公共营养师基础试题第章

1、答案：错第七章 膳食营养指导与疾病预防 判断题1、 糖尿病膳食碳水化合物占总能量的 50%60%，以复合碳水化合物为主 （）答案：对2、 麦淀粉膳食适用于肺性脑病、急性肾功能衰竭（）答案：错（适用于慢性肾功能不全）3、 患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳作为首选食物。（） 答案：错（患病婴儿只要无特殊禁忌，首选母乳4、 酸奶适用于腹泻或消化不良婴儿。（） 答案：对5、 婴儿辅助食品 2 个月可增添鱼肝油。（）答案：对6、 婴儿辅助食品 4 个月可增添米糊、面糊。（）答案：对7、 小儿贫血应多选用含血红素铁和维生素丰富的瘦肉、动物血及维生素C 丰富的新鲜蔬菜水果。（ ）答案：对8、 维生素 C 缺

2、乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）维生素 A 缺乏会出现毛囊角化性丘疹 ） 9、维生素 B2 缺乏引起婴儿惊厥。（ ）答案：错（钙缺乏引起婴儿惊厥 ）10 、维生素 B1 缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）答案：对答案：对11 、牛奶是贫铁食品（ ）答案：对12 、植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质（）答案：错13 、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是中枢神经系统（）答案：对14 、佝偻病的预防可以用补充 B 族维生素（ ）答案：错15 、高蛋白食物来源于动物性食物（ ）答案：对16 、糖尿病病人应该选择 GI 高的食物（ ）答案：错17 、必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸（ ）答

3、案：错18 、身体运动的基本类型包括有氧运动和无氧运动（）19 、肱二头肌位于臂后部，肱三头肌位于臂前部（ ）答案：错20 、碘缺乏病在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿（）答案：对21 、硒缺乏是克山病发病的基本因素，但不是唯一因素（）答案：对答案：错22、 按我国居民的判断标准，体质指数28 为肥胖（）答案：对23、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对24、 缺乏维生素 D，小儿可出现佝偻病，成人发生骨质疏松，老年人出现骨质 软化症。（ ）答案：错（成年人与老年人说反了）25、 世界上的膳食结构可分为以植物为主的膳食结构、以动物为主的膳食结构 和地中海膳食模式。（ ）答案：

4、错26、 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆豆腐豆浆。（）答案：错（大豆消化率为 %，豆浆为 %，豆腐为 9296% ）27 、食品标签不需要标示食用方法和营养成分。（ ）28 、婴儿添加一种辅食需经过 34 天的适应期，再添加另一种食物。（ 答案：对29 、感官检验只能定性分析而不能定量分析。（ ） 答案：对30、维生素 C 缺乏约需 56 个月方可出现症状。（）答案：错（应为 34 个月）31 、成人每天摄入蔬菜 300500 克是适宜的。（ ） 答案：对答案：对32、舌苔牛肉样鲜红表明维生素 B6 缺乏.（）答案：错（应是尼克酸缺乏）33、营养不良浮肿型多补蛋白质，消瘦型

5、多补能量。 答案：对34 、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（ ） 答案：对35、 维生素 B2 缺乏可出现地图舌。（）答案：对36、维生素 A 中毒几乎皆因误食入维生素 A 过多引起。（ ） 答案：对37 、糖耐量试验应前一天晚餐后禁食。（ ）38 、干瘦型营养不良病人体重低于其标准体重的 8% （ ） 答案：错低于 60%39、正常膳食者，肝中储存的维生素 B12 可供 6 年之需，故维生素 B12 缺乏症很少见（ ）答案：对40、儿童防治佝偻病应该使用维生素 A、维生素 D 合剂（）答案：错应该使用维生素 D 和钙。41 、毕脱斑对维生素 A 缺乏的诊断有参考意义（ ）答案：对

6、42、 BMIV为营养不良。（）答案：对43、在痛风的缓解期，可适量选含嘌呤中等量的食物，不宜在一餐中进食过多。答案：对44、婴儿辅助食品 4 个月可增添米糊、面糊。答案：对45、老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量不足外，还可能与蛋白质合成减少、 维生素 B1 、 B6 缺乏有关。答案：对46、中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及奶制品为 100g 。答案：错 （不全面，还有豆和豆制品 50g ）47 、身体活动基本类型不包括无氧运动。答案：错（应该是包括有氧运动和无氧运动两种）48、食品标签强制标示的内容包括生产厂家、生产日期、生产批号、产品标准 号等。答案：错 （包括食品名

