电影文化主题咖啡厅!

1、策划人：叶慧电影文化主题咖啡厅目录: 第一部分：市场调查情况与市场分析1. 市场背景2. 市场状况3. 校园咖啡厅特点第二部分：企划方案1：营销机会和威胁2:消费者群体分析a. 消费者群体构成分析b. 消费能力和习惯分析3:市场细分和定位4:产品和定价策略5:传播媒介和方式6: CI设计7:投入一产出分析第三部分：实施计划第一部分：市场调查情况与市场分析1. 市场背景喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡 文化的流行，校园周边也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。

2、咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在年轻的校园市场大有可为。2. 市场状况下沙高教园区规划面积 10.91平方公里，目前，中国计量学院、浙江理工大学、杭州电 子科技大学、浙江工商大学、浙江财经学院、浙江传媒学院等14所高校在校生已达19万人。 下沙的在校大学生都是 20岁左右的年轻人，情侣较多。随着新的商业中心的形成，大学生 等年轻群体的消费场所必将转向福雷德广场一带，在此处开设迎合年轻群体兴趣爱好的休闲场所必定会带来可观的经济收益。目前下沙园区高校周边分布有众多休闲的茶吧、奶茶店等，纷纷瞄准了高校市场。但是 经营理念的和风格定位

3、大多都不够完善，以满足基本需求为主，并未营造出真正的享受型休闲娱乐氛围。而现在下沙较集中的商业中心（舞美超市、高沙附近），没有类似的文化创意电影咖啡馆，在新的商业中心（福雷德广场）形成之际，开设一家具有一定规模的电影咖啡馆，占得先机，开拓一片蓝海，将会成为下沙独一无二的休闲之地，其前景市场是广阔的。3. 电影文化咖啡厅特点：高教园区是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高，接受了较多西方思想和生活方式，易于接受新事物。他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群 体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。在高教园区的商业中心里面经营一家特色咖啡店，一方面可以丰富教师

4、与学生及其他年轻群体的生活，另一方面对于经营者而言，潜力巨大，大有可为。经营一家主要定位高校市场的校园咖啡厅，如何在激烈的竞争中胜出， 需要综合考虑各种有利和不利的因素， 发挥自己的优势，为顾客创造差异化价值，才能在校园市场切下一块自己的蛋糕。为此，针对大学生业余生活中必不可少的电影休闲，以此为文化主题开始一个概念型的咖啡馆，馆内开设包厢电影、主题茶饮、派对会所等特色服务，集餐饮服务和娱乐文化为一体，成为大学生及其他年轻群体课余生活的精神栖息地。第二部分：企划方案PART A:营销机会和威胁分析（SWORT分析）S:1. 地理上更接近受众，节省顾客时间成本，方便消费者。2. 情感上电影主题咖啡

5、厅更容易为消费者接受，甚至有些消费者本能的排斥商业气息浓 厚的咖啡厅。3. 易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。4. 大学生创业利用人力资源，易形成口碑效应。W:1. 实力上不及品牌连锁咖啡厅雄厚，前期管理经验不足。2. 商业中心商业氛围的形成需要一定时间，前期营销的宣传力度及费用大增 O:1. 目前校园市场是一个未被开发的处女地，消费群体集中，消费潜力巨大。2. 年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。T:1. 一旦成功，容易导致跟进的竞争者。2. 校外众多的咖啡厅容易分流顾客。PART B:消费者群体分析：a. 群体构成分析校园市场潜在顾客年龄收入，消费习惯较为单

6、一，为有针对性的高效营销提供了可能性。按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。学生中又以本科生最多。学生消费群体按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。A:本科：1. 入巢：主要是大一年级。初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间， 对校内外乃至整个武汉市的饮食有较浓厚的兴趣。另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期（新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受

7、并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期 维持），事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和 引导的作用。2. 守巢：主要是大二和大三年级。经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费 （手机，电子词典，衣服等）转为非生活必需品的 体验性和情感性的消费。 一部分人寻找兼职工作， 可支配收入增加，同时相当一部分守巢期 的消费群体开始恋爱， 情感需要表达，品咖啡是一种很好的寄托和途径。 针对情侣市场大有 可为。3. 离巢：大四可归入离巢期。因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少，针对离巢期的消 费群体可以采取情

