学校餐饮(幼儿园小学)计划书

1、xxxxxxxxxx餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司幼儿园幼儿园oror小小学餐厅营运计划书学餐厅营运计划书方便convenient快捷Fast健康 Health时尚fashionNutrition营养Nutrition第三部分：幼儿园第三部分：幼儿园oror小学餐厅运营专案小学餐厅运营专案第一部分：公司简介第一部分：公司简介第二部分：内部管理简介第二部分：内部管理简介目 录第一部分About Usp 公司基本资料p 公司历程p 公司理念与目标p 业务概览公司简介p 企业文化4* *第一部分1.1 公司基本资料xxx-中国最具发展潜力的休闲快餐连锁品牌之一！公司名称：公司名称：xxxxxxxx

2、xxxxxxxxxxxx管理有限公司成立时间：成立时间：2011年总部地址：总部地址：深圳 xxx注册资本：注册资本：300万RMB员工人数：员工人数：101000人分支机构：分支机构：xxxxxxxxxxxx分公司 xxxxxxxxxxxx分公司 xxxxxx xxxxxx分公司 xxxxxx xxxxxx分公司 xxxxxx xxxxxx分公司 市场现状分析运营方案xxx餐饮公司简介* *第一部分1.2 公司历程2011年xxx餐饮公司成立，从一个60平的水吧起步；从诞生之日起，xxx人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的人才和最大化的贡献，经过五年努力，初步形

3、成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的产业格局。同时，创造出具有中国特色的SOP/GMP/HACCP22000质量管理体系，有力保证了食品质量的和安全。市场现状分析运营方案xxx餐饮公司简介* *第一部分1.3 公司理念与目标公司的发展目标：公司的发展目标： 立足立足xxxxxx，辐射全国。，辐射全国。xxxxxx秉持秉持 “顾客至上，领先潮流，高品位，高品质，高形象顾客至上，领先潮流，高品位，高品质，高形象” 的理念的理念；提供给顾客提供给顾客 “放心、安心、贴心、热心、动心放心、安心、贴心、热心、动心” 的五心服务的五心服

4、务；市场现状分析运营方案xxxxx餐饮公司简介市场现状分析* *第一部分1.4 企业文化 经营理念：经营理念：时尚、健康、快捷、实惠时尚、健康、快捷、实惠 企业理念：企业理念：务实求精、精益求精、高品味、高品质、高形象务实求精、精益求精、高品味、高品质、高形象 企业口号：企业口号：快乐生活、快乐工作、快乐创造、快乐奉献快乐生活、快乐工作、快乐创造、快乐奉献 企业目标：企业目标：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 管理理念管理理念：人性化、公平化、细节化人性化、公平化、细节化 、执行、共享、稳定、执行、共享、稳定 领导理念：领导理念：以人为本、以身作则、追求卓越

5、、感恩奉献以人为本、以身作则、追求卓越、感恩奉献 团队理念：团队理念：建立共同发展远景、打造学习的优良团队、我们都是事业上的战略合作伙伴建立共同发展远景、打造学习的优良团队、我们都是事业上的战略合作伙伴 出品理念：出品理念：绿色、新鲜、安全、实惠绿色、新鲜、安全、实惠 服务理念：服务理念：五心服务：放心、安心、贴心、热心、动心五心服务：放心、安心、贴心、热心、动心运营方案xxxxx餐饮公司简介市场现状分析* *第一部分11.5 业务概览连锁餐饮连锁餐饮 截止截止20152015年年x x月，月，xxxxxx休闲连锁餐厅的分店已经遍布休闲连锁餐厅的分店已经遍布xxx xxxx xxx xxxx

6、xxxxxx xxxx xxx xxxx xxx区，区，xxxxxx园项目也在紧锣密鼓的实施中。现共有餐厅园项目也在紧锣密鼓的实施中。现共有餐厅xxxx家；家；xxxx的连锁餐的连锁餐厅具有以下特色：厅具有以下特色： 富有浓郁文化气氛的进餐环境；富有浓郁文化气氛的进餐环境；xxxx的休闲连锁餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐的休闲连锁餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。更加舒适。 特别设计的餐单：乐百年连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜

