饭店管理制度

1、XXX饭店后厨处罚制度泥土未洗净的，保鲜物品变味上桌的，出现虫类、头发、线绳等非原品类物品的明知菜不合格自行上桌退回的 （萝卜、地瓜、土豆糠、黑、黄变色等） 青菜未保存好变黄浪费的（木耳等需要及时更换清水的）未及时保存的。以上处罚赔偿物品外，单项给予处罚。炒菜配菜类：配菜刀工粗糙的、 出现同样物品大小不一的， 未看清菜单配错配多菜的，出现非本菜品外的其它原料的。配出原料与要求不符的；重量非多即少的；味道与原味不一的。 （因口感问题被退回的）青菜、羊杂羊蝎等未洗净的，酱出物品变味的， （变质变味及糊味）菜品颜色形态与规定不符的， 未及时备足所需造成菜品未及时或未按规定时间上桌的。以上处罚赔偿物品

2、原价注：厨师长 30%，厨师 40%，配菜 30%凉菜：保鲜物品被冻的；菜品变味的，因各人原因备多物品造成变质的；物品变味上桌的，物品未清洗净的；口味未按规定调制退回的；油炸类物品过火或未熟的；肉类出现毛类及其它物品的（如羊蹄、羊杂出现羊毛线绳等）给予处罚。主食：未按规定时间备齐所需物品的（如米饭烧饼、饼丝及其它） ，主食出现其它物品的 （如头发等非原料变质变味上桌的； 重量与规定不符的，口感问题）被退回的，面条未熟成陀的。以上处罚赔偿物品原价。点锅房：未按规定时间上锅的； 锅未清洗干净被退回的； 锅内出现非原料及其它物品；原料未洗净的；未按规定引燃火锅出烟不开退回的；给予处罚。洗碗间：确保每

3、样物品消毒洁净、 破损严重的碗盘不准上桌使用，给予处罚。洗碗间：每日正常清洗地面，洗碗池，每天至少消毒两次，每日对碗盘、勺等物品消毒两次，并填写消毒记录，碗柜消毒清洗物品按位摆放，每天清点数量以便及时补加所需物品， （破损及时更换）收台盒里外洁净，盘碗里外洁净无油、菜筐清洗晾晒，避免发霉不能使用，用完后物品清洗干净按位摆放 （手套、围裙、清洁球、消毒液、洗洁涤等），水池干净无油，洗碗间整体卫生，如玻璃门、窗的洁净，不得在洗碗间内堆放泔水及垃圾（随时向外清理） 。所有餐具必须当日清洗完毕（及时清洗随用餐具托盘等） 。地面乱堆放碗、盘随地摆放给予处款。不消毒、不整理碗盘数量造成破损未及时补充，耽误

4、正常使用，根据情况给予处罚。每日所需物品乱放、乱扔浪费消毒液，洗洁涤等日常用品的给予处罚。恶意损坏日用物品及损坏餐具给予处罚。碗、盘、汤勺、盒子不洁净有油渍给予处罚。泔水、垃圾不及时清理，堆放在室内的给予处罚。 （指下班后不得堆放）不服从领导安排给予处罚。上班时间与其他人争吵给予处罚。严重给予开除，工资不予发放。水菜间每日负责水菜质量，确保每天所需原料新鲜，无不合格原料，每种原料不缺斤短两，无腐烂原料，每种物品按位摆放，不零乱，每天清洗菜盒及菜架两次， 保鲜柜及地面水池卫生， 每日所需盘、筐整洁，提前备出物品，必须保鲜膜封好，确保新鲜，需要清水浸泡物品，必须随时检查及更换水，保证原料质量（避免