8、感营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。B:硕博士：这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高， 可支配收入也较多一些， 消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。另一类是MBA和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。教师消费群体1. 年轻教师：刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色 的转换之中。生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。2. 其他教师：相对于年轻教师而言，

9、收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潜在 的咖啡消费者。其他顾客群社会消费群体，弗雷德商业中心一带也是办公场所聚集一带，电影咖啡馆也将成为白领工作之余的商谈场所及休闲场。另外，每日光临商业中心的消费者构成了流动的消费群体。b. 消费能力和消费习惯分析：从标高分析数据中我们可以发现如下信息：1. 在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在800到1000之间，占37.1%,其次 是1000至1500之间和500至800,分别占26.2%和21.9%，这三者占据了总体的 85.2%, 构成了本科生消费群体月生活费的主体。2. 在对咖啡馆和茶吧的消费偏好的调查中，可以发现，大约二分之一的目标

10、消费群体态度是“非常喜欢”，大约三分之一的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15%左右。3. 在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去”，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到 了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约10%）对主题茶餐厅怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发， 这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。4. 在去咖啡厅的消费目的的调查中，可以发现，聚会和谈事的目的占据了一半以上的比 例，休闲享受占了大约 10%,这说明

11、了校园消费群体去咖啡厅消费主要是因为有需求和事情才去，单纯的追求精神的享受也占一定比例。这暗示我们在消费者分析中，更应该重视团体消费（而非散客消费）。同时除开咖啡这项主营业务之外，应该适当增加一些辅助的业务，如包厢电影，这符合大学生尤其是情侣的课余休闲娱乐需要。5. 在每次的消费额的调查中，可以发现，接受每次1525元的消费额的消费者占据了39.3%,少于15元占据了 12.4%，可以接受2535的消费额的群体占了 20.5%,三者共占 了八成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价策略中应该采取中档偏高的价格。6. 在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最

12、重要的影响因素，分别占据了 34.2%和33.5%,另外气氛和私密性分别为12.5%和13.6%,这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛）7. 从消费偏好的消费频率的年级构成调查中，可以发现，随着年级的增加，会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加，另一方面，随着年级的增加，很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小，这说明了两点，一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场，理顺顾客的消费生命周期，低年级市场采取培育策略，高年级

13、市场采取维持和收割策略。8. 从潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看，收入较高的本科生（尤其是 月生活费在 800以上）对咖啡怀有更强烈的消费欲望（喜欢咖啡占据该群体的的百分之七 十），当然，该群体的消费能力相对而言也是比较高的，针对这部分市场可以采取细分的策 略，重点在于顾客关系的维持，使之成为忠诚的顾客。9. 在每次可接受的消费额的调查中，各个可支配收入的学生群体达成了某种默契，每次消费额在2035元之间的比重最大，情侣消费群体每次消费额（加娱乐项目消费）在 50100 占大比重。消费金额和上文的消费偏好暗示我们应该灵活运用定价策略和产品策略，为消费者提供物美价廉的服务。PART

14、 C:市场细分和定位细分分析：集中在高校师生，及商业中心一带流动年轻群体、白领。定位分析：休闲，饮食，娱乐于一体，以消费者可接受的价格提供一种情感和精神享受 的场所。确定诉求点：a. 饮食、娱乐和休闲，轻松，浪漫，享受；b. 不高昂的价格，高层次的享受；c. 文化学习，交流的场所；d. 电影爱好者、中国文化迷的交流分享平台；e. 年轻生活群体的精神家园；PART D:产品和定价策略分析：1. 产品体系当然是以咖啡为主，也可以有少量其他饮料（例如牛奶等）甚至是食品，有些饮料可以和咖啡冲调，一方面可以满足消费者多层次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住这些顾客。咖啡产品各个品种价格差异很大，可

15、以以中低档为主，少量高档咖啡为辅，迎合各个消 费层次的顾客的要求。2. 价格体系：应该比品牌的咖啡馆稍低，因为一个重要的消费群体是学生，经济收入有限。总体价格体系上以中低档为主，辅以高档价格，一方面可以提升形象， 另一方面可以满足有此需求的消费 者。流动定价：一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。赠送：例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。折扣定价：例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。PART E:传播媒介和方式分析：主要通过各大网站进行宣传。大学生的主要消费群体是女生和情侣，因此