7、好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定特别设计的餐单：乐百年连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定期更新餐单。期更新餐单。中央厨房中央厨房 为实现公司为实现公司“立足立足xxxx，辐射全国，辐射全国”的目标，的目标，xxxxxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中央厨房生产基地，在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中央厨房生产基地，包括生产、物流包括生产、物流/ /仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，待其全部投入运

8、营后，将支持公司在深圳开设数十家餐厅。仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，待其全部投入运营后，将支持公司在深圳开设数十家餐厅。xxxx中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包中央厨房采用现代餐饮加工工艺，实现包括面、面调料等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好，统一的原料采购、加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家括面、面调料等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好，统一的原料采购、加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。门店的产品口味和质量都是一样的，

9、真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。无公害蔬菜基地无公害蔬菜基地 20142014年年9 9月月xxxxxx公司同公司同xxxx省政府签署合作协议，在风景美如画的省政府签署合作协议，在风景美如画的xxxx地区建立无公害蔬菜基地，规模在地区建立无公害蔬菜基地，规模在600-1000600-1000亩，采用现代农业科技进行种植、培育、生产和深加亩，采用现代农业科技进行种植、培育、生产和深加工，将来我们各个直营店都将使用自己种植的蔬菜、水果，工，将来我们各个直营店都将使用自己种植的蔬菜、水果，xxxxxx将真正实现从田间到餐桌的全面质量安全管理控制，我们的产品将更加安全、营养、美味。将真正实

10、现从田间到餐桌的全面质量安全管理控制，我们的产品将更加安全、营养、美味。23运营方案xxxxx餐饮公司简介第二部分Internal managementInternal managementp 食品安全管理p 应急管理p 品质管理p 我们的团队内部管理介绍10* *第二部分2.1 食品安全管理运营方案xxxxx餐饮内部管理* *第二部分2.2 应急管理 xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体系。制定了一系列的安全运营SOP标准操作手册、xxx食物中毒应急预案、xxx消防安全应急预案、xxx断水、断电、断餐应急预案等； 定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒、消

11、防事故演习； 定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。 除此之外，xxx自己还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组，统筹和领导本部门的应急管理工作； 在积极响应方面，xxx各负责人的电话7天*24小时*365天待命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反馈。运营方案xxxxx餐饮内部管理xxxx餐饮卫生自查操作指导书餐饮卫生自查操作指导书内部文件 未经允许 请勿外传营运部 20140806/yy/SOPxxxxxx餐饮食物中毒应急流程餐饮食物中毒应急流程内部文件 未经允许 请勿外传营运部 20140806/yy/安全xxxxxx餐饮预防食物中毒的基本原则餐饮预防食物

12、中毒的基本原则内部文件 未经允许 请勿外传营运部 20140806/yy/SOP* *第二部分运营方案2.3 品质管理1行政总厨设计每天的菜单2食品安全员/营养师对菜单进行审查3采购部到大型正规市场/食品厂采购所需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送3中央厨房初加工，门店厨师现场烹调。xxxxx餐饮内部管理* *第二部分运营方案2.4 我们的团队xxxxx餐饮内部管理第三部分Operation ProjectOperation Projectp 市场现状分析p 幼儿园小学运营专案p 我们的优势幼儿园幼儿园/ /小学餐厅运营专案小学餐厅运营专案p 产品策略15运营方案* *第三部分备用方案

13、根据权威机构调查，现在幼儿园、小学食堂普遍存在： 1、证件不齐全，有超过15%没有办理餐饮服务许可证；有超过20%的没有办理从业人员健康证、卫生知识培训证； 2、卫生设施不全，功能分区合格率仅为21.0%；生熟分开加工合格率23.0%； 3、原材料采购不规范，食品索证合格率仅60.0%； 4、有超过25%的无餐饮具消毒设施； 5、仅20%的购买相应食品安全险/第三方责任险； 6、营养搭配不合理，仅有5%的有正规营养师进行营养搭配的监督检查。3.1 市场现状分析经营不规范；经营不规范； 家长不放心；家长不放心； 师生不满意；师生不满意；xxxxx餐饮16运营方案* *第三部分备用方案店长：店长：

