%238#DIV/0!212.8758350.66%#DIV/0!225.64264.06%278#DIV/0!215.8532101.89%#DIV/0!242#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!221.753247.13%#DIV/0!261.59859.35%236#DIV/0!#DIV/0!236#DIV/0!#DIV/0!241.216865.01%220.443885.91%#DIV/0!#DIV/0!226.814256.66%246#DIV/0!221.746111.98%#DIV/0!#DIV

6、/0!221.13670.62%#DIV/0!226.553673.75%#DIV/0!230.455852.50%#DIV/0!2460.00%211.23235.00%#DIV/0!210.72641.15%#DIV/0!229.23291.25%#DIV/0!#DIV/0!2200.00%菜菜品品标标准准成成本本#DIV/0!#DIV/0!262623.08%2152268.18%2172277.27%2112250.00%28.52238.64%212.252647.12%2102245.45%3 3序号菜名主料辅料用量（斤）单价金额用量单价金额1刺身什锦龙船2广式烧鹅3澳门烧味拼盘4

7、捞汁海底鲜5红酒醉雪梨6五彩大拌菜7中西冷切拼盘8辣汁卤鹿肉9101112131415161718用量（斤）单价金额用量单价金额19蒙古大汗羊腿羊腿3金饼10张20金瓜鲍鱼全家福鲍贝12只鱿鱼花0.50.521香煎牛仔骨配沙拉牛仔骨1.2杂果0.222糯香小笼排骨排骨223铁观音茶炒基围虾草虾1铁观音0.224金玉满堂彩蒜香骨1代金饼丝0.125葱烧黄玉参黄玉参0.8大葱0.426鲜露特色肥牛牛外几0.8芦笋0.427清蒸飞龙斑飞龙斑1.6红椒丝0.128清蒸大闸蟹大闸蟹12只姜米0.129XO酱爆象拔蚌西芹0.7象拔蚌0.330顺德生炒虾滑菜心1虾滑0.3313233343536373839

8、40414243444546用量（斤）单价金额用量单价金额47鲅鱼馅水饺48时令水果拼盘西瓜31.33.9 葡萄1.5913.549用量（斤）单价金额用量单价金额用量（斤）单价金额用量单价金额用量（斤）单价金额用量单价金额用量（斤）单价金额用量单价金额用量（斤）单价金额用量单价金额用量（斤）单价金额用量单价金额用量（斤）单价金额用量单价金额注注：使使用用量量为为毛毛量量调料(元)其他分量盛器成本售价毛利率备注调料(元) 其他 分量 盛器 成本 售价 毛利率 备注56633322223 3调料(元) 其他 分量 盛器 成本 售价 毛利率 备注调料(元) 其他 分量 盛器 成本 售价 毛利率 备注调料(元) 其他 分量 盛器 成本 售价 毛利率 备注调料(元) 其