16、咖啡店的主要目标就是吸引他们，但同时也不能忽视周围居民这一潜在着的巨大市场。在现代社会可以说网络是永恒的主题，在大学校园里体现的更为明显。 每个大学生几乎夭夭都会上网，那么与大学生经常浏览的网站建立广告业务关系就显得尤为重要。现在，校内网在大学生中流传甚广，我们可以利用这一资源， 在校内网上为店打广告，这样可以增加知名度，同时要建立自己的网站，使同学们更方便通 过广告来访问我们的页面； 如果可以的话，我们还可以与该高校的官方网站合作，在校园网上建立链接；学生网上购物已经不是什么稀奇的事了，我们可以建立自己的咖啡购物网，利用我们的进货途径通过网络直接销售出去，这不仅增加了知名度而且扩大了我们的经

17、营范 围。当今社会，名牌就是效益，只要我们打造出“蓝凤凰”这个名牌，扩大知名度，就成功 了一半，所以我们要通过各大网站来扩大自己的知名度。PART F: CI设计分析：1. 视觉识别：店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。LOGO :如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。例如咖啡厅器具上， 名片上, 服装上，等等。颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店内布局：恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，

18、一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。 可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是咖啡厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加咖啡厅的美感。灯光是烘托咖啡厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出咖啡厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示咖啡 厅的格调，贴近消费者感官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。工艺品

19、摆放：工艺品的选择应该贴近咖啡厅气氛和消费者偏好，烘托出咖啡厅的品位。餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象（例如LOGO ）。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。2. 行为识别员工行为：应该重视对员工的培训，让每一个员工都可以成为咖啡厅的形象代言人。管理者行为：管理者应该及时排解经营过程中的问题，面对顾客的意见和建议，及时回复，保持和消费群体的密切联系。3. 理念识别咖啡厅的理念是无形的品牌，应该形成一种和校园消费群体合拍和谐的经营理念，并贯穿于经营的每一个过程，每一个人的价值观中，为消费者所接受和理解。PART G:投入一产出分析：投入：选址和装饰

20、：鉴于人口和消费群体集中，同时消费群体知识，选址应该定于高雅幽静，易 于到达的地方，同时面积应该适当大一些，装饰应该突出年轻，潮流，高雅，浪漫的风格。运营模式：可以自营，也可以选择连锁加盟合作方式。 连锁加盟可借力连锁品牌在师生中的美誉度和知名度， 把对连锁品牌忠诚的顾客转化为自己的顾客，迅速打开市场。自营经营模式灵活，成本较低（不需要高昂的加盟费）。宣传费用：前期宣传，传单，海报，网站广告等，前期宣传费用较大。运营费用：店内日常管理费用； 对员工的培训费用 （员工可以由学生和专业的咖啡厅服务 人员组成），重视对员工的培训，可以投入更多的费用。产出：一旦咖啡厅开始运营，并且形成一定的影响之后，

21、将进入稳步发展的时期。高校人群集中，消费咖啡的群体占总群体的比重较大，即使单个消费者消费的频率有限，总体来看，消费的总量十分可观。第三部分：实施计划一、经营理念不是生活决定何种品味。是品味决定何种生活。灯光要昏暗，营造一种朦胧的美感，装潢油漆要与灯光匹配，音乐选取优美浪漫 在店内创造自助专区，让大家能够享受到自制咖啡的乐趣。店员一定要穿着统一服装电影文化特色为主！在店内增加娱乐设施，如：幕布电影、桌游等提供无线上网服务，以此吸引顾客到此休闲及洽谈工作。二、店格定位：a. 型态：电影主题咖啡馆b. 价位：中高价位c. 服务方式：半自助d. 主客群预设：大学生群体为主，白领等年轻群体三、产品介绍饮

22、食：以专业咖啡为主，结合健康养生茶、特色奶茶、精美小食、精致甜品、水吧饮料 等来满足消费者的需求.1. 咖啡 以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如:蓝山咖啡，曼特宁咖啡，卡布琪诺，爱尔兰咖 啡等.2. 甜品类做工精致口味独特3. 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等4. 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等娱乐：包厢电影 大厅电影 桌游三、咖啡馆装饰：咖啡馆的软环境装饰主要突出电影文化主题，主格调为复古风。1、外部造型：外部造型一定要突出“休闲”的素雅、清静的特点。最好能显示与众不同的 一点，一般的咖啡馆大都以咖啡色为外装饰，大可以绿色竹为外装饰为健康，清雅，温馨， 浪

