营养师技能模拟试题答案4

1、仅供个人参考公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（二）理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填 在括号内）1.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A. 维生素B B. 维生素A C. 维生素B>D. 维生素B12For pers onal use only in study and research; not for commercial use2. 乳母膳食摄入量对乳汁中（）A.钙B.乳糖3. 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于A. 2B. 2.5的影响不明显C.（）岁C. 3.5维生素A

2、D.维生素BD. 34. 食物热效应是以（）灼热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物5. 半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由A.赖氨酸和蛋氨酸B.C.胱氨酸和蛋氨酸D.6. 作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成A.亚油酸 B. 亚麻酸C.C.脂肪 D.）转变而来。蛋氨酸和苯丙氨酸胱氨酸和苯丙氨酸丫-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（卜碳五烯酸维生素a -亚麻酸 D.(7. 对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是C. 钙和钾（C.氟（）。C.猪肾A.磷和钙 B. 钙和镁8. 参与葡萄糖耐量因子的微量元素有A.硒B.铬9. 下列动植物中富含叶酸的食物是A.花生B.韭菜10. 失水时表现为神

3、志恍惚、尿少、A.等渗性脱水B.尿比重降低，属于低渗性脱水C.能量。C. 900(D.D.钼D.（高渗性脱水11. 合成IL乳汁，需要母体多摄入（）kcalA. 700B. 80012. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA n-3系列的丫一亚麻酸D.1000 )。）。镁和磷猪血D. 脱水B. n-6系列的花生四烯酸和 DHA n-3系列的丫 一亚麻酸和DHAC. n-6系列的丫 -亚麻酸和EPA n-3系列的花生四烯酸和 DHAD. n-6系列的丫 -亚麻酸和花生四烯酸、n -3系列的EPA和DHA13. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A.2

4、5%B.30%C.35%D.40%15.下列豆制品含维生素 C较多的是（)。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽16.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他-般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷17.牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品18.（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖19.食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇20.下面食物中（）含维生素B1相对较丰富A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面21.控制食品腐败变质的措施不包括（)。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥日总热量的（D.鸡蛋22.引起组胶中毒的鱼类

5、是（A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏14. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占不得用于商业用途仅供个人参考A. 红肉鱼 B. 青皮红肉鱼 C.23. 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病 A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构24. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括A. 脂溢性皮炎 B. 皮下出血点河豚鱼)D.内陆湖泊鱼B.D.(C.)。25. 哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入A. 10B. 1526. 衡量食不过量的最好的指标为A. 能量的推荐摄入量C.高血脂的发生率27.

6、社区是一个 ( ) 的区域。 A. 人口数量无限制 B.( ) 。 B. D.传统性明确C. 20o以植物性食物为主的膳食结构 地中海膳食结构银屑病 D. 毛囊上皮过度角化 ( ) 克膳食蛋白质。D. 25体重糖尿病的发病率C. 可统计 D. 有代表性28. 母乳中的非特异性免疫物质包括A. 抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白C.T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞29. 下列年份中没有进行全国性营养调查的是A. 2002 年 B. 1968 年 C. 1992 年(B.D.)。乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子 乳过氧化氢酶、(乳铁蛋白、T淋巴细胞)。D. 1982 )。30. 食物成分表 2002中的食物编码有

7、 6位，前 2位是 (A. 食物的类别编码B.食物的亚类编码C. 营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号31. 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为C. 20(A. 10 15%B. 15 20%32. 母乳喂养的婴儿每日每 kg体重只需A. 1gB. 2g33. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是A. 6 月B. 2岁(C. 134. WHO推荐选用皮裆厚度的测量点不包括A. 脐旁 B.肩峰35. 血清和血浆的区别在于 ()A. 血浆含有血细胞C. 血清含有血细胞B.D.C.(B.D.36. 水肿型营养不良的主要特征是A. 蛋白质和能量同时缺乏C. 以矿物质缺乏为主37. 人体维生

8、素B2缺乏的特异诊断方法是A. 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C. 红细胞核黄素测定38. 对于儿童，A. 乳饮料39. 下列 (A. 螃蟹首选的饮品是 (B. 果汁 ) 是有毒食物。B. 海豚D.)。C.C. 25%) 蛋白质。C. 3.5g)。 岁 )。 肱三头肌D. 25 D. 4gD.出生D.肩胛下角o30%血清含有纤维蛋白原血浆含有纤维蛋白原 )。以蛋白质缺乏为主 以能量缺乏为主)B.尿核黄素测定 核黄素负荷实验运动饮料D.白开水40. N 一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和A. 磷酸盐B.41. 副溶血性弧菌常生存在下列A. 罐头食品42. 维生素 (A. A43. 食品中检

