三级公共营养师理论知识鉴定要素细目

1、三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重 要页 码名称代码鉴定比軍名称 代码鉴定比重名称代码鉴定比重职业 道德a5职业 道德a51职业道德的的基本内涵z2社会主义市场经济对职业道德的正面影响x3企业文化的功能x4职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用y5职业道德是人生事业成功的保证x6文明礼貌的具体要求x7爱岗敬业的具体要求x8对诚实守信基本内涵的理解x9办事公道的具体要求x10勤劳节俭的现代意义x11企业员工遵纪守法的要求x12团结互助的基本要求x13创新的道德要求y基础 知识b50医学 基础 知识a51营养、营养素的概念x2人体的分布与器官系统y3细胞的相关

2、概念和基本内涵y4细胞的结构特点y5组织的基本类型y6组织的相关概念和基本内涵y7内分泌和外分泌的区别y8肌肉组织的种类x9主要的细胞类型和功能特点y10神经组织的构成y11消化系统的组成y12消化管的结构特点y13消化腺的作用特点y14吸收的概念x15化学性消化概念x16淀粉的化学性消化的器官x17淀粉发生化学性消化的器官x18蛋白质发生化学性消化的器官x19胃液的成分和作用x20胃的排空与食物的形状和性质的关系x21小肠液的成分及作用x22胃的运动形式x23胰液的主要成分和主要作用x24胆汁的主要成分和主要作用x营养 学基 础b25脂肪的化学性消化的器官x26碳水化合物的化学性消化的器官x

3、27小肠的吸收方式x28小肠与吸收功能相适应的结构特点x29水和无机盐的吸收特点y30糖的吸收特点x31蛋白质的吸收特点x32脂肪的吸收特点x33胆固醇的吸收特点y34蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位y35人体合成维生素b族及维生素k的部位y1能量单位x2人体能量的来源x3人体的能量消耗x4基础代谢的概念x5影响基础代谢率的因素x6食物热效应的概念x7能量的供给量y8蛋口质的组成x9蛋白质的分类x10蛋白质的生理功能x11必需氨基酸和非必需氨基酸的概念x12氨基酸模式的概念x13食物中蛋白质的评价x14限制氨基酸的概念x15蛋白质生物价的概念x16蛋白质的互补作用的应用原则x17蛋白质的供给量x

4、18脂类的分类x19脂肪的生理功能x20必需脂肪酸的概念x21必需脂肪酸的种类x22必需脂肪酸的功能x23脂肪的供给量x24必需脂肪酸的食物来源x25碳水化合物的分类y26碳水化合物的生理功能x27糖的储存与动员x28碳水化合物的代谢x29矿物质的特点y30钙的生理功能x31影响钙吸收的因素x32钙缺乏的临床表现x34钙的供给量x2035钙的食物来源x36钾的生理功能y37钾缺乏常见的原因x38钾缺乏的试验室评价指标x39铁的生理功能x40铁的吸收与代谢x41铁缺乏的原因x42缺铁性贫血的临床表现x44影响铁吸收的因素x45铁的供给量和食物来源x46锌的生理功能x47锌缺乏的临床表现x48锌的

5、食物来源x50碘的生理功能x51缺碘引起的疾病y53碘的食物来源x54硒的生理功能x55硒的食物来源x56铅的生理功能和食物来源y57氟的生理功能和食物来源y58维生素的共同特点x59维生素a主要生理功能x60维生素a缺乏常见的疾病x62维生素a的食物来源x63维生素d主要生理功能x64维生素d缺乏常见的疾病x66维生素d的食物来源x67维生素e主要生理功能x68维生素e缺乏常见的疾病x70维生素e的食物来源x71维生素k主要生理功能x72维生素k缺乏常见的疾病x74维生素k的食物来源x75维生素b1主要生理功能x76维生素b1缺乏常见的疾病x78维生素b1的食物来源x79维生素b2主要生理功

6、能x80维生素b2缺乏常见的疾病x82维生素b2的食物来源x83维生素b6主要生理功能x84维生素b6缺乏常见的疾病x86维生素b6的食物来源x87维生素b12主要生理功能x88维生素b12缺乏常见的疾病x各类食物营养成分c营养调査与评价d90维生素b12的食物来源x91维生素pp缺乏的原因y92维生素pp缺乏常见的疾病y94维生素pp的食物来源x95叶酸主要生理功能x96叶酸缺乏常见的疾病x98叶酸的食物来源x99维生素c主要生理功能x100维生素c缺乏常见的疾病x102维生素c的食物来源x103水的主要生理功能x104水的需要量x105水的排泄途径x106膳食纤维的分类x107膳食纤维主要

