食品营养学重点

1、食品：各种供人食用或者饮用的成品和原健康都无任何副作用和危险的平均每日糖等；胰脂肪酶消化脂肪； 胰蛋白酶、料以及按照传统既是食品又是药品的物营养素最高摄入量。糜蛋白酶水解蛋白质； 其他酶类品，但是不包括以治疗为目的的物品。居民营养状况 ：城市居民膳食结构不尽水解相应的物质。食物：是各种供人食用或者饮用的成品和合理。一些营养缺乏病依然存在。慢胆汁成分：水分、有机物及无机物，组成原料。是维持人体生命和机体活动最基本性非传染性疾病患病率上升迅速。复杂。无机物钠、钾、钙、碳酸氢盐物质条件之一。食品是营养物质的载体。消化：人体摄入的食物被分解为小分子物等；有机物胆盐、胆色素、胆固醇、从社会角度，食品要能

2、够被特定文化接质的过程称为消化。方式：机械消化、化卵磷脂等； 胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺受。学消化和微生物消化。酸结合形成的钠盐； 胆色素是血红蛋白的食品的特点 ：安全卫生，无毒无害；营养吸收：食物经消化后，所形成的小分子物分解产物，胆红素和胆绿素。作用：胆功能：能量、营养素；感官功能：刺激味质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过盐、胆固醇、卵磷脂乳化脂肪；胆盐觉和嗅觉。程，被机体细胞所利用，称为吸收。激活脂肪酶 -帮助脂肪的吸收； 促进脂营养：“谋求养生”，是指人摄取食物后，消化道通过机械运动使食物在管腔内推溶性维生素的吸收； 胆盐可直接刺激肝细在体内消化和吸收和代谢、利用其中的营进。消化道的机

3、械运动包括咀嚼、胃中食胞分泌胆汁利胆作用。养素以维持生长发育、 组织更新和处于健物的混合、分泌水分和蠕动推进食物。小肠液性质：粘稠的碱性液体，pH 约为康状态的总过程。在口腔中， 食物与唾液中消化糖类的酶混7.6；成分：水分、无机盐及肠激酶和粘蛋营养学 ：是研究人体营养规律、营养与健合，消化过程开始； 消化过程在胃中继续，白。作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵康的关系以及营养改善措施的一门学科。胃中的酶和酸消化蛋白质；消化过程在小蚀；稀释消化产物， 降低肠内容物渗透压，基础营养（人类营养学， ）：主要研究各种肠中继续； 小肠中有肝脏和胆囊提供的胆有利于小肠内水分及营养物质的吸收；营养素以及人体在

4、不同生理状态和特殊汁乳化脂肪， 胰腺和小肠提供的酶继续消肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质环境条件下的营养过程及对营养素的需化，吸收过程得以进行。消化。要。消化道活动特点： 1、兴奋性低、收缩缓大肠液作用： 基本无消化作用； 润滑粪便，医学营养（临床营养学， ）：主要研究营养慢 2、富有弹性 3、有一定紧张性4、节律保护肠粘膜免受机械损伤。与疾病的关系， 人体在病理条件下对营养运动。吸收部位：口腔和食管内几乎不被吸收；素的需要及满足这种需要的措施。(三 ) 消化方式： 1.物理消化：通过牙齿和胃内只吸收酒精和少量水分；大肠吸收少食品营养学 ：主要研究食物、营养与人体消化道的肌肉运动把食物压扁

5、、撕碎、磨量水分和无机盐；小肠为主要的吸收部生长发育和健康的关系，以及提高食品营烂，增加食物表面积，易于与消化液充分位。养价值的措施。 （营养主要来自食品，是混合，并推动食物在消化道中移动。2.化吸收方式：（ 1）被动转运 ，滤过 靠膜其他分支的基础。 ）学消化：主要是消化酶的消化，使食物变两边的液体压力差；被动扩散 浓度健康是生理、心理及社会适应三方面全部成能吸收的营养物质的一个过程。唾液差；易化扩散 细胞膜蛋白协助；渗透良好一种状况， 而不仅仅是没有疾病或虚腺、胃、胰腺、肠腺。3.微生物消化：盲渗透压差； （ 2）主动转运，（3）胞饮弱。肠微生物、大肠微生物。作用。亚健康：是指健康的透支状

