营养师基础试题

1、营养师基础试题及答案一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2维生素A含量丰富的食物是(A) A鸡肝B猪肉C玉米D山药E牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A铁B锌C硒D硫胺素E核黄素4老年人饮食应注意(A) A蛋白适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C植物油可多多摄入D总热能

2、摄入不变E增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是 (B) A锌B氮C钙D硒E铁6水溶性维生素的共同特点为 (D) A一般有前体物B不易吸收C会积蓄中毒D宜每日供给E以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 E大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B) A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸 D-亚麻酸、花生四烯酸E亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B硫胺素在碱性

3、溶液中十分稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E硫胺素在酸性溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是(C) A棉油B玉米油C椰子油D橄榄油E豆油11在铁减少期，生化指标出现(D) A血清铁下降B铁结合力上升C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降E红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE维生素E13核黄素良好的食物来源是(A) A动物内脏、蛋、奶类B蔬菜C水果D粮谷类E植物油14与蛋白质代谢有关的维生素是(D) A维生素AB维生素CC维生素B2D维生素B6E维生素E15对于鸡蛋中铁的叙述正确的

4、是(E) A含量较低B营养价值很低C人体吸收率较高D主要存在于蛋清中E以上都不正确16母乳中含量最低的营养素是(D) A钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素D E维生素A和维生素D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C) A.游离型B半游离型C结合型D半结合型E以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C) A5.373×10-3B0.2219C0.3875D0.5373E2.580619人体每

5、日摄入膳食纤维的适宜量为(D) A510gB1015gC1520gD2030gE3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C) A肌纤维B脑细胞C红细胞D神经细胞E白细胞21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D) A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C) A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性BEFA为PUFAC氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E) A型Ba型Cb型D型EIV型24该

6、部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D) A59B1014C1519D3035E3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A) A乙酰胆碱B去甲肾上腺素C肾上腺素D促胰液素E促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C) A食物进入胃后5分钟即有部分排空B混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D胃内食物的量与胃排空的速率有关 E肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B) A蛋白质分解产物B盐酸C脂肪分解产物D碳酸氢盐E葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E) A谷类、豆类；荤食品类B谷类、豆类；荤食

7、品；杂品、调味品、油脂类C谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类 E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C) A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶30豆类食品中所含矿物质的特点是(C) A高钾、低镁、低钠B低钾、高镁、低钠C高钾、高镁、低钠D高钾、低镁、高钠 E高钾、高镁、高钠营养师考试真题（07年11月四级考试题）一、单项选择（第26题第85题，每题1分，共60分）26、出现手脚麻木、疼痛等神经

8、炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）P 120A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B227、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮28、优质蛋白质主要来源于（）A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖31、下列炊具中使维生素C的更多损失（） PA 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅32、单不饱和脂肪酸

9、与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：133、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）A 餐后血糖应答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相对缓和 C 餐后血糖骤然升高 D 葡萄糖在体内扩散速度急剧35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头37、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）A

10、25g B 25-50g C 50g D 50-100g38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生39、豆类及豆类制品摄入量是（）A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g40、鱼虾类摄入量是（）A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A 1983年7月1日 B 1995年7月1日 C 1995年10月30日 D 2000年10月15日42、除（）外，下

11、列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的分布平行 C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类43、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（） P151A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）P 97A 7g B 5g C 3g D 1g45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）A 0.5% B 1% C 5% D 3%46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素47

12、、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）A AI B UL C RAI D EAR49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法52、下列哪种食物

13、的胆固醇含量最低（）A 牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克54、营养学中的膳食结构是指（）A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类 D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊5

14、7、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%58、在人体内食物吸收的主要部位是（）A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）P 147A 巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A 食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类 C 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）A 2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄62、

15、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）P 172A 10% B 20% C 30% D 50%63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）P 188A 维生素A和 维生素E B 维生素C和 维生素D C 维生素B6和 叶酸 D 维生素B1和 维生素 B6 64、长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是（） P 120A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌65、同等重量的以下食物能量最高的是（）A 大米 B 豆腐 C 玉米（鲜） D 南瓜66、骨质疏松的高危人群是（）P 190A 孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性67、确定人体超重的

16、BMI的值的下限为（）A 23 B 24 C 25 D 2868、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）A 体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童 C 身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童69、身体测量常用指标不包括（）A 身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）A 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重71、膳食调查中的人日数表示（）A 被调查者的人数 B 别调查者

