福建省四级公共营养师理论模拟试题

1、福建省四级公共营养师理论模拟试题一、单项选择题(共24 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是a ： 3 小时内高糖饮食b： 5 小时内高糖饮食c： 12 小时内高糖饮食d： 24 小时内高糖饮食e： 48 小时内高糖饮食2、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是a.生物价 b.氨基酸评分c.蛋白质功效比值d.蛋白质利用率3、1118岁的青少年钙的适宜摄入量是 mg/日。a 400 b 600 c 800 d 10004、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和a .大米 b .玉米 c.大豆及豆制品 d.面粉5、蔬菜可食部位分为 a:膳食纤维b：

2、叶类、果实类c:草本、木本d:叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类6、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是a. n6系列的丫一亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的epa和dhab. n6系列的丫一亚麻酸和 epa、n3系列的花生四烯酸和 dha c. n6系 列的花生四烯酸和 dha、n3系列的丫一亚麻酸和 dha d. n6系列的 丫一亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的epa和dha e. n6系列的花生 四烯酸、dha和epa、n-3系列的丫 一亚麻酸7、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现a.巨幼红细胞贫血b,骨质软化症c,糖尿病 d,营养不良性水月中 e.高血压 8、抑制土豆发芽采用 a.腌渍保藏b.高温杀菌

3、法c.熏制法 d.辐射保藏法9、体质指数的公式为 a.体质指数=体重(kg) + 身高(cm)3 b.体质指数=体重(kg) + 身高(cm)2 c .体质指数=体重(kg) + 身高(m)3 d .体质指数=体重(kg) + 身高(m)2 10、下列何者不是蛋白质的功能_。a.合成激素b.防止酮体的合成c.合成酵素d.合成免疫蛋白11、 _是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。a.母乳b.母乳化奶粉c.全营养乳儿糕d.营养米糊12、有关高血压病人饮食的说法，错误的是a.膳食宜少盐清淡b.控制热量摄入c.限制脂肪摄入 d.多吃绿色蔬菜和新鲜水果e.严格限制胆固醇摄入量在每日20mg

4、以下13、下列哪种不属于维生素a 的实验室检测方法 a 血浆视黄醇结合蛋白测定b 体格检查c 暗适应检查d 眼结膜上皮细胞检查 14、蛋类中含有多种维生素，但缺乏_。a 维生素cb.维生素b1c.维生素b2d.维生素d15、孕妇和乳母膳食铁ul 分别为 a 40、 30 b 50、 40c 60、 50 d 70、 6016、 是钙的最好来源。a.绿豆、红小豆 b.海带、紫菜 c.虾皮、猪骨 d.牛奶、干酪 17、你浪费时间吗?a .从不 b.较少 c .较多 d .总是18、 可参与脑中乙酰胆碱的合成。a.卵磷脂 b.维生素b12 c.神经鞘磷脂 d.维生素b2 19、膳食调查的目的是_。a

5、 了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏b. 了解有无营养缺乏症c. 了解膳食组成及营养素摄取情况d. 了解机体营养状况20、可产生氢氰酸的制酒原料是a.大米 b.高粱c.玉米 d.木薯21、 epdha 的良好食物来源是a:亚油酸、花生四烯酸、a -亚麻酸b:亚油酸、a -亚麻酸c:亚油酸d: a-亚麻酸、花生四烯酸22、禽肉的营养特点不包括a .脂肪含量少b .脂肪熔点低c.含氮浸出物少 d.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 23、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是_。a 当作二手书卖给需要它们的人b.当作废品卖钱，以便购买新书c.送给别人，让它们发挥余热d.留起来，将来想看的时

6、候还可以翻翻24、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是a.男性0.9,女性0.85 b.男性0.85,女性0.9 c.男性0.85, 女性0.8 d.男性0.8,女性0.85二、 多项选择题 （共 24 题， 每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。 ）1、 kaup 指数的公式为a.体重（kg） /身高（cm2） x 1042、对乳糖不耐受者，可选择 a.喝酸奶 b.吃奶酪 c.饮奶时与固体食物搭配食用d.餐后12h内饮奶 e.少量多次饮奶3、影响基础代谢的因素包括a.体表面积b .年龄 c.性别 d .季节 e.劳动强度4、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有a

7、.不新鲜的蔬菜 b.腌菜 c.苦井水 d.卤肉 e.腌肉5、 ”三人行，必有我师” ，说明了（）的道理。a 执政为民b.团结和睦c.互相学习d.助人为乐6、维生素 c 缺乏常见症状包括a.关节月中胀 b.牙龈出血c .皮下出血 d .疲倦 e.头发脱落7、食物营养特性的识别包括a 食物类别识别 b 食物蛋白质、 脂肪、 碳水化合物含量识别 c 食 物能量识别d.食物维生素含量识别e.结果核实8、当 bmi 指标 =时，可判断我国成人超重。a. 18.5 22.9b. 18.5 23.9c. <18.5d. >28e. 24.027.99、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正

8、确的有a 肌肉越发达者， 活动能量消耗越多 b 体重越重， 能量消耗越多 c 劳 动持续时间越长， 能量消耗越多 d 劳动强度越大， 能量消耗越多 e 工 作熟练程度高者，能量消耗越多 10、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）a.肉b.鱼c.大豆d.蔬菜11、我国居民传统的膳食结构特点包括a 高碳水化合物 b 高膳食纤维c 低动物脂肪d 低盐 e 奶摄入量较高 12、 易在体内蓄积。a 维生素cb.维生素b1c.维生素ad.维生素b613、关于膳食营养素参考摄入量(dris),表述错误的是 a 平均需要量(ear) 是群体中个体需要量的平均值b 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量c .

9、推荐摄入量(rni)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平d 适宜摄入量(ai) 是通过研究营养素的个体需要量求出来的 e .推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标 准 14、平衡膳食是指a.食物种类多种多样 b.供给的能量适当c,营养素种类齐全、数量充足 d,营养素类比例合适e.能满足人体正常生理需要的一种膳食结构 15、动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含，与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。a.苯丙氨酸b.酪氨酸 c.组氨酸 d.赖氨酸 e.蛋氨酸16、营养素间存在相互拮抗作用，过量钙可以限制 的吸收。a.铁 b.碘 c.锌 d.磷 e.镁17、除了看病

10、难药费贵和突发公共卫生事件外，食品安全_。a 已成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一b.已不是政府和民众关心的问题c.已成媒介天天报道的头条新闻d.以上选项都错误18、按照who对成人bmi的划分，其值为30.034.9时，属于 a.超重b .肥胖前状态c. 一级肥胖d.二级肥胖19、一奶牛患乳腺炎a:其奶应予巴氏消毒后食用b:其间奶应予放弃c:其奶应予超高温消毒后食用d:其奶应予与新鲜奶混合，高温消毒后食用 20、开展社区营养管理工作的基本程序由 等步骤组成。a 现状调查b 确定项目目标c 制订计划 d 执行计划 e 评价效果 21、评价食物蛋白质利用率常用的指标有。a 蛋白质消化率b.蛋白质真消化率c.蛋白质功效比值d.蛋白质生物