6、态，即身体确消化系统： 由消化道及其附属器官共同组主动吸收（葡萄糖）特点：逆浓度梯度有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应成。将食物化学及物理加工, 使营养素能运输耗能载体力和应变力衰退， 但又没有发现器质性病够被吸收，并为体细胞所利用。同向协同： 指物质运输方向与离子转移方变的状态。一、 口腔向相同。 如动物小肠细胞对对葡萄糖的吸营养不良或称营养失调，是指由于一种或机械消化 将食物咀嚼撕收就是伴随着 Na+的进入，细胞内的Na+几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体2 化学消化 唾液的消化。离子又被钠钾泵泵出细胞外，细胞内始终健康异常或疾病状态。 营养不良包括两种性质：唾液是无色、无味、近中性的低

7、渗保持较低的钠离子浓度，形成电化学梯表现：营养缺乏和营养过剩。或等渗液体；作用：是湿润口腔和食物；度 。合理营养 ：就是在卫生的前提下，合理消化淀粉；清洁保护口腔等。胞饮作用特点 ：细胞吞入的物质为液体或地选择食物和配合食物，合理地贮存、加二 胃的消化极小颗粒物质。工和烹调食物，使食物中的营养素的种1 胃的收缩和蠕动主要营养物质的消化、吸收运输和代谢：类、数量及比例都能适应人们的生理、生2 胃液的消化。性质：无色的酸性液体，（ 1）蛋白质消化： P23。吸收：蛋白质的活和劳动的实际需要。 营养的核心是 “全pH 为 0.91.5。吸收形式主要是氨基酸，在小肠上段进面、平衡、适量” 。成分：盐酸

8、、胃蛋白酶原、内因子、粘液行，为主动转运方式。 （ aa 进入肠黏膜下推荐膳食营养供给量(RDA)与膳食参考摄和水。的中心静脉进入血液，经门静脉入肝。）入量（ DRI）作用：盐酸激活胃蛋白酶原；杀菌；运输：蛋白质氨基酸进入血液。推荐膳食营养供给量(RDA):推荐的每日膳蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的代谢：（ 1）氨基酸合成机体需要的蛋白质。食中营养素供给量,足够维持不同性别和分泌；有利于铁和钙的吸收。（ 2）分解代谢产生能量（脱氨基；脱羧年龄绝大部分人（ 98%）的健康。内因子保护维生素B12 免受小肠内蛋基；含硫氨基酸；芳香氨基酸代谢；氨基膳食参考摄入量（ DRIs）白水解酶的破坏并促

9、进其吸收。酸一碳单位代谢；支链氨基酸代谢）。（1）平均需要量（ EAR）指满足某一粘液润滑作用； 减少胃黏膜的机械损（ 2）脂肪消化、 吸收和运输： P24。代谢：特定性别、 年龄及生理状况群体中 50%个伤；参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细甘油三酯的合成和分解。合成：肝、脂肪体需要量的摄入水平。胞；抵御 H 的侵蚀和胃蛋白酶的消化。组织、小肠为合成的主要场所。 分解：1 脂（2）推荐摄入量（ RNI） 指满足某一三 小肠内的消化肪动员 2 脂肪酸的 -氧化 3 酮体的生成特定性别、年龄及生理状况群体中消化过程中的最重要阶段：机械消化：蠕与酮症 （严重失水和缺钾；厌食、恶心、97%-98%个体

10、需要量的摄入水平。动。化学消化：胰液、胆汁、小肠液。呕吐排泄增加；抑制能量代谢；组织缺RNI=EAR+2SD( 标准差)若假胰液成分：大量水分、有机物及无机物；氧）。设:1SD=10%EAR,则 RNI=1.2EAR无机物碳酸氢盐； 有机物各种消化酶（ 3）碳水化合物消化： P25。吸收：以（3）适宜摄入量（ AI）指通过观察或如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶和单糖形式继发性 主动转运 吸收。实验获得的健康人群对某种营养素的摄糜蛋白酶、羧基肽酶等。性质：无色碱性载体蛋白与各单糖亲和力及吸收速率不入量。 AI>EAR AI>RNIAI<UL。液体， pH7.8 8.4 ；同：己