17、的参数 C 被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）P 130A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶 C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）A 血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白74、食物的生熟比是指（）A 生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物体积 C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌76、人体发生乳糖不耐

18、受的原因是（）A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）P 100A 铁 碘 硼 B 钙 铁 锌 C 碘 硒 铜 D 铁 镁 碘78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）P 89A 提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C 构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（） P190A 维生素D缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降80、人体内硒主要参与构成的酶是（） P 106A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物

19、酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶81、维生素A缺乏可引起（） P 113A 角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖83、指出下列哪种是成酸食物（）A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）A 保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入 C 引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物二、多项选择（第86题第125题，每题

20、1分，共40分）86、食源性疾病的病原物可概括为（）A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物 D 物理性病原物 E 放射性核素87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7-9月高发 C 全年皆可发病，一般以3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主 E 是最常见的一类食物中毒88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜 C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现 E 潜伏期较长89、母乳喂养的优点为（） P 157A 营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小，对胃酸中和作用小 D 不易污染 E

21、 含有多种免疫因子90、甲醇中毒可造成哪些损害（）A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒 D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）A 为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河 B 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C 讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展 D 咨询场所可以不限制场合 92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行 C 信口开河，乱下营养不良的结论 D 把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力 E 以上均不是93、职业

22、道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A 道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和 94、蛋白质的互补作用的原则有（）A 食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好 C 搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好95、碳水化合物的主要功能为（）A 供给愈储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生素作用 D 解毒作用 E 提供人体必需氨基酸96、含淀粉丰富的食物有（）A 肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类97、含胆固醇较高的食物有（）A 动物内脏 B 蛋黄 C

23、 奶油 D 大豆 E 鱼肉98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（） P 90A 骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 耐碱综合症 E 血浆pH值升高99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）P 125A 钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）A 蛋白质 B 维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（） A 蛋白质 B 钙 C 维生素E D 叶酸 E 维生素B12102、初乳具有以下特点（）P 157A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要 B 含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达10% D

24、为婴儿提供较多特殊营养素 E 脂肪愈乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）A 成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测 C 制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营养与安全的培训104、大豆本身具有以下的特点（）A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子105、鱼类的营养学特点是（）A 含有丰富的维生素C B 钙的吸收率较畜禽肉高 C 鱼油是维生素D的重要来源 D 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏 E 淡水鱼中的碘含量野很高106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素

25、的有（）A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失 B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D 增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食108、建立个人健康档案的内容应该包括（）A 基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况109、以下味中国居民膳食指南的内容有（）A 食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱110、社区教育的基本交流

26、模式有（）A 单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流 D 参与式交流 E 大众交流111、胆固醇的生理作用有（）A 是细胞膜的重要成分   B 是体内许多重要活性物质的合成原料 C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变味维生素D3 E 可转化味类固醇激素112、以下为双糖的是（）A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖113、过多摄入膳食纤维会导致（）P 139A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收 D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）P 89A 脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐 C 纤维素

27、 D 乳糖 E 蛋白质115、脂溶性维生素的共同特点是（）P 112A 吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒 E 在食物中与脂肪类共同存在116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）P122A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎117、膳食调查通常采用的方法有（）A 称重法 B 记账法 C 24小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法118、中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系（）A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达 C 前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工

28、具 E 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系119、中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群（）A 青少年 B 运动员 C 糖尿病患者 D 幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点 D 当地食物资源 E 食品卫生121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）A 每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食 D 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动122、营养调查中生化检查的目的是（）A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足活缺乏 B 了解有无营养缺乏症 C 了解膳食

29、组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢性病流行趋势123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）A 在各种场合用各种媒体有效表达自己 B 在膳食调查 评估 指导 营养教育中表现初沟通的技能 C 培养高尚的职业标准 D 具有清晰 准确逻辑的书写能力 124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）A 公平商业竞争 B 关心服务对象 热情 C 尊重人格 平等待人 D 公开客户资料 125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次 C 每次膳食调查至少3天 D 可以包括不多于一天的节假日 E 调查人员要有一定的专业理论技能

30、水平2007年11月公共营养师国家职业资格考试试题（四级） 操作技能试卷 一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）案例：张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。1、张某的标准体重是（）A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg2、张某的体重指数是（）A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.043、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（