23、漫的主题。2、招牌：招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同时也能体现咖啡馆的格调，一般咖啡馆大都采取巴西的风格，用黄/灰/黑色为招牌。因为您经营的不止是咖啡一种，其中也包含多元化经验模式，所以可用清漆涂成木质本色，雕刻后，涂成绿色，古朴典雅：再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌。3、广告：如果用一副好的墙画图片，则更能体现咖啡馆的现代化与艺术气息。4、橱窗：橱窗是咖啡馆的第一展厅，它能直接刺激消费者进来消费的欲望，橱窗玻璃尽量设计大一些，直接可以看到里面的装饰，如双人浪漫桌，加上象秋千那种吊着的摇椅， 适量在桌椅

24、上加一些绿色植物的装饰，橱窗内灯光以蓝色为浪漫元素，组成一副自然美的图画， 且不断的要清洁卫生。经常保持干净。5、店门：咖啡馆的店门尽量做到四个人宽，采光要好一点，同时要考虑到安全性。6、外部灯光：咖啡馆外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，如若用一两 只绿色的射灯则更能突出咖啡馆的吸引力。7、 店名：咖啡馆的命名主要是体现经营者的个性与现代化和谐的统一，起好一名字是关键， 可利用国外的一些大气名店，也可以按照咖啡馆的特点结合经营者的思维。内装饰的几个要素：1、咖啡馆柜台主要是大方的题，线条流畅，一般应采用木质，可以漆成仿红木，也可以用 清漆做成木本色，这样能体现和谐的统一， 同时

25、可以做几个多宝格何一个小书柜， 以便摆杂 志，书，象棋，跳棋等等各种的娱乐游戏用具。2、墙面：咖啡馆的墙面应该素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同时合理的配合咖啡馆，最好是以马赛克装饰。就是一格一格的装饰起来，条纹明显。3、地面：地面主要保持干净、整洁，用铺地毯最好用绿色，千万不能用刺眼的色调。4、灯光：顶部灯光可选用吊灯，一般相会的人比较多的话，越暗越好，柜台最好也配上绿色灯管，不能用红色灯光。5、点缀：咖啡馆内点缀很重要，可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，关键根据不同咖啡馆的特点，采取不同的创意，达到画龙点睛的作用，切不可盲目堆砌。可用当地出名的特景为题。内装饰的布局结构与交易、

26、休闲，外部环境一定要协调一致，给人以整齐、高雅、舒心的感 觉。四、宣传方案a. 传单和海报：可在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。b. 活动传播：可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播 效果。c. 网站和广播广告：利用学生使用较多的学校网站（b b s ,学校学生网站等）或者校园 广播投放一定量的广告和公告。d. 人脉推广：鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以 招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广

27、。e. 官方传播：可以争取学校官方的合作， 例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍, 做好公关，公关的传播方式效果很好。f .利用社团：社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。也是一种极佳 的营销渠道。可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。例如，咖啡厅专 门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。g.软文传播：鉴于潜在顾客年龄较轻，易于接受感性事物，可以采取软文传播方式。例如 各种受众较广的媒介（b b s等）以心情故事的方式，提到该咖啡厅，在不经意间就对 潜在顾客产生影响，唤起消费咖啡的意识和体验欲望。五、电影咖啡厅部分组织图厨师长癖师领班厨

28、师j 野师 厨务卖习员Iff务实习员厨师厨师洗潦员洗添员厨务实习员六、特色服务机制1、积分卡 可分为两类积分卡，外卖类与堂食类。针对外卖类的积分卡，每一杯换印一个标 有本店logo的图案，每张积分卡有八个小格，印满可换取任意一杯饮品或者店内部分周边 产品。堂食类的积分卡为满三次可在第三次点餐的时候选送一份锅底。以实物兑现积分的模式，有利于激起消费者的消费热情，同时较积分之后打折又有着相对较低的成本。既有利于我们的周边产品的流动，又扩大知名度和消费人群。2、情侣卡 针对情侣的这一类消费人群，推出"情侣卡"这一概念。Chocolate本来就是甜蜜的象征，除去一些假日有特定的优惠