11、糖（半乳糖葡萄糖果糖甘露（4 ）可耐受最高摄入量（UL） 指某作用：碳酸氢盐中和胃酸，调解pH醇）戊糖一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体值；胰淀粉酶水解淀粉成糊精或麦芽代谢： 1 合成：合成糖原 +转变成脂肪 葡萄糖。 2 分解：有氧：二氧化碳和水；无氧乳酸。（ 4）水吸收：小肠：渗透压的被动扩散。 大肠：净水压的被动吸收。排泄：机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物（药物） ，由排泄器官向体外输送的生理过程。器官：肾、肺、皮肤、肝和肠。能量（ energy） 1cal4.184J 来源：糖类、脂肪、蛋白质。能值（能量系数） ：每克糖类、脂肪和蛋白质在体内氧

12、化产生的能量值。食物能值：食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值。生理能值：食物中人体可利用的能值生理能值 =（食物能值代谢废物能值）×相应的消化吸收率正常成人能量消耗主要用于： 维持基础代谢；体力活的；食物特殊动力作用。 而儿童、孕妇等还包括 生长发育 的能量消耗。基础代谢 (BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（ 1825）条件下， 禁食 12h 后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。基础代谢率（ BMR）：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克重）的能量消耗。单位为 kJ/(m

13、2.h)或kJ/(kg.h)。基础代谢消耗能量的计算方法： （1）用体表面积计算（ 2）直接计算影响 BMR 的因素 ：性别 :男>女,5-10%;年龄; 体型 :瘦高 >矮胖；内分泌激素水平：甲状腺激素 ；环境 : 炎热或寒冷 ；劳动强度：高或低 ；应激状态 :发烧、创伤等 .。人体从事各种活动消耗的能量主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要体现在体力活动的差别。体力活动分：职业活动、社会活动、家务活动和休闲活动等。碳水化合物生理功能 ：（1）提供和贮存能量（ 2）参与机体组成或构成重要的生命物质（ 3）参与其他营养素的代谢：节约保护蛋白质； 抗生酮作用脂

14、肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的酮体（丙酮、乙酰乙酸等） ，产生酮血症，足量的糖类具有抗生酮作用。 （ 4）参与肝脏的解毒功能；增强肠道功能。功能性低聚糖 ：不能被肠道内的酶所消化，可被肠道内细菌发酵分解，并可调节人体生理功能的低聚糖。 是双歧杆菌的增殖因子。功能性低聚糖生理作用：预防龋齿；改善肠道功能、预防疾病；生成并改善营养素的吸收；热值低不引起血糖升高；增强机体免疫力、防止癌变发生。膳食纤维的定义： 能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可欢迎下载食用的植物性成分， 包括多糖 (一些非淀粉多糖 )、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食

15、纤维的生理作用 ：（ 1）改善大肠功能（ 2）降低血浆胆固醇的作用（ 3）改善血糖生成反应（ 4）控制体重、防癌。功能性多糖 ：指具有调节人体生理功能的非淀粉多糖。功能性多糖的功能：免疫调节作用、抗病毒功能、抗肿瘤功能、降血糖、降血脂功能。脂类是脂肪和类脂的统称。 脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。 类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。脂类的生理功能 ：供给和储存能量、构成生物膜、供给必需脂肪酸、维持体温、保护作用、增加饱腹感、促进脂溶性维生素吸收、改善食物的感官性状。必需脂肪酸（ EFA）：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸，必需脂肪酸有：亚油酸、 -亚麻酸