7、称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造者、 经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况）。49、补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于 300 微克/L（ 200 微克/L 不对）。答案：对尿碘达 800 微克/L 以上，可造成高典性甲状腺肿。50、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4 岁以上的中国居民。答案：错（应该是适合于健康成年人）51、成人一日膳食中蔬菜的平均进食量应达到 500g 以上，其中有一半为绿叶 蔬菜。答案：对52、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。答案：错 应该是动物性食品，特别是贝类、动物内脏、红肉等。单项选择1

8、、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的。（）A 尽量采用多种多样的食物 B 尽量采用全国各地生产的食物 C 考虑进餐者 的社会经济状况 D 考虑宗教信仰因素 E 考虑饮食文化传统因素答案：B2、（ ）是属于营养过剩性的膳食结构。A 以动植物食物为主的平衡膳食结构 B 以植物性食物为主的膳食结构 C 以 动物食物为主的膳食结构 D 地中海膳食结构 E 日本的膳食结构 答案： C3、下列哪类食物是最经济的能量来源（）A 蔬菜水果类 B 油脂类 C 畜禽类 D 蛋奶类 E 粮谷类 答案： E4、下列（ ）是天然抗氧化物质的主要来源。A 粮谷类 B 深海鱼类 C 蔬菜和水果D 山珍海味 E 鲍参鱼翅答

9、案： C5、与牛奶相比，瘦肉的（）含量高而且吸收较好。（ ）A 铁 B 钙 C 维生素 B2 D 维生素 C E 维生素 A 答案： A6、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）克为宜。A3 B4 C5 D6 E7答案：D7、平衡膳食宝塔共分（ ）层。A3 B4 C5 D6 E7答案： C8、按 WHO 建议标准，体质指数 BMI 30 应判为（）A 正常 B 超重 C 肥胖 D 消瘦E 重度肥胖答案： C（正常；i24 超重；三 28 肥胖）9、 孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A 铁 B 叶酸 C 蛋白质 D 维生素 B2E 维生素 B6答案： B10、以玉米为主食

10、的地区容易发生（ ）A 佝偻病 B 脚气病 C 脂溢性皮炎 D 干眼病 E 癞皮病答案： E11 、维生素 B2 缺乏体征之一是（ ）A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三 D ”症状 D 牙龈疼痛出血答案 A12、女， 30 岁。近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾 有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛敏感，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标 是（ ）A 全血谷胱甘肽还原酶活力系数B 红细胞转酮醇酶活力系数 C 红细胞转氨 酶活力 D 红细胞溶血试验 答案：B （B1 作为转酮醇酶的辅酶而发挥作用， 大于 16%为不足，大于 25%为 缺乏）1 3 、下列属于轻体力劳动的是（

11、）A 化学实验操作 B 电工安装 C 炼钢 D 机动车驾驶答案： A14 、安排高血压病人饮食，错误的是（ ）A 限制食盐，适当补钾B 限制热量C 限制钙的摄入D 限酒答案： C1 5 、低嘌呤膳食的适应症是（ ）A 痛风症 B 糖尿病 C 高脂血症 D 高血压答案 A16 、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可选用（ ）A 大米、面粉 B 猪肝、莴苣 C 牛奶、番茄 D 鸡蛋、南瓜答案： B17 、女， 30 岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾 有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇， 可能会导致婴儿出生后有（ ）A 先天性心脏病 B 神经管畸

12、形 C 先天性脚气病 D 智力低下答案 C18、下列食物中，脂肪含量最多的是（ ）A 鸭肉 B 猪肉 C 鱼肉 D 核桃答案： D19 、以下哪种尿样采用较多（ ）A 晨尿 B 任意尿C 餐后尿D24 小时尿答案：A20 、下面关于碳水化合物说法错误的是（ ）A 低分子量的碳水化合物有甜味，所以又称糖B 碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类 C 碳水化合物的供给影响蛋白质和脂类的代谢 D 膳食纤维是可利用纤维答案 D21 、某成年女性，素食者。主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹， 针尖大小，无炎症。同时伴有眼部不适、发干。根据症状，您考虑缺乏的营养素 是（ ）A 维生素 B2 B