9、出A. 副溶血性弧菌发芽马铃薯(C. 硝酸盐 ) 食品中。C. 米食制品硫酸盐(B. 腐败的蔬菜) 具有很强的抗氧化能力。D.蘑菇B. BC. C) 可反应食品被粪便污染的程度B. 布氏杆菌C.)。o大肠杆菌D.碳酸盐D.D.不洁海鲜食物D. D伤寒杆菌44. 中国营养学会建议乳母钙的AI为(A. 800mgB. 1000mg45. 在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是A. 基础代谢 B. 食物热效应 C.C. 1200mg ( ) 能量。 组织合成D. 1500mgD.体力活动46. 中枢神经系统活动所需的热能量直接来自A.脂肪B.47. 下列塑料中，（A.聚苯乙烯B.48. 在食品腐败变

10、质过程中，通常A.细菌B.霉茵49. 关于“食物中毒”描述，不确切的是A.相似的临床表现B.C.对健康人不具有传染性D.（葡萄糖 C. 蛋白质D.）用作食品的包装材料安全性较高。聚氯乙烯（）C.脂肪酸C.三聚氨胶甲醛树脂更占优势。酵母菌 D. 致病菌）°发病与食物有关 一次性或长期连续摄入有毒食物D. 聚乙烯50. 中国营养学会专家委员会于1997年对中国居民膳食指南进行了修改，公布了新膳食指南，强调”常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居民膳食中A.铁 B. 蛋白质C.51. 关于砷中毒的描述，（）是错误的。A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性C.砷中毒首选二疏基丙磺酸纳52. 对己污

11、染苯并芘的液态食品，（A.活性炭吸附 B.阳光暴晒53. 强化食品是在食品中添加（）A.强化剂 B.功能成分54. 以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是发病急，病死率低C.发病与进食有关）常常是最容易产生的问题B.D.D.)C.C.（）的摄入量严重不足。D. 维生素A三价砷毒性大于五价砷 有机砷毒性大于无机砷 方法是不适宜的去毒方法。紫外线照射 D. 碱炼法B.A.明显的季节性 B.55. 在儿童的食谱制定中，A.蛋白质和能量过高C.蛋白质和脂肪过高天然物质D.化学成分（）C.D.有传染性56. 计算营养素含量占营养素参考值O能量和糖过高 能量和脂肪过高（NRV）的百分比时，计算公式正确的是

12、（）°（食品中某营养素含量/100）单位重量A.某营养素%NRV=x 100%该营养素NRV食品中某营养素含量单位重量dnno/B. 某营养素%NRV=x 100%该营养素NRV（食品中某营养素含量/10）单位重量C. 某营养素%NRV=x 100%该营养素NRVD.某营养素%NRV食品中某营养素含量10单位重量x 100%该营养素NRV57.食物血糖生成指数GI的计算公式是（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积 x 100% 100g碳水化合物标准参考餐后2h血糖应答曲线下面积 %含50g碳水化合物试验食物餐 后24h血糖应答曲线下面积 等量碳水化合物标准参 考餐后

13、24h血糖应答曲线下面积 含50g碳水化合物试验食物餐 后2h血糖应答曲线下面积 等量碳水化合物标准参考餐后2h血糖应答曲线下面积含50 g碳水化合物试验食物餐 后24h血糖应答曲线下面积A.GI=B.GI=C.GI=D.GI=100 g碳水化合物标准参考餐58. 下列资料属于分类变量资料的是（A.性别 B. 身高 C.59. 率的计算公式是（x 100%x 100%后24 h血糖应答曲线下面积）°贫穷富裕程度D.x 100%年龄A. 特定时期某人群中某病新旧病例数十同期观察人口数xB. 某一组成部分的数值十同一事物各组成部分的数值总和xC. 甲指标十乙指标D. 某现象实际发生的例数

14、十可能发生该现象的总人数x60. 测量体重和身高的适宜时间是（）K(K=100%,1000%o )100%K(K=100%,1000%o )仅供个人参考A.上午 6:00 B. 上午 10:00C.下午 2:00D.晚上 8:00二、多项选择题 (共40题，每小题 1分，共 40分。每小题至少有 2个是正确的，请将其代号填 在括号内 。 错选、少选、多选，均不得分 )1. 下列关于脂肪消化的描述正确的是 ()A. 脂肪的消化在胃内已经开始B. 小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C. 脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团D. 经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸E. 约70%