29、，就平时若是办理“情侣卡”我们可以在第一次办9折），金婚卡时免费拍摄“情侣卡”的甜蜜照，并每十次可升一次级，分别为银婚会员（ 会员（8.5折），钻石婚会员（8折）。3、会员可以享受电话预约、遇有展出，联谊，优惠活动时候给与短信通知。4、优惠套餐 每月会配一份套餐，给出相应的优惠，吸引顾客。5、 节日特色产品 西方节日，如情人节（推出玫瑰花形巧克力），父亲节及母亲节（消费达到一定数额送花），万圣节（推出面具，南瓜形巧克力），感恩节（巧克力彩蛋），圣诞节（消 费即送巧克力礼包）。中国传统节日，如中秋节（巧克力月饼），端午节（巧克力粽子），国庆节（巧克力国旗、国徽）。6、 周边产品 周边产品主要是为

30、了提高知名度，增强店铺氛围，物件大多为印又店铺logo 的小物件，如，钥匙扣，手机挂绳，蜡烛，小镜子，购物袋，马克杯、 扭蛋，可以单独购买， 也可以在特定时间段消费满一定金额随餐奉送。7、展出在一些店铺淡季，可以招揽学校里的学生（老师）来店里“晒晒”自己的作品，只收取少量的场地费，同时展品也可以在店内出售。展出的作品不仅会挂在墙上，小件的展品在餐桌上也会提供架子供展出，具体事项要经过双方的协商。8、演出一些学音乐的或者表演的同学若是希望在店内演出，本店会在不影响正常营业的情况下帮忙安排时间，原则上也要收取一定的场地费，具体事项要经过双方的协商。8、 留言区 留言区类似于很多店铺内的“许愿墙”“

31、愿望树”，主要是为消费者提供一个平 台留下自己想说的话。9、照片墙店铺内会设一个外形为爱心的彩墙， 心的一半是“友情档”，另一半是“情侣档”， 单次消费满一定金额的顾客，可以免费拍lovely的照片（照片背面标有代码，店长处登记联 系方式）在墙上“晒晒”，每月会评出最sweety的一对情侣和密友，得到相应的奖励。四、预估营业额：设定周转率客单价 座位数 经济规模七、损益分析：a. 了解房租承受能力。b. 物料成本比率。c. 其它成本分析。d. 投资报酬率与预想的差距。e. 投资额设上八、财务管理1. 实行严格的财务管理实现损益控制的手段是通过 "日报表"和"月报表

32、"上的科目审核.2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便 核对及入帐。3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如 发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。5. 对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐 面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。6. 财务管理目标：追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益7、盈亏平衡分析开设咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了别的咖

33、啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回报期。九、营业制度：包括服务人员，专业技师，管理者。邀请专业面试官，通过面试，试用，确保招聘到合适的员工。服务行业服务者的素质十分重要，一定要引起重视。招聘在校大学生，一方面可以为学生提供实习的平台，一方面有利于咖啡厅的发展。作为经营者必须要制定营业制度，否则，管理就会混乱（一）早上10: 00准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。（二）10: 30分准时开业，工作服穿戴整齐。上班时不得涂化妆品、香水、染指

34、甲。（三）营业过程中做到：1、微笑服务、举止端庄；2、服务时做到百问不厌，百拿不厌；3、交递饮品时，文明礼貌，不重放饮品；4、遇到无理取闹的顾客，要做到骂不还口，要耐心说明，热情接待每一位顾客。（四）下班后，要有两人清理现金，封款上交，清洁营业工具，整理上货，打扫货架卫生。（五）认真执行柜台“九个不准”和“五个一样”。九个不准即：1、不准在柜台内吃东西；2、不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹；3、不准因结账、点款而不理睬顾客；4、不准在柜台上座着接待客人；5、不准与客人发生争吵、辱骂、殴打；6、不准在柜台会客，存放私人物品、做任何私事；7、不准趴货台；8、不准擅自离开工作岗位；9、不准私自对顾客优惠

35、或私分赠品。五个一样:1、生人、熟人一样；2、男人、女人一样；3、买和不买一样；4、忙和闲一样；5、一般顾客和个别顾客一样。制度制定好了，不能视为形式，必须长期的严格执行。十、消费金额（价格定位）1、咖啡茶饮类：人均消费约为2040元。人均总消费为 30 50元。2、 外带饮料类：人均约为 15- 30元。3、 DIY活动类：DIY糕点甜品单价在40-100元，如有特殊尺寸、形状要求的另行制定价格。4、包厢电影消费：人均 50至100元十七、远景发展方式1、开设分店。在下沙以及市区内继续开设富有特色的巧克力店铺，可以采用围绕母店设售店铺的方式进行，既可充分利用母店的已有的知名度，方便分店的开设

