我国酒店业成本控制存在的问题及原因分析

1、我国酒店业本钱控制存在的问题及原因分析 我国酒店业本钱控制存在的问题及原因分析 【摘要】我国酒店业在本钱核算、本钱控制、本钱分析等方面还存在诸多问题。究其原因主要有：不能全面地掌握本钱控制对象；相关人员参与本钱管理意识落后；内部本钱控制体系不完善；本钱控制技术落后；未形成集团化运作方式等。 【关键词】酒店业，本钱控制，集团化 当前，我国酒店业在开展过程中面临着诸多考验和挑战，过度竞争、用工荒、能源价格仍高于一般工商企业等问题，都不同程度地制约我国酒店业的健康开展。随着我国旅游业进入黄金开展期，人力资源短缺和能源价格过高，已经成为困扰我国酒店业开展的瓶颈。然而，受传统管理思想的影响，我国酒店业在

2、本钱核算、本钱控制、本钱分析等方面还存在诸多问题，致使许多酒店经济效益欠佳，濒临破产。 一、酒店业本钱控制存在的问题 1、本钱控制对象认识不清 在本钱管理过程中，只注意生产环节，无视采购、销售等环节。只将本钱控制停留在传统意义上的节约一度电和一粒米上，无视潜在的损失，没有对本钱实行全方位的控制。许多领导只考虑眼前的政绩，盲目建筑楼房、随意进行装修等，不考虑折旧与摊销。在本钱控制与本钱管理上，“三化现象仍很严重，导致酒店本钱控制失控，制约和影响着我国酒店业的开展。 作为劳动密集型的酒店业，效劳质量是客户选择酒店的主要参考依据。而酒店效劳质量的上下又集中表达在直接为客户效劳的一线人员身上。从前厅的

3、接待到客房的效劳反映了酒店全体员工的整体素质和效劳意识。很多酒店无视对员工的培养，人员流失现象非常严重，酒店几乎天天在招聘新员工，这些情况无形中都导致了酒店本钱加大，不利于酒店的开展。 2、本钱控制责任划分不明 长期以来，很多酒店都认为本钱控制只是少数人的事，酒店的财务部门是本钱控制的直接责任人，局部酒店领导对酒店效益负责任，而其他部门及其他人员只是酒店产品的生产者而已。致使酒店的多数员工不关心酒店本钱，本钱意识薄弱，工作中浪费严重，损失巨大，最终导致酒店丧失了对本钱的监督与控制权力。在本钱核算上，对材料领用、物品损耗不进行准确详细记录，致使出了问题，找不到相关责任人员，酒店管理混乱。酒店中不

4、能进行全员参与全面控制，难以实现酒店本钱控制目标。 3、本钱管理模式与市场经济要求不适应 目前，我国酒店业本钱控制制度、本钱预算内容、本钱考核体系、本钱核算系统等还存在许多问题，不适应实现社会可持续开展和ISO14001环境管理体系认证的需要。特别是国际酒店快速进入我国，对我国酒店业造成了巨大冲击。 首先，制度是酒店业进行本钱控制的一项根底性工作，目前，我国大多数酒店业缺少一套完善的本钱控制制度。有的即使本钱控制体系比拟健全，在实际操作中往往受到人为因素的影响而执行不到位。致使制度的监督、检查作用完全丧失。其次，信息是酒店决策的依据，目前，很多酒店仅仅凭借本钱会计系统提供的一份资料去进行决策，

5、由于原始数据不全，信息失真，致使决策失误。很多酒店没有建立健全ISO9000系列标准，不进行国际质量认证，缺乏对整个运营过程的标准化管理，不能提供科学合理的决策信息和各个环节的本钱数据，尤其缺乏非财务信息，不了解竞争对手本钱情况，不掌握客户对酒店的需求信息，导致酒店在日益剧烈的市场竞争中难于取胜。第三，酒店本钱控制好坏，需要对本钱控制情况进行考核评价，目前，我国的酒店业还没有建立健全本钱考核体系。 4、本钱控制技术水平低 我国酒店业在管理上缺乏内在的真正动力，酒店业本钱控制技术水平低，多数酒店仍然采用传统的定额制定和比率控制等方法。控制也只对本钱进行事后控制，缺乏事前控制与事中控制。此外，现代

6、化信息技术与手段没有得到运用，制造资源方案及计算机辅助控制等现代本钱管理方法没有得到推广，企业信息化建设相对落后，致使酒店的信息化技术水平低，先进的本钱控制技术得不到推广应用，很多酒店领导一直延用传统的酒店管理技术，制约着酒店经济效益的提高。 5、酒店单独经营本钱过高 与国际酒店相比，我国酒店的集团化水平还很低。目前，酒店业的餐饮本钱、人员工资、能源消耗在酒店经营本钱中占到80%以上，成为酒店本钱控制的关键。酒店是为客户提供效劳的企业，在效劳过程中会用到很多大型设备，例如中央空调、电梯等，这些设备一次性投资大、日常的消耗性支出也很大，加之维护保养支出也很大，每个酒店都单独经营，需要配备一系列的