16、。必需脂肪酸（ EFA）的生理功能 ：组成磷脂的重要成分；对胆固醇代谢十分重要；合成前列腺素 （PG）；维持正常视觉功能；修复皮肤。二十碳五烯酸（EPA），二十二碳六烯酸（ DHA）多不饱和脂肪酸（ PUFA）生理作用：预防和治疗心血管疾病；减少炎症性疾病，保护皮肤健康；促进神经系统的发育；关于DHA 和 EPA的补充；每天 DHA 的摄取量不超过所摄取脂肪总量的 2。脂类的营养价值评价： 脂肪的消化率、必需脂肪酸的含量、脂溶性维生素含量、油脂的稳定性。蛋白质的生理功能： 人体蛋白质的构成、人体组织的构成成分、 构成体内各种重要物质、供给热能、赋予食物良好的感官性状。必需氨基酸 ：是指人体不能

17、合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。 包括：蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸 。半必需氨基酸：半胱氨酸（蛋氨酸转变而成） ；酪氨酸（苯丙氨酸转变而成）蛋白质营养价值的评价 （6 个指标）： 食物蛋白质含量、食物蛋白质消化率、食物蛋白质功效比、 生物价、蛋白质净利用率、氨基酸评分。蛋白质功效比（ PER）：指在一定条件下，动物体重增加量与相应所摄入蛋白量之比。蛋白质生物价 (BV)：指吸收的蛋白质被机体利用的程度。蛋白质净利用率 （ NPU）：指机体利用的蛋白质占摄入蛋白质的比例 (包括蛋白质的消化和利用两方面 ) 。氨基酸评分

18、（ AAS）：也称蛋白质化学评分，是指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想精品文库模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值，理想氨基酸模式采用 FAO提出的模式。蛋白质互补作用 ：不同氨基酸评分 (AAS) 的食物或蛋白混合后， 必需氨基酸取长补短， AAS得以提高，从而提高蛋白的营养价值。蛋白质 -能量缺乏症 （PEM）：由于疾病和营养不良， 或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重不足，血清蛋白质含量低于3.5g/100mL（正常 6.0g/100mL）。水肿型、消瘦型 。蛋白质缺乏的原因： 膳食中蛋白质和热能供给不足；消化吸收不良；蛋白质合成障碍；蛋白质损失过多，分解过甚。维生素 ：是促进机体生长发育和

19、调节生理功能所必需的一类低分子有机物。其特点为人体不能合成、需要量甚微、各有特殊功能、既不参与机体组成， 也不提供能量。脂溶性维生素：维生素A、 D、E、K。其特点：在食物中常与脂肪共存；在酸败的脂肪中易破坏； 若摄入过多，可引起中毒；若摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。水溶性维生素： B 族和维生素C。其特点：易从尿中排出，不易积累；一般无毒性；易出现缺乏症。维生素的缺乏的原因： （ 1）各种原因引起的食物中维生素的供应不足。 （2）人体吸收利用降低。 （3） 维生素需要量相对增高。（ 4）长期服用营养素。维生素缺乏的分类 ：（ 1）按发生原因分：原发性和继发性 2）按缺乏程度分：临床和亚临床。

20、维生素 A 指含有视黄醇结构并具有其生物活性的一大类物质， 包括已形成的维生素 A、维生素 A 原以及其代谢产物。维生素 A 生理功能： 1、合成视紫红质，使人眼具有暗视力 2、维持上皮细胞的正常生长与分化 3、促进生长与骨骼发育 4、影响动物生殖功能 5、抑癌 6、维持机体正常免疫功能维生素 A 缺乏症： 暗适应力下降夜盲；干眼病；免疫功能下降：血红蛋白合成代谢障碍；儿童生长发育迟缓。维生素 D 生理功能： 促进小肠钙吸收； 促进肾小管对钙、磷的重吸收；对骨细胞作用；调节血钙平衡。维生素 D2麦角固醇；维生素 D3 7-脱氢胆固醇。维生素 D 缺乏症： 佝偻病；骨质软化症；骨质疏松症；手足痉