14、负责餐厅的整个营运管理工作；为食品卫生第一责任人；也是我司与贵部的接口人；电话将7天*24小时*365天在线；店助：店助：负责整个门店的服务和环境卫生工作；兼食品安全员；对接公司营养师；厨师长：厨师长：负责餐厅的整个出品工作，严格执行xxx出品品质管理制度和xxx卫生管理制度，确保出品品质稳定、质量可靠、安全、营养。面点师：面点师：负责幼儿园师生点心、粥、面的制作出品；厨师：厨师：负责幼儿园餐厅小炒、炖汤的出品工作；备注：备注： 为给贵校提供优质的餐饮服务，我部安排9个人的精英团队进行服务，后期随着学生的增加，我们再行增加人手，保证贵校业务开展人力配置不低于：1:100；幼儿园小学组织架构图3

15、.2 L区幼儿园运营专案xxxxx餐饮17运营方案* *第三部分备用方案服务宗旨：服务宗旨： 园方满意、老师满意、学生满意、家长满意用餐流程：用餐流程： 提供不少于200个品种给幼儿园师生选择，采用自选餐的服务方式； 教师餐：方案一： 以外卖的形式，由我司xxx区的xx家门店供应，品种每周更换一次； 方案二： 采用围餐的方式，先行预定、点餐，产品由我司指定门店/现场供应； 学生餐：学生取餐盘-根据个人喜好选择食品-结账-入座就餐 出品菜系出品菜系/ /风味：风味：粉、面、粥、点心、家常炒菜系列营业情况：周一到周五营业情况：周一到周五 早餐：7：:0-8:00 中餐: 11:00-12:00 下

16、午点心: 14:00-14:30 备注：特殊供餐，如会务、活动等用餐需求可提前一天知会我司。顾客满意保障：顾客满意保障：不定期进行师生满意度调查，真对调查结果进行积极的整改；3.2 3.2 幼儿园小学运营专案幼儿园小学运营专案xxxxx餐饮运营方案* *第三部分备用方案xxx专属幼儿园小学“一餐两点”的饮食安排： 多种食物多种食物 我们给孩子们提供的食物是多样化；每个月提供的食物品种在在100种； 合理适当搭配合理适当搭配 在幼儿的食物搭配上，我们做到：粗细搭配；米面搭配；干湿搭配；荤素搭配；动植物蛋白搭配；咸甜搭配；深浅色蔬菜搭配； 合理烹调合理烹调 在给幼儿烹调时，我们特变注意色香、味美而

17、且要保留营养素，还要适合孩子的食物特点；我们也不给孩子吃凉拌菜和外卖食物；以保障食物的安全、卫生。 特殊儿童的饮食安排特殊儿童的饮食安排 如果您的孩子是过敏体质，对食物或药物有过敏情况的，那么请家长填写特需服务卡，我们将会根据这一特点对您的孩子安排特别菜。(如：吃海鲜过敏的孩子， 那么我们将会把海鲜换成其他的荤菜。） 菜单公布菜单公布 我们每周会通过宣传栏公布幼儿一周食谱(早点、 午餐、 午点) ；每周菜单均不相同，确保好吃不重样。 养育一个健康可爱的孩子是每个父母的心愿，当把自己的心肝宝贝送到幼儿园的那刻起，每位家长最关心的就是宝养育一个健康可爱的孩子是每个父母的心愿，当把自己的心肝宝贝送到

18、幼儿园的那刻起，每位家长最关心的就是宝宝在幼儿园的饮食问题。宝在幼儿园的饮食问题。 xxxxxx针对集体儿童的营养特点，按照平衡膳食的相关标准，采用多种食物，合理适当的搭配，合理烹调，使能量和针对集体儿童的营养特点，按照平衡膳食的相关标准，采用多种食物，合理适当的搭配，合理烹调，使能量和营养素都能符合儿童生长发育的需要。营养素都能符合儿童生长发育的需要。123543.3 产品策略xxxxx餐饮运营方案* *第三部分备用方案3.3 产品策略xxxxx餐饮菜单产品设计：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，中国儿童膳食营养宝塔，进行产品设计；菜单产品设计：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，中国儿童膳食