5、产生其它味道及发臭），确保每样菜的新鲜上桌，无烂叶，摆放整齐，清洁干净，每日所需香菜、蒜、葱、锅底料及时备出，不得出现缺菜现象（售完除外）。每天检查原料质量，不合格原料及时调换或退换，确保每天正常所需，如因工作原因造成鲜菜质量问题（上不去菜、菜不能用未检查出的）给予处罚。新鲜水菜上桌发现烂叶及未清理干净的处菜品原价罚款，如严重情况者根据客人要求处罚， 菜随意堆放及浪费、 菜筐、地面、洗菜盆、不洁净的给予处罚。 未及时更换浸泡清水造成变味物品， 根据物品价值照价赔偿，造成工作后果的给予处罚。出现头发给予处罚。破碎严重盘筐不得上桌， 如发现破碎严重盘筐上桌给予处罚。 如因个人工作原因造成缺菜，根据

6、情况轻处罚，未及时清理、整理保鲜柜物品造成变味及物品冻坏不能使用的照价赔偿并给予处罚。 下班后清点所有物品并清洁整理所有卫生， 物品摆放整齐， 未做整理工作下班者给予处罚，并处值班一周。羊肉片鲜肉清理冰柜物品数量，肉头肉片不浪费，柜台卫生，羊肉机清理，每种肉上桌数量一致，不缺斤短两，按规定操作、不得私自更改（菜品形状及外观），不合格肉不得上桌，确保每盘售出物品新鲜，肉片鲜肉每天厚度及重量一致，鲜肉保鲜（避免冷冻） ，每天清理肉片机并做好保养工作，核对所需物品及数量（避免多切浪费） ，每天下班前清点所需物品， 方便明日补充，核对鲜肉数量，必须清楚原料数量。冰柜不清理给予处罚。 肉片机每日不保养清

7、理给予处罚。 私自改变菜品数量重量及形状者给予处罚。不认真验货并将不合格产品上桌者，根据情况处罚，个人工作原因造成缺货， 根据情况给予处罚。 羊肉片、鲜肉、肥牛质量不合格上桌退换的给予处罚。热菜、配菜每道菜的质量数量一致，控制口感，生熟老嫩程度出盘利落，盘边清洁（无油渍、酱油调料） ，否则划单处有权退回，退回菜品须照价赔偿，灶台干净用后必须清理，调料、锅、勺按位摆放，下班后盖好锅，洗净扣好， 台面清理干净（菜内不得出现非本品外的任何物品原料，如羊蝎子里出现杂货） ，出现非原品内物品给予处罚。头发、苍蝇等给予处罚。退回物品根据情况配菜 30%，厨师 40%赔偿，厨师长 30%。日常制度衣着整齐、

8、勤剪指甲、理发、工作服洁净卫生、点名前穿戴整齐后进入后厨（如衣服、帽子、鞋子、其它等） ，夏天不准穿拖鞋进入，不准偷吃、偷拿， 上班时间不准打闹、不准做工作以外的个人任何事务（如抽烟、洗衣服、玩手机、打电话） ，上班时间不准外出及去各自宿舍，不准撒播污语、 不准顶撞领导， 不打架、不骂人，互相尊重，每周二四六大扫除，如有事请假需提前一天向领导书面申请签字批准，不得私自离岗，每天下班前清理后厨卫生， 由负责人安排内容 （吃饭时不准大声喧哗，不准打闹） ，饭后清理桌面（拿走个人物品，桌面擦净，像饭前一样），不得用店内餐具用餐，领导安排工作必须服从，如不服从安排顶撞领导者给予处罚。情节严重者给予开除

9、 , 工资不予发放，尊重领导及同事，见面互相问候，问候前挂及称呼和礼貌用语。以上所述如有违规给予处罚。厨师长、组长违规给予处罚。划单认真核对，确保不缺菜不上重， 传菜口出的每一道菜外观认真检查（如肉片摆放整齐否，凉菜、热菜装盘是否干净，盘边无油渍、锅灰，菜品是否零乱，如有以上情况不得上桌，主食数量，清单每天清点核对，（粉色单及加菜单、退菜单）及时配合服务员将未上菜品、缺上菜品上齐，如菜量不够，盘边不洁出菜的给予处罚。加菜单里单不核对给予处罚。注意 : 以上所述出现一种未按规定操作给予处罚。未见单不得私自出菜，私自出菜者给予处罚。调料每日备齐所需。质量口感一致，数量适中不浪费，下班后清点，以便控

