火锅店计划书

1、火锅店计划书火锅店投资策划人：江子航、赵泽阳目录一、项目简介 4二、项目主体 42.1 立项依据 52.2项目意义 52.3 项目内容及目标 62.4 需求预测及分析 62.5盈利模式 8三、 市场和销售安排 103.1 市场的基本情况 103.2 该项目的生产能力、生产成本和预计市场份额 103.3 目前市场竞争情况 113.4 影响产品市场的主要因素 11四、技术可行性、人员、原材料供应和环境 124.1 项目计划采用的生产工艺 124.2 项目的人员培训和关键技术的保证 124.3 当地的劳动力和基础设施状况 134.4 生产成本和费用的分类数据 144.5 原材料供应的来源、价格、质量

2、 14五、投资预算、融资计划和效益分析 155.1 项目投资和资金安排 155.2 项目的财务预测 155.3 影响效益的主要因素 16六、项 目 准 备 和 进 展 的 时 间 表166.1 进行项目分解 166.2里程碑事件 176.3时间安排 18项目简介火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。主要可分为红 汤麻辣火锅，鸳鸯火锅和全清汤火锅。火锅是适合多种消费层次的餐 饮形势，消费群体大。就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境， 便于吃出情趣，升华朋友交流的热烈气氛。二、项目主体1.立项依据在重庆市沙坪坝区虎溪大学城，所有大学生和住宅居民以及 学校老师在没有特殊情况下，日常消费都将停留在

3、大学城市场里面， 因为各大地产开发商的施工进度不同，市政部门所规划的各项基础配 套设施建立的不完善，只形成了美丽熙街一个成熟的商圈， 导致大学 城人群聚集于美丽熙街消费的现象。 根据长期的实地考察，随着地铁 的开通，大量公司入驻写字楼，越来越多住宅居民的涌入以及各大高 校校址的全面搬迁所导致的更多学生的进入， 大学城人群聚集于美丽 熙街消费的现象将会更加明显。目前大学城人群的层次以学生为主， 一个大学生每年会参加各类协会和组织，为了把大家从思维和行动上 融合到一起，不管是班级，协会，学生会，朋友，同学都会选择聚餐来增强彼此之间的凝聚力，而火锅 就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的 就餐环境，便于吃出

4、情趣，升华朋友交流的特点是学生外出就餐的首 选，结合我们自己本身就是一个大学生，有一定人脉发动的能力，能 够比较清楚的了解大学生外出就餐心理的特点， 开一个火锅店是非常 稳妥、可控、具有发展潜力的选择。民以食为天，餐饮行业作为百行 之首，在整个人类的发展史上从未衰落，结合中国五千年的文化背景， 群体聚餐是连接人与人之间心灵和感情最为重要的纽带，而在整个餐 饮行业中唯有火锅的用餐人群最为广泛，重庆因为地域、文化、环境 的因素，火锅以便餐的形式在重庆经久不衰。除重庆、四川以外的地 区，因为火锅就餐方便灵活、快捷。热气腾腾的就餐环境，便于吃出 情趣，升华朋友交流的热烈气氛的特点，也被广大食客所接受2

5、. 项目意义为了更早的理解社会，适应社会，锻炼自身与人交流，信息 传达，全方位思考问题的能力，把学校所学的理论知识与社会知识和 实践相结合，充分利用大学四年有限的时间来充实自我。 作为已经进 入大学的我们应该更多，更全面，更具体的去了解社会。3. 项目内容及目标火锅在整个餐饮行业里属于利润较高的类别，利润可以通过 进货渠道，进货种类的不同进行有效的控制。 在重庆大学城因为主要以学生为主，就餐对食材的讲究程度不高，利润可高达55%。因为其就餐方便的特点，不需要对食材进行过多的加工处理，厨房所需人 手较少，火锅底料厨师负责制作，调配火锅底料，火锅墩子负责对食 材进行保管，一定程度的美观、视觉加工。

