山东省四级公共营养师考试卷

1、.word格式,山东省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、 每克的膳食纤维可产生 kcal的能量。A. 2 B . 4 C . 6 D . 92、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和A .可比性 B .互斥性 C .包含性 D .重叠性3、 不是植物油脂具有的特点是 。A .不饱和脂肪酸多B .消化吸收率高C .常温液态D .常温是固态4、下述何者不是B1的良好来源。_A .疏采B .胚芽C .酵母D .肝脏5、 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有 参与，起乳化 作用。A :葡萄糖B :蔗糖C

2、 :果糖D:半乳糖6、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。A :葡萄酒B :黄酒C :白酒D:啤酒为降低其含量可使用D . n5 系列 E . n7、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，A 氮肥 B 钾肥 C 磷肥 D 钼月巴8、亚油酸属于旨肪酸。A . n2系列 B . n3系列 C . n4系列6系列9、是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A .铁B .铬C .钙D .锰10、Vit B6 是A :蛋白质B :脂肪C :醣类D:以上皆非11、 a亚麻酸属于 脂肪酸。A. n 2系列 B . n3系列 C . n 4系列 D . n5系列 E . n6系列12、能够全面反映食物蛋白质的实际

3、利用程度的是 A .氮平衡指数 B .蛋白质生物价C .蛋白质净利用率 D .蛋白质功效比值13、 营养干预中的类实验设计，不是因为 而为的。A .人群没法随机分配B .人力不足C .实施过程未设计同期对照D.不能开展平行随机对照试验14、亚硝酸钠属于A .着色剂 B .防腐剂C .抗氧化剂 D .发色剂15、按照我国现行建议，承认 BMI值28,但小于30时，属于A .正常 B .超重 C .肥胖 D .二级肥胖16、06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的 A . 25%30% B . 30%35% C . 40%- 45% D . 45%50% E . 50%55%17、下列属于计数资料的有

4、A . 180cm B .治愈 C . 20 位男性 D . +18、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是 A.米饭 B .鲐鱼 C .菜花 D .猪肉19、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色A 红曲米 B 苋菜红C 亚硫酸钠 D 亚硝酸钠20、牛奶中的碳水化合物是A :不同食物的血糖指数不一样B :同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C :了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D:血糖指数越小，糖耐量曲线越

5、高21、 鲜牛乳作为母乳替代品时，从第 个月开始，婴儿可以吃全奶。A. 1 B . 2 C . 3 D . 4 E . 522、钙最好的食物来源为（）A .豆类B .坚果类C .绿色蔬菜D .奶类23、以下哪种营养素是微量营养素_A .蛋白质B .碳水化合物C .脂肪D .维生素A24、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括 A.体质指数 B . Kaup指数 C .标准体重指数D . Vervaeck指数25、钙的吸收率随年龄增长而 A 增加 B 渐减 C 渐增 D 不变26、脂肪是指甘油和组成的酯。A 磷酸B 糖C 脂肪酸D 胆固醇27、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g不可食部分，还

6、留有250g可吃的部 分，则苹果的废弃率是（）A 20%B . 16.7 %C . 80%D . 83.3 %28、”点头、微笑”等非语言形式属于 A .肯定性反馈 B .否定性反馈 C .模糊性反馈 D .以上都不是29、女性患者，因水肿就诊，确诊为慢性肾小球肾炎，最先发现水肿的部位是 A .眼睑和下肢B .躯干 C .胸腔和腹壁 D .臀区二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意， 至少有1个错项。）1、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日钾的适宜摄入量是 mgA . 1000B. 2000C. 3000D. 4000E. 50002、2007版中国居民膳食

7、指南烹调用油建议量为 A : 20gB : 25gC : 25-30gD : 35g3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月减体重 A : 1-2千克B : 5-6千克C : 9-10千克D : 10-5千克E : 15-20 千克4、声称无糖食品的界限值（不高于）是A : 2.0g/100gB : 1.5g/100gC : 1.0g/100gD : 0.5g/100gE : 2.5g/100g5、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（）专业.专注.word格式,A 消化B 吸收C 被动转运D .主动转运6非致病性微生物包括 、不产毒霉

8、菌和酵母。A :食品中的菌数B :食品中细菌种类C :食品等级D:食品清洁状态7、造成营养素摄入不足的主要原因是 A .食物供给不足 B .天然食物缺乏 C .不良饮食习惯 D .需求和消耗量增加 E .吸收利用障碍8、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代 码，称为_。A .代码B .计算机编码C .数据资料D .统计数据9、中国居民传统的膳食结构特点不包括 A .高蛋白、高脂肪 B .高膳食纤维 C .高碳水化合物 D .高钙、高 铁 E .高胆固醇10、碘主要存在于A 红细胞B 肌肉组织C 骨骼、牙齿D 甲状腺11、可以预防妊娠高血压综合征的维生素有 A .维

9、生素B12 B .叶酸 C .维生素E D .维生素B6B212、钙的生理功能有A .构成机体的骨骼和牙齿B .参与调节神经、肌肉兴奋性细血管通透性 D .促进铁的吸收E .参与凝血过程13、镁具有_A .组成CAMP勺作用B .参与凝血作用C .导泻作用D .抗氧化作用14、下列哪些疾病可食用高蛋白饮食？()A .甲状腺功能亢进B .烧伤 C .神经性厌食DE.心力衰竭15、下列说法中，包含着创新思想的是 _。A .“与时俱进”E .维生素C .影响毛.精神抑郁症B .“礼之用，和为贵”C “民为邦本，本固邦宁”D “见利思义”16、关于动物脂肪特点说法正确的有A 牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为

10、主B 鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D 禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 E 羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当17、常用的评价蛋白质利用率的方法有 A 蛋白质功效比值 B 蛋白质生物价 C 蛋白质净利用率 D 相对 蛋白质值 E 净蛋白质比值18、下列属于计数资料的是A 性别 B 吸烟情况 C 体重 D 身高 E 婚姻状况19、含牛磺酸500mg/100g可食部的食物有 A .海螺 B .毛蚶 C .杂色蛤 D .鲫鱼 E .草鱼20、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是 A :家畜、家禽B :野生动物C :海产品D:苍蝇21、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是

11、A .白茶 B .红茶 C .乌龙茶 D .绿茶 E .黄茶22、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括 _。A .体质指数B . Kaup指数C .标准体重指数D. Vervaeck 指数23、脂类的主要生理功能包括A .供给能量B .构成身体成分C .解毒作用 D .供给必需脂肪酸E. 增强肠道功能24、制作菜肴，投放味精最佳的时机是 A .加热前 B .加热后 C .成熟后 D .成熟时或出锅前25、孕期的生理改变包括A .内分泌的改变 B .消化功能的改变C .血液容积和血液成分的改变D.肾功能的改变E .体重的增加26、脂肪是指甘油和组成的酯。A .磷酸B .糖C .脂肪酸D .胆固醇27、 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可