21、挛症。维生素 E 生理功能： 抗氧化作用；预防衰老；促进人体正常新陈代谢； 与生育有关；抗心血管病。维生素 E 缺乏症： 溶血性贫血；增加部分疾病的危险性： VE偏低，动脉粥样硬化、癌（肺癌、乳腺癌等） 、白内障、老年性退行性病变等发病率可能增加。维生素 B1 生理功能： 参与物质代谢和能量代谢；调节神经生理活动。2精品文库维生素 B1 缺乏症 早期症状： 疲乏、烦躁、分；维持正常的渗透压、酸碱平衡；维持硒缺乏：克 山病、大骨节病和白内障。头痛、食欲不振、忧郁、腿麻木、工作能神经肌肉的兴奋性； 是体内多种生物活性（七）体内的钠分为可交换钠和不可交换力下降等。物质的构成成分。钠。（细胞外液）湿型

22、脚气病（循环系统）：右心室肥大、（一）钙生理功能：（1）构成骨骼和牙齿：钠生理功能 ：调节体内水分和渗透压；维心动过速、呼吸窘迫、下肢水肿，严重者99%（ 2）维持神经与肌肉活动 （调节肌肉持体液的酸碱平衡；增强神经肌肉兴奋心力衰竭 -脚气冲心。收缩）：过低，抽搐；过高，收缩下降。（ 3）性；其他作用 :钠与 ATP的生成、肌肉运动、干型脚气病 ：以多发神经炎症为主，出现促进酶的活性： ATP 酶、脂肪酶、蛋白水心血管功能、 能量代谢等都有关系。 此外，上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌解酶。（4）参与血凝过程：为凝血因子，糖代谢、氧的利用也需要有钠的参与。肉酸痛、压痛，严重者肌肉萎缩，共济

23、失可使可溶性纤维蛋白原转为纤维蛋白。缺乏：一般在高温、反复呕吐、腹泻以及调。（羟基磷灰石结晶） 。瘘管等肾钠排除过多。或因烧伤、严重感混合型脚气病 ：严重缺乏者可同时出现神钙缺乏症：在婴幼儿表现为生长迟缓、新染、大面积烧伤、大手术后引起钠消耗增经和心血管系统症状。骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形、佝加时会引起钠缺乏。婴儿脚气病 ：多发生于 25 个月，紫绀、偻病 。在成人，尤其是老年人、绝经后过量：某些疾病引起：心源性水肿、肝硬失声症、水肿、心界扩大和心动过速，严妇女，表现为骨软化、骨质疏松，易发生化腹水、脑部病变、肿瘤等。重者致死，易被误诊为肺炎合并心力衰骨折。钙缺乏还与高血压等慢性疾病的发

24、（八）钾主要存在于细胞内，以离子态和竭。生密切相关。过量表现：肾结石；奶碱综结合态存在。维生素 B2 生理功能： 参与组织呼吸代谢；合征：高钙血症、代谢性碱中毒、肾功能钾生理功能： 参与细胞新陈代谢和酶促反抗氧化作用；促进生长发育。障碍；影响营养素的生物利用率。应；维持渗透压和酸碱平衡；维持神经肌维生素 B2 缺乏症： 皮肤症状。（二）磷生理功能 ：（1）骨、牙齿以及软肉的应激性和正常功能；其他功能：调节VB2 以 FMN（黄素单核苷酸）和 FAD（黄组织的重要成分 （ 2）调节能量释放 （ ADP+水和体液的平衡； 补钾可降压； 扩张血管，素腺嘌呤二核苷酸） 的形式作为多种黄素磷酸 +能量

25、=ATP）（ 3）生命物质成分（如对抗食盐引起的高血压。酶类的辅酶。磷脂、磷蛋白、核酸等） （4）酶的重要成（九）镁生理功能 ：多种酶的激活剂；维维生素 B1 以 TPP （硫胺素焦磷酸酯） 的分（如 TPP、磷酸吡哆醛、辅酶 I、 II 等）护骨骼增长；维持神经肌肉的兴奋性；维形式参与代谢，是羧化酶和转酮醇酶的（ 5）物质活化（脂肪、碳水化合物代谢持胃肠功能；调节心血管功能；对激素的辅酶。过程中需磷酸化）（ 6）参与调节酸碱平衡。作用。烟酸是一系列以 NAD（烟酰胺腺嘌呤二核磷的缺乏与低磷血症：厌食、贫血、肌无（十）铜生理功能： （ 1）维持正常的造血苷酸）和 NADP（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸

