2019年二级公共营养师考试预测卷(11)

1、2019 年二级公共营养师考试预测卷( 11 )公共营养师 ( 二级)理论知识一、单项选择题1. 爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工 ( ) 。A、热爱自己喜欢的岗位B、热爱有钱的岗位C强化职业责任D、不应多转行2. 孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量为( )A、800mg/D B、 700mg/D C、 600mg/D D、 1200mg/D3. 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是 ( ) 。A、每天饮用牛奶或食用奶制品 B、尽量避免粗粮的摄入C可减少蔬菜和水果的摄入 D、可多食含钠高的酱料4. 以下对保健食品的理解不准确的是 ( ) 。A、具有一般食品的共性B、仅

2、适于特定人群食用C有时能够用来预防和治疗疾病 D、可调节人体生理功能5. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 ( ) 。A、 3克 B、 6克 C、 9克 D、 12克6. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜 ( ) 。A、 100-200 克 B、 200300克 C、 300-400 克 D、 400-500 克7. 脂肪酸败的早期指标为 ( ) 。A、过氧化值上升B、酸价增高C、碘价下降D、皂化价上升8. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是 ( ) 。A、肝脏毒B、肾脏毒C、神经毒D、血液毒9. 引起组胺中毒的鱼类为 ( ) 。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼10. 膳食结

3、构评价的依据是 ( ) 。A RNI B、中国居民平衡膳食宝塔C中国居民膳食指南D、人群调查结果11. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响的是 ( ) 。A、循环系统B、呼吸系统C内分泌系统D、中枢神经系统12. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是 ( ) 。A、 2个月 B、 1个月 C、 4个月 D、 6个月13.0-6 个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是 ( ) 。A、 10-25% B、 45-50% C、 20-30% D、 35-40%14. 克服早孕反应的措施，以下哪项 ( ) 不准确。A、饮食要清淡B、选择容易消化的富含碳水化合物食物C饭后尽量坐着或躺下，不要走动D睡觉

4、把头适当抬高一些15. 乳母膳食钙参考摄入量为 ( ) 。A、 800mg/d B、 1000mg/d C、 1200mg/d D、 2000mg/d16. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是 ( ) 。A、玉米B、蔬菜C、水果D、牛奶17. 小麦胚中含量较多的维生素是 ( ) 。A、硫胺素B、核黄素C、烟酸D、维生素E18. 大豆具有降低血脂作用是因为含有 ( ) 。A、黄酮类B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷19. 属于食物中毒的疾病是 ( ) 。A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒20. 以下哪项不属于 ( ) 教学法的基本要素。A、学员B、知识C、知识的载体D、家长2

5、1. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是 ( ) 。A、着装华贵B、鞋袜等搭配合理C饰品俏丽D、发型要突出个性22. 消化吸收最重要的阶段在 ( ) 内。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠23. 人体氮的来源是 ( ) 。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、三者都是24. 混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是 ( ) 。A、 4-5% B、 5-6% C、 10% D、 30%25. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C维生素B1抗脚气病因子 D、维生素D抗坏血酸26. 维生素A缺乏可出现以下哪项症状()。A、干眼病B、口角炎C

6、、佝偻病D、痴呆27. 人体维生素D的主要食物来源是()。A、鱼肝、鱼肝油B、牛奶C、新鲜水果D、绿色蔬菜28. 以( ) 为主食的人群，容易发生癞皮病。A、大米B、小麦C、玉米D、红薯29. ( ) 是一种强抗氧化剂。A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K30. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种 类的基础上添加 ( ) 。A、水果B、米饭C、奶粉D、蔬菜31. 以下哪种 ( ) 情况不能导致血清总蛋白下降。A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤C失血D、肾病综合症32. 舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下 列哪种营养素缺乏

7、 ( ) 。A、钙B、铁C、碘D、硒33. 绝大部分地方性氟中毒是造成的原因 ( ) 。A、饮水中含氟量过高所致B、摄入过量含氟高的食物C每天使用含氟牙膏D、每天饮茶34. 母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不准确 的是 ( ) 。A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入肉B、每日要让乳头接触几个小时的空气C对情况最严重的那侧*，挤奶1天，不让孩子吃D哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响35. 乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加 ( ) 。A、 10g B、 15g C、 20g D、 25g36. ( ) 摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形

8、。A、钙B、铁C、维生素A D、叶酸37. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是 ( ) 。A、红心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圆白菜38. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是( )A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂39. 食物中毒处理中第一步是哪一项 ( ) 。A、米样送检B、就地封存可疑食品C积极抢救和治疗病人D、实行动物实验40. 以下参与式培训应注意的问题，不准确的是 ( ) 。A、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B、保证均等的参与C重视参与者的具体情况D以学习为中心41. 关于创新的论述，准确 的是 ( ) 。A、创新就是出新花样B、创新就是独立自主

9、C创新是企业进步的灵魂 D、创新不需要引进外国的新技术42. 食用河豚鱼发生食物中毒是因为 ( ) 引起。A、河豚鱼*变质B、河豚鱼含有的组胺C河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染43. 二噁英事件属于食物的 ( ) 。A、放射性污染B、微生物污染C化学性污染D、昆虫污染44. 发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量( )A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类45. 用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是( ) 。A、核黄素B、硫胺素C、尼克酸D、硫胺素十尼克酸46. 凉拌菜中加入食醋 , 下列说法错误的是 ( ) 。A、有利于维C的保存B、有利于钙磷的吸收C有利于减少盐的摄入D、有利于

10、蛋白质的吸收47. 低嘌呤膳食的适合症是 ( ) 。A、痛风症B、糖尿病C、高脂血D、高血压48. 糖尿病营养治疗原则不包括： ( ) 。A、合理控制总热量B、限制脂肪摄入C适量选择优质蛋白质D、增加单糖及双糖食物49. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的 ( )A、 30-40% B、 40-50% C、 50-60% D、 60-70%50. 食物频率调查表中列出的食物应选择 ( ) 。A、经常食用的食物B、所有食物C很少食用的食物D、主食51.2-4 周的婴儿喂养时应注意事项 ( ) 。A、添加含淀粉类的食物B、添加含铁丰富的食物C 补充维生素D D、补充维生素C52. 红细胞、血浆、

11、血小板中的 GPX谷胱甘肽过氧化物酶)分别代表了 远期、近期、最近期的哪一种 ( ) 营养素状态的变化。A、硒B、维生素B1 C、锌D、维生素B653. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项 ( ) 。A、胎儿、胎盘B、增加的血容量C增大的乳腺和子宫D、为泌乳储备的脂肪54. 对HACCP勺理解，以下不准确的是()。A、20世纪 70 年代在美国首次提出B、保证食品安全的行之有效的体系C我国卫生部要求凡面积达到 2000m2以上者，宜实施HACC管理D实施HACC体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个 过程中可能产生危害实行分析55. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是 ( )

12、。A 10%以下 B、10-20% C、20-30% D 25-35%56. 设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食 应提供的 ( ) 数量确定。A、能量B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪57. 下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是 ( ) 。A、碳水化合物含量较少，为10注右，多为纤维素和可溶性糖，在体 内难消化B、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中 B族维生素和铁的含量较 高C干豆类几乎不含抗坏血酸D含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58. 以下哪些说法不准确 ( ) 。A、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有B、谷类中蛋白质含量一般为7%12%其中小麦粉中的蛋白质含量低于 稻谷C、在米面蒸煮过程中，会有