15、的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸， 脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油2. 孕期体重的增加是由于 (20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠)。A. 胎儿 B. 羊水 C. . 胎盘3. 下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有A. 身长年均增长为 5cmC.体重=年龄X 2+ 7(或8)E. 发育较婴儿期减缓4. 老年人生理特点主要包括A. 合成代谢功能降低C. 免疫功能减弱E. 容易出现骨折5. 宏量营养素包括 (A. 蛋白质 B.6. 以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，A. 肌肉越发达者，活动能量消耗越多C. 劳动持续时间越长，能量消耗越多E. 工作熟练程度高者，能量消耗越多7. 碳水化合物

16、的主要生理功能有A. 供给和储存能量C. 节约蛋白质和抗生酮作用8. 促进钙吸收的物质包括 (A. 维生素 DB. 乳糖9. 造成饷缺乏的原因包括 (A. 腹泻 B.10. 依赖于维生素A. 凝血酶原C. 因子 IX1 1 .水平衡调节的影响因素包括A. 胰腺B. 口渴中枢12. 孕中期的膳食要点包括 (A. 补充充足的能量C. 保证优质蛋白的摄入量E. 上述说法都不对13. 关于乳母营养需要，说法正确的有A. 脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B. 膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C. 乳母应进食营养素含量丰富的膳食D. 乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂

17、肪的摄入量有关E. 孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量14. 初乳的特点包括 ( ) 。A. 蛋白质含量约为 10%，成熟乳为 1%B. 含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C. 初乳中乳糖比成熟乳多D. 为婴儿提供较多特殊的营养素E. 初乳中脂肪比成熟乳多D.(B. 体重年均增民为 2kgD.身高=年龄X 7+ 70)。血容量的增加E. 乳腺) 。 脂类呕吐( )B.D.C.D.)。C.)。C.脂肪组织增多 消化系统功能减退碳水化合物 D.说法正确的有 体重越重，能量消耗越多 劳动强度越大，能量消耗越多矿物质( )E. 维生素B.D.)。B. 构成组织及重要生命物质 增强肠道功能E.

18、解毒作用青霉素D.氨基酸E. 膳食纤维使用利尿剂)。D.过量出汗E.胆石症K的凝血因子包括(转变加速因子前体因子XIE.(C.)B.D.B.血小板因子抗利尿激素D. 肾脏E. 习惯增加钙的摄入量D.注意铁的补充15. 学龄儿童的膳食指南包括 ( )A. 保证吃好早餐C. 饮用清淡饮料B. 少吃零食D. 控制食糖摄入E. 重视户外活动16. 老年人的膳食指南包括 ( )A. 饮食多样化B.C. 吃大豆及其制品D.E. 多吃蔬菜水果主食中包括一定量的粗粮、杂粮 每天饮用牛奶或食用奶制品17. 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于 ( ) 。A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B. 生鸡蛋蛋清中，含

19、有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C. 生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化D. 生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化E. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收18. 含牛磺酸 > 500mg/l00g可食部的食物有 ()。A. 海螺B.毛蚶C.杂色蛤D.鲫鱼19. 酒的能量主要来源于 ()。A. 乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E20. 黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。A. 蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E21. 粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括 ( ) 。 A. 麦角 B. 毒麦 C. 菜籽D.苍耳子22.目前许多营养素没有 UL直，下列说法正确的是()。

20、A. 过多摄入可能不会有危害E. 章鱼维生素水果E. 麦仙翁籽B. 不能说明这些营养素是绝对安全的C. 目前没有足够的资料来制定D. 过多摄入这些营养素照样可能存在危险E. 说明这些营养素是绝对安全的23. 关于AI和RNI,下列说法正确的是()。A. AI和RNI都是个体摄入量的目标值B. AI 的准确性不如 RNIC. AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D. AI通常比RNI高E. AI通常比RN低24. 地中海膳食结构的特点包括()。A. 富含植物性食物，食物新鲜程度高B. 每天食用适量的奶酪和酸奶C. 橄榄油占食用油的比例高E. 吃大量的红肉E. 饮用葡萄酒25. 我国第一个膳食