10、制第二天所需数量， 水爆小料，每天新鲜无隔夜， 小碗无缺口，夏天存放小料，确保小料新鲜。下班后清点，所剩调料自行存放，服务员配合将剩余调料放至保鲜柜， 未按规定给予处罚。 浪费原料原价赔偿。凉菜间地面、墙面、门、窗、空调、水池台面所备餐具卫生，冰柜内生熟分开，所备新鲜蔬菜洁净，所备物品保鲜。冰柜每天清理，剩余物品每日清单及时补充每日所需材料， 调料车每天清理两次并封闭： 刀、圆墩清理立放，酱货质量薄厚一致，重量一致，现拌凉菜装盘洁净、盘边无杂料（如酱油、醋等其它）如出现以上所述划单处有权退回，每种凉菜青菜的洁净， 夏天控制凉菜间温度， 避免物品变质保证新鲜菜品无隔夜，保证新鲜上桌，调料适中不浪

11、费，葱、姜、蒜剁碎后调汁，非凉菜人员禁止入内。 清理所剩物品数量，如有丢失或被其他人员偷吃由凉菜间人员自行赔偿。以上所述如有一项未按规定操作根据情况给予处罚。面点间电饼铛干净整洁，米、面、油、肉馅等日常所需按位摆放，物品丢失由面点人员自行赔偿，及时补充每日所需（米、面、油、肉馅、饼丝、疙瘩及其它原料）保证正常流程，地面、台面干净整洁，面盆每日用后清洗，下班后盖好一切物品（盆、油、烧饼筐等） ，保证室内清洁。烧饼、肉饼每天薄厚一致， 口感一致，无油质味，肉馅新鲜，各种调料适中，（葱、姜等一定剁碎）数量及重量退回的物品照价赔偿，不得私自做食物食用，浪费物品照价赔偿。以上所述如不按规定操作给予处罚。

12、点锅房通道干净卫生，道路通畅，木碳摆放整齐，保证每日所需，火锅每天清洗两次， 用毕后摆放整齐， 每日下班后确保每个用毕后的火锅火熄灭（避免烧坏火锅） ，料缸整洁摆放，每样调料用毕后随手将保鲜膜封好（避免落入灰尘） ，锅架每天下班后清理，每个火锅清洗干净并在锅架上摆放整齐，以备下次使用，每天清理两至三次泔水。确保锅内洁净无灰、无煤渣、无不洁物品，不得放入易燃易爆物品，包括楼梯通道的物品摆放整齐、 下水道清理（每天打捞下水道内物品） 。通道不洁净给予处罚。 木碳未摆放整齐或随意堆放给予处罚。 如个人原因未按每日所定时间上锅给予处罚。 锅架未摆放整齐， 锅未清理洁净摆放给予处罚。工作失职造成铜锅非正

13、常损坏需照价赔偿并处罚，料盆用毕后如未随时封好给予处罚。如因工作原因造成火灾点锅房负责人承担造成严重后果的照价赔偿及追其责任。以上根据情况给予5 元 100 元处罚。库房认真填写入库及出库单据， 确保出入库数字准确，物品按位摆放整齐，一目了然。确保入库物品合格， 无质检合格证物品不得入库，无包装及生产日期物品不得入库，每天检查物品有效期，保证每样物品在有效期内食用。货架整齐干净无杂物，非库管人员不得放内，库管必须做清每日出入明细表，每日领料时间上午10：30 11：00 和下午 5：00 5：30，其它时间不得私自开库，中途如出现未备齐物品与库管无关，缺货者自行解决。如出现上述问题，根据情况给

14、予处罚。过期物品上架放库处100 元罚款。物品堆放零乱处50 元罚款。库内禁止堆入危险物品，如发现给予开除工资不发放（易燃、易爆及危险药物）情节严重者追其刑事责任。无质检合格证上架处50 元罚款。库内除原料外不得出现其它物品（个人物品及非原料），出现处 50 元罚款。员工行为规范及违纪处罚条例一、服务方面1. 同客人吵架或当着客人面争吵 , 视情节严重罚款 100-500 元。2. 由于工作失职造成客人投诉 , 罚款 50 元。3. 在客人面前做不雅动作 , 对客人粗鲁顶撞客人 , 罚款 50 元。4. 欺骗或骚扰客人 , 罚款 50 元。5. 服务过程中冷落客人 , 罚款 20 元。6. 用