31、）A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）A 70g B 65g C 80g D 85g5、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。A 207g B 220g C 200g D 314g二、膳食调查（共1题，14分）下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。6、请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分）7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况

32、。（9分）三、计算题：（共1题，18分）8、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）四、简答题：（共2题，每题8分，共16分）9、请简述儿童身长的测量方法与注意事项。（8分）10、现在社会上食品标签比较混乱，其中标注营养的内容也不规范，请结合中华人民共和国食品相关标准，回答食物营养标签中健康声称的主要内容。（8分）五、案例分析题：（共2题，每题10分，共20分）11、前一段时间，辽宁某新闻媒体聘请的某营养从业人士认为牛奶没有任何营养价

33、值，请结合所学营养学的知识，简要回答奶类及奶制品有哪些营养特点？（10分）12、夏天晚上街头有很多烤肉摊，很多人吃过肉串后出现恶心，呕吐，有的心慌，难受，上不来气，严重者面色发青，指甲变黑，抽搐。请问此种现象属于什么现象？请结合所学公共营养学的知识分析是什么物质导致此种现象？此种物质的特效解毒剂是什么？并简述此现象的调查处理程序。（10分）六、综合分析题（共1题，共14分）13、某公司总裁李某到营养门诊咨询。经常规体格测量检查，身高体重均在正常范围。由于工作繁忙，想请一位公共营养师为自己增加营养。请你为李某讲解此类人群的膳食原则、每餐的配餐并结合所学的知识为其确定一日的营养带量食谱。（14分）

34、2009年5月国家劳动部公共营养师考试真题技能部分 操作技能试卷 一、案例选择题：（第15题，每题有1个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。）案例：李某，男，35岁，教师。身高172CM，体重80公斤，胸围135CM。1、请计算李某的体重指数是（）、20.8   B、19.4   C、27.04    D、28.22、请计算李某的体质指数（     ）、20.8   B、19.4   C、27.04    D

35、、28.23、请计算李某一日所需的（     ）热量。A、2010kcal   B、1675 kcal   C、2400 kcal   D、2000 kcal4、请计算李某早餐需要碳水化合物（    ）A、82.9g   B、100 g   C、120 g    D、90.45 g5、请计算李某的Verveack指数（    ）A、1.25   B

36、、125   C、47.29   D、1.86二、膳食调查：（称重法）某家庭三天内共消费大米2500G，猪肉800G，下面是该家庭3日用餐人数登记表姓名年龄年龄性别劳动强度                是否在家吃饭 餐次比 5月7日 5月8日 5月9日   早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男3111011101020404张红35女2-

37、111011-1030403李冬6男6111-011010.30.40.3注释：（1）是否在家吃：1在家吃饭   0没在家吃饭   -没吃饭（2）劳动强度：1极轻  2轻度  3中度  4重度  5极重  6无工作能力（提供能量1700kcal）6、请计算该家庭这3日的总人日数。7、请计算该家庭这3日的总标准人日数。8、请计算平均每标准人每日食物摄入量。三、计算题：（小数点后保留1位小数）（一）参考资料：人体氨基酸评分模式（1973）必需氨基酸     人体氨基酸模

38、式mg/g         黄豆mg/100g          牛奶mg/100g异亮氨酸            40                

39、0;      1853                    119亮氨酸              70          &

40、#160;            2819                    253赖氨酸              55   

41、0;                   2237                    214蛋氨酸+胱氨酸       35   

42、60;                   902                     96苯丙氨酸+酪氨酸     60    

43、60;                  3013                    239苏氨酸           

44、60;  40                       1435                    104色氨酸     

45、         10                        455                  

46、;   39缬氨酸              50                       1726          

47、60;         1399、请通过计算的方法确定黄豆的氨基酸分及第一限制氨基酸。（二）某企业新提取一种蛋白质，为了解蛋白质的营养价值，企业委托某科研单位采用动物实验法进行评价。科研单位严格按照试验操作的规定，选用10只断乳大鼠喂食含有该蛋白质的饲料。连续喂养28天后，记录大鼠平均每只增长体重54G，每只大鼠摄入蛋白质总量为31G。10、根据以上资料可评价蛋白质的哪种营养价值。11、根据试验结果，计算蛋白质的功效比值。（三）东方红社区2008年60岁以上老年人口数为31767人，女性13597人，男性18170