7、维修养护人员，这是一笔不小的开支。建立酒店集团可以很好地解决这一问题，大大降低酒店经营本钱。 二、酒店业本钱控制存在问题的原因分析 1、不能全面地掌握本钱控制对象。长期以来，我国酒店业管理方式粗放，管理面过窄，主要集中在酒店的直接生产过程上，即对酒店客人提供的效劳上，而对酒店的供给环节与销售环节考虑少，不注重价值链分析，致使采购本钱与销售本钱较高，没有深入、全面地掌握本钱控制对象。不注重员工素质的提升，没有采取有效措施鼓励员工，控制员工的流失，致使酒店业的招聘本钱不断增高。 2、相关人员参与本钱管理意识落后。在我国酒店业的本钱控制工作中，存在着一种错误的意识：仅仅把本钱管理看成是财务部门的工作

8、，降低酒店业经营本钱是酒店高层人员的职责，与普通员工无关，基层人员与本钱目标制定、本钱执行、本钱监督与改良的工作无关，几乎不参与酒店本钱目标的制定，只是被动地执行酒店高层所制定的工作规那么，他们本钱意识冷淡，参与本钱控制的积极性不高，这在一定程度上导致酒店资源浪费，本钱管理的力度也会受到削弱。 3、内部本钱控制体系不完善。首先，组织结构设置不合理。受传统管理思想的影响，我国酒店业的组织结构应属于扁平型组织结构，领导者管理的层次少，相对来讲管理的幅度就大，这就要求高层领导必须具有很强的组织能力。事实正好相反，我国酒店管理者由于没有受到正规的管理培训学习，管理能力较低，掌控全局的水平低，不能同时管

9、理多个部门的工作。加之酒店是劳动密集型的行业，全体员工都是本钱控制的参与者，保证所有员工每时每刻都能做好本钱控制工作，是件不容易的事，这就需要酒店设计出更加科学合理的组织结构，扎实做好本钱控制工作。其次，管理人员素质低。酒店财务人员应当是酒店本钱控制的重要管理者，他们对酒店本钱管理起着关键性地作用。然而，酒店本钱又是在酒店各个经营环节形成的，各级各类管理人员的管理工作，都会直接或间接地影响到酒店经营本钱。这些管理人员很少经过培训学习，有的不懂管理技术与管理方法，更不懂得酒店本钱控制方法，他们仅凭自己的理解从事管理工作，管理效果很差，更谈不上对本钱进行事前、事中控制问题了。第三，现代信息化水平低

10、。目前，我国酒店业的信息化程度较低，多数酒店没有建立信息系统，没有专人负责信息的搜集、加工与处理，更谈不上信息反应系统的建立，不能满足酒店业经营管理全过程需要。有些酒店的前厅、客房、餐饮等部门虽然建有 、计算机信息效劳中心，但从整个酒店来讲，还没有建立完整的信息效劳网络，使酒店的本钱控制只在低水平上运转，无法满足现代科技开展的需要。 4、本钱控制技术落后。酒店业技术水平的上下对降低本钱控制进度的影响较大。社会化大生产，要求酒店业必须采用先进的现代化本钱控制技术，这对降低酒店本钱，提高酒店管理水平具有非常重要的意义。酒店作为特殊的效劳性行业，在采购原料到销售产品的过程中，有别于其他企业本钱控制特

11、点。酒店本钱控制涉及的环节多，控制复杂，既包括采购、收货储存、粗加工、烹饪成品到销售环节；又包括对人员工资管理、水电燃气使用管理到前厅低值易耗品控制等诸多环节。仅就某一环节进行本钱控制达不到酒店本钱控制的根本目的，必须采用先进的现代化本钱控制技术对整个酒店进行本钱控制。目前，酒店本钱控制技术主要有预算控制法、制度控制法、定额控制法、指标控制法和标准本钱控制法。这些控制技术可以相互补充，相互促进，在酒店的实际工作中，每个酒店可以根据自身实际情况有选择地使用某种技术。 5、未形成集团化运作方式。集团化经营是目前国际酒店业开展的趋势，长期以来，受我国经济体制的影响，许多酒店单打独斗，各自为政，酒店业集团化的进程非常缓慢，无疑影响着酒店综合本钱的降低。从目前的统计数字来看，我国拥有120多家酒店管理公司，这些管理公司仅负责全国的800多家酒店。而圣达特公司早于2005年就管理着6800多家酒店。同时，我国酒店管理公司不仅在管理的数量上远低于国际水准，更