21、指南的内容包括 ()。A. 食物要多样B.食盐要限量C. 粗细要搭配D.甜食要少吃E. 多吃蔬菜和水果26. 下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是 ( )混合型A. 水肿型 B. 消瘦型 C. 腹突型 D. 肌肉萎缩型 E.27. 下列属于糖尿病的预防原则的是 ()。A. 防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B. 不吃甜食和水果C. 减慢生沾节奏，减少精神紧张D. 多运动、常体检，以及时发现 IGT糖耐量低减E. 少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等28. 营养工作者为了能够胜任 E作，需要具备的知识和技能包括()。A. 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、

22、卫生经济学等方面的专业理论知识仅供个人参考B. 具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C. 了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D. 具有传播营养知识的能力E. 具有法律法规的专业理论知识29. 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是 ()。A. 标准人日=标准人系数X人日数B. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 +购进食物总量一剩余总量C. 家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量十家庭总人数30. 儿童体格测量的主要指标包括()。A. 皮褶厚度B.身高C.胸围31.阻碍维生素A吸收的因素包括( )A. 脂肪酸B.植酸C.碱性药物32. 不溶性膳食纤维主要

23、包括 ( )。A. 树胶B.纤维素C.果胶D.33. 身体活动的基本类型有()。A. 屈曲运动B. 有氧运动C.快速运动DE.标准人的平均每日某营养素摄入量34. 四季豆可引起食物中毒的成分有 ()。A. 亚硝酸盐B. 黄曲霉毒素 C. 皂甙35. 医学科普作品应该具有的基本要求包括 ( )A. 通俗性B. 科学性C. 艺术性=平均每人每日某营养素摄入量十混合系数D.体重E.头围D.草酸E.矿物质半纤维素E.木质素无氧运动E.伸展运动D. 食物中某营养素含量=食物量(g) - 100X可食部比例x每百克食物中营养素含量D. 龙葵素 E. 植物血凝素D. 思想性 E. 实用性36. -F列关于学

24、龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是()0A. 午后点心应该高能量，以应对下午的活动B. 早餐、早点应该占一日能量和营养素的 30%C. 晚餐占一日能量和营养素的 30%D. 午餐加午后点心占一日能量和营养素的 40%E. 晚餐应清淡，以避免影响睡眠37. 下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是 ()。A. 混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况B. 成年男子混合系数=折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数C. 成年男子也合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D. 成年男子混合系数=各年龄组总人日数十折合成年男子总人日数E. 某人群的成年男子

25、混合系数大于 1 ，说明该人群中青壮年人数较多38. 下列关于INQ评价标准的叙述，正确的是 ()。A. INQ > 1,表示食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，特别适合体重超重和肥胖者选择B. INQ=1, 表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当,二者满足人体需要的程度相 等，为 " 营养质量合格食物 "C. INQV 1的食物为“营养价值低的食物”，若长期食用，会发生该营养素不足或供能过剩的危 险D. INQV 1，表示食物提供营养素的能力小于提供能量的能力E. INQ > 1的食物为”营养质量合格的食物”39. 下列关于计数资料的说法，正确的是

26、()。A. 如缺乏病人数等B. 将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料C. 观察单位个数所得的资料D. 一般为无序变量E. 一般有单位为有序变量40. 针对锌缺乏，膳食干预中应多补充 ( ) 。A. 动物内脏B.黄绿色蔬菜C. 奶类、豆类及其制品D.红肉E. 贝类技能操作部分一、案例选择题（本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内）赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影晌。请回答如下问题。1. 如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。A

27、.减差法 B. 扣除衣物法 C.直接称重法D.间接测量法2. 婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）A. kg;小数点后两位B. g;小数点后两位C. g;小数点后一位D. kg;小数点后一位3. 婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部 （）。D. 右侧眉弓下缘A.枕骨粗隆B. 左侧眉弓上缘 C. 右侧眉弓上缘4. 婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿 （）。A.后背两肩胛下角下缘B.胸前右侧乳头下缘C.后背两肩胛下角上缘D.胸前左侧乳头下缘5. 测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应（）。A.轻轻接触皮肤B.与皮肤接触稍紧些C.紧贴皮肤D.与皮肤接触松弛一些二、计算题某街道有

28、四个小区,60岁以上共17608人，其中女性9608人，男性8000人，现将调查的60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1所示。表1某街道60岁以上人群患有缺铁性贫血的情况小区年平均人数（人）缺铁性贫血发病人数（人）缺铁性贫血患病人数（人）A45323461873B39814321542C47542431543D43412131569合计1760814346527现根据上述提供的信息进行计算，并分别回答以下问题（1）请计算出该街道的男女性别构成比。（2）请计算出该街道的男女相对比。（3）请分别计算出A、B两小区的缺铁性贫血发病率。（4）请分别计算出C D两小区的缺铁性