48、人，其中女性骨质疏松患病人数480人，男性患病人数为510人。12、计算男女相对比。13、计算患病人口男女构成比。14、计算男女患病率。四、简答题：15、请简述婴儿体长的测定方法及注意事项。16、请简述维生素C缺乏、过量的基本症状和体征，并写出血浆及白细胞中维生素C含量测定的方法。五、案例分析小杨最近迷上了烹饪，下班后就爱在厨房做饭炒菜。周末中午，小杨精心做了几个菜：红烧排骨，香椿炒鸡蛋，凉拌四季豆（北方人称为扁豆）。其中那盘四季豆，经开水焯后，再拌上调料，青翠碧绿，脆生爽口，小杨不觉吃掉了一大半。到了傍晚，小杨腹部开始疼痛，上吐下泄，只好到医院去看急诊。17、你认为是什么食物导致小杨食物中毒

49、？中毒原因是什么？18、为了避免该类中毒事故发生，应该采取什么预防措施？六、论述题：国家食品药品法出台后，越来越重视食品标签的管理，对于三级公共营养师来说，特别要掌握食品营养标签的制作。19、请结合所学的知识简要论述液态奶的营养标签制作步骤。20、请写出营养标签的基本格式。江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷注   意   事   项1考试时间：90分钟。2按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。一、单项选择题（140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

50、）1中国居民传统膳食结构属于(   )。A动物性食物为主    B植物性食物为主    C动植物性食物结合    D地中海模式2蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以(   )为宜。A1015%,2030%,5565%        B2030%,1015%,5565%C5565%,2030%,1015%      

51、;  D2035%,1015%,5060%3蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为(   )。A4kcal,4kcal,4kcal       B4kcal,4kcal,9kcalC4kcal,9kcal,4kcal       D4kcal,9kcal,9kcal4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的(   )。A5%      B10%&#

52、160;      C15%       D20%5.人体氮唯一的来源是(   )。A脂肪       B蛋白质      C维生素      D碳水化合物6.正常情况下(   )是大脑唯一能利用的能量物质。A蛋白质     B葡萄糖 &#

53、160;    C碳水化合物     D蔗糖7.下列植物性食物中(   )富含优质蛋白质。A.大豆类     B.蔬菜类       C.水果类       D.谷类8.(   )是与蛋白质代谢有关的维生素。A维生素A     B维生素C    &#

54、160; C维生素B2      D维生素B6 9.有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有(   )。 A.维生素A      B.维生素B       C.维生素C        D.胡萝卜素10(   )在谷类加工中损失最多。A碳水化合物  

55、0;  B脂类      C蛋白质       DB族维生素11氨基酸模式是指蛋白质中(   )。A各种氨基酸的含量        B各种必需氨基酸的含量C各种氨基酸的构成比      D各种必需氨基酸的构成比12.(   )能够促进脂溶性维生素吸收。A蛋白质     

56、 B脂肪     C碳水化合物      D维生素13.碳水化合物的消化过程是从(   )开始的。A口腔        B食道     C胃      D小肠14.(   )可以促进铁的吸收。A维生素A     B维生素C    

57、 C维生素B1     D维生素B215.(   )与人体正常视觉有关。A硫胺素       B叶酸        C视黄醇       D核黄素16谷类食物在淘洗和烹调过程中，(   )最易损失。A碳水化合物      B磷    

58、60;  CB族维生素      D蛋白质17.“克山病”是体内缺乏(   )而引起的。A碘        B硒      C磷       D锌18从口腔摄入的食物到达(   )时大部分已被分解，转变成低分子的物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。A食道     &#

59、160;  B胃       C小肠      D大肠19按营养素新的分类，(   )为微量营养素。A蛋白质    B脂肪       C矿物质      D糖类20(   )易在体内蓄积。A维生素 C      B维生素 B1  

60、;     C维生素 A      D维生素 B6  21(   )含有丰富的DHA，可提高大脑功能，增强记忆。A瘦肉、肝       B豆类      C鸡蛋       D深海鱼22通过看、嗅、触、尝，对烹饪原料质量作出初步判断，这种方法(   )。A安全可靠  &

61、#160;    B简单易行      C数据准确        D较少失误23大豆及其制品富含(   )，可以替代部分动物性食品。A蛋白质        B钙        C维生素       D碳水化合物24大豆制品与米饭同