15、手指或笔杆为客人指示方向或指点客人, 罚款 5 元。7. 服务中不使用礼貌用语 , 在营业场所不向客人问好 , 罚款 5 元。8. 客人提出的问题回答”不知道” , 罚款 5 元。9. 向客人索要小费或暗示希望得到小费 , 罚款 50 元。二、仪容仪表 , 行为规范1. 着装不清洁有异味 , 口腔不清洁有异味 , 罚款 5 元。2. 双手不清洁、长指甲、带颜色指甲油 , 罚款 5 元。3. 男员工头发长度盖过耳部或漏出衣领 , 罚款 5 元。4. 女员工头发超过肩部或不按要求盘头 , 不使用深色发卡发带、染扎眼发色和留怪异发型 , 罚款 10 元。5. 戴戒指、耳环、项链违反员工行为规范规定

16、, 罚款 10 元。6. 男员工蓄须、留角 , 罚款 5 元。7. 不按规定着装 , 员工工服不整洁、 破损、内衣外露 , 穿有颜色或有条纹的内衣 , 罚款 5 元。8. 在营业区域内卷衣袖、裤脚 , 罚款 5 元。9. 工装纽扣不全或不扣好、颜色不一致 , 罚款 5 元。10. 不按要求穿着黑色工鞋 , 皮鞋布鞋不干净、破损 , 罚款 5 元。11. 站立姿势不符合规范 , 罚款 5 元。12. 在营业场所行走时奔跑 ( 紧急情况除外 ), 行走时左摇右晃 , 罚款 5元。13. 员工在通道内行走时不靠右边通行，在通道中间大摇大摆，罚款 5元。14. 在营业场所并排行走超过两人，没有做到三人

17、成对、不主动为客人让路、横冲直撞，罚款10 元。15. 行走时大声说笑、手舞足蹈、哼歌曲、吹口哨或跺脚，罚款5 元。16. 工作时扭捏作态、做鬼脸、吐舌、眨眼、照镜子、涂口红、罚款 5元。17. 将工作服务用具夹于腋下 , 罚款 5 元。18. 随地吐痰、乱丢杂物 , 罚款 5 元。19. 上班时间在营业场所吸烟 , 罚款 5 元。20. 顶撞、讽刺、挖苦、嘲弄客人 , 罚款 50 元。21. 从客人手中接过任何物品 , 不说“谢谢”招呼客人用“喂” ,不使用敬语 , 罚款 5 元。22. 在服务或打电话时有其他客人走近，不点头或用眼神示意欢迎和请稍后并尽快结束手头工作、冷落客人，罚款 5 元

18、。23. 接听电话超过三声，罚款 5 元。24. 在营业场所挖鼻、抠耳、剔指甲、插兜叉腰、抖动腿部、倚靠墙壁、勾肩搭背或挽手 , 罚款 10 元。25. 禁止在营业场所聚堆聊天 , 违者罚款 10 元。26. 随地乱扔杂物 , 在工作区域内发现杂物不拾起 , 罚款 10 元。三、劳动纪律方面1. 未通知有关人员无故缺勤 , 罚款 10 元。2. 员工迟到、早退不超过 30 分钟 , 罚款 5 元, 迟到、早退超过三十分钟 , 罚款 10 元，超出两小时计旷工。3. 上班时间饮酒 , 罚款 50 元，情节严重给予开除，工资不予发放。4. 工作时间脱岗、串岗 , 罚款 20 元。5. 斗殴或怂恿打