19、营养宝塔，进行产品设计；根据儿童每日进食量，进行单份供应量的设计；根据儿童每日进食量，进行单份供应量的设计；参考儿童每日营养素推荐摄入量标准，进行产品品种组合搭配；参考儿童每日营养素推荐摄入量标准，进行产品品种组合搭配；运营方案* *第三部分备用方案餐别餐别周一周一 周二周二周三周三 周四周四 周五周五供应标准：早点：包括豆浆（或牛奶）120-150克+点心30克；午餐：包括谷类（一般为米饭）70克，肉圆、虾仁等荤菜60-70克（鸡腿和鸡翅等有损耗的荤菜为60-90克），蔬菜则为100-150克；午点：应为100克（2两）水果+30克蛋糕等点心。早餐煮鸡蛋肉末咸菜黑米粥豆浆葱香花卷香菇瘦肉粥鸡

20、蛋饼三丝炒粉萝卜干碎奶油馒头酸菜肉末小米粥牛奶三丝炒面煎土豆丝饼午餐米饭胡萝卜炒肉丝青瓜炒火腿大骨汤米饭肉末蒸鸡蛋豆角（牛）肉末三鲜面蒜蓉炒时蔬米饭红烧丸子青笋炒肉片西红柿鸡蛋汤米饭杂酱面土豆片回锅肉香菇炖鸡汤蒜蓉炒时蔬米饭五彩鸡丁青椒炒蛋芥菜肉丝汤下午点心水果粗粮发糕水果煮玉米棒 水果面包水果灌汤包水果糖三角 备注：如因天气或其他原因，菜单会略作调整。根据幼儿全天进食量：根据幼儿全天进食量： 粮食粮食195g195g、肉类、肉类75g75g、奶、奶120ml120ml、蛋、蛋50g50g、豆类、豆类60g60g、蔬菜、蔬菜205g205g、水果、水果50g50g、油、油13g13g、白糖、白

21、糖5g5g； 及铁、锌、钙、钠、多种维生素等营养素的含量达到每日膳食的推荐摄入量；及铁、锌、钙、钠、多种维生素等营养素的含量达到每日膳食的推荐摄入量；特制订以下菜单，并每周更换一次，保证两周不重样。特制订以下菜单，并每周更换一次，保证两周不重样。 3.3 产品策略xxxxx餐饮运营方案* *第三部分备用方案 根据幼儿生理特点，以上产品主要以清淡、营养为主，烹调方法多选用根据幼儿生理特点，以上产品主要以清淡、营养为主，烹调方法多选用蒸、煮、炖、煨蒸、煮、炖、煨等等，使菜肴，使菜肴熟烂，松软、易嚼、好消化、不油腻熟烂，松软、易嚼、好消化、不油腻，少数产品有辣椒，已用，少数产品有辣椒，已用 符号标出

22、。符号标出。3.3 产品策略xxxxx餐饮荤菜荤菜素菜素菜粥粥/ /汤汤点心点心水果水果白菜粉条炖丸子胡萝卜肉丝青椒炒蛋红薯小米粥海绵蛋糕/香芋包苹果/梨子梅菜扣肉芹菜木耳炒肉木耳炒鸡蛋玉米小米粥牛奶麦片/面包片西瓜/哈密瓜西芹炒百合火腿炒蛋青瓜炒蛋绿豆粥花卷/馒头/包子香瓜/旅行瓜青瓜炒火腿香干炒肉韭菜炒鸡蛋黑米粥/八宝粥粗粮发糕/荞麦糕干果/核桃平菇肉片盐水对虾莴笋炒蛋南瓜粥/五红粥玉米糕/黑米糕桃仁/杏仁土豆烧牛肉翡翠虾仁番茄炒蛋红薯粥面包/汉堡包桃子/圣女果酱爆鸡丁土豆肉丝蒜蓉双花白菜豆腐汤煎饼/油条火龙果/猕猴桃洋葱肉丝肉末蒸蛋家常豆腐红枣银耳汤麻花/油饼葡萄/提子木耳炒肉腐竹炒肉茄

23、角之恋芥菜肉丝汤奶黄包/吉士包橙子/桔子西葫芦炒肉五彩肉丁炒山药片香菇炖鸡汤豆沙包/奶酥包香蕉/草莓花菜肉片等四川回锅肉等素炒腰花等海带老鸭汤等玉米包/火腿包等柚子等-可供选择的菜品可供选择的菜品餐别周一 使用数量成本周二使用数量成本周三 使用数量成本周四 使用数量成本周五使用数量成本早餐煮鸡蛋 肉末咸菜黑米粥100g20g50g0.70.33.3/j=0.33合计：1.33豆浆葱香花卷香菇瘦肉粥面粉40g*1.82菇20g肉末10g大米20g0.60.140.6合计1.34鸡蛋饼三丝炒粉萝卜干碎鸡蛋80g面粉30g米粉100g*2.7咸菜20g0.50.50.540.3合计1.84奶油馒头酸