13、维生素 E C 维生素 A D 烟酸答案： C22 、高血压病饮食治疗时，需要严格限制的食物有（ ）A 味精、食盐B 牛奶、核桃仁C 鱼虾、瘦猪肉D 海藻、海参答案 A23 、社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）A 缺铁性贫血 B 营养不良 C 肥胖 D 意外伤害答案 D24 、半乳糖血症患者最终不易引起（ ）A 肝硬化 B 白内障 C 糖尿病 D 精神神经障碍答案：A25 、下列哪种情况属于我国一般人群膳食指南的内容（ ）A 忌烟酒、避免喝浓茶和咖啡B 食物多样，谷类为主，粗细搭配C 不抽烟、不饮酒D 食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收答案： B26 、关于食物交换份法下列说法错误的是（

14、 ）A、是制作一周食谱的最简单说法B 食物交换份法常把食物划分为 5 大类 C纯能量物质食物包括植物油、淀粉、食用糖和酒类 D50 克面粉可以和 50 克 面包进行交换答案： D27 、某男性成年人，出现疲倦、体重下降，机体免疫力降低，伴有伤口愈合不 良、营养性水肿， 血红蛋白和血浆蛋白均低于正常值， 此时最宜采取的膳食措施 是（ ）A 补充碳水化合物 B 补充优质蛋白质C 补充铁剂D 补充高热量食物答案： B28、衡量食不过量的最好指标是（ ）A 糖尿病的发病率B 能量的推荐摄入量C 体重D 高脂血症发病率E 运动的能量消耗答案： C29 、骨质软化症的表现()不正确的是：A 骨痛B 肌无力

15、C 骨压痛D 猫步答案：D30 、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食 物可以不称重( )A 谷类B 蔬菜C 水 D 植物油答案： C31、某食物重 120 克，其中废弃部分为 30 克，那么该食物的 EP (可食部分)为( )A25%B45%C75%E85%答案： C32、 肝胆手术后早期，通常可以选择何种治疗饮食()A 冷流质饮食 B 半流质饮食 C 低脂流质饮食 D 厚流质饮食答案： C33、 急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用()A 面粉 B 咸肉 C 卷心菜 D 苹果答案： B34 、黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神

16、经毒 D 血液毒答案： A35 、急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素( )29 、骨质软化症的表现()不正确的是：A 糖类 B 脂肪C 蛋白质D 无机盐答案：B36 、下列哪项不是软食的适应症（）A 发热 B 伤寒 C 幼儿 D 产妇答案： D37 、以下哪种营养素是微量营养素（）A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 A答案： D38 、以下是成碱性食品的是（）A 肉类 B 面粉C 大米D 蔬菜答案： D39 、过量摄入蛋白质的危害是（）A 加重肝肾负担 B 脱水 C 脱钙 D 痛风 E 泌尿系结石 答案： A40 、不是钙缺乏主要临床表现的是（）A 软骨症 B 骨质疏松 C 肾

17、结石 D 手足抽搐答案： C41 、缺铁性贫血一般表现为（ ）A 贫血B 毛发干枯、脱落C 记忆力下降 D 以上选项都正确答案： D42 、维生素 A 缺乏时，可能出现的症状是（）A 脂溢性皮炎 B 皮下出血点 C 银屑病 D 毛囊上皮角化 E 毛发红糠疹答案：D43 、维生素 A 缺乏可引起（ ）A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症 答案： C44 、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）答案： A45 、婴幼儿铁缺乏可引起（）A 克汀病 B 夜盲症 C 坏血病 D 脚气病 E 贫血答案： E46、UL 的主要用途是（）估人群中摄入不足的比例 D 检查个体摄入量过高的

18、可能 E 综合评价营养素摄入的水平答案： D47 、地方性克汀病是（ ）的缺乏引起的。A 碘 B 硒 C 钙 D 锌 E 铁答案： A48 、下列哪项是维生素 B1 亚临床缺乏的主要表现（ ）A 暗适应能力下降 B 多汗 C 睡着后易惊醒 D 出血型眩晕 E 疲乏无力 和下肢倦怠 答案： E49 、癞皮病主要是（ ）缺乏引起的A 巨幼红细胞贫血 B 骨质软化症C 糖尿病 D 营养不良性水肿E 高血压A 作为群体营养素摄入量的目标B 作为健康个体营养素摄入量的目标C 评55 、维生素 B2 缺乏的典型症状为（）A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B6 D 烟酸 E 维生素 C答案：D