19、架斗殴 , 罚款 100 元，严重者开除，工资不予发放。6. 在宿舍内打闹、大声喧哗，晚 12 点前未回宿舍罚 100 元。7. 在宿舍内聚众喝酒、赌博，私自出入异性宿舍罚 100 元。8. 上班时间未经允许私自会客 , 罚款 10 元。9. 穿便装在营业场所逗留，趴在桌上腿搭椅子罚5 元。10. 上班及值班时间做与工作无关的事，如：下棋、打牌、打私人电话、看电视、睡觉、唱歌、看报等,罚款 20元。11. 除陪同客人外，上班时间员工禁止走大门，上班下班走员工通道 , 违者罚款 20 元。12. 在营业场所内兜售个人物品 , 罚款 50 元。13. 岗上携带与工作无关的物品 , 罚款 10 元。

20、14. 未经允许在企业内张贴印刷物或撕毁、涂改企业的通知或告示, 罚款 50 元。15. 工作时间咀嚼吃东西 , 罚款 20 元。16. 未经批准离开工作岗位 , 罚款 20 元。17. 不服从上级 , 员工不服从上级领导的工作安排与协调、 不按时完成任务、无故拖延、拒绝或终止工作 , 罚款 50-100 元。 ( 造成严重后果的 , 视情节严重进行开除处罚，工资不予发放 )18. 工作中弄虚作假、欺骗领导，罚款 50 元。19. 拾遗不报、据为己有 , 罚款 50 元( 严重者视情节进行处理 ) 。四、设施设备安全1. 员工如损坏公共设施 , 除按规定进行处理并罚款 10 元。2. 不保持工

21、作环境、公共场所干净整洁，如员工库房、员工宿舍等卫生整洁，罚款 20 元。3. 未经许可使用店内电脑系统或其他设备，罚款 50 元。4. 不正确使用破坏店内财物 , 在墙上乱涂乱画或不遵守安全规范均属过失行为罚款 20 元。5. 维修现场或摆放花木污染地面 , 当事人不及时清洁 , 罚款 20元。6. 员工下班不主动配合保安检查携带物品 , 罚款 20 元。7. 凡携带非私人物品离店没有经理或相关领导签字, 罚款 20 元。8. 未经部门领导批准员工使用饭店电话打私人外线, 罚款 20 元。9. 不按规定时间开关电器，罚款 20 元。10. 因工作不负责损坏饭店财物，除按价赔偿外，罚款20 元

22、。11. 私自享用店内物品、食品、饮品或赠送他人，罚款50 元。12. 未经许可私拿店内财物，罚款 50 元。13.组长工作制度一、团结同事，带领大家遵守店规。二、做好日常工作，检查每日卫生。三、做好日常一切准备工作及设备设施的检查，保证物品不丢失、不损失、缺少物品随时上报。四、组长组员相互沟通，安排每日正常工作，如：整理、摆放、备物等各负责区，由每组的组长每日分配不同负责区。注：每日点到后由各组长备到组员及分配。五、每日清理卫生后检查卫生标准， 如有不合格组长有权通知负责人重新整理，如再次整理未合格，组长有权做出 10 元罚款。如检查未认真出现问题的组员处罚款 10 元，组长处 20 元。六

23、、组长每天随时检查浪费问题。 （如香菜、糖蒜、辣椒油等）如再次出现浪费，处组员罚款 10 元，组长 20 元，无论谁的责任整组处罚。七、组员出现意见不合的， 组长及时调解，调解不了的及时通知上级领导。八、每组同事间出现严重打架骂人事件，根据情况处罚，组长有连带关系并接受处罚。 如组长未做到给予处罚， 情节严重者撤销组长职务。九、组长必须了解本组组员的随时去向， 并合理调整空位的一切工作。组员有向组长告知的义务。 如发现私自离开者， 不明去向造成工作失误的组员， 组长有连带责任。 组长必须做到随时清楚各组员的去向。十、小组之间相互帮忙，互相尊重，如遇哪组较忙时，其它两组相互通知，由组长调整人员帮