6、服务员负责把食客所点菜 品送上餐桌，一桌食客的就餐服务大体完成。开一个火锅店不仅能够 赚取殿堂内部的食客消费，在具有一定的人气和规模以后可以向全国 乃至全世界发展加盟店，加盟店所用的火锅底料，管理技术，就餐氛 围营造全部由总店收取一定的加盟费用后提供，指导。扩大到一定规 模，火锅底料由机器加工生产，装袋，贴牌进入超市进行销售，火锅 行业较其他餐饮类别收效更快，管理更方便，涉猎范围更广。其发展 潜力是其他餐饮类别无法比拟的。放眼全国，达到加盟规模并且备受 食客所接受的餐饮种类唯有火锅一个类别。4. 需求预测及分析市场定位及分析据实际的市场统计大学城现有高校 11所，大学生20余万，常驻 居民、高

7、校教师、流动人口总和已突破百万。作为本身就是大学生的 我们，主要依靠大学生外出就餐来进行店铺经营，靠自己本身的客源发动带动零散食客来店铺进行就餐消费，因为学生自身的赚钱能力有 限，但是喜欢接受新鲜事物，情侣之间外出就餐需要一定的氛围营造，所以火锅店的定位不应过高或过低， 不需要豪华的店面装修， 不需要 奢侈的昂贵食材， 整个的氛围应该以舒适、 温馨为主，尽量选取实惠、 分量足的大众食材。客户主体分析根据大范围的实际询问、 调查，大学生对就餐环境和食材的 要求分为两种。第一类，为了改善用餐质量的小型寝室、朋友聚会希 望有一个热闹的就餐环境，尽量多的有价格实惠、分量足够的食材。 人均花费在 50

8、元左右的食材档次搭配为最佳。第二类，为了增强团 队凝聚力的中型、 大型聚会或成人就餐希望有一个相对独立的就餐环 境，全面包含天南地北用餐习惯的足够多的食材种类。 就餐氛围的感 觉为最重要的用户体验。市场环境分析因为各大高校食堂的就餐种类、 分量有限， 绝大多数大学生 在周末期间会选择外出就餐改善用餐质量， 美丽熙街每周接待大学生 外出就餐的份额占大学城整个外出就餐份额的 80% 以上。每到周末， 美丽熙街的各个餐馆几乎全部坐满，座无虚席，需求远远大于供应。 随着 2012 年 12 月 20 日主城区到大学城地铁的开通，越来越多的 主城区居民到大学城进行游玩和商业考察， 大学城餐饮行业又将迎来

9、 一个新的高峰。5. 盈利模式第一，聚餐。根据长期、大范围的市场调查、分析，为了增强团队的 凝聚力，一定程度的用掉因为国家发放助学金收集的班费， 各大高校 的每个班级一年至少会聚餐一次，因为各高校学生会、社团、协会每 年的人员更迭，新旧换代，各个学生组织一年至少会进行两次聚餐， 此类聚餐多集中在每学年的下半学期。学生会各个部门一年至少会进 行上下两学期的两次聚餐来欢迎和感谢各位学生会干事对学生会的 贡献。对于商家来说，学生进行诸如此类的聚餐所赚取的利润最高。 此类聚餐平均可以从一个人身上赚取 50元的利润，并且此类聚餐多 为大、中型聚餐，人数较多。作为本身就参加了各类学生团体的我们， 利用自身

10、的关系、个人影响力，从重庆科技学院入手联系各个二级学 院的学生会主席，以提供提成的方式，让他们利用自身在各个二级学 院学生会的控制地位，联系各二级学院学生会部门来火锅店进行下学 期学生会感谢各位学生会干事对学生会的贡献所组织的聚餐，采用对火锅菜品打折、免费赠送成本不高、较受欢迎菜品的方式吸引他们来 火锅店进行第一次消费，待结账完毕，再赠送一定金额面值为50或者100的代金券给聚餐领导者以吸引他们的二次消费。第二，零散食客。针对大学生喜欢新鲜事物，追求时尚，爱贪便宜的 特点，凡来火锅店进行就餐的大学生一律赠送成本不高且很时尚的可爱手机挂件，在手机挂件上一律印上火锅店的店名、 起到流动的宣传作用，