19、50 、下列有关佝偻病防治措施，错误的是（ ）A 增加户外活动 B 提倡母乳喂养C 多吃富含钙的食物 D 长期大量服用维生素 D 制剂 E 加强营养知识普及答案： D51 、最好的食物补铁来源是（ ）A 奶类 B 动物血和肝脏C 菠菜 D 蛋类 E 谷类答案： B52 、减少烹调油用量是指每天烹调油用量不超过（ ）A60 克或 85 克 B45 克或 60 克 C30 克或 45 克 D25 克或 30 克 E15 克或 25 克答案： D53 、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量不超过（ ）A3 B4 C5 D6 E7答案： D54 制订膳食计划常用以食品为基础的（ ）作依据。A 食物

20、的平均消费水平 B 人们的饮食习惯 C 膳食指南 D 营养素密度法E 适宜的摄入量答案： CA 神经管畸形 B 皮肤和牙龈出血C 皮肤干燥 D 唇炎和口角炎E 腹泻答案：D56 、饮酒应限量，“限量”是指（）A 成年男性酒精量不超过 20g/d ，女性不超过 10g/d ；B 成年男性酒精量不超过 22g/d ，女性不超过 17g/d ；C 成年男性酒精量不超过 25g/d ，女性不超过 15g/d ；D 成年男性酒精量不超过 28g/d ，女性不超过 18g/d ；E 成年男性酒精量不超过 30g/d ，女性不超过 20g/d ；答案:C57 、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，

21、牙齿松动，关节肌肉 疼痛、伤口难愈合，皮肤碰撞即出现瘀斑。此患者可能是缺乏（ ）A 维生素 C B 维生素 B12C 铁D 锌 E 叶酸答案： A58 、有关纠正蛋白质 - 能量营养不良治疗原则，错误的是（）A 浮肿型应多补充能量 B 蛋白质和能量补充应逐步增加C 蛋白质和能量同时补充 D 以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主答案： A59 、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）A 类黄酮 B 多酚类 C 皂甙类 D 有机硫化合物 E 植物血凝素答案： E60 、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A 骨质疏松早期B 更年期 C 青壮年时期 D 儿童期 E 绝经期答案：D61、大米生重 100

22、g,煮熟后 190g，烹调重量变化率为（） 答案： B62 、关于头发样本的取样下列说法不正确的是（ ）A 不同部位的头发微量元素含量不同 B 应从根部 12cm 处剪断 C 脑后枕 部的头发可以反映近期的营养状况 D 采集的头发样本应置于干净的塑料袋 中室温保存答案： C63 、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（ ）A 平衡膳食宝塔共分 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类。B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重D 蔬菜和水果居宝塔的第二层答案： A64、通常消毒乳中，全脂型含脂肪（）% ,全脱脂型含脂肪（）%o答案： C （四级，）65

23、、通常调味乳中，全脂型含脂肪（）%，全脱脂型含脂肪（）%答案： B66 、佝偻病串珠胸部骨骼表现不包括）A 肋骨串珠 B 赫氏沟 C 鸡胸 D 桶状胸答案：D67 、体内活性最强的维生素 D 是（ ）（OH）2 D2（OH）3 D2（OH）2 D3（OH）3D3答案： C（1-25- 二羟基维生素 D3 ）68、能量 RNI 和 EAR 的关系是（ ）A. RNI = EAR + 2SDB. RNI = EAR- 2SDC. RNI = XEAR=EARE.以上都不对答案： A69、2007 年版的中国居民膳食指南包括（ ）条内容。A7 B8 C9 C10E12答案： C70、 （）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A 蔬菜 B 水果 C 谷类 D 肉类 E 鱼类答案： C71、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出血散在的出血点、鼻子出血等 症状。该病人可能罹患哪一种营养缺乏病（D 维生素 C 缺乏病E 碘缺乏病答案：D72 、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为身材矮小、甲状腺 肿大、智力低下。该疾病可能是（ ）缺乏引起的。A 硒 B 铜 C 锰 D 碘 E 钙答案： D73 、痛风症应控制的食