24、助， 避免造成混乱。 如有不服从安排者，组长同时有权做处罚。十一、每组必须做到相互尊重，同事之间礼貌语。每日组长备到时带领各组员背诵日常礼貌用语。如：请、谢谢、没关系、对不起、不用谢、不客气等歉语及谢语。遇到客人向其问好：您好、欢迎光临，并礼貌让路，客人需服务时向客人应声您好，您需要什么，请稍等。十二、整理完毕后， 由组长检查完毕后各组带领在规定的区域检查日常菜单、酒水单的价格及特色，相互检查（每组间）如未检查组长扣 20 元，组员扣 10 元罚款。十三、组长检查按日常整理及值班制度要求检查。如组员在合理的情况不服从安排，组长有权做10 元处罚处理。十四、组长监管日常组员制度处罚，如遇玩手机、

25、吃东西等一切违反制度问题的，知情不罚的，处组员同等错误的两倍处罚。十五、下班五分钟前，做好每组的交接工作，通知下组注意工作及需要整理及服务的方位及内容。 未买单桌号及其他客人未完成的服务。十六、组长带头带领做到：1、脑筋灵活点2、眼睛尖一点3、嘴巴甜一点4、语言美一点5、手脚快一点6、微笑多一点7、度量大一点8、脾气小一点9、配合默契点10 、效率高一点十七、以上制度必须遵守，如有违纪行为者，组长组员连带处罚。如有组员未按合理要求服从组长安排者处 50 元罚款。员工日常工作要求每天清理门口、门面、玻璃整洁（门前门口无杂物） ，桌面餐具、转盘、牙签桶、烟缸、钢盆、勺等物品清洁并摆放整齐，不准缺少

26、，菜架无尘、无杂物，椅背无尘、椅套清洁无油，茶壶、茶杯无茶渍，暖壶加汤，壶无尘并按位摆放（每天清洗至少两次） ，窗台、门帘干净透明无尘，无水纹、无蛛网，地面无杂物、废纸、烟头等，墙上挂件无尘，空调摆放物品每天清理（随时清理垃圾筐，半筐物品必须随时更换），包间门口不准堆放垃圾。调料、碗、勺、盘等必须洁净无油，并放入消毒柜，保证其清洁待用，餐具不得堆放在大厅内，调料车每天清理，料缸、糖蒜、香菜等必备物品按位摆放并保证新鲜无隔夜（香菜、糖蒜、小料）物品不得乱扔乱放，打包袋餐盒筷子，日常用品台布等必须放入柜中，保证每件物品清洁。（清洁物品按位摆放，不得与拔火罐、加汤壶、餐具等物品放在一起， 大厅内不准

27、出现任何清洁工具， 酒精锅每天清洗备好，以便使用，酱油桶、醋桶、白碗放入柜中， 每天清理，保证卫生，每天检查室内卫生，如蚊虫等避免落入调料及餐具中，蚊虫、蝇尸体及时进行处理，避免不必要的麻烦（蚊、虫、蝇等尸体不得在明显位置出现，如（桌面、地面）出现蚊虫尸体，应及时处理，避免客人拾起放入菜品内，造成不必要的麻烦。随时清理桌面对面卫生，随时加汤。值班员工负责摆放啤酒、饮料及正点下班后的卫生清理，上午10 点 11 点备酒水，其它时间不准入库，及时关好水电。中午一点后，晚八点后，只整理地面及台面卫生，不摆餐具，餐具在第二次上班后摆放， 必须在整理一切卫生后摆放， 避免尘土落入。保存好各自所需物品，不

28、准用餐巾纸擦桌椅、玻璃转盘。您好，里面请（这边请，楼上请）请稍等，帮您查找一下（查找客人或客人物品）请坐，请问您吃点什么（火锅、炒菜）点单同时，沏茶、备料（火锅调料） ，核对菜单内容后，礼貌询问酒水饮料，然后备齐必备物品，客人需要服务员时就近的或管区服务员服务生礼貌应声（您好，您有什么需要，好的，请稍等） ，全部上齐后，必须礼貌告诉客人（您好，您的菜全部上齐，请您慢用） ，每道菜要核对并划单，避免上错及未上，未上的菜品需及时向后厨工作人员催要，随时清理桌面、地面卫生（如废纸、烟头、筷套等）交换用毕餐具（用后的空盘、筐、调料、碗等撤下放入菜架，并将未食用的物品调换到桌子上面，方便客人食用） ，买