7、生理功能x108膳食纤维的供给量和食物来源x109食物营养价值的评定方法x110谷类的结构和营养素分布x111谷类的营养特点x112大豆的营养特点x113豆类的抗营养因素x114其它豆类的营养特点x115大豆异黄酮的生理功能x116大豆发芽后营养素的变化x117蔬菜和水果的营养特点x118畜类的营养特点x119禽类的营养特点x120鱼类的营养特点x121乳类的营养特点x122全脂奶、脱脂奶、配方奶粉的营养特点y123酸奶的营养特点x124蛋的营养特点x125主要调味品的营养特点x126食用油的营养特点x127茶叶的营养价值保健作用x128酒类的营养与非营养成分x129不同饮料的营养特点x1营养

8、调查的基本内容x6称重法的定义y7食物的生熟比值y8称重法的特点、优点、缺点y9称重法的注意事项y11记帐法的优点、缺点、注意事项x12人日数的定义x16标准人的定义x19食物编码知识x20市晶的定义x21食部的定义x22营养成分含量的计算x23膳食结构评价的适用条件x24膳食结构评价的参考模式x25膳食结构评价的内容和方法x26三头肌皮褶厚度的评价z27肩胛下皮褶厚度的评价z28腰围的评价x29儿童体格测量评价的表示方法及意义x35成人体质指数的计算和评价x55饮食行为影响因素x56膳食营养素参考摄入量的定义x57膳食营养素参考摄入量的内容x58用ear评价个体营养素摄入量x59用ul评价个

9、体营养素摄入量x60用ear评价群体营养素摄入量x61用ai评价群体营养素摄入量x62应用dris评价膳食的注意事项x膳 食营 养指 导与 食谱 编制e51膳食结构的定义x2不同类型膳食结构的特点x3中国居民的膳食结构存在的主要问题z4广东居民膳食结构的特点z5广东居民膳食结构存在的问题z6中国居民膳食指南的定义x7膳食指南内容x8中国居民平衡膳食宝塔的内容x9中国居民平衡膳食宝塔的应用x10个人营养食谱编制的原则x11食谱的评价内容x12幼儿园的膳食管理制度z13幼儿园营养配餐的原则z不同 生理 阶段 以及 不同 环境 人群 的营 养f101孕妇的生理特点z2孕期营养对母体的影响z3孕期营养

10、对胎儿的影响z4孕早期膳食指南的内容z5孕中、晚期膳食指南的内容z6乳母的营养状况和饮食对乳汁分泌的影响z7乳母膳食指南的内容z8婴儿体格发育的特点z9婴儿消化系统发育的特点z10婴儿脑和智力发育的特点z1106月龄婴儿喂养指南z12612月龄婴儿喂养指南z13母乳喂养的优点z14母乳喂养的方法z15人工喂养的的方法z16婴儿添加辅食的意义z17辅食添加的时机718辅食添加的原则z19辅食添加的方法z20幼儿期生理发育特点y21幼儿的营养需要x22幼儿常见的营养缺乏病x23幼儿的喂养指南的内容x24学龄前儿童生理发育的特点y25学龄前儿童的营养x26学龄前儿童膳食指南的内容x27学龄期与青少年

11、的生长发育特点x28学龄期与青少年的营养需要x29学龄期与青少年膳食指南的内容x30老年人的生理特点y31膳食因素对衰老的影响y32老年人的能量需要y33保障老年人能量需要的意义y34老年人宏量营养素的需要y35保障老年人宏量营养素的需要的意义y36老年人矿物质的需要y37保障老年人矿物质需要的意义y38老年人维生素的需要y39保障老年人维生素需要的意义y40老年人膳食指南的内容y相关 知识c45烹调加 工与 食品营养a51营养素在烹调中变化的原因x2合理烹调的原则x3烹饪原料初步加工工艺及对营养素的影响x4干货原料的涨发工艺及对营养素的影响y5烹饪原料初步熟处理工艺及对营养素的影 响y6烹饪