26、力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱，功能（ 2）含铜的赖氨酸氧化酶参与胶原磷酸）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成容易感染传染病。蛋白形成（ 3）参与超氧化物转化（4）维分。（三）铁可分为 功能性铁和贮存铁两大持中枢神经系统正常功能VB6 以磷酸吡哆醛形式参与酶反应。类。营养价值 ：是指某种食品所含营养素和能维生素 pp(烟酸 )生理功能：参与生物氧化铁生理功能：（ 1）铁是血红蛋白、肌红蛋量满足人体营养需要的程度。影响因素：还原反应；保护心血管；增强胰岛素的效白、细胞色素 A 以及某些呼吸酶的构成成营养素的种类、数量、比例、吸利用率、能。分，参与体内 O2 与 CO2 的转运、交换和相互作用。维生

27、素 pp（烟酸）缺乏症： 癞皮病（ 三 D组织呼吸过程： Hb+O2 HbO2 (氧合血营养质量指数 （ INQ）：指食物中某种营养症）：皮炎、腹泻和痴呆。红蛋白 ) 。（2）参与体内维生素 A 的转化、素满足一日所需程度与能量满足一日所维生素 B6 生理功能： 参与氨基酸代谢；嘌呤与胶原合成、抗体产生、脂类转运以需程度的比值。催化糖原转化为葡萄糖；参与神经介质的及药物在肝脏的代谢等多种生理过程。生物利用率： 是指食物中所含营养素在人合成；参与花生四烯酸的合成；参与由色（ 3）促进红细胞的形成和成熟。 （ 4）对体代谢中被利用的程度。氨酸转化为烟酸的过程；某些疾病的辅助机体免疫功能的调节作用。

28、 （ 5）其他功能：影响营养素生物利用率的因素：食品的消治疗剂。铁缺乏：三阶段 。第一阶段铁储存减少期。化率；食物中营养素的存在形式；食物中维生素 B6 缺乏症 ：，偶见小细胞性贫血。第二阶段红细胞生成缺铁期。 第三阶段缺营养素与其他食物成分的共存的状态；人叶酸： 化学名称是蝶酰谷氨酸。铁性贫血期。体的需要状况与营养素的供应充足程度。叶酸生理功能： 参与许多重要生物合成途（四）碘生理功能： （ 1）能量代谢（2）加工储藏对谷类营养价值的影响：粮食的径：在体内的活性形式为四氢叶酸。促进体格发育（ 3）脑发育（ 4）调节水盐精制加工；主食品加工对营养价值的影叶酸缺乏症：巨幼红细胞贫血；同型半胱代谢

29、（ 5）促进维生素的吸收和利用。响；谷类在家庭烹饪中的营养变化。氨酸血症；胎儿神经管畸形；其他表现：碘缺乏表现 ：甲状腺肿 “大 脖子病”、“呆豆类中的抗营养因素：（ 1）蛋白酶抑制剂：衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣小症”。大豆胰蛋白酶抑制剂（2）红细胞凝集素：快症、胃肠功能紊乱和舌炎等。（五）锌生理功能： （1）是多种酶的组成一类糖蛋白，能与红细胞结合（3）植酸：维生素 B12 生理功能： 促进红细胞的发育成分或激活剂（ 2）促进生长发育与组织妨碍钙和铁的吸收（4）脂氧合酶：脂肪与成熟；有利于维持神经系统的正常功再生：是 DNA 聚合酶的成分，促进蛋白酸氧化酸败；（5）低聚糖：水苏糖、棉子能。 VB12（以甲基钴氨素形式）使无活性合成与代谢，细胞的增值和分化，促进骨糖，胀气。的叶酸转变为具有活性的四氢叶酸（5，质发育和代谢。 缺锌 “朱儒症 ”；（3）维持