11、而且大学生之间联系一起外出吃饭都是使用手机进行联系，手机挂件在一定程度上增加了一次食客在二次外出吃饭时选择我们火 锅店的可能性。经过广泛的调查、统计，大学生心目中比较理想的店 铺开张优惠活动折扣为总消费的6折，为了吸引零散食客来火锅店进 行第一次消费，开张之初火锅店的活动折扣为菜品 7.8折，雪花啤酒 喝一瓶送一瓶，每桌消费满300元再赠送100元面值的代金券以吸 引食客来火锅店进行二次消费。在工作日期间凡来火锅店就餐可享受 菜品6.8折，雪花啤酒免费畅饮的活动来保证大多数学生在校学习期 间火锅店人气不减（注：雪花啤酒重庆市代理已经联系完成）。火锅店开张之前一个星期必须在大学城各大高校以寝室为

12、单位进行宣传 单的发放。联系大学城移动公司对大学城范围内的移动手机用户进行 短信群发（大学城移动分公司已联系完成）。第三，氛围的营造。针对大多数大学生来自普通家庭，每月生活费有 限的特点，火锅店整体装修、外观展示不应太过豪华以给人无法承受 其消费的感觉。火锅店临街一面在不影响房屋墙体结构的情况下应该 尽量采用全墙体落地玻璃的结构，使食客到火锅店就餐视野开阔，临 窗的客人可以使店铺的人气更加可见以吸引其他食客进店就餐，其他墙体部分用廉价的“满天星”彩灯进行装饰，让夜晚的火锅店给人一种温馨、富有生气的感受，彩灯因季节变化分别买红色和绿色两种颜 色，春天、夏天绿色的彩灯给人舒适、清爽的感觉，秋天、冬

13、天红色 的彩灯给人红红火火的感觉，这和火锅的就餐特点交相辉映。内部就 餐大堂采用全开式白炽灯，给人宽敞大气的特点，天花板用塑料树叶 加上“满天星”彩灯进行点缀，火锅桌选用老式直径 1.1米四方桌， 配上老式条凳，每桌四周加上怀旧木制栅栏配上塑料树叶，采用老式 土碗进行菜品的装盘，服务人员统一穿印有火锅店名字的深绿色迷彩 马甲为食客进行服务，给人清新、舒适的田园风格与老式牛油火锅进 行配套。三、市场和销售安排1. 市场的基本情况经过在各个高校的实地询问、调查，每周末外出美丽熙街进 行就餐的人数约为大学生总人数的 25%，约等于5万人，美丽熙街 现有餐饮商铺一次性接待就餐人数总和为 4万，还有大量

14、的高校教 师，流动人口在美丽熙街进行就餐无法计算。2. 该项目的生产能力、生产成本和预计市场份额火锅因为其用餐方便快捷的特点，现场制作环节较少，食 客流动性极大的特点接待食客进行用餐的能力极强，因为选用食材的档次不高，大学城餐饮消费需求远远大于供应的特点，食材、火锅底料的成本相对较低，因为 热气腾腾的就餐环境，便于吃出情趣，升华 朋友交流的热烈气氛的特点预计市场份额在整个大学城餐饮市场份额的40%。3. 目前市场竞争情况3.1.其他现有生产厂家目前美丽熙街共有火锅店7家，一次性接待人数总和为2500人。有5家为大型火锅加盟店：重庆秦妈火锅、齐齐火锅、红 奇火锅、刘一手火锅、重庆德庄火锅。其余两