24、菜肉末小米粥面粉50g20g小米30g0.70.150.25合计1.1牛奶三丝炒面煎土豆丝饼120ml面条100g土豆丝100g面粉30g10.440.440.5合计：2.38午餐米饭胡萝卜炒肉丝青瓜炒火腿大骨汤50g胡萝卜100g肉丝50g0.50.4410.3其他0.5合计：2.74米饭肉末蒸鸡蛋豆角（牛）肉末三鲜面蒜蓉炒时蔬豆角120g肉末30g面条200g时蔬150g其他0.50.50.30.880.660.5合计2.84米饭红烧丸子青笋炒肉片西红柿鸡蛋汤0.5丸子80g青笋100g肉片30g0.51.440.50.60.2合计：3.24米饭杂酱面土豆片回锅肉香菇炖鸡汤蒜蓉炒时蔬面条2

25、00g土豆110g肉片30g香菇10g鸡肉15g时蔬150g0.50.880.50.60.120.20.66合计：3.46米饭五彩鸡丁青椒炒蛋芥菜肉丝汤鸡胸肉30g胡萝卜50g青红椒50g青椒100鸡蛋40g芥菜50g肉丝20g0.50.480.70.50.250.4其他0.5合计：3.33下午点心水果粗粮发糕苹果100g*4.5玉米面20g0.90.1合计1元水果煮玉米棒 香蕉150g*3玉米0.91合计1.9水果面包西瓜200g*10.40.5合计0.9水果灌汤包桔子150g包子150g0.60.2合计0.8水果烤红薯梨子150g红薯200g0.90.5合计1.4总计5.07；59.44%

26、总计：6.08；51.36%总计：5.98；52.16%总计：5.36；57.12%总计：7.11；43.1%分析：平均毛利为分析：平均毛利为52.64%52.64%，适当做一些内部调配，如点心由门店制作，水果批量采购，加工坊的合理利用，成本会相，适当做一些内部调配，如点心由门店制作，水果批量采购，加工坊的合理利用，成本会相应下降。应下降。运营方案xxxxx餐饮* *第三部分备用方案菜单部分产品鸡蛋菜单部分产品鸡蛋(AVG)的营养成分的营养成分品种品种单份单份重量重量 主料主料辅料辅料小料小料配料配料米饭米饭/ /浓汤浓汤热量热量/ /份份（千卡）（千卡）蛋白质蛋白质/ /份份维生素维生素A,

27、C,E/A,C,E/份份（毫克）（毫克）钙钙/ /份份（毫克）（毫克）锌锌/ /份份（毫克）（毫克）铁铁/ /份份（毫克）（毫克）梅菜扣肉150g五花肉120g梅菜20g10g150g31047415.8220.92.1牛奶120ml牛奶120ml271.23.649.2124.80.50.36煮鸡蛋100g鸡蛋100g60213.3469.8561.12土豆红烧肉150g土豆80g五花肉50g20g150g132210.536.354.81.030.8三鲜面300g面150g150g6844.050.0160.310.75白灼基围虾150g基围虾140g10g150g42425.41.691

28、16.21.652.8香菇鸡块150g鸡肉70g香菇60g20g150g32012012.157.20.760.983.3 产品策略运营方案xxxxx餐饮* *第三部分备用方案3.3 产品策略25运营方案xxxxx餐饮* *第三部分备用方案3.4 我们的优势服务优势1、规范的餐厅管理，全新的管理理念让你的员工/学生受到专业的餐饮服务；2、口味多样，做法灵活，能满足不同企业不同员工的不同需要；3、管理集中，进货统一，价廉物美，保证长期优质的食品供应；4、饭菜质量卫生、美味、可口，菜式多样；5、可预付伙食费，先吃饭后付款的灵活承包方式，结帐方式面议；6、逢节假日，我方让利给贵司员工加菜或水果等。 管理优势 1、专业的餐饮管理团队； 2、丰富的管理和操作经验； 3、年轻有活力的工作团队；