29、贫血患病率。三、案例分析题 某女性，54岁，身高160cm,体重76kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前 从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。午餐:红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐:炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。（1）计算该女性的BM值并评价其营养状况。（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。四、论述题体内缺铁可分为哪三个阶段 ？缺铁性贫血的主要表现是什么。五、实际操作题应用24h回顾法进行膳食调查。仅供个人参考参考答案理论知识部分一、单项选择题1.D 2.B 3.B 4.A 5.B6

30、.A 7.B 8.B 9.C10.B11.C12.D13.A14.D15.D16.C 17.A18.C 19.D20.C 21.C22.B23.B24.D25.C26.B27.D28.B29.B 30.A31.B 32.B33.C 34.B35.D36.B37.A38.D39.C40.C41.D42.C 43.C44.C 45.A46.B 47.D48.A49.D50.C51.C52.D53.A54.A55.C 56.B 57.C 58.A 59.D 60.B二、多项选择题1.BCDE 2.ABCDE 3.ABCDE 4.ABCDE 5.ABC 6.ABCD 7.ABCDE 8.ABD 9.A

31、BCD10.ABC 11.BCD 12.ABCD 13.BCDE 14.ABD 15.ABCDE 16.ABCDE 17.BC 18.ABC19.ABC 20.CD 21.ABDE 22.BCD 23.AB 24.ABCE 25.ABCD 26.ABE 27.ACDE 28.ABCD 29.ADE 30.BCDE 31.ABCD 32.BE 33.ABDE 34.CE 35.ABCDE 36.BCDE37.ABE 38.ABCDE 39.ABD 40.ADE 技能操作部分一、案例选择题 1.A 2.A 3.C 4.B 5.B 二、计算题答：(1)计算性别构成比根据公式：构成比=事物内部某一组成

32、部分 的观察单位数同一事物个组成的观察_单位总数100%，则不得用于商业用途该街道60岁以上人群中女性人数的构成比 =9608- 17608X 100%=54.57% 该街道60岁以上人群中男性人数的构成比 =8000- 17608X 100%=45.43% (2)计算男女相对比甲指标根据公式：相对比=(或X 100%)，则：乙指标男女相对比=8000- 9608=0.83(3)计算发病率根据公式：发病率一定时期某人数中某病 新病例数同期暴露人数X 100% 则:A小区的缺铁性贫血发病率 =546 - 4532 X 100%=12.05%B小区的缺铁性贫血发病率 =432 - 3981 X 1

33、00%=10.85%(4)计算患病率根据公式：患病率：特定时期某人群某病新旧病例数=X 100% 贝y：同期观察人口数C小区的缺铁性贫血 D 小区的缺铁性贫血三、案例分析题=1543- 4754X 100%=32.46%=1569- 4341 X 100%=36.14%一 2 2答：(1) BMI=体重 (kg)十身高(m) =76 十 1.60 =29.7 ,营养状况为肥胖(BMI>28)(2) 食谱不合理之处有四： 摄入了肥腻、高糖食物； 缺少粗杂粮； 缺少水果； 蔬菜摄入量少。(3) 膳食改善原则： 减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kca

34、l左右，最低不能低于 800kcal。 限制脂肪摄入量。 限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。 供给优质的蛋白质。蛋白质 ：脂肪：碳水化合物应为25% 10% 65% 保证维生素、矿物质的摄入。 供给充足的膳食纤维。四、论述题答： (1) 体内缺铁的三个阶段 第一阶段为“铁减少期”，该阶段体内储存铁减少，血清铁浓度下降. 无临床症状 ;第二阶段为“红细胞生成缺铁期”，即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓 度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段 ;第三阶段为“缺铁性贫血期”，此时血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临 床症状。( 2)营养性缺铁

35、性贫血的表现 起病缓慢，一般先是发现皮肤黏膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显。 疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振。 食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、 煤渣等。 机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力降低。 医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快， 化验检查以血红蛋白血清铁蛋白等减少为主。五、实际操作题答： 24h 回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调 查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食 摄入量资料最常用的一种调查方法。(1) 入户说明来意调查员人户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通, 使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合 。(2) 说明调查内容 调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查 者的基本信息 (如姓名、联系方式等 )、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地 点等 。(3) 调查和记录调查员按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物(包括饮料，但不包括调味品 )的种类和数量，及在外 (餐馆、单位或学