QZH0005S-2015山东中惠生物科技股份有限公司酸水解植物蛋白调味粉

1、QZH 0005 S-2015 山东中惠生物科技股份有限公司 酸水解植物蛋白调味粉Q/ZH山东中惠生物科技股份有限公司企业标准Q/ZH 0005S-2015酸水解植物蛋白调味粉2015-06-10实施2015-06-4 公布 山东中惠生物科技股份有限公司 公布前言按照中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和 编写规则的要求进行编写本标准由山东中惠生物科技股份有限公司提出并起草。本标准自公布之日起有效期限 3 年，到期复审。酸水解植物蛋白调味粉1 范畴 本标准规定了酸水解植物蛋白调味粉的技术要求、食品添加剂、生产 加工过程卫生要

2、求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以大豆为要紧原料，经盐酸水解、过滤、氢氧化钠中和、 过滤、脱醇、调配、检验、喷雾、干燥、包装等要紧工艺加工制成的酸水 解植物蛋白调味粉。2 规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB 1897 食品添加剂 盐酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.

3、3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌 检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.191 食品中氯丙醇含量的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 5175 食品添

4、加剂 氢氧化钠GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范SB 10322 pH 值测定法JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督 治理方法3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 大豆 应符合 GB 1352 的规定。3.1.2 盐酸应符合 GB 1897 的规定。3.1.3 氢氧化钠 应符合 GB 5175 的规定。3.1.3 生产

5、用水 应符合 GB 5749 的规定。3.2 生产工艺 原料前处理（选择）盐酸水解过滤氢氧化钠中和过滤脱 醇调配检验喷雾干燥包装入库。3.3 感官指标 应符合表 1 的规定。表 1 感官指标项目指标色泽浅黄色至白色味道与气味具有相应风味，无异味性状粉状，无结块杂质无异物3.4 理化指标 应符合表 2 的规定项目指标总氮 /(g/100g)4.0氨基酸态氮 / （ g/100g ）2.7氯化钠 /(g/100g)45含水量 / （ g/100g ）8.0pH 值 （2%水溶液）4.2-6.5砷（以 AS 计） /（mg/kg）0.5铅（以 pb 计） /（mg/kg）0.53-氯-1,2- 丙二

6、醇 /(mg/kg)1表 2 理化指标3.5 微生物指标 应符合表 3 的规定 表 3 微生物指标项目指标菌落总数 / （cfu/g ）10000大肠菌群 / （MPN/100g）30致病菌 （ 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 ）不得检出3.6 净含量及承诺短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号定量包装商品 计量监督治理方法的规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760及卫生部关于食品添 加剂公告的规定5 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 检验方法6.1 感官检验

7、将样品置于洁净的白磁盘中，目测色泽、组织形状及杂质，鼻嗅其 味、尝其口感。6.2 理化检验6.2.1 总氮按 GB 5009.5 规定的方法测定。6.2.2 氯化钠、氨基酸态氮按 GB 5009.39 规定的方法测定6.2.3 pH 值按 SB 10322 规定的方法测定。6.2.4 含水量按 GB 5009.3 规定的方法测定6.2.5 总砷按 GB/T 5009.11 规定的方法测定。6.2.6 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.7 3-氯 -1,2-丙二醇按 GB/T 5009.191 方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检

8、验。6.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。6.3.3 致病菌分别按 GB 4789.4、 GB 4789.5、GB 4789.10 规定的方法检验。6.4 净含量检验按 JJF 1070 规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样7.2.1 以同一次配料，用同一班生产包装完好的统一规格、同一品种 产品为一批，同一批号中，在检验外部包装之后，按表 5 规定挑出一定件 数进行取样表 5 抽样方法每批产品的包装件数应抽样件数1-5 件全检6-50 件5件51-100 件10 件101-500 件15件501-

9、1000 件20 件7.2.2 由检验人员自同一批号产品中， 按要求随机抽取足量的样品， 依产品销售包装的大小， 感官检验者用 2-3 袋进行感官检验， 取 5袋进行 净含量检验； 5袋进行理化检验 ，5 袋混匀后进行微生物检验。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目 包括感官指标、氨基酸态氮、水分、氯化钠、净含量、菌落总数和大 肠菌群。7.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、

10、要紧原辅材料或更换关键工艺可能阻碍产品质量时； 停产半年及以上，再复原生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其 他项目如有一项以上 （含一项 ）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验， 以复 验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 771 8 的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采纳复合袋材料，应符合 GB 9683 的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 GB/T 6543 的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和 运输。8.3 运输8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输