15、家为老式牛油火锅店： 地瓜老火锅、不挂科老火锅。其中位于最优良商业口岸的为重庆秦妈 火锅加盟店，位于重庆大学城最主要公交线路在美丽熙街的站台对 面。能一次性接待就餐人数最多的为红奇火锅店，一次性可接待就餐人数为500人。加盟火锅店最大的竞争力在于能一次性接待就餐人 数多，服务环节相对周到，菜品美观度相对较高。老式牛油火锅店最 大的竞争力在于味道、口感相对较好，有一定田园气息的氛围营造。4. 影响产品市场的主要因素：餐饮行业属于第三产业，最为重要的是服务和味道。通过对 服务员的培训深层次挖掘大学生的消费心理，进行合理，有效的氛围营造，从一些小细节为食客考虑、服务，针对大学生天南地北的特点 去有针

16、对性的调制火锅底料，尽可能多的制作火锅底料的种类，是美丽熙街现有火锅店所缺乏的四、技术可行性、人员、原材料供应和环境1. 项目计划采用的生产工艺 针对美丽熙街现有火锅店的特点以及目前重庆火锅的发展趋势， 采用 老式牛油火锅为主， 鸳鸯火锅、 滋补全清汤药膳火锅为配套火锅类型 适应大学城学生天南地北的特点是最好的选择。 老式牛油火锅越来越 被重庆本地食客所接受和推崇， 其具有味道适中可适合南北沿海的食 客，极具重庆火锅地道的味道醇正、过口留香、颜色鲜红、美观的特 点。鸳鸯火锅一种菜品两类吃法恰好满足大学生喜欢新鲜、 崇尚多元 化生活的理念。 滋补全清汤药膳火锅极具营养价值满足北方、 沿海食 客喜

17、欢原汁原味的饮食习惯。2. 项目的人员培训和关键技术的保证2.1 人员培训顾客永远都是上帝， 经营一家火锅店是做一项长期的生意， 服务的各个环节都至关重要， 厨房以内由火锅底料主厨进行对厨房内 部各个环节的统一调配， 从火锅锅底的制作， 食材进行美观度的改刀， 食材的保存进行负责，服务员由一个洗碗阿姨加三个殿堂服务员构 成，由一个股东配合火锅底料主厨进行培训， 做到食客从进店的引导 就餐到食客点菜，油碟摆放，火锅锅圈加水，火锅锅底、菜品、酒水的上桌，开火烫菜，将菜品放入锅中，回收空碗、酒瓶，适当调节炉 灶火的大小到最后食客买单，清理桌子等一系列完善的服务。2.2 关键技术的保证餐饮行业最重要的

18、就是菜品味道， 食客来吃饭首先应该想到的是 味道最好的一家餐馆， 是否盈利在于对菜品成本的控制。 火锅店主厨 蒋南从事火锅行业工作二十余年。可“因地制宜”制料，可制作重庆 火锅，鱼火锅，汤锅，砂锅，中档海鲜吊汤，滋补药膳等风格各异的 南北味型火锅， 品种多达五十余个。 历经多家大型连锁品牌名企主厨 任职工作经历。擅布局规划，团队组建 ,厨务管理，成本控制。3. 当地的劳动力和基础设施状况美丽熙街作为已经建立完毕的成熟商圈， 交通十分便利， 大 学城几乎所有的公交线路在美丽熙街都有相应的公交站台， 重庆市轨 道交通 1 号线在大学城的地铁站也在美丽熙街附近， 美丽熙街经过几 年的发展为入驻商家提

19、供了完善的基础设施，水、电、天然气都有， 作为火锅这种需要持续性加热的餐饮种类， 用天然气大大降低了火锅 店运营成本。随着大学城商业的发展，市政基础设施、交通的完善， 到大学城来寻找工作的人越来越多， 对于火锅店在聘请厨师、 服务员 等一系列工作岗位上有了很大的帮助。4. 生产成本和费用的分类数据作为以聚餐来带动整个店铺经营的模式，结合大学城学生外出聚餐时间性特别强的特点。火锅店的规模应该在 18 张直径 1.1 米 的大型方桌左右，约一次性可接待食客 144 人。所需人员有火锅底 料制作厨师 1 名，月工资 4500 元，火锅墩子厨师 2 名，个人月工 资 2300 元，服务员 4 名，个人