36、；又节省投资，降低成本。因为母店经营过程中与供货商建立的良好关系，在市场竞争较弱的区域开设分店是一种投资孝易于操作的方式，有利于新店更好的发展和规划。2、 扩大单店规模。（营业面积、经营品种、经营范围）这种方式风险较大，需要依靠对当地 市场容量的充分了解和合理预测，以及在竞争中取得一定的优势。工作流程企划发展部1、新店开业2、周边环境市场调查3、协助合作业主作开业之企划宣传4、利用本部网站对新开店做重点推出介绍5、定期企划形象维护及视合作店经营状况并应加盟业主要求针对性企划6、节假日作统一文案策划7、征求合作店意见8、提供企划方案及相关海报制作、饰品，提供方案实施后满意度反馈业务物流部1、新店

37、开业物料提供2、合作店来电订货3、准确记录4、依叫货时间及路线排列作出各店送货时间安排各店货物配备专车送达或是寄送5、提供各店新吕营销计划，选用更加优质价廉的货品，并根据各店定货的情况确定市场的变化，随时提供给企划发展部门做及时的参考人力资源部1、新店签约2、了解店内人员派送情况3、人员招募4、人员任手续办理及相关代订车事宜5、派任6、店内人员工作状况了解及流动性分析7、按合作业主需求作人员增补工作8、协助执行本公司的各种管理制度，充分的管理各店的人力资源和人力再培训和提升综 合素质，促进更多的管理人员产生从而推动整个合作事业的发展。咖啡馆筹备培训计划一、某月某日到咖啡馆所在地做考察，（计划三

38、天）1. 对当地市场的考察。2. 对当地咖啡馆的市场价格的考察。3. 对当地咖啡馆各部门的薪资待遇的考察。二、某月某日登报招聘人员。咖啡名店高薪招聘：服务员名，要求年龄18至28岁之间，五官端正，身高女 160CM以上。男170CM以上。有一定经验者优先考虑。吧台 名，清洁工2名，要求能吃苦耐劳。 主管一名二年以上咖啡西餐厅从业经验，以上职位一经录取待遇从优。3. 某月某日面试，合格者通知 4天后复试。1. 需说明各部门在培训的工资待遇。2. 在培训期内所有人员工资为 元/人/元，提供一餐中餐标准为 元/人/元3. 培训期内的工资，将在上班满 1个月时方予以发放。4. 培训期服务员需 人；厨师

39、人；吧台人；优胜劣汰其中服务员实际需要人；厨师实际需要人；吧台实际需要人；5. 各部门工资估算。可参考各部门的薪资预算。6. 酒水单的确认。六、某月某日开始培训，（计划用时36天）（详细内容见附表）1. 各部门统一培训。2. 服务专业知识。（计划用时7天）3. 公司各项规章制度及服务规范。（计划用时7天）4. 仪容、仪表。（计划用时3天）5. 走姿、站姿（计划用时 2天）6. 咖啡专业知识。（计划用时4天）7. 西餐专业知识的培训。（计划用时3天）8. 红酒部分的培训。（计划用时2天）9. 最后一天由总经理进行考核。七、某月某日各部门分开培训。（计划用时11天）1. 某日厨房、吧台部分物品及原辅料的到位。2. 厨房专业培训一服务员的讲解。3. 吧台专业培训与对服务员的讲解。八、某月某日至某月某日1. 服务员的跟班实习。2. 吧台的跟班实习。3. 厨师的跟班实习。九、某月某日至某月某日1. 厨房物品、原辅料全部到位摆放。2. 吧台物品、原辅料全部到位摆放。（计划用时（计划用时2天，加1（计划用时2天，加2天）天考核，1天试菜。）1天考核，1天试饮品）（责任人：厨师长）（责任人：吧台长）3. 外场所有物品器具的到位。（责任人：外场各干部）4. 做开业前的最后1次检查。（责任人：店长及各部门的负责人） 十、某月某日早晨 8:08分准时试营业。1.