62、时食用(   )。A大豆可弥补米中的赖氨酸不足       B米可弥补大豆中赖氨酸不足C大豆可弥补米中蛋氨酸的不足       D米可弥补大豆中色氨酸不足25(   )不属于无机盐。A锌        B氮       C钙       D硒 26(

63、   )缺乏可引起坏血病。A. 维生素 B1        B. 维生素 C       C. 维生素 A       D. 尼克酸27钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在(   )。A.骨骼和牙齿      B.软组织和细胞外液     C.骨骼和软组织 

64、    D.牙齿和血液28有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(   )。A蛋白酶         B脂肪酶        C乳糖酶       D淀粉酶29(   )胆固醇含量最高。A猪肝         

65、 B瘦猪肉        C鸡腿肉       D牛奶30(   )含果胶较多。A面粉          B黄豆          C香蕉         D鸡蛋31二恶英事件属于食物的(&

66、#160;  )。A.化学性污染       B.微生物污染       C.放射性污染       D.昆虫污染32蛋白质的真消化率需要去除(   )。A皮肤排出氮      B尿内源性氮      C必要的氮损失     D粪代谢氮33(

67、0;  )富含蛋白质又富含不饱和脂肪酸。A鸡肉       B羊肉       C鱼       D鸭肉34烟酸即(   )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A叶酸       B植酸       C尼克酸    

68、   D泛酸35食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止(   )疾病。A淋巴系统       B心血管       C泌尿系统      D神经系统36人体能量需要为基础代谢、(   )、食物特殊动力作用及生长发育所需能量之和。A合成代谢       B分解代谢 

69、     C活动消耗      D发热消耗37(   )主要提供维生素和矿物质。A西红柿       B鸡蛋       C花卷      D牛奶38食物蛋白质中至少(   )应由优质蛋白质供给。A1/4        

70、  B1/2        C1/3       D2/339通过(   )判别食品的质量时，要注意区分食品本身的特殊气味和异常气味的差别。A嗅觉         B视觉       C味觉       D感觉40已知某职员的午餐中应含有碳

71、水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃(   )克馒头即可满足此要求。A100          B86        C250         D150二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）41人体的条件必需氨基酸有(&#

72、160;   )。A赖氨酸       B酪氨酸       C半胱氨酸      D亮氨酸42影响铁吸收的体内因素有(    )。A铁需要量      B铁储存量     C食物通过肠道的时间      D胃酸43位于谷粒一端的胚芽，含有

73、丰富的(    )。A蛋白质        B脂类        C矿物质        D维生素44我国膳食结构调整的原则，不应(    )。A大大增加动物性食物             B增加肉类在膳食中的

74、比重C增加谷类在膳食中的比重         D坚持以植物性食物为主，调整肉食结构45微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于(    )。A粮谷类        B动物肝脏类      C蔬菜类       D海产品类46(    )是蛋白质的重要生理功能。A组成人体组织，供给人

75、体生长、更新、修补组织的材料B通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C与抗体形成，增强人体抵抗力有关D维持体液平衡，调节机体的渗透压47(    )是维生素缺乏的主要原因。A维生素摄入不足              B需要量相对增加C由于年龄太小或太大          D吸收利用障碍48(    )不能很好地

76、保存鱼肉中的营养成分。A红烧        B煎         C清蒸        D烤49绿色叶菜富含 (    )。A碳水化合物       B胡萝卜素       C维生素C    

77、;    D蛋白质50.(    )不利于钙的消化与吸收。A柠檬酸           B草酸           C单宁           D植酸51.谷类中的B族维生素主要集中在(    )。A谷皮

78、60;         B糊粉层         C谷胚        D胚 52豆类的营养特点包括(    )。A蛋白质含量较高                  B脂

79、肪含量中等C碳水化合物多为不消化复杂成分    D丰富的B族维生素53(    )为膳食中铁的良好来源。A动物肝脏       B蛋黄        C动物血       D菠菜54(    )中碘含量丰富。 A海带、紫菜      B青菜、菠菜  

80、    C大白菜、茄子     D淡菜、海参55维生素A缺乏可导致(    )。A夜盲症       B青光眼       C角膜软化       D眼睛干燥症56(    )能为机体提供能量。A碳水化合物      B蛋白质      C矿物质       D脂肪57与造血功能有关的营养素有(    )。A铁           B叶酸