20、月工资 1500 元，房屋租金 7000 元 / 月。员工住宿地租金 1500 元/ 月。每个月共计固定话费 23600 元。 如果火锅店生意红火可另请兼职服务员数名，个人 5 元/ 小时。因水 电气费用与火锅店运营情况相关，固无法具体统计。5. 原材料供应的来源、价格、质量 因大学城餐饮行业需求大于供应， 从大学城进行原料供应成 本较高， 为了控制火锅店整体菜品的成本， 所有菜品全部由股东自己 去重庆市最大的蔬菜批发市场 - 盘溪蔬菜批发市场进行大批量采购， 冷藏保管。结合大学生消费档次居中， 对菜品质量无过多要求的特点， 所有菜品在保证质量的情况下选取口感较佳，价格适中的档次。五、投资预算

21、、融资计划和效益分析1. 项目投资和资金安排为了尽快让火锅店装修完毕开始营业， 让下学期火锅店运营时间 尽可能在学生在校学习期内， 尽快做出一定的口碑使火锅店进行良性 的菜品循环。 接手现成餐饮店铺为首要选择。 预计接手店铺转让费约20 万元，从新装修店铺进行氛围营造，购买火锅店所需设备、桌椅 约 10 万元，开通天然气约 4 万元，进行前期宣传 1 万元，火锅店预 付半年店铺房租 5 万元，火锅店预留活动资金 5 万元，共计花费 45 万元。2. 项目的财务预测为了让学生尽可能的在不花费较高的前提下能够在火锅店 吃饱、吃好，火锅店在保证运营正常的情况下尽量加多每一份菜品的 分量，把整体利润控

22、制在 55% 左右最为适当。根据在美丽熙街长期 的市场调查、观察。每月有四个礼拜每星期周五、周六两天能够保证 晚上满客，中午上座率达 60% ，共计接待 1840 人次，其余 22 天每 天中午上座率达 40% ，晚上上座率达 60% ，22 天共计接待 3168 人次。每月共计接待食客 5008 人次。人均消费 50 元左右，共计营 业额约 25 万，按 55% 的利润计算，共计利润 14 万元。除去店铺固 定开支 2.4 万元，水电气开销约为 6000 元，共计毛利 11 万元。每 年大学生在校学习时间约 9 个月，利润 99 万元，其余三个月按每月 净亏 3 万元，年毛利共计 90 万元

23、。3. 影响效益的主要因素因为大学生正常教学活动的因素， 除去每年大约 3 个月的假 期几乎无法营业外， 其余不良因素对大学生的影响不大， 火锅此行业在大学城没有因为季节、 温度关系的淡旺两季之分。 因为重庆本土文 化，环境对服务行业的要求不高，在保证了火锅味道的情况下，尽量 多的对服务员进行服务细节培训，做到一流的味道，一流的服务。火 锅店就能满足天南地北学生对餐饮行业的要求。六、项目准备和进展的时间表1. 进行项目分解任何大型企业都是由小做大做强， 不管是全球连锁企业还是 路边小摊的运营都主要可分为三个大类的操作环节： 第一，财务。所有股东的所有投入资金在签订完股东合同之后需全部 打入一个专用的银行账号来进行统一的资金调配和管理， 由专人来负 责保管店铺资金，做好店铺每月的开支、收入的统计，让店铺的每一 份钱花得有所价值， 合理、高效的进行成本控制， 以便每月进行盈利、 亏损的总结。 第二，内部人员协调。餐饮之所以被称为百行之首在于民以食为天， 味道是食客选择的第一要素， 服务人员的服务水平关系顾客对店铺的 一种无形评价，食客外出就餐吃的是味道、环境、心情。食品是用人 的双手做出来的东西， 内部人员的协