12、原料上浆上粉工艺及对营养素的影响y7调味与腌制工艺及对营养素的影响y8烹调方法及对营养素的影响y9烹调过程中可能产生的有害物质y10烹调过程中对营养素保护的有效措施y11各种食品加工技术对食品营养素影响比较y12常见加工食品的营养特点x营养 强化 与保 健食 品基 础知 识b中药 与营 养c食品安全d1营养强化食品的概念x2食品营养强化的意义y3食品营养强化的要求y4食品营养强化分类y5选择营养强化剂的基本要求y6常用的食品营养强化剂y7营养强化剂的用量确定依据x8保健食品的概念y9保健食品的基本特点y10保健食品、药品、强化食品的区别y11保健品27项保健功能y12保健品三个主要作用y13保

13、健食品的常用功效成分和生理功能x1保健食品中药的功能x2人参的主要功用x3西洋参与人参在功用上的区别x4绞股蓝的作用x5党参主要功用x6黄罠主要功用x7甘草主要药理作用x8冬虫夏草主要功用x9枸杞子主要功用x10灵芝的主要作用x12天麻主要功用x13菊花主要功用x14葛根主要功用y15三七主要药理作用x16红花主要功用x17川尊主要功用x18决明子主要功用x19慧该仁主要功用x20罗汉果的成分x1食品安全的定义x2食品卫生法与安全卫生法律法规x3食物腐败的原因、鉴定指标、预防x4常见细菌污染的菌属x5黄曲霉毒素污染的危害和预防x6细菌污染的检测指标和意义x7食品的农药污染和预防x8食品添加剂的

14、种类和对人体的危害x9亚硝基化合物化学污染的原因与预防x10食物中毒的概念x11食物中毒的特点及分类x12细菌性食物中毒的概念与分类x14食物中毒的预防与处理原则x15化学性食物中毒原因y16化学性食物中毒的特点x25无公害食品、绿色食品、有机食品概念x28无公害食品、有机食品、绿色食品 的关系y31转基因食品的概念和种类x食品 标签 与食 品营 养标 签e11预包装食品的概念x2预包装食品标签的强制标示内容x3食品配料清单的标不原则x4食品产品标准的种类y5食品标签标识的内容x6食品营养标签的概念x7食品营养标签的标不内容x8营养成分表的构成x9中国食品标签营养素参考值概念x10中国食品标签

15、营养素参考值与中国居民营 养素参考摄入量的区别x11食品营养声称、含量声称、比较声称的概念x12食品营养成分功能声称的概念x常见 慢性 疾病 的营 养指 导f31营养不良的定义x2营养缺乏病的定义x3营养缺乏疾病的病因z4不同类型pem的主要营养原因x5pem的预防原则x7肥胖症的病因x8肥胖的常用评价指标与评价标准x9肥胖症常见的并发症x10肥胖症的营养治疗原则x11肥胖症的营养治疗方法x运动 与营 养g21肌肉活动能量供应的3个系统x2耐力运动的营养指导x3力量性运动的营养指导x4灵巧性运动的营养指导x5球类运动的营养指导x6游泳运动的营养指导x7中小学生的运动营养指导x8运动处方的基本内

16、容x营养 教育h81营养教育的概念x2营养教育的主要对象x3营养教育的目的x4营养教育的发展趋势x5人际沟通的特征x6人际沟通的结构x7人际沟通的形式x8影响人际沟通的因素y9传播的概念x10传播的功能x11传播的特点x12传播的分类x13健康相关行为的概念与内涵x14知信行理论模式的内涵y15健康信念模式的形成因素x16行为理论模式的内涵x17行为改变阶段理论的构成过程x18营养教育中的基本教育方法x19常用的非语言传播方式x20营养教育中的专业传播方法y21专业传播中的咨询技巧y22专业传播中的讨论技巧y23专业传播中的演讲技巧y24专业传播中的文字技巧y25soap营养咨询方法的内涵y26营养教育计划设计的原则y27营养教育计划设计的主要步骤x28营养教育计划设计的类型y29影响营养教育计划效果评价的因素y30影响营养教育计划整体效果评价的影响因 素y1社区的构成要素x2影响健康的因素x3公共卫生突发事件的分级x4三级预防的内容x5社区健康教育和健康促进的概念x6社