29、单时核对桌号，核对账单，客人付款核对真假，告知客人钱币面额， 需找零索票打包的， 回答客人请稍等，找零索票后提醒客人， 请带好随身物品， 在确定客人真正离开后方可撤台，客人起身后由各组负责组员到门口礼貌送客 （您好，几位慢走，欢迎下次光临，小心台阶等） ，如有预定电话，必须礼貌接听（您好，* 饭店，请问您的联系电话，请问您贵姓，请问您几点到，告知房间号，最后礼貌挂断，回应您好，欢迎您下次拨打） 。与客人相遇时礼貌问候您好，并礼貌让路。未按规定的单次处5 元罚款。每月由服务员、 服务生相互投票选出两名优秀服务员服务生，各奖 100 元。注：随时加汤避免钢锅烧坏，如加汤时客人提出不必了，需礼貌回应

30、，加汤避免火锅烧坏，请您理解，谢谢！注：客人后加点的菜、 酒及饮料在上桌时必须告知客人 （如您好！这是您加的 请慢用！）值班人员工作清洗茶具、冰箱、冰柜、消毒柜、清理地面、台面及正点班前的一切卫生，备齐酒水饮料，桌椅摆放整齐，做好交接班、下班后的一切损失由值班负责，值班时间不得外出，不准打电话、玩牌、不准趴桌睡觉、不准洗衣服、洗头、吃东西等。违者处 20 元罚款或值班一周。员工日常奖罚制度1、每位员工每年工资上涨100 元，每六个月一周期上涨50 元，分两周期。2、每位员工因个人原因需要离职者必须在一个月前书面报告申请辞职。如因个人原因自行离职者工资不予发放， 恶意旷工者根据工作岗位的重要性给

31、予相应处罚， 批准离职员工从批准日期内不给予店内一切待遇不给予工休。3、有事请假提前一天申请签字，超出公休的只扣除当月工资，未批准私自离岗者为旷工处半日 100 元整日 200 元罚款。如病假出示医院证明按当日扣除 （普通门诊条不能做为证明） 请假未批私自执行休息者按旷工处理。 迟到早退者， 每天上班超出一小时未到者处 10 元罚款，每半小时 5 元，超出 2 小时者按旷工处理，早退 1 小时内处 10 元罚款，超出的在原 10 元的基础上成倍扣除。注：请假超出时间未按规定时间回岗的无论什么原因均为旷工。4、员工在突发事件上解决问题避免店内损失解决问题并令客人满意的，维护本店声誉者给予 100

32、 元奖金，拾金不昧者根据情况给予奖金。5、同事之间拉帮结党闹事者，对主要人员给予开除处理，工资不予发放，其它人员处 50 元罚款、损坏公共物品的根据物品价格的3 倍赔偿，无意损坏者照价赔偿。服务员服务生相互散播传言、污辱他人，损坏本店名誉者处 100 元罚款，情节严重者给予开除、工资不予发放，造成伤害的给予开除，工资不予发放，情节严重者送交公安部门处理，包括打架、骂人、相互污辱、服务员服务生打闹、相互搂搂抱抱。6、服务员服务生偷拿者根据物品价值的10 倍处罚，情节较严重者送公安部门处理。在工作时间偷吃者处20 元罚款（在包间内、传菜口、撤台时的一切进餐行为） ，店内人员在包间睡觉处50 元罚款。7、服务员服务生未经客人准许私自获取客人酒水及饮料内的物品者处 50 元罚款，客人严重投诉处 100 元罚款，屡次不改者给予开除工资不予发放。8、服务员服务生在任何时间不准进吧台闲聊睡觉，不准在吧台外围观打闹，不准在上班及值班时间外出、打电话、玩手机、吃东西、抽烟、洗头、剪指甲、洗衣服及一切个人内务，违者处 20 元罚款，屡次不改者给予开除，窜岗、离岗打闹聊天者处 20 元罚款。9、服务员服务生不服从合理安排，不回答领导问语，带情绪工作者，对客人不理睬摔东西骂人等处 50 元罚款，情